まんばのけんちゃん

まんばのけんちゃん（まんばのけんちん）は香川県の郷土料理である。人によっては単に「まんばの炊いたん」と言われることも。
また、「おはーのたいたん」「おーばーのたいたん」とも呼ばれ、「たいたん」は省略されることもある。「おはーのたいたん」というカテゴリーのなかの一亜種として「まんばのけんちゃん」がある。豆腐の形からひゃっかの雪花（ひゃっかのせっか）と呼んでいる人もいる。

高菜の仲間であるマンバ（場所によりヒャッカとも言う）を煮こぼした後、およそ一日水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら（練り物）・いりこ等を入れて煮びたしにしたものである。醤油味。

まんばがないときは、白菜・小松菜などで同じような調理法で食べられたりする。まんばは冬になってからが旬のため、冬の料理と言える。

脚注 

日本の野菜料理
香川県の食文化
日本の郷土料理