ラオス料理

ラオス料理（ラオスりょうり）は、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブとライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物はオーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。

特徴 

東南アジア唯一内陸国であるラオス料理には、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。

ラオス人の主食はカオ・ニャオ（もち米）で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏、牛、豚などの肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。

ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に、手を使って食べる。

チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。

また、ラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚（もしくは、魚卵・川海苔）等を野菜・ハープと混ぜて、バナナの葉で巻いて蒸したもしくは炭火で焼いた料理も多い。

材料 
 南姜
 レモングラス
 パーデーク：魚を使ったラオス独特のソース。パパイヤサラダなどに用いられる。
 ライム
 コブミカンの葉
 生姜
 バジル
 ミント
 コリアンダー
 シャロット
 カーミットナス
 ニンニク
 唐辛子
 キクラゲ
 ジュウロクササゲ
 タマリンド
 タマリンドの葉
 トマト
 竹の子
 バナナの花（赤色の部分）

代表な料理

前菜 
 カイ・ペン：乾いた川海苔を油で揚げたもの
 クア・パックボン：空心菜炒め
 ヨー
 ミアン
 ルック・シン

サラダ 
 青パパイヤ・サラダ
 カオプン・サラダ
 青バナナ・サラダ
 ジュウロクササゲ・サラダ

炒め物 
 ラープ（ひき肉の香草炒め）：ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
 ラープ・グア：牛肉のラープ
 ラープ・パー：魚のラープ
 ラープ・ペッド：アヒル肉のラープ
 ラープ・カイ：鶏肉のラープ
 ラープ・ムー：豚肉のラープ

煮込み類 
 オー・ラム
 ゲーン・ノー・マイ：竹の子のスープ

スープ 
 トムカーガイ：レモングラス、南姜、コリアンダーの入ったチキンのスープ
 ケン・パー
 トム・ペッド

ディップ 
 チェオ・マック・レン：焼いたトマト・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ (もち米と食べる)
 チエオ・マック・クア：焼いたカーミットナス・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ
 チェオ・ボーン

焼き料理 
 ピン・ガイ：ハーブで味付けたラオス風焼き鶏
 ピン・パー：ラオス風焼き魚

カレー類 
 ケン・カリー

米料理 
 カオ・ピアク・カオ：煮込んで作る粥
 カオ・クア：ラオス風のチャーハン
 カオ・ピン（もしくはカオ・チー）：卵、シャロット、コリアンダなど味付けたもち米を焼いた料理
 ネーム・カオ

麺類 
 カオ・ピアク・セン - タイでは「クィジャップユアン」（ベトナムの米の麺類）（ก๋วยจั๊บญวน）と言う。
 カオソーイ
 カオ・プン
 ミー・カティ
 クアーミー

肉・魚料理 
 サイ・ウア（ラオス風ソーセージ）：スパイスの利いた手作りソーセージは、独特の酸味がある。豚肉、鶏肉、牛肉、ハーブ入り、唐辛子入りなど、ソーセージの種類は多数。
 サイ・コーク
 シン・ヘン
 シン・トーク
 ソム・ムー
 ソム・パー
 モック・パー
 モック・カイ・パー
 モック・カイ

蒸らし料理 
 ウア・ドーク・ケア

デザート 
 ナム・ワン
 カオ・パード
 カオ・トム
 カオ・コープ

飲料

アルコール飲料 
 ビア・ラオ
 ラオ・ラオ（ラオスのウィスキー）
 ラオ・カオ
 ラオ・ハイ

清涼飲料飲料 
 ナム・パン：果物（パイン、スイカ、メロンなど）と氷と一緒にシェイクした飲み物。
 ナム・マーク・ナオ：ライムジュース。

外部リンク 

 ソンパオ・レストラン - 関西テレビ（フジテレビ系列）にじいろジーンで紹介されたラオス料理のレストラン。
 ラオスの食べ物　INJカルチャーセンター
 ラオス料理 麺類

地域別の料理