ピメント

ピメント(Pimiento)は、大きくて赤いハート形のトウガラシの種類である。長さ7-10cm、幅5-7cmの大きさである。

ピメントの果肉は甘くて水気が多く、他のトウガラシよりも香りが強い。Floral Gem やSanta Fe Grande等、辛味のある品種もある。生のまままたはピクルスにして食べる。全てのトウガラシのうち、スコヴィル値が最も低いものの1つである。

用語
Pimientoという言葉は、元々スペイン語で、借用語として英語に取り入れられた。ポルトガル語のPimentoまたはPimentaoは、ピーマンを意味し、英語で意味するところとは異なる。ポルトガル及びアフリカやアジアのポルトガル語圏では、Pimentaという言葉はコショウまたはトウガラシを意味する（ピリピリまたはマラゲータペッパーとしても知られる）が、ブラジルではPimentaはトウガラシのみを意味し、Pimenta-do-reino（王国のトウガラシ）がコショウを表す。英語でいうところのピメントのことは、ブラジルでは、pimenta pitangaという。

詰め物
甘いピメントは、スペイン料理でよく見られる緑色のオリーブの赤色の詰め物の中身に使われる。伝統的には、ピメントを手で小さくちぎり、バランスを考慮しながら手でオリーブの中に詰める。人気の料理でありながら、この製法は、非常にコストも時間もかかるものであった。産業化以降の時代では、切りそろえられたピメントを油圧ポンプでオリーブの一端に打ち込んで作られるようになった。

その他の利用
他には、ピメントチーズを作るのに使われる。またサンドイッチ用のピメントローフの材料にもなる。

出典

Webster's Dictionary of the English Language - Unabridged Encyclopedic Edition, Publishers International Press, New York, 1977.

唐辛子
ジャマイカの食文化
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