ハツ

ハツは、焼肉、焼き鳥などの食材として使用される、牛や鶏、豚などの心臓のこと。英語のheart（ハーツ、「心臓」の意）がなまったものが語源とされる。他にもココロなどと称される。

牛の心臓を焼いたものを珍味とする例としては、『世説新語』「汰侈（たいし）篇」に、周顗の家に招かれた少年時代の王羲之（のちの書聖。4世紀）が牛の心臓を割いて食ったと記され、『晋書』にも、13歳の羲之に対してのみ「牛心炙（ぎゅうしんしゃ）」（牛の心臓をバーべーキューにしたもの）をすすめたと記述が残る。

特徴

牛 
淡白でコリコリとした食感の部位である。ビタミンB1が豊富。

豚 
コリコリとした食感で脂肪分の少ない部位である。

出典

関連項目 

 もつ
 焼肉
 焼き鳥
 アンティクーチョ - ペルー料理。牛ハツの串焼き。

心臓
食用内臓