ライタ

ライタ()は、主にインドやパキスタン、バングラデシュなどの南アジア諸国で食される乳製品ベースの料理である。

概要 

ダヒ（ヨーグルト、カードともされる）と生又は調理した野菜、また稀に果物やヒヨコマメ粉の揚げ衣から作る。

西洋の料理で最も近いものは、ディップまたは温サラダである。調味料とされることもあるが、食塩、コショウ、マスタード、ホースラディッシュ等の、料理をよりスパイシーにする西洋の伝統的な調味料とは違い、ライタはカレーやケバブ等のアジア料理に対して冷やす効果を持つ。ベジタリアン用のインド料理では、フラットブレッドをライタ、チャツネ、ピクルスとともに食べることがある。

ヨーグルトは、コリアンダー、ローストしたクミンシード、ミント、カイエンペッパー、チャート・マサラ、その他のハーブやスパイスで味付けされる。

用語
raitaという言葉はヒンディー語に由来し、19世紀頃に初めて書物に現れた。ヒンディー語やウルドゥー語のraitaという言葉は、サンスクリット語で「クロガラシ」という意味のrajikaと「刺激がある」という意味のtiktakaに起源を持つ。南インド、特にケーララ州やタミル・ナードゥ州では、伝統的なライタはパチャディ(pachadi)と呼ばれる。

また、その主な材料から単にダヒと呼ばれることもある。

作り方
クミンとクロガラシを揚げ、これをみじん切りにした生の野菜や果物（キュウリ、タマネギ、ニンジン、パイナップル、パパイヤ等）及びヨーグルトと混ぜる。

味付けに、生のショウガとニンニクのペースト、青唐辛子のペーストを用い、からしのペーストを加えることもある。

インド北部では、小さく揚げたヒヨコマメ粉を入れ、塩味またはスパイシーな味つけをして冷やしたboondi raithaを作る。ライタは、インドやパキスタンのスパイシーな料理を食べた口を冷やす効果がある。インド南部のライタのことはパチャディと呼ぶ。

種類
ライタは、野菜、豆、果物の主な3つの材料からつくることができる。これらをヨーグルトと混ぜ、様々な味付けをすることによって、様々な種類のライタになる。

野菜のライタ
トマトとタマネギのライタ
キュウリのライタ
ニンジンのライタ
カボチャのライタ
ジャガイモのライタ
ミントとラッカセイのライタ
ホウレンソウのライタ
ツノニガウリのライタ
テーブルビートのライタ
ヒョウタンのライタ
ナスのライタ

豆のライタ
発芽リョクトウのライタ
ブンディのライタ

果物のライタ
バナナのライタ
マンゴーのライタ
グァバのライタ
ブドウのライタ
パイナップルのライタ
ザクロのライタ

関連項目

タラトール
ザジキ

出典

外部リンク
Pudina (mint) Raita

インドの食文化
パキスタンの食文化
バングラデシュの食文化
ヨーグルト料理