イシュケンベ

イシュケンベ（トルコ語:）とは、トルコ、ギリシャ、ブルガリア、マケドニア共和国、セルビア、ルーマニア等のバルカン半島とその周辺でみられる臓物のスープである。酢やレモン果汁で味付けされることもある。一般に、二日酔いに効くと信じられている。イシュケンベは、一般に牛乳とヒマワリ油が調理に使われ、ニンニク、酢、唐辛子などで味付けされる。

各地域のイシュケンベ 
セルビア語およびブルガリア語ではシュケンベ・チョルバ（）、マケドニア語ではチュケンベ・チョルバ（）と呼ばれる。セルビアでは、新鮮なウシの胃袋をタマネギ、ニンニク、パプリカとともに調理する。揚げたベーコンとニンニクなどで味付けされる。

ギリシャ語ではパツァス（ / patsás）と呼ばれる。これはトルコ語で「足」等を意味する言葉「」に由来する。トルコ語の「」に由来するスケンベス（ / skempés）の呼び名もまた広く用いられている。ギリシャ版では仔牛の足を用いることもあり、赤ブドウ酢やニンニク、アボゴレモノ（avgolemono）で味付けされる。

ルーマニア語ではチョルバ・デ・ブルタ（）と呼ばれ、ブタの脚のスープ、チョルバ・デ・チョカネレ（）の変種として、これと同様に調理して供される。

また、異なる種類の胃袋のスープはチェコでよく見られ、ドルシュチコヴァー・ポレーフカ（）と呼ばれる。これもまた、二日酔いに効くとされている。

呼称 
トルコ語で「イシュケンベ」（）とは「腹」あるいは「胃」を意味し、「チョルバ」（）とは「スープ」を意味する。いずれも、ペルシャ語に起源を持つ言葉である。

脚注

関連項目 
 ルーマニア料理
 ブルガリア料理
 ギリシャ料理
 セルビア料理
 トルコ料理

外部リンク
 Bulgarian Recipe – Skembe Chorba

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