油淋鶏

油淋鶏（ユーリンチー、、、）は、茹でた鶏肉に刻んだ長ネギと醤油ベースのタレをかけた中華料理。台湾と日本では茹でた鶏肉ではなく、揚げた衣付き鶏肉を使う。

発祥 
広東省や四川省など、発祥地としては諸説がある。鶏 (jī) の中国語での発音は日本語というところの「ジー（）」に当たるが、この発音は日本人の耳には「チー」と聞こえることのほうが多いため、「ヨーリンジー」ではなく「ユーリンチー」が正確な書き方となっている。

油淋鶏の種類としては、骨付きタレ無し衣無し・骨付きタレ付き衣無し・骨付きタレ付き衣付き・骨無しタレ付き衣付きなど、四つの種類がある。骨・タレ・衣の有無は油淋鶏の食感に大きく影響するため、それぞれ違う作り方がある。

各地の油淋鶏

中国式 
「骨付き＋衣が無し」のバージョンしかない。タレはかける場合もあって、かかっていない場合もある。

台湾式 
 
 泰式椒麻鶏（タイシージャオマージー、）台湾での漢字表記は油淋鶏でなく、泰式椒麻鶏と書く。また、「泰式」という表記は「タイ式」の意味をしているが、実はタイ王国と全く関係なく、台湾発祥の料理である。日本のナポリタンみたいなオリジナル料理である。特徴としては、骨の有無は自由で、鶏肉を下味付けて、小麦粉の衣を付いたら丸ごと揚げて、唐辛子入りの甘いタレを揚げた鶏肉の上にかけて完成する。日本の油淋鶏より少々辛口で、基本的には一品料理より弁当の主菜として供する。

日本式 
衣付きで、タレがかかっている。家庭用レシピでは片栗粉の粉末衣付きが多く、液体衣付きもあるが、いずれも鶏卵は使わない。タレは主に醤油・生姜・砂糖・ごま油で作られる。酢・にんにく・唐辛子を加えることもある。中国では台湾の「泰式椒麻鶏」を大陸の「油淋鶏」と別料理と認識していて、同じ物とは捉えない。日本の油淋鶏を「日式油淋鶏」（日本式の油淋鶏）と呼ばれる。

出典

関連項目 

 香鶏排 - 台湾の鶏肉の揚げ物
 中華料理

中国の鶏料理
から揚げ
鶏肉の揚げ物