赤ど漬

赤ど漬（あかどづけ）とは熊本県の内、阿蘇市などの阿蘇地域、特に旧一の宮町で作られる漬物の一つである。

概要 
あかど芋（茎の赤い里芋）の茎（葉柄）の部分を使った漬物で、鮮やかな赤色とザクッとした食感が特徴である。馬刺しと色合いや食べ方が似ることから、「畑の馬刺し」「阿蘇の馬刺し」とも称される。

作り方 
熊本県によるレシピでは以下の通り。
赤土芋の茎から葉を切り落としてきれいに水洗いした後、塩を使って手で揉む。
一晩おくと茎がしんなりとするので、塩を振りながら樽に漬け込み、最後に上から酢を振りかけ、落とし蓋をして重石をする。
10日位で食べごろとなる。
好みで生姜醤油や青唐辛子を漬け込んだ醤油をかける。

脚注 

日本の漬物
熊本県の食文化