アンティパスト

アンティパスト(Antipasto)は、イタリア料理のコースの最初に出される料理（前菜）である。名称は、ラテン語で「食事の前」という意味。伝統的なアンティパストには、肉、オリーブ、トウガラシ、キノコ、アンチョビ、アーティチョークの芯、様々なチーズ（プロヴォローネやモッツァレッラ等）の塩漬け、肉や野菜の酢漬けやオイル漬け等がある。

アンティパストの内容は、地域によりかなり異なる。南イタリアでは海水魚や塩漬け肉（ソプレサッタやンドゥイヤ等）、北イタリアでは別の種類の塩漬け肉やキノコ、また特に湖の近くでは淡水魚等が一般的である。また地域によってチーズの種類もかなり異なる。

オードブルと似ているが、アンティパストはテーブルで提供され、イタリア料理の公式な始まりを告げるものである。スターターやアントレと呼ばれることもある。

歴史
プロシュットとメロンのアンティパストは、古代医学に基づくとされている。

出典

  ISBN 0880016272

イタリアの食文化
盛り合わせ料理