江原絢子

江原 絢子（えはら あやこ、1943年 - ）は、日本の料理学者。東京家政学院大学名誉教授。島根県出身。

経歴 
1966年 お茶の水女子大学家政学部卒業
1982年 東京家政学院大学講師
1989年 東京家政学院大学助教授
1996年 「高等女学校における食物教育の形成と展開 -1943年中等教育改革期を中心に」で名古屋大学教育学博士。
1997年 東京家政学院大学教授
1998年 日本風俗史学会江馬賞受賞
2004年 東京家政学院大学家政学部長
2009年 定年退任、名誉教授。
2022年　南方熊楠賞受賞。

主な研究課題 
 日本における料理形式の特徴と変容
 近代の料理書の特徴に関する研究
 食教育の歴史的研究
 江戸時代の料理書に関する研究

著作 
『高等女学校における食物教育の形成と展開』（雄山閣出版、1998）
『家庭料理の近代』吉川弘文館・歴史文化ライブラリー 2012

共編著
『食と教育』編（ドメス出版、2001）
『近現代の食文化』石川寛子共編著（弘学出版 、2002）
『近代料理書の世界』東四柳祥子共著　ドメス出版　2008
『食文化から社会がわかる!』原田信男,竹内由紀子,中村麻理,矢野敬一共著　2009　青弓社ライブラリー  
『日本食物史』石川尚子,東四柳祥子共著　吉川弘文館　2009
『日本の食文化 その伝承と食の教育』石川尚子共編著 大久保洋子,冨岡典子,中澤弥子,島崎とみ子,橋爪伸子著　アイ・ケイコーポレーション　2009
『おいしい江戸ごはん』近藤惠津子共著　コモンズ　2011
『日本の食文化史年表』東四柳祥子共編　吉川弘文館　2011
『近代料理書集成 日本の食文化史』全13巻 編・解説. クレス出版, 2012-13
『和食と食育 和食のこころを受け継ぎそして次世代へ』熊倉功夫監修, 編著. アイ・ケイコーポレーション, 2014.3 
『和食とは何か』(和食文化ブックレット ユネスコ無形文化遺産に登録された和食) 熊倉功夫共著. 思文閣出版, 2015.11 
『日本の伝統文化和食』全6巻 監修. 学研教育出版, 2015. 
『和の食文化 長く伝えよう!世界に広めよう!』全4巻 (郷土料理に見る日本人の知恵) 監修, こどもくらぶ 編. 岩崎書店, 2015.
『近代割烹教本集成』全6巻 編・解説. クレス出版, 2015.
『和食の教科書』足立己幸編著, 針谷順子,高増雅子共著. 文溪堂, 2016.2 
『食材別料理書集成』全5巻 編・解説. クレス出版, 2017.
『和食のえほん』(たのしいちしきえほん) 監修. PHP研究所, 2017.9 
『近代日本の乳食文化 その経緯と定着』平田昌弘,和仁皓明共編著, Jミルク 企画編集. 中央法規出版, 2019.12 
『タテ割り日本史 1  食べ物の日本史』監修 講談社, 2020.3 
『日本食の文化 原始から現代に至る食のあゆみ』編著,荒尾美代、東四柳祥子、大久保洋子[ほか] 著. アイ・ケイコーポレーション, 2021.7

調査 
 飛騨山脈による日本東西社会の文化に及ぼした影響の歴史的考察 （1989-1990）
 ネパールアイセルカルカ村における生活調査 （1989-1990）
 山梨県旧西原村の食事調査 （1986-1987）
 戦時下高等女学校における食物教育の実態調査 （1993）
 科学技術史における近世農業の特質と意義 （1997）

脚注

参考資料 
 東京家政学院大学ホームページ
 科学技術振興機構 研究開発支援総合ディレクトリ(ReaD)

20世紀日本の女性歴史家
21世紀日本の女性歴史家
東京家政学院大学の教員
島根県立浜田高等学校出身の人物
お茶の水女子大学出身の人物
島根県出身の人物
1943年生
存命人物