白玉

白玉（しらたま）とは、白玉粉と呼ばれる米の粉で作った団子である。

概要
白玉粉に重量の80 - 90%の水を加えてこねて、一口大の大きさに成形し、沸騰水で茹でて冷水に取り、汁粉に入れたり、あんみつ・みつまめやかき氷に添えたりするほか、白玉汁として副菜になる場合もある。

比較的安価な餅粉は、白玉粉と同じく餅米を原材料とするが製法が異なり、代用すると白玉特有の滑らかな舌触りが得られない。米の代わりにジャガイモをゆでてつぶし、片栗粉と練り混ぜて小さなじゃがいも団子を作ることもできる。

のどごしや粒の大きさを指標に、生活科学部の学生は「備蓄食品アレンジレシピ」として2020年1月に白玉粉を使ったデザートのレシピを配布した。備蓄できる大豆製品である高野豆腐を粉末状にして活用、黒蜜をからめ、きな粉をまぶしたデザートである。

歴史
一説には鎌倉時代に、中国・南宋へ禅の修行に訪れた日本の修行僧、日本への渡来僧が「湯円」をもたらしたといわれる。一般に広まったのは、江戸時代・元禄のころで、砂糖や甘味の餡が入手しやすくなったので大衆化されたという。江戸後期から明治に流通した、白玉粉の商品パッケージを集めた貼り混ぜ帳を見ると、寒ざらし（寒製）をうたう商品が当時からあったとわかる。

白玉を食べる時期
白玉を食べる時期は特に定まっていないが、月見（旧暦8月15日夜）に供されることが多い。また、一般化されていないが、全国穀類工業協同組合は、白玉を2つ並べると８の字になることから「8月8日は白玉の日」と定めている。

食品の物理的特性 
振動を与えて食品の粘り（粘性）ともちもち感（弾性）を計測する資料として、白玉を用いた手法が考えられた。

脚注

参考文献 
主な執筆者や編者の50音順。
 インターネット公開（保護期間満了）貴重書・準貴重書等のため、原資料の閲覧には事前の申請が必要。
 2020年1月配布分。公立大学法人大阪 法人企画部 広報課発行。
 国立国会図書館内限定公開。当時の食品の値段を調べた。岩おこし、幾世餅（いくよもち）、汁粉、揚げ昆布、心太（ところてん）、水飩（すいとん）、ゆで卵、田楽、冷水売（ひやみずうり）。
 。ジャガイモから白玉を作る。別題『常食軽便料理法』
 「馬鈴薯白玉拵へ方（こしらえかた）」p.22 (コマ番号0017.jp2) 水で煮たジャガイモをつぶして片栗粉と5対1で練り混ぜ、平らに伸ばして蒸しあげる。そこに片栗粉を20-30匁（@3.75g×20-30）加えて練り、小さな団子に丸める。鍋の熱湯に放し、すくい上げて冷水にとる。
 「馬鈴薯白玉汁粉拵へ方」p.23 (コマ番号0017.jp2) 上記の割合で作った団子を使う。小豆の汁粉の代わりに、ゆでてつぶしたジャガイモを溶いて用いる。
 インターネット公開。乙第13号、工学博士。

関連項目 

 寒ざらし
 シラタマノキ

外部リンク

 浅田飴 中華風白玉団子のシロップかけ シュガーカット・レシピクラブ

 学校法人香川栄養学園 女子栄養大学 
 お月見しらたま 同学の学食
 高等学校教諭対象 調理実習及び栄養学教育セミナー同学 短期大学部 
 全日本外食流通サービス協会（JFDA） 白玉粉 
 第一三共 黒糖白玉だんご eヘルシーレシピ

餅菓子
団子