小口悦子

小口 悦子（おぐち えつこ、1952年 - ）は、日本の栄養学者。東京家政学院大学准教授。

経歴 
1975年 東京家政学院大学管理栄養士専攻卒業
1975年 明治乳業研究所
1979年 東京家政学院大学実験助手
1981年 東京家政学院大学助手
1993年 日本家政学会データベース委員
2001年 東京家政学院大学講師
2007年 東京家政学院大学准教授

学位 
栄養士（53908号）、管理栄養士（10069号）

専門分野 
調理学

主な研究課題 
食品材料と食品の物性・テクスチャーとの関係
調理文化の地域性と調理科学
欧米・日本のこども向け料理書に関する研究

著作 
健康を考えた調理科学実験（共著，アイ・ケイコーポレーション，2005）
調理科学実験（共著，医歯薬出版，2005）

主な論文 
The Cookinng Utilization of Potates and Beans（共，IFHE2004，Post－Congress）
アメリカ・イギリスのこども向け料理書における計量の特徴
小麦粉の代替としてアマランサス粉を用いた菓子の食味（共著，日本家政学会，2001）

所属学会 
日本家政学会

参考資料 
 東京家政学院大学ホームページ
 科学技術振興機構 研究開発支援総合ディレクトリ(ReaD)

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1952年生