美酒鍋

美酒鍋（びしょなべ、または びしゅなべ）とは、広島県東広島市西条地域で作られる、日本酒を使った宴会料理。

概要 
鶏肉、豚肉と野菜を主体に、日本酒と塩・胡椒だけで味付けをするシンプルな鍋料理である。ただし「鍋」とはいうものの、調理には深めの鉄板を用いることが多く、汁気をほとんど出さない「炒り煮」状態で食べる料理である。調理の途中で普段は飲んでいる日本酒を惜しみなく使うが、アルコール分が抜けて酒のうまみだけが残るため、酒の飲めない人や子供でも食べられる。

名前の「びしょ」とは酒蔵の若い蔵人のことを指す（蔵人や杜氏は水仕事が多く、常に着物が「びしょ濡れ」であったことから）。もとは蔵人の賄い料理であり、

読み方は、かな表記や交ぜ書きの場合は「びしょなべ」または「びしょ鍋」と表記してそのまま読むが、「美酒鍋」の様にすべて漢字で表記した場合は「びしゅなべ」と読むのが通例であると言われる。

参考文献

脚注

関連項目 
 西条酒
 杜氏鍋 - 安芸津杜氏が仕込みの時期に作った鍋
 常夜鍋 - 汁に日本酒を使う鍋料理

広島県の食文化
日本の鍋料理
広島県の酒