落合務

落合 務（おちあい つとむ、1947年10月30日 - ）は、日本の料理人。東京・銀座のイタリア料理店・ラ・ベットラ・ダ・オチアイのオーナーシェフ。日本イタリア料理協会名誉会長。一般社団法人全日本・食学会理事。

人物 

神奈川県鎌倉市生まれ、東京都足立区本木育ち。日本大学豊山中学校・高等学校を高校1年生の時に中退し、日本橋の洋食店やフランス料理店での下積みを経て、19歳の時にニューオータニに入社。22歳で洋食レストラン「Top's」（現・赤坂トップス）のコックになる。その後「グラナータ」へ移り、1978年にオーナーである桂洋二郎の指令でイタリアにて3年間修行する。日本に帰国して赤坂のイタリア料理店「グラナータ」の料理長に就任。1997年に「グラナータ」を退職し独立。銀座に「ラ・ベットラ」を開店しオーナー兼シェフとなる。2009年には日本イタリア料理協会の会長に就任し、テレビ・雑誌など多忙な日々を送っている。

NHKの情報番組『あさイチ』の「夢の3シェフ競演」（前番組『生活ほっとモーニング』からのコーナー）では日本料理代表の中嶋貞治（新宿割烹中嶋店主）と中国料理代表の孫成順（中國名菜孫店主）と共に出演している。また日本テレビのドラマ『バンビ〜ノ!』では料理監修のスタッフを担当した。

2011年4月6日、宮城県石巻市で、同年3月11日に起きた東日本大震災の被災者にパスタの炊き出しを行った。

2019年12月、文化庁長官表彰。

修業したホテル・レストラン
ローマ
チェレスティーナ
アルチェッポ
コンテヴェルデ
アンバシャータ アブルッツォ
セッテコッリ
トウリオ
ナポリ・イスキア島
エルマホテル
シチリア・パレルモ
グルマンズ
ラ・スクデリーア
シチリア・シラクサ
トラットリア アルキメデ
レストラン ミノッセ
カステッリーナ・イン・キアンティ
ダ・トッレ
フィレンツェ
ホテル ミケランジェロ
ホテル アストリア
ボローニャ
ディアナ
フェラーラ
ファンタスティコ ジョベディ
トラットリア ダ イド
ベネチア
ドウ フォルニ
他多数

著書 
『イタリア料理 100のおいしいキーワード 』(1996年)
『ちゃんと作れるイタリアン』（マガジンハウス、1998年）
『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』(1999年)
『ラ・ベットラの定番スパゲティ』（幻冬舎、2001年）
「落合務の美味しすぎるイタリア料理」(2001年)
『イタリア食堂ラ・ベットラのお魚レシピ』(2002年)
『「ラ・ベットラ」のイタリアンドルチェ』 (2003年)
『パスタの基本』（講談社、2005年）
『落合務の美味パスタ』（講談社+α文庫、2006年）
『落合務の基本のイタリアン』(2007年)
『落合務の基本イタリアン』（講談社、2007年）
『落合務の料理ノオト』(2009年)
『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 落合務完全レシピ2006‐2010』(2011年)
『落合務の家でつくれる本格イタリアン』(2011年)
『落合務シェフのイタリアン』(2012年)
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ 』(2014年)
『ラ･ベットラ落合シェフの「絶対おいしく作れる」パスタ』(2015年)
『イタリア料理の基本講座 ～定番料理をもっとみがこう～』(2015年)

受賞歴 
 イタリア連帯の星勲章カヴァリエーレ章（2005年）
 黄綬褒章「令和2年春の褒章受章者名簿 東京」

関連項目
ざくろホールディングス
桂洋二郎
シトロエン・2CV - 愛車の一台

脚注

外部リンク 
ラ・ベットラの公式ホームページ

 【料理サプリ】落合務シェフのレシピ
 トマトジュースで簡単にできる絶品パスタの作り方！落合務【StayHome】 - 情熱大陸 公式チャンネル

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