大手まんぢゅう

大手まんぢゅう（おおてまんじゅう）は、岡山市の菓子舗・大手饅頭伊部屋が製造する和菓子（饅頭）。岡山市の土産菓子（銘菓）である。「大手」の略称でも呼ばれる。

解説
薄皮の酒饅頭であり、饅頭の表面随所で餡の黒色が透けて見える外見を持つ。1980年代以降、饅頭のひとつひとつが巾着を思わせる紙箱に包まれた形で提供されている。大手饅頭伊部屋は最中も製造しているが、今でも売り上げの9割以上が大手まんぢゅうである。皮はまず備前米を材料として糀（こうじ）から作り、もち米などを加えて日数をかけながら甘酒とし、これに小麦粉を混ぜて発酵させて生地としている。一方で餡は北海道産小豆を白双糖で練った漉し餡で、これを薄皮で包んで蒸し上げている。

歴史
1837年（天保8年）に創業した大手饅頭は、岡山城大手門の近くに店を構えていたことから、その饅頭を好んだ当時の岡山藩第7代藩主の池田斉敏からその名を授かり、その後も池田氏代々の藩主が愛好した。

岡山市出身の小説家・内田百閒も大手まんぢゅうが大好物であった。百閒は大手まんぢゅうについて随筆でも幾度となく言及しており、大手まんぢゅうになら「押しつぶされてもいい」とまで書いている。

現在も本店は旧岡山城下町であった岡山市北区京橋町にあるが、製造工場は現在は同市中区雄町に構えている。これは、名水百選にも選ばれた「雄町の冷泉」の水を大手まんぢゅう製造に生かすためである。

脚注

関連項目
藤戸饅頭 - 味や外見が似ており、やはり長い歴史を持つ岡山県の銘菓。

外部リンク

大手饅頭伊部屋（岡山市）

酒饅頭
岡山県の土産菓子
岡山市の食文化