代用卵

代用卵（だいようたまご、）とは、鶏卵の代用品である。また、代替目的の代替卵も本項でとり扱う。

植物や魚などを使って卵に似せた卵液状態やオムレツの状態などにした食品である。植物由来の素材を使ったものは、植物性卵と呼ばれる。

元々は卵が高価な食品だった時代に安い代用食品として誕生したものだったが、卵に対してアレルギーを持つ人間やベジタリアンなどに需要がある。

一般的な流通形態としては紙パックなどの容器に溶き卵のような状態で封入されて販売されている。（欧米では殻を除いた鶏卵が紙パックに入れられ売られているが、日本では業務用に限られる。）

主な用途 
 卵に対してアレルギーを持つ人が食べる。
 糖尿病や肥満などの理由でカロリーを控えた食事をする必要のある人が食べる。
 ベジタリアンなどの思想的、宗教的理由により卵を食べることが出来ない人が食べる。
 ウイルス感染症などの要因で食用卵の供給の滞りにより価格が高騰した際の代用供給。
 健康志向の料理素材用。完全な代用品ではなく、本来の卵と合成とする場合もある。

原料 
 豆乳ベース
 こんにゃく
 ニンジンや白インゲン豆
 緑豆
 スケソウダラ

カロリーとコレステロールを控える意味で卵の白身のみに脱脂粉乳と黄色色素を加えた物と、完全な植物性の原料としてトウモロコシ澱粉とジャガイモ澱粉などにゼラチンやアルギン酸ナトリウムを添加した製品がある。

假鸡蛋 
1990年代半ば以降の中国では、假鸡蛋と呼ばれる偽卵が登場し、2005年に中国全土に広まった。炭酸カルシウム、パラフィン、ゼラチン、アルギン酸ナトリウム、色素などを合成して作られた偽卵が市場に出回り問題視された。製造コストは本物の卵の十分の一程度だが、この中国の偽卵を食べ続けると記憶障害や認知症になる危険性が指摘されている。ただし、假鸡蛋とされるものは、毒性物質のゴシポールが混入して性質が変化したもの、他国の報道が玩具を誤解したものである可能性も指摘されている。

脚注

関連項目 
 湯葉/豆腐
 アクアファバ - 豆類の煮汁を卵白の代用としたもの。
 亜麻仁油 ‐ ケーキやクッキーなどで卵の代用として使用される。

卵
コピー食品
菜食主義