耳うどん

耳うどん（みみうどん）は、栃木県佐野市（旧葛生町）仙波における郷土料理の一種で、うどん類似の麺料理。

概要 
佐野市仙波地区に昔から伝わる耳の形をした料理で、仙波地区ではこのうどんをお正月に食べるのが習慣になっている。すいとんに近い食感で、汁も醤油味である。

江戸時代の終わり頃に出来たもので、大正時代に魔除けとして食べられるようになった。耳うどんは悪い神様の耳や悪魔の耳を意味しており、耳を食べてしまえば家の話を悪い神様に聞かれることがないから、一年間悪いことが起こらない、つまり、魔除けになるといわれている。また、耳を食べてしまえば悪口が聞こえないため、近所との交際が円満にいくなどの言い伝えもある。

京都市東山区の祇園町にある「うどんミュージアム」では2012年12月22日の開館以来、耳うどんが5か月連続でトップの月間売上を記録した。

作り方 
 小麦粉に塩水を加えながらよく捏ねる。その後1、2時間位寝かせる。
 その後、粉をふってめん棒で前後，左右平らに伸ばす。伸ばした麺を7×4cm位の長方形に切り、耳の形に作っておく。
 鰹節か煮干しで出汁を取り、醤油・味醂で味をととのえる。小口切りにしたネギと、薄い短冊切りにした人参を入れる。
 うどんを盛って汁を入れ、出来上がり。来客には鶏卵を入れることもある。

脚注

関連項目 
 日本の郷土料理一覧
 みみ - 山梨県の郷土料理。名前の由来として「耳のよう」という説がある。
 猫耳 (食品) - 中国の麺料理。麺が猫の耳の形をしている。
 オレッキエッテ - イタリアの耳型のパスタ

外部リンク 
 食べる - 佐野市観光協会
 耳うどん 野村屋本店 佐野市 - All About
 耳うどん - 一般財団法人 うどんミュージアム 

うどん
栃木県の麺料理
佐野市