エライジン化

エライジン化（英:Elaidinisation）とは、二重結合の方向がシス型からトランス型に変化する化学反応のことを言う。エライジン化は、脂肪と油脂で不飽和度を減少させることなく融点と保存期間の両方を高めるためにしばしば用いられている。エライジン化で生成される典型的な生成物はトランス型不飽和脂肪酸である。

語源
この語源は、オレイン酸のトランス異性体であるエライジン酸から来ている。

反応
植物油の一般的な成分であるオレイン酸のエライジン化は、オレイン酸のトランス異性体であるエライジン酸を生成する。

脚注

関連項目
トランス脂肪酸
ショートニング

脂肪酸