ボルツ

ボルツ（, borts）は、モンゴルの伝統的な保存食のひとつ。

家畜の肉を乾燥させて干し肉とし、それをさらに細かくほぐしたものである。肉には主に牛が使われる。

モンゴル帝国の時代以前から存在し、兵士の携行食のひとつであった。携行には皮袋や牛の膀胱でできた袋を使っていた。

元来は、そのままの状態で食べる携行食であるが、煮物料理に入れてダシとして用いることもある。

厳密には、細かくほぐしたものでないとボルツとは呼べないのだが、共産国時代に行われた定住化政策などの影響により、ほぐしていない状態の干肉もボルツと呼ぶようになった。

もちろんそのままでは硬すぎて食べられないので、料理に使うに際には金槌などで砕き、湯で戻してから使用する。

モンゴル出身の力士が来日の際に、ソウルフードとして（自家消費用として）持ち込むことがある。

関連項目 
 :en:Mongolian_cuisine Cuisine of Mongolia （英語版Wikipedia）
 :en:Mongol_military_tactics_and_organization#supply Mongol military tactics and organization （英語版Wikipedia）

外部リンク 
 Borts - Trockenfleisch - Mongolische Rezepte (ドイツ語)
 モンゴル軍 携行糧食 (THE 戦闘糧食)

保存食
食肉加工品
モンゴルの食文化