サブジ

サブジ（Sabji, Sabzi,  sabzī）は、インド料理の一種で、野菜の蒸し煮、炒め煮のことである。

ベジタリアンの多い地域で一般的によく食べられている。野菜に香辛料をまぶし、炒め蒸しにして食べる。キーマカレーの付け合わせ等でよく食べられている。ネパールでも同じようなものがある。主に使われるスパイスはクミンシード、ターメリック（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、ガラムマサラ、レッドペパー（パウダー）、またはパプリカ（パウダー）。

主なサブジ料理 
ポテトのサブジ
オクラのサブジ
カリフラワーのサブジ
ナスときのこのサブジ
じゃがいもと玉ねぎのサブジ
かぼちゃのサブジ
キャベツのサブジ
ズッキーニのサブジ
ピーマンのサブジ

脚注 

インドの食文化