鮒飯

鮒飯（ふなめし）は岡山県の郷土料理。主に冬季に食べられる。

特徴

ギンブナを三枚に下ろし、中骨を取り除き、硬い小骨が多いため身をよく包丁で叩いてミンチ状にし（時季には「フナミンチ」としてこの状態のものを売っている鮮魚店もある）、少量の油と醤油、みりん、砂糖、だし汁等で炒め煮したものを、ご飯にかけて食べる。なお、多くの場合は具材を加えて調理する（後述）。

フナは他の川魚同様、またはそれ以上に泥臭いため、冬場にとった寒鮒を用いたり、綺麗な真水で餌をやらずに数週間放し、泥抜きをしたものを使う。

主な具材
地域・状況によって具材は変わる。また、具材はフナのみものもある。
ギンブナミンチ
根菜類 - ゴボウ、ニンジン、サトイモ、ダイコン、タマネギなど
キノコ類 - シイタケ、シメジなど
油あげ
葉物類 - ネギ、セリなど
コンニャク
ショウガ

補足
池波正太郎の時代小説作品『剣客商売』にも登場しているが、岡山と同様のものが江戸にもあったのかどうかは不明である。

関連項目
ギンブナ
フナ
鯉こく
鮒寿司
鮒味噌
鮒の子まぶし

岡山県の食文化
日本の魚介料理
日本の米料理
フナ料理