ライスワイン

ライスワイン（英語：Ricewine、ドイツ語：Reiswein）は、米から作られた醸造酒（蒸留していない酒）。

日本 
 日本酒 - 澱粉が糖化し（並行複発酵）、甘みが感じられる。アルコール度数は16から20%である。
 みりん - 日本酒よりも発酵を抑えてあるため、糖度が高く、アルコール度数が低い。
 甘酒 - 夏季などに短期間に発酵させることで、甘味を残した酒。乳酸発酵による弱い酸味がある。
 ミーリン酒(ミーリンチェ) - 沖縄石垣島の酒。蒸したもち米を広げて1週間ほど乾かし、麹が自然に付くのを待つ。その米と泡盛を甕に入れて、3ヶ月ほど発酵させる。

朝鮮半島 

 チョンジュ(清酒、청주) - 朝鮮半島で作られる清酒。
 法酒 (、Beopju) チョンジュの一種。琥珀色で粘りがある。アルコール度数18%。
 マッコリ(濁酒) - 朝鮮半島のどぶろく(濁り酒)。アルコール度数は6%から8%程度。甘酸っぱくコクがある。
 シッケ(食醯、、Sikhye) - 朝鮮半島の飲料で米を発酵させて作るが、アルコール分はほとんどない。麦芽で発酵させる 。
 ガムジュ (甘酒、、Gamju) - 朝鮮半島のどぶろく。甘味が強い。

中国 

 稠酒 (Choujiu) - 中国西安近辺のどぶろく。もち米を原料とする。
 米酒(ミーチュウ) - 透明で甘味のある中国の米酒（台湾では蒸留酒を指す）。もち米から作る。中国南部では食後に供されることが多い。
 紅酒(アンチュウ) - 中国南部の酒。もち米、紅麹、米酒を2週間ほど発酵させ、濾過してから数ヶ月熟成させる。アルコール分は21%から23%、やや酸味を感じる。長期熟成したものが好まれる。（※中国では赤ワインのことも紅酒という。）
 黄酒(ホアンチュウ) - もち米を原料とするが、糯粟、小麦が使われることもある。日本酒よりも酸度が高い。
 紹興酒 - 黄酒の一種。

南・東南アジア 

 ブルム(Brem) - バリ島で作られる。甘味がある。蒸した米に麹を振りかけて、バナナの葉で包んで3日間発酵させる。3kgの米から2リットル取れる。絞った後、3ヶ月ほど熟成させることもあり、その場合、薄茶色となってアルコール度数も上がる。バリ人は祭りのとき以外はあまり飲まない。
 リヒン(Lihing) - インドネシアボルネオ島サバ州のカダザン族が造る、どぶろくの一種。 
 ルオウ・カン (Ruou can) - ベトナムの米酒。「Rượu」は酒、「cần」は瓶を意味する。カナ書きはズオウカン、ジウカーン、ルーカン、ジオカンなど。竹の筒を通して飲む。
 サト (Sato) - サートゥとも書く。タイイーサーン地方を起源とする米酒。炊いたもち米（食事の残りを使うことも多い）を水でほぐし、軽くあぶった麹を粉にして混ぜ、1週間ほど発酵させる。布で絞って飲む。甘味が強く、アルコール度数は低い<。
 タプイ (Tapuy) - フィリピンの米酒。ルソン島北部で作られる。
 タパイ (Tapai) - マレーシアボルネオ島サバ州の米酒。ババンガゾ村などで作られている。
 トォン - ネパールのどぶろく。2度蒸した米に麦麹を混ぜ、甕に入れてその上に赤トウガラシなどを入れ、葉っぱや藁で蓋をして1週間ほど発酵させる。
 トゥア(Tuak) - マレーシアボルネオ島サラワク州のイバン族が作るどぶろく。

 アラ - ブータンのどぶろく。

注釈、出典

参考文献 

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