ヴァローナ

ヴァローナ（）はフランスで1922年に創業した業務用チョコレートメーカー。

クーベルチュールをはじめとする製菓用チョコレートだけではなく、既成のチョコレート菓子も販売している。

歴史 
1922年 - 仏国の菓子職人ジャン・ギロネ(M.Guironnet)が南仏のヴァレ・デュ・ローヌ地方のタン＝レルミタージュという町に「ショコラトリー･デュ･ヴィヴァレ」(Chocolaterie du Vivarais)を創立。小規模の工場で板チョコ、生チョコ、ボンボンショコラをローヌ地方の顧客向けに製造していた。
1950年 - 所有者が変わり、工場で伝統製法を守りつつプロフェッショナル向けクーベルチュール（製菓用チョコレート）の製造を開始。会社は大きく発展した。
1960年 - ヴァローナ「VALRHONA」が正式なブランドの名前として確立。
1979年 - 日本市場への進出。
1986年 - 一般消費者向け商品の製造開始。世界初となるカカオ分70%のブラックチョコレート「グアナラ」を発売。
1988年 - ヴァローナ製菓学校「L’Ecole du Grand Chocolat」がタン・レルミタージュに創立。2002年には最新の設備を備えた新しい校舎をオープン。
1989年 - 洋菓子世界大会「クープ･デュ･モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」創設。（隔年開催）
1995年 - ヴァローナ ジャポン株式会社とヴァローナ 米国設立。
1996年 - ヴァローナ スペイン設立。
1998年 - 世界初の農園指定のカカオ豆を使用した、ヴィンテージチョコレート「グラン･クヴァ」を発売。
2001年 - ヴァローナ イタリア設立。
2004年 - フランスにて、第2工場新設。
2007年 -「L’Ecole du Grand Chocolat」に次ぐ２校目となる製菓学校「エコール・ヴァローナ 東京」が東京に創立。

主な製品

クーベルチュール

グラン・クリュ・テロワール 
それぞれの個性溢れる原産地限定の最高級カカオを使用。
 フェーブ･アラグアニ(カカオ分72%)　ベネズエラ産カカオ
 フェーブ･ニアンボ(カカオ分68%)　ガーナ産カカオ
 フェーブ･アルパコ(カカオ分66%)　エクアドル産カカオ
 フェーブ･タイノリ(カカオ分64%)　ドミニカ共和国カカオ
 フェーブ･マンジャリ(カカオ分64%)　マダガスカル産カカオ
 フェーブ･タナリヴァラクテ(カカオ分33%)　マダガスカル産カカオ

グラン・クリュ・マリアージュ 
厳選されたカカオでつくられるブレンドチョコレート。
 グアナラ(カカオ分70%)
 ピュア・カライブ(カカオ分66%)
 エクストラ･ビター(カカオ分61%)
 カラク(カカオ分56%)
 グアナラ･ラクテ(カカオ分41%)
 ジヴァラ･ラクテ(カカオ分40%)

農園限定チョコレート 
ヴァローナが契約を交わしている、農園指定のカカオを使用したヴィンテージ・チョコレート。
 グラン･クヴァ(カカオ分68%)　トリニダード島グランクヴァ農園カカオ

チョコレート・ナパージュ 
 アプソリュ・ショコラ
 アプソリュ・クリスタル

関連項目 
 ショコラ de イースター

外部リンク 
 ヴァローナ
 ヴァローナ ジャポン(日本語)

ショコラティエ
チョコレートメーカー
フランスの食品会社