前沢牛

前沢牛（まえさわぎゅう）は、岩手県奥州市前沢で肥育された黒毛和種の和牛が、一定の規格を満たした場合に呼称を許されるブランド牛肉であり、岩手ふるさと農業協同組合（JA岩手ふるさと）の登録商標である。

三大和牛の一つとされる。

定義 
 生産者
 生産者は、岩手県奥州市前沢に住所を有する者、または、同地区に所在地のある法人に限る（これを「生産者」とする）。
 品種
 牛が黒毛和種であること。
 子牛
 牛の出生地が確認できること。全国和牛登録協会発行の子牛登記証、または、これに準ずる証明書等が必要。
 肥育期間
 「生産者」が1年以上飼養すること。
 肥育地
 出生から屠畜までの期間内において、前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。
 トレーサビリティ
 「牛肉トレーサビリティ法」を遵守し、牛の情報を記録し、いつでも確認できる状況にしておくこと。
 流通
 岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売すること。
以上のような定義を満たした牛から採られた枝肉が、以下のような格付けを満たすと「前沢牛」との呼称が許される。
 格付け
 日本食肉格付協会枝肉取引規格において、肉質等級が「4」以上、歩留等級が「A」または「B」

歴史 
岩手県では古くから牛の飼育が盛んであったが、主に農業の労働力を補う家畜という要素が強く、生産規模も零細農家が多かった。しかし、1970年代から徐々に肉牛としての生産が活発化し、1980年代には全国肉用牛枝肉共励会にて名誉賞を獲得した。

系統 
 種雄牛に「菊谷」「恒徳」といった但馬牛を用いる。

脚注

関連項目 
 奥州市牛の博物館
 いわて奥州牛
 牛肉#ブランド牛肉
 日本のブランド牛一覧
 地理的表示

外部リンク 
 岩手前沢牛協会
 

牛肉
岩手県の食文化
日本の地理的表示保護制度登録産品
奥州市の文化
和牛