山崎蒸溜所

山崎蒸溜所（やまざきじょうりゅうしょ、）は、大阪府三島郡島本町にあるサントリー所有のウイスキー蒸留所である。同社のシングルモルトウイスキーの主力銘柄である「山崎」の生産で有名。

概要
サントリーでは、山崎を「水生野（みなせの）」と呼ばれた名水の地だとしている。近隣にある水無瀬神宮の「離宮の水」は名水百選に選ばれているほか、かつて千利休が茶室を設けるなど水質も良く、3つの川（宇治川、木津川、桂川）が合流することで霧が立ち込めている立地がウイスキーづくりに適しているとされる。

寿屋（現在のサントリーホールディングス）の創業者で当時の社長である鳥井信治郎は、日本で本格的なウイスキー製造を目指して蒸溜所開設を企画し、1923年に日本初のモルトウイスキー蒸留所として同所を開設した。同じ年には本場スコットランドでスコッチ・ウイスキーの製造を学んだ竹鶴政孝を招聘し、山崎蒸溜所長に任じた。竹鶴は日本におけるウィスキーづくりの好適地は北海道であることを訴えるが、輸送コストがかかることに加え、消費者向けの工場見学を考えていた鳥井は、工場の位置のみ「京阪神付近の交通の便が良い所で、良い水のある場所にする」ように命じ、それ以外のことは竹鶴に任せたとされる。

1929年、山崎蒸溜所は日本初のウイスキー（ジャパニーズ・ウイスキー）「白札」を製造・出荷した。竹鶴は10年の契約期間が終了した際、前述の「北海道に蒸留所を建設する」といった鳥井との基本的な方向性の違いもあり、契約を更新せず寿屋を退社。北海道余市郡余市町に大日本果汁（のちのニッカウヰスキー）を興している。

なお、山崎蒸溜所建設の準備資料や設計図「壽屋スコッチウヰスキー醸造工場設計図」は、初代所長の竹鶴の遺品中に発見され、余市蒸留所のウイスキー博物館で展示されている。

1959年に竣工した製麦棟（現事務所棟）は佐野正一の設計によるもので、第11回日本建築学会賞を受賞している。

設備 

山崎蒸溜所では、タイプの異なる複数の設備を使い分けることで、様々な特徴を持ったモルト原酒を作り分けている。

発酵槽 
様々なタイプの原酒を作るため、ステンレス槽のほか、木桶槽を使用。木桶槽は温度管理が難しい一方で保湿性に優れ、蒸溜所内に棲みつく乳酸菌などが働いてウイスキーに豊かな味わいを加えている。

蒸溜釜 
ポットスチルと呼ばれる単式蒸溜釜を用いて2度蒸溜（初溜、再溜）しており、そのための初溜釜、再溜釜各6基を備えている。ポットスチルの形状は主にストレートヘッド型とバルジ型を採用しており、加熱方法も炎を直接当てる直火蒸留と蒸気を使った間接加熱の2種類を用いている。

熟成庫 
主にダンネージ式で、樽を3、4段積みあげている。熟成に用いるカスク（樽）には、ホワイトオーク製のパンチョンを多く用いられるが、それ以外にもバーレル、ホッグスヘッドといった大きさや来歴の異なるホワイトオーク製の樽や、ヨーロピアンオーク製でシェリーの貯蔵に使われたシェリーバット、さらにミズナラ（日本産オーク）を用いた和樽の計五種類を用いている。

シングルモルトウイスキー山崎

シングルモルトウイスキー「山崎」。発売開始は1984年。蒸溜所限定販売のものやプライベートブランド扱いの製品など、公式ラインナップ外の製品も一部存在する。

またサントリーホールディングスの傘下であるビーム サントリーを通じて世界各国でも販売されている。

見学
山崎蒸溜所は、事前予約にて工場内見学を随時実施しており、仕込、発酵、蒸溜、貯蔵の一連の工程をで見学することが可能。見学後は未成年およびドライバー以外はウイスキー館で試飲（有料）もできる。また土・日・祝には、シングルモルトウイスキーの知識や魅力などについて解説するテーマ別の有料セミナーが開催される。電話やインターネットを通じての事前予約。
山崎蒸溜所敷地内には、鳥井と佐治敬三の銅像が建っている。「山崎ウイスキー館」にはウイスキー7000本やポットスチル・発酵槽などが展示されており、サントリーが製造あるいは輸入しているウイスキーを試飲（有料）できる。館内で営業しているファクトリーショップでは、ウイスキーやグラス、使用済み樽を再利用したグッズ等を購入できる。

交通
JR西日本東海道本線（JR京都線）山崎駅 徒歩7分
阪急電鉄京都本線大山崎駅 徒歩10分

ギャラリー

関連項目 
 白州蒸溜所
 知多蒸溜所
 アサヒビール大山崎山荘美術館
 名神高速道路 - 山崎蒸留所付近を通過するルートが計画されたが、水質に影響が出るため、天王山にトンネルを開通する工事に変更された。

脚注

外部リンク 

 
 
山崎蒸溜所 - 島本町
山崎蒸溜所 - 大阪観光局

日本のウイスキー蒸留所
サントリー
島本町の建築物
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