ショコラティエ

ショコラティエ（）はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール（chocolatière）となる。

一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。

教育

フランス 
フランスでは以下の国家資格である。
 資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
 資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur

また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章（M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France）が授与されることがある。

著名なショコラティエ 
 欧州
 ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
 アンリ・ルルー（Henri Le Roux）
 クリスティーヌ・フェルベール（Christine Ferber）
 ジャン＝ポール・エヴァン（Jean-Paul Hévin）
 ピエール・エルメ（Pierre Hermé）
 ロベール・ランクス（Robert Linxe） - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」（La Maison du Chocolat）の創業者として知られる
 ピエール・マルコリーニ（Pierre Marcolini）
 日本

 水野直巳（みずの なおみ） - ワールド・チョコレート・マスターズ2007（パリ）で総合優勝
 平井茂雄（ひらい しげお） - ワールド・チョコレート・マスターズ2009（パリ）で総合優勝
 辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）

ショコラティエを題材とした作品 
 失恋ショコラティエ - コミック
 チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
 ショコラ - 映画
ショコラの魔法 - コミック

脚注

関連項目 
 団体
 ルレ・デセール - フランスの協会
 日本洋菓子協会連合会
 職種
 パティシエ
 グラシエ（アイスクリーム職人）
 コンフィズール（ジャム・砂糖菓子職人）
 影響を受けた作品

チョコレート
フランスの食文化