根菜

根菜（こんさい）とは、野菜のうち、土壌中にある部分を食用とするものの総称である。根物（ねもの）ともいう。食用部位は必ずしも植物学上の根ではなく、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体である場合がある。

根を食用する根菜 

 肥大(ひだい)した直根を食用するもの
 ゴボウ
 ルタバガ
 ビート
 ニンジン
 パースニップ
 ダイコン
 カブ
 ブラック・サルシファイ
 セルリアック
 側根や不定根に由来する塊根を食用するもの
 サツマイモ
 キャッサバ
 ヤーコン

地下茎を食用する根菜 

 球茎を食用するもの
 タロイモ
 サトイモ
 コンニャク
 根茎を食用するもの
 タシロイモ（ポリネシアン・アロールート）
 レンコン
 ショウガ
 塊茎を食用するもの
 ジャガイモ
 キクイモ
 クワイ

その他 

 鱗茎を食用するもの（鱗茎とは地下茎とそこにつく肥大葉の複合体）
 タマネギ
 エシャロット
 ニンニク
 ラッキョウ
 ユリ
 カタクリ
 担根体を食用するもの
 ヤムイモ
 ヤマノイモ
 ナガイモ

関連項目 
 球根

こんさい