カルツォーネ

カルツォーネ（、「ストッキング」または「ズボン」の意味）は、イタリアのターンオーバー（両面焼きペイストリー）である。ピザと同様の材料で作られ、三日月型に折りたたんで調理する。カルツォーネのフィリングはトマトとモッツァレッラが定番であり、他に一般的なピザのトッピングの材料も使われる。

イタリア語のcalzoneはのように3つの音節がある。英語の発音は大きく変化し、イギリスでは（カルツォーニ）または(カルゾーニ)、アメリカでは（カルゾーニ）、 (カルゾーネイ)、または(カルゾーン)である。

各地域のカルツォーネ 
イタリアの昼食カウンターまたは街頭では、立ってまたは歩きながら食べやすいようにサンドイッチ大のカルツォーネが販売される。マルケ州では、小さなクッキー程の大きさの甘いカルツォーネが名物である。プッリャ州の揚げたカルツォーネは、フィリングがトマトとモッツァレッラチーズであり、パンツェロッティと呼ばれる。

シチリアのピザ、cuddiruniまたはcudduruniと多少関連している。フィリングはタマネギ（またはジャガイモやブロッコリー等の他の野菜）、アンチョビ、オリーブ、チーズ、モルタデッラであり、延ばしたピザ生地でフィリングを折り包んで縁を編み込んだ後に揚げる。

アメリカ合衆国のカルツォーネ 
アメリカ合衆国では、カルツォーネはピザ生地で作りチーズ、ハム、サラミ、野菜等様々なフィリングを詰める。チーズは通常モッツァレッラチーズ、リコッタであるがパルメザン、プロヴォローネ（または地域の代用チーズ）も使われる。通常はディップにマリナーラソースを添えて、またはニンニクとパセリ入りのオリーブ・オイルをかけて供される。生地を折り畳み縁を閉じ、塩味をつけてオーブンで焼く。

カルツォーネはストロンボリと類似しているが、別の伝統を持つ料理である。これら主要な相違は材料であると、一般に誤解されている。実際は材料はシェフの裁量である。ストロンボリのほとんどはロール状に巻かれるが、カルツォーネのように調理されるストロンボリもある。唯一の相違はカルツォーネがソースを別に添えて供されるが、ストロンボリは折り畳んだ生地の中にソース入りで供されることである。

コネチカット州ミドルタウンでは、スカッチャータがレストランのメニューにある。カルツォーネと似ているが、フィリングはブロッコリー、ホウレンソウ、ジャガイモ、タマネギで、ソーセージ入りの場合もある。スカッチャータはミドルタウン北部のシチリア移民の家庭で、かつては定番として調理されていた。

イギリスのカルツォーネ 
スコットランドのケバブ店で人気の料理となったカルツォーネの具は、ドネルケバブ、チキンティッカ、串焼きケバブ、または全部であり、香辛料の効いたタマネギ（通常パーパド付き）を添えて供される。客の目の前で小量のウイスキーをフランベして供することで知られている。

脚注

関連項目 

 パスティ
 エンパナーダ
 パンツェロッティ
 ストロンボリ (料理)
 揚げピザ

ピザ
イタリアの食文化