ゲンチオビオース

ゲンチオビオース (gentiobiose) は、グルコース2分子がβ1-6結合で結合した、二糖の一種である。

糖類にしては珍しく、苦味を持つ。

水と温メタノールによく溶ける。

リンドウやキョウチクトウの葉に、配糖体として含まれている。

サフランの色素であるクロシンは、クロセチンとゲンチオビオースが結合したものである。

二糖