ヒレ

ヒレ（）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。

食肉 
フィレ、ヒレ肉（ヒレにく）近畿地方ではヘレともいう。

牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

魚 
三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない。

脚注

注釈

出典

関連項目
ヒレカツ
フィレオフィッシュ
骨なし魚
フィッシュ・フィンガー
シャトーブリアンステーキ

食肉
水産加工品

fr:Filet mignon
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pt:Filé mignon