中国野菜

中国野菜（ちゅうごくやさい）は、中国原産、または中国で大きく品種改良されて、栽培されている野菜。中国料理の材料として、また、外国の消費嗜好に合うものは、新しい食材として、海外でも栽培されている。

日本への輸入
日中国交正常化後の1971年から食品専門商社の手により日本への輸入が始まった。当時は、大型港のある上海市や天津市近郊で収穫した野菜を船積みし、3日目に東京港や神戸港へ到着するスケジュールであったが、通関に手間取り一週間近くかかることもあった。それでもスーパーやデパートの店頭に並ぶと半値ということもあり飛ぶように売れた。輸入された野菜の多くは、日本でもなじみのあるタマネギ、キャベツ、ハクサイ、ダイコンなどであった。

主な品種 
 タイサイ
 漢字で体菜。アブラナ科。チンゲンサイとパクチョイに分かれる。
 チンゲンサイ
 漢字で青梗菜。アブラナ科。タイサイの一品種。小白菜ともいう。
 パクチョイ
 漢字で白菜。アブラナ科。タイサイの一品種。小白菜ともいう。
 タアサイ（）
 漢字で塌菜。アブラナ科。キサラギナともいう。
 セリホン
 漢字で雪里蕻。アブラナ科。カラシナの一種で雪菜ともいう。
 サイシン
 漢字で菜心。アブラナ科。アブラナの一種。
 コウサイタイ
 漢字で紅菜苔。アブラナ科。アブラナの一種。
 ヒユナ
 漢字で莧菜。ヒユ科。ハゲイトウの食用品種。
 紅心大根
 アブラナ科。
 紅丸大根
 アブラナ科。赤蕪の一種。
 キンサイ
 漢字で芹菜。セリ科。中国セロリ、スープセロリともいう。
 エンツァイ
 漢字で蕹菜。ヒルガオ科。アサガオナのこと。空心菜、通菜ともいう。
 カイラン
 漢字で芥藍。アブラナ科。チャイニーズブロッコリー、チャイニーズケールともいう。

中国野菜ではないが中国で多用される野菜 
 シャンツァイ
 漢字で香菜。セリ科。コエンドロのこと。コリアンダー、パクチーともいう。
 ツルムラサキ
 漢字で蔓紫。ツルムラサキ科。木耳菜、潺菜ともいう。
 トウミョウ
 漢字で豆苗。マメ科のエンドウの若芽。
 ニンニクの芽
 漢字で蒜苗。ネギ科。
 マコモダケ
 漢字で茭白。イネ科のマコモの肥大した芽。茭筍ともいう。
 ドクダミ
 漢字で折耳根。ドクダミ科。薬用以外に、四川料理、貴州料理で野菜とされる。

脚注

野菜
中国の食文化
中華人民共和国の農業

en:Chinese_cuisine#Vegetables
fr:Aperçu_de_la_pratique_de_la_cuisine_chinoise#L.C3.A9gumes