魚のはぶて焼き

魚のはぶて焼き（さかなのはぶてやき）とは広島県の、煮魚を焼いた郷土料理である。身が柔らかくなっているので、それを上手く焼くにはコツがいる。

名称 
「嫁のはぶて焼き」とも呼ばれる。

料理経験が少ない若い嫁にとって上手く焼くのは難しく、失敗して「はぶてる」（広島弁で「ふくれっ面になる」の意）ことから称される。

調理法 
煮魚は、イサキ、メバル、鯛、チヌなどが多い。これらを、普通に煮付けにして作る。

コツは、煮魚は冷蔵庫で良く冷やして身を固めておき、よく焼いた網を使ってこんがりと焼くこと。こうすると、身が崩れることなく上手に焼くことができる。

この調理法だと、味を損ないにくく、醤油の焦げる香りが食欲をそそる。特に煮魚を煮直すと味がどうしても落ちやすいので、（少し時間の経った）煮魚を美味しく食べるには理にかなった調理法といえる。

広島県の食文化
日本の魚介料理