羹

羹（ゴン、あつもの）は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである。

肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる。

料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である。

 - フカヒレのあんかけスープ
 - 南宋風スズキのあんかけスープ
蛇羹 - 蛇スープ

出典

関連項目 
湯 (中華料理) - 中華料理でのスープの一般名称。羹の上位分類となる。
スープ

外部リンク 

中国のスープ・鍋料理