ふぐ条例

ふぐ条例（ふぐじょうれい）とは、ふぐ料理に関してフグの毒（テトロドトキシン）に起因する危害の発生を防止することを目的とした、食品衛生法を根拠法令とした条例である。

概要 
1948年（昭和23年）に、大阪府が制定した『ふぐ販売営業取締条例』（昭和23年大阪府条例第55号）が最初である。

ふぐ料理について、営業施設・処理施設・調理師などを管理について規定し、各都道府県でふぐ調理師の試験制度などの細かな違いが存在する。大阪府の条例を例に取ると、ふぐ販売営業を許可制とし、専任のふぐ取扱登録者、ふぐ調理師によるフグ毒を除去する調理と、有毒部分の適切な処理を義務付けている。

条例で定めていなくても、ふぐ取扱指導要綱という形で規定している地方公共団体もある。

高知県では「ふぐ取扱い条例」（昭和36年高知県条例第34号）第1条により条例のある都府県で唯一「サバフグ」と「ヨリトフグ」は条例の対象外としていたが、「食品衛生法等の一部を改正する法律」（平成30年法律第46号）の施行に伴い2020年（令和2年）3月27日に公布した「ふぐ取扱い条例の一部を改正する条例」（令和2年高知県条例第13号）により、除外規定を削除した。この規定は2021年（令和3年）6月1日から施行された。

都府県の条例

出典

関連項目 
条例
ふぐ料理
ふぐ調理師
食品衛生法
テトロドトキシン：通称「フグ毒」

外部リンク 
全国47都道府県別「魚・ふぐ（フグ）」に関する資格取得制度の違い・一覧表（2018年4月25日現在） - 一般社団法人 全日本ふぐ協会（PDF文書）

条例
日本の食品関連法規
フグに関する文化