華屋与兵衛

華屋 與兵衛（はなや よへえ、1799年 - 1858年、別名：小泉與兵衛、花屋與兵衛）は、江戸時代の寿司職人。

江戸前の握り寿司考案者とされる。江戸三鮨のうちの一つ「与兵衛寿司」を開業した。

人物 
霊岸島（東京都中央区にかつて存在した地名）生まれ。幼名は弥助（やすけ）。伝染病で両親を亡くす。

1810年に寿司屋を開店し、後に江戸両国に移る。文政（1818年-1830年）初期、押し寿司と違う江戸前の握り寿司を考案した。

1824年に「華屋」を開業。ワサビを使い、現在の寿司に非常に近いものを出したことから、一般には握り寿司の考案者とされる。他の業者と競い豪華な寿司を提供したことから、奢侈を禁じた天保の改革の際には他の寿司職人ともども投獄されている。明治時代に出版された書物には与兵衛が投獄された原因はアナゴ寿司にあったと伝えている。

1858年に死去。60歳没。

脚注

外部リンク 
Hanaya Yohei's sushi 与兵衛肖像、与兵衛鮨店、与兵衛鮨にぎり模写

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