カルベオール

カルベオール（carveol）は、スペアミントオイルに含まれる天然のテルペノイドアルコールである。スペアミント、キャラウェイの芳香、風味を持つため、化粧品や食品添加物に使われる。

乳房の発癌（乳癌）の予防効果があることが報告されている。

異性体 
cis、transの幾何異性体と、そのそれぞれに光学異性体があり、計6個の異性体があることが知られている。cis-l-カルベオールが最も重要である。

用途 
ミント、キャラウェイ、スパイス調のフレーバーに用いられる。最終製品における使用量は、キャンディなどで1.5～39ppmほどである。

脚注

参考文献 
 

モノテルペン
脂肪族アルコール
第二級アルコール
フレーバー