菊ごぼう

菊ごぼう（菊牛蒡、きくごぼう）は、主に岐阜県恵那地方（恵那市・中津川市）などで栽培されている山菜の1種。他の地域では「山ゴボウ」「アザミゴボウ」ともいう。飛騨・美濃伝統野菜である。

概要 
切り口の模様が菊の花に似ていることから菊ごぼうと呼ばれる。草姿や食味が似通っているためかゴボウの名前がついてはいるが、正確にはキク科アザミ属のモリアザミの根であり、ゴボウ属のゴボウとは同科別属である。

主な産地は岐阜県恵那市と中津川市である。1862年（文久2年）、美濃国恵那郡富田村（現在の岐阜県恵那市岩村町富田）で三森山に自生していたものを栽培したのが始まりとされる。本格的な栽培は明治時代以降である。

特徴 
 6月下旬〜7月上旬に播種。10月下旬〜11月下旬、霜にあたり葉が枯れ上がったところで収穫する。
 茎は小指〜薬指程度の太さで、長さ30〜40cm。白味を帯びている。
 赤土土壌で栽培され、独特の風味と香りがあり、柔らかく歯ごたえが良いのが特徴である。食べ方としては、漬物（味噌漬け、醤油漬け等）がある。地元ではすき焼きや鍋物等の具としても使用する。
 長野県では醤油漬けにされた物が「山ゴボウ」として販売されている。

主な菊ごぼう味噌漬の販売店 
 水半名物販売店（岐阜県恵那市岩村町）
 マルコ醸造（岐阜県恵那市明智町）
 双美屋（岐阜県恵那市大井町）
 ヤマツ食品（岐阜県中津川市）
 仁科吉五郎商店（岐阜県中津川市）

脚注 

岐阜県の食文化
岐阜県の農業
日本の漬物
恵那市
中津川市の文化
山菜
アザミ亜科
草