米沢ラーメン

米沢ラーメン（よねざわラーメン）は、山形県米沢市周辺で供されるラーメン（ご当地ラーメン）。「米沢らーめん」の表記は地域団体商標登録（登録商標第5467437号）が行われている。

概要 

細打ち縮れ麺とあっさりとした醤油味のスープが特徴。出汁は野菜や鶏ガラ、煮干しなどを使う店が多い。

1920年代に、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原形という。後に、東京の精養軒で修行したコックが「手揉み」による縮れ麺を発案するなどの改良を加え、現在の特徴が形成された。

米沢市内だけでも（米沢ラーメン以外の店も含めて）100軒を超えるラーメン店があり、ほとんどの店舗で「ラーメン」ではなく「中華そば」と呼んでいる。米沢ラーメンの名を掲げるチェーン店も存在する。

米沢ラーメンを出している店同士で「米沢そんぴん会」を結成している（「そんぴん」とは米沢の方言で「頑固で意地っ張りなこと」という意味）。

脚注

外部リンク 
 米沢らーめんの歴史 - 協同組合 米沢伍麺会 事務局
 米沢らーめんのこだわりを知る！ - 米沢麺業組合

醤油ラーメン
東北地方のご当地ラーメン
山形県の麺料理
米沢市の文化
地域団体商標