フルクタン

フルクタン（Fructan）は、フルクトース分子の重合体である。ラッキョウ、アーティチョーク、アスパラガス、サヤマメ、リーキ、タマネギ、ワケギ、ヤーコン、小麦などの食物にも含まれている。

タイプ
フルクタンには、3つのタイプがある。
イヌリン - β(2→1)グリコシド結合の直鎖状フルクタン
レバン - β(2→6)グリコシド結合の直鎖状フルクタン
グラミナン - β(2→1)及びβ(2→6)グリコシド結合の分岐状フルクタン

機能
フルクタンは低温でも凍らないため、栄養分をフルクタンの形で蓄える植物は、寒さに耐えることができる。フルクタンは細胞膜に結合し、細胞の形を保つのに役立つ。

食物中の含有量

出典

参考文献
Sugar - Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group. ISBN 0-408-70172-2

関連項目
フルクトオリゴ糖
フルクトース不耐症
フルクトース代謝
グルカン
プレバイオティクス
スクロース
レバン

外部リンク
 

ふるくたん