玉せん

玉せん（たません）は、名古屋市周辺で食べられている料理。すべて平仮名で表記されることもある。関西の「たまごせんべい」もたません、たまごせんと呼ばれることがあり、基本的に同じ料理だが、#たまごせんべいに記述するとおり相違点がある。

主に駄菓子屋や祭りの屋台で供され、子供のおやつとして食されている。中には専門の店を構えて提供されたり、通信販売に対応しているケースもある。

作り方 
作り方は、店舗・屋台によって異なる場合がある。
 「たこせんべい」または「えびせんべい」を鉄板の上で焼き、お好み焼き用のソースを塗る。鉄板で黄身を潰した目玉焼きまたはスクランブルエッグを作り、せんべいの上に乗せマヨネーズをかけ二つに折って完成。

下記はスペシャル(チーズとベーコンの全部乗せ)の場合

 鉄板に目玉焼きの要領で卵を乗せ、黄身をつぶし若干混ぜる。程よく火が通ったところでベーコンを焼き、その間に大判型の「えびせんべい」の半分にお好みソースを刷毛で塗り、包み紙の上に置き中央で割っておく。ベーコンが焼きあがるまでにスライスチーズを鉄板に乗せ、その上に焼いた卵を乗せる。ベーコンに火が通ったらチーズに乗せた卵を裏返しベーコンに乗せ、絡ませてせんべいの上に乗せ、最後にマヨネーズをかけ半分に割ったせんべいで挟み、包み紙で包む。

トッピングは店によっては提供されない場合もあるが、チーズ、ベーコン、ソース焼きそば、たこ焼きなどがある。

たまごせんべい 
関西名物とも言われるたまごせんべい（玉子せんべい、たません、たまごせん）は、名古屋市周辺の玉せんと次の点で異なる。
 えびせんべいは2つ折りにせず、大判型せんべい１枚を丸ごと用いる。
 卵は目玉焼きで、黄身は潰さない。半熟が基本。
 ソースを片面に塗った後、天かすをまぶす。その上に目玉焼きを載せ、マヨネーズ、店により紅生姜や青海苔をかける。
関西の縁日の屋台の定番であり、くじで当たると目玉焼きを増やすなどする屋台もある。

浅草酉の市や三社祭でHASEGAWAらが2012年から2014年の間に屋台を設けたことがある。
ミルクボーイのネタ「たません」は、こちらのたまごせんべいを題材としている。

参考 
 @nifty『名古屋の不思議』 小学館〈小学館文庫〉、2005年、32頁から34頁
 乙幡啓子 「名古屋コネタ60本ノック」 @niftyデイリーポータルZ、2005年6月15日

 中日新聞朝刊20面「地元を食べよう! 上」、2014年1月3日付

脚注

関連項目 

 名古屋めし
 たこせん

駄菓子
煎餅
日本の卵料理
愛知県の菓子