いぎす豆腐

いぎす豆腐（いぎすどうふ）とは、愛媛県今治市を中心とした瀬戸内海地方に伝わる郷土料理。愛媛県の越智地方・今治地方で、夏の風物詩としてお盆や法事の際に食される。

紅藻の一種であるいぎす草（Ceramium kondoi Yendo）と生大豆の粉を出汁で煮溶かし、寒天のように固めた料理である。いぎす豆腐には具入りと具なしがある。具入りはエビや枝豆などを入れ、華やかな見た目になる。家庭によって具とする食材は様々である。具なしは醤油や辛子味噌をつけて食べる。

脚注

関連項目 
 いぎりす - 長崎県島原地方に伝わるイギスを煮溶かして固めた料理。
 いぎす - 鳥取県中部の郷土料理。イギス草を用いた寒天のようなもの。
 おきゅうと・いごねり - 各福岡県・新潟県等に伝わる類似の食品。

日本の水産加工品
日本の豆腐料理
愛媛県の食文化
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