モリアザミ

モリアザミ（森薊、学名: ）は、キク科アザミ属の多年草。別名はゴボウアザミ、ヤブアザミ、山菜名でヤマゴボウ、キクゴボウなどとよばれる。

分布と生育環境 
分布域は広く、日本では本州、四国、九州に分布する。山地や野原などの日当たりの良い乾いた草原に見られる。

特徴 

茎は直立して、分枝しながら高さは1メートル (m) ほどになる。葉は羽状に中裂または深裂し、縁に鋭いとげがある。

花期は秋（9 - 10月）で、茎の頂部を上向きに3個ほどの花をつける。花はたくさんの筒状花からなる頭状花序（頭花）で、花の色は紅紫色である。総苞は粘らない。頭花の基部にある総苞片が極端に長く、とげ状になるのが特徴である。花期には根生葉は残っていない。

根は太く、直径は2センチメートル (cm) ぐらいになり、下向きにまっすぐ伸びる。菊ごぼうと称して食用にも供される。俗に「ヤマゴボウ」ともよばれるが、有毒のヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の植物とはまったく別種なので、注意を要する。

食用 
秋に根を掘り採って食用とする。採取時期は、東北地方が9 - 11月ごろ、関東以西では9 - 12月ごろとされる。根は適当な大きさに切ってから茹でて水にさらし、煮物やきんぴら、天ぷらにして食べられている。

味噌漬けや醤油漬けにしてもおいしく、観光地などでは山牛蒡（やまごぼう）の名で売られている。植物名のヤマゴボウ（標準和名：ヨウシュヤマゴボウ）はアザミの仲間とは全く異なる別の植物で、有毒植物であるので、間違えないように注意を要する。

脚注

参考文献

関連項目 
 菊ごぼう
 ヤマゴボウ
 アザミ

アザミ属