アサフェティダ

アサフェティダ（assafoetida、学名：Ferula assa-foetida）、和名アギ（阿魏）は、セリ科の二年草。サンスクリット名（ヒング）。

概要
北アフリカ原産で、現在は中近東やインドにおいて栽培されている。茎から採れる樹脂状の物質を香辛料や生薬として用いる。

香辛料としてのアサフェティダは、複数の揮発性硫黄化合物を含みニンニクやドリアンに似た強烈な臭いがあるが、油で加熱すると強烈な臭いは消えて、タマネギのような風味となる。インドにおいて香辛料として幅広く用いられる他、ウスターソースの原料としても使われている。強烈な臭気を喩えて、''（Devil's dung）という呼び名もある。

仏教ではネギ属の多くの植物とともに、五葷のひとつとして食用を禁止している。

脚注

外部リンク 

 
 

セリ科
香辛料