カスタード

カスタード（; ; カスタード）は、卵、牛乳、砂糖、香料などからなるカスタードソース、あるいは、それを焼いたり蒸したりして加熱した菓子。

カスタードソースはデザートやデザート用のクリーム、デザート用のソースに用いられることが多いが、キッシュなど塩味の料理にも利用される。

カスタードを利用した料理

主菜・副菜 
 キッシュ
 グラタン
 
 カルボナーラ

デザート 
デザートや菓子類に用いる場合は砂糖で甘さをつけ、多くはバニラ・ビーンズで香りを付ける。
 カスタードプディング
 プディング（例えば、マレーシアなどではブレッドプディングにかけたりする）
 
 クラフティ
 パイ（クリームパイ、パンプキンパイ、タルト、蛋撻（タンタ：エッグタルト）など）
 チーズケーキ
 フレンチトースト
 シュークリーム、エクレア（カスタードクリームを使用）
 クリームパン
 カスタードブレッド（カスタードをフィリングにするクリームパンとは異なり、パン生地にカスタードを練り込んだり、より固形性を高めたペーストを織り込んだ上で焼成した菓子パン）
 カスタードケーキ（創作銘菓萩の月等）
 今川焼き
 あいすくりん
 ティラミス

デザート用のクリームとソース 
 カスタードクリーム - 卵黄と砂糖を混ぜ、小麦粉（もしくはコーンスターチ）を加え、温めた牛乳で伸ばしたもの。
 クレーム・サントノール - カスタードクリームに、固く泡立てた卵白（メレンゲ）を加えたもの。
 クレーム・アングレーズ - デンプン類を使わないカスタード系のクリーム。そのぶん粘性が小さい。
 ザバイオーネ（イタリア語）/サバイヨン（フランス語） - 洋酒を使用したカスタード系のクリーム。
 フランジパーヌ - カスタードクリームにアーモンドクリームを混ぜたもの。

関連項目 
 デザートソース一覧

出典 

卵料理
ヨーロッパの食文化
北米の食文化
デザートソース