ミミガー

ミミガー（耳皮）は主に沖縄で消費される食べ物のひとつで、豚の耳介を指す。

中華料理でと呼ばれているものに相当する。

概要 
材料は毛を直火で焼いて除去した豚の耳介で、これを茹でるか蒸したものを千切りにする。

酢の物にしたり、ポン酢、酢味噌、ピーナッツ味噌、塩などを付けたりして食べる。

軟骨のコリコリとした、クラゲを硬くしたような食感が特徴。コラーゲンが多く健康や美容に良いとされている。

生ではなく必ず下茹でしてから用いる。下茹でしたものから作られた冷製の和え物は「ミミガーの刺身」とも呼ばれる。

野菜などと一緒に炒めたものを「ミミガーイリチー」という。こりこりした食感で、歯ごたえがあり、また違った風味が味わえる。

燻製にしたものや、ミミガーを乾燥させた「ミミガーチップス」も販売されている。

脚注

外部リンク 

 大阪すばワールド：壁にミミガー（大阪市内の沖縄料理店のミミガー写真集、archive.isによるアーカイブ）

日本の豚肉料理
沖縄県の食文化
耳

en:Pig's ear (food)