製茶

製茶（せいちゃ）とは、茶を製造・加工することである。

概要

日本茶の製茶 
地場産の番茶などを除き、一般的な煎茶は荒茶までの工程を茶農家が行い、各茶農家から買い集めた荒茶を茶商（製茶メーカー）が仕上げ茶に加工する。

煎茶の仕上げ茶を製造する工程は以下のようになる。
 火入れ 荒茶を乾燥させ風味を向上させる。選別した後に火入れを行う場合もある。
 ふるい分け、切断  不揃いな茶葉を整形する。
 選別、木茎分離  茎や木を取り除き、粉茶や茎茶などの出物と呼ばれる茶葉を選別する。
 合組  茶葉を商品の特性に合わせてブレンドし、梱包、出荷する。

ほうじ茶や玄米茶は合組後に手を加えて作られる。

日本の主な製茶メーカー 
美笠園
お茶の牧農園
共栄製茶
マルカブ佐藤製茶
宇治田原製茶場
ハラダ製茶
磯田園製茶
大隈製茶
愛国製茶
萩原製茶
大塚製茶
近江製茶
佐倉製茶
丸山製茶
佐々木製茶
菊川製茶
川原製茶
日本製茶
杉本製茶
竹沢製茶
宇治の露製茶
佐藤園
浜佐園
内野製茶
ウエシマコーヒー

関連人物 
 粟倉大輔
 中村順行

脚注 

茶
食品加工