炭焼きレストランさわやか

炭焼きレストランさわやか（すみやきレストランさわやか）は、静岡県内にチェーン店を展開するステーキ・ハンバーグレストランである。単にさわやかと呼ばれることが多い。

概要
2020年（令和2年）6月時点では静岡県全域（西端は湖西市、東端は御殿場市）に計34のチェーン店を展開している。

特に浜松市には12店舗あり、遠州地方における代表的な地場ファミリーレストランチェーンとなっている。大半が郊外にあるロードサイド型店舗であるが、函南店（大場駅）、御殿場インター店（御殿場駅）、新静岡セノバ店（新静岡駅、静岡駅）、掛川本店（西掛川駅）、藤枝築地店（西焼津駅）、浜松篠ケ瀬店（天竜川駅）、浜松遠鉄店（新浜松駅、浜松駅）、浜松高塚店（高塚駅）の8店は駅徒歩圏内もしくは駅ビルにあり、遠方からの利用も多い。

ハンバーグは赤身が残っていることが特徴で、材料である牛肉の鮮度および品質を保持するため、出店範囲を静岡県内に限定しているのが特徴。

磐田市出身の長澤まさみが2007年（平成19年）5月に出演したテレビ番組で「げんこつハンバーグが一番おいしく、さわやかになって帰れる」と紹介したことがきっかけで、県外での知名度が向上した。

沿革

喫茶店として開業
1977年（昭和52年）7月に小笠郡菊川町（現：菊川市）に一号店コーヒーショップさわやかを出店。以後遠州を中心に店舗を展開、1988年（昭和63年）6月の浜松和合店（浜松市）出店に伴い本部を同店に移転。

ハンバーグ中心のファミリーレストランに業態変更
その後、ハンバーグの人気が高かったため1989年（平成元年）8月に店名を現在の名称「炭焼きレストランさわやか」に変更し、1992年（平成4年）には県西部以外では初出店となる藤枝本店（藤枝市志太）を開店した。2002年（平成14年）には静岡市に2店舗、県東部の富士市に1店舗を新規出店した。2004年（平成16年）7月には袋井市の本部総合センター（後述）用地に本社工場を新設した。出店1号店である菊川本店は2006年（平成18年）6月に閉店し、翌月（同年7月）に移転・新築オープンした。2019年（令和元年）12月11日には袋井市宇刈の本社工場敷地内に本部機能・研修機能を一元化した「本部総合センター」を完成させ、本社を同センターへ移転した。

人気が沸騰し「9時間待ち」を記録
御殿場インター店（御殿場市 / 東名高速道路・御殿場IC付近）は、東京圏からのアクセスが良いことから、特に入客が多く、『しらべぇ』（博報堂DYホールディングス）の取材によれば、2019年（令和元年）のゴールデンウィーク（5月1日・2日）には最高で520分待ちを記録した。さらに、2020年6月1日御殿場プレミアムアウトレットに開業した御殿場プレミアムアウトレット店では13時頃には当日の受付が終了し、待ち時間が表示されなくなる事態が頻繫に発生するようになった。また、最西端の店舗である湖西浜名湖店（湖西市）（新居湖西店を浜名湖近くに移転して2022年7月にリニューアルオープン）は、豊橋市や豊川市等愛知県からの来店が多い。

2020年（令和2年）、新型コロナウイルス感染症拡大防止のため4月18日から5月6日までの全店休業を決定。その後、静岡県内の各自治体から「レストランに対する休業要請」が出されたことに伴い休業を延長してきた。要請の解除と県内情勢を踏まえ、5月21日から28店舗の営業を再開した。県外からの来客も多いが、2020年（令和2年）6月時点では県外への進出予定はなく、駿河・伊豆地区を中心に出店を進めている。2020年（令和2年）11月1日さわやか静岡インター店において火災発生。全焼した店舗は再建され、翌2021年（令和3年）5月31日にリニューアルオープンした。

げんこつハンバーグ 

本店の名物メニュー。厨房で牛肉100%（オーストラリア産）の挽肉(250g)を備長炭によって焼き上げ、熱した鉄板に乗せて客席に運ばれる（この時点では中身はレア状態）。客席で店の認定を受けたスタッフがハンバーグを縦半分に切り分け、適度な焼き加減になったところでオニオンソースかデミグラソースをかけて付け合わせとともに提供される。

げんこつハンバーグよりも少し小さい200gの肉を使った「おにぎりハンバーグ」も提供されている。「げんこつ」は父からの愛情、「おにぎり」は母からの愛情に由来する。

脚注

注釈

出典

関連項目 
 ハングリータイガー - 神奈川県横浜市を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「オリジナルハンバーグステーキ」を1969年（昭和44年）の創業時より提供している。
 平家の郷 - 宮崎県・東京都等で展開するレストランチェーン。国産牛肉100%使用した「霜降りハンバーグ」は、「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」同様、熱々の鉄板に乗った状態で俵型のハンバーグを客席で半分にカット、好みの焼き加減にしてもらえる。
 寛屋 - 「平家の郷」から独立し、和歌山県 ・大阪府 を中心に展開するレストラン。「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」に類似する「俵ハンバーグ」が主力商品。鉄板の上で自分の好みに合わせて肉を焼くことができる。
 フライングガーデン - 北関東を中心に展開するレストランチェーン。つなぎを用いず100%牛挽肉を炭火で焼く、従業員が客席でハンバーグを切り分けソースをかけるといった、該社の「げんこつハンバーグ」「おにぎりハンバーグ」とほぼ同様の製法である「爆弾ハンバーグ」を1990年（平成2年）から提供している。
 勇者になれなかった俺はしぶしぶ就職を決意しました。 - 左京潤によるライトノベル。テレビアニメ版に「スペシャルサンクス」としてクレジットされている。
 すのはら荘の管理人さん - アニメ第11話に静岡の名物として登場する。
花束みたいな恋をした - 作中に登場する。

外部リンク 
 げんこつハンバーグの炭焼きレストラン さわやか（公式サイト）
 

日本のレストラン
静岡県の食文化
静岡県の飲食店
ハンバーグ
袋井市の企業
日本の外食事業者
1976年設立の企業