雲南料理

雲南料理（うんなんりょうり、中国語：、 Yúnnán cài、 Diān cài）は、中華人民共和国雲南省の地方料理。四川料理系の漢族の料理と、ペー族、タイ族、イ族、ナシ族等の少数民族料理からなる。

概要 
雲南省の漢族の料理は、中国の八大料理の内の四川料理に属し、唐辛子を多用するものが多いが、汽鍋鶏（チーグオジー）と呼ばれるスープ料理のように、あっさりした味付けの料理もある。食材として有名なものに各種のキノコがあり、昆明の:zh:木水花野生菌市場では250種類ほどの食用菌が流通している。代表的な品種として、:zh:干巴菌，鸡枞菌、牛肝菌、:zh:见手青、羊肚菌、青头菌などがあり、近年は日本の影響でマツタケなども刺身で食べられる。出汁をとるのには鶏の他に、宣威火腿（雲南ハム）もよく利用される。

タイ族やペー族の料理も唐辛子を使うものが多く、共通性もある。また、昆虫食も行われており、ハチや「竹虫」（タケツトガの幼虫）、カイコの素揚げなどはレストランでも食べられる場合がある。

その他、:zh:鮮花餅、過橋米線などが著名。

ペー族のルーシャン（乳扇）やルービン（乳餅）というチーズの一種も漢族料理にも取り入れられている。

主な料理

漢族 
 過橋米線 - 昆明名物のライスヌードルと各種の具を熱いスープに入れて食べる料理。
 汽鍋鶏 - ニワトリを蒸して作るスープの一種。
 宜良鴨 - アヒルのロースト。
 石屏豆腐
 官渡粑粑 - 昆明市官渡区のゴマ、ラッカセイ、クルミなどを砕いて包んだおやき。
 餌絲 - ウルチ米ともち米の粉で作るうどん風の麺、ライスヌードルの一種。
 餌饋 - ウルチ米ともち米の粉で作る薄い餅
 巻粉 - ウルチ米ともち米の粉で作る幅広のライスヌードル。筒状に巻いて供する。
 菠蘿飯 - パイナップルをくりぬいて、蒸したもち米あるいは黒米などを詰めたご飯料理。

ペー族 
 ルーシャンのパリパリ揚げ（炸乳扇）
 エンドウ豆のところてん風（黄豆凉粉）
 ヒヨコマメのところてん風（鶏豆凉粉）

タイ族 
 タケツトガの幼虫の素揚げ（炸竹虫）
鶏肉のライムハーブ和え(檸檬鶏) - タイ東北、ラオスにラープという似た料理がある。

画像

他地方での普及 
中国各地の大都市や台湾、香港などでは過橋米線を主体とした雲南料理店が少なくない。日本でも東京などには数店ある。

脚注 

地域別の中国の食文化
雲南の食文化