クラスタマメ

クラスタマメ (、学名 ) は、マメ科の一年生植物。グアー豆、グァー豆、グアール豆とも呼ばれる。

インド、パキスタン原産。

栽培
栽培には十分な降雨量、日光または排水のよい土壌が必要である。しかし、乾燥条件でも比較的強く、雨の少ない地方でも育つ。原産地のほか、アメリカ、オーストラリア、アフリカでも栽培されている。

利用

インドではグアーサブジーやグアーカレーといった料理で食されている。

グアー豆のいわゆる胚乳（正確には子葉）部を粉砕して得られたグアーガムは食品添加物として認められており、増粘剤、増粘安定剤、ゲル化剤として広く用いられている。グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維 として用いられている。

脚註

関連項目 

マメ科
豆類
穀物
インドの食文化