黄身返し卵

黄身返し卵（きみがえしたまご）とは、通常のゆで卵と異なり、白身が内側で、黄身が外側になったゆで卵のこと。

概要 
1785年の『万宝料理秘密箱』にある料理の一つ。作り方は、産みたての有精卵をぬかみその中に3日漬けた後、針で頭の方に穴を開けて転がしながらゆでるというもの。長らく再現困難な謎の料理とされていたが、京都女子大学の八田一によって1998年に約200年ぶりに製作された。

しかし、以下の方法によって、無精卵を使っても製作できる。

 高速回転させる方法 卵をストッキングなど伸縮性の高い袋状の布に入れ、ぶんぶんゴマの要領で回転させる。
 

黄身返し卵を作ってみた記事において、見た目や手間に反して味の評価は高くないものが多く、ゆで卵特有の食感ではなくかまぼこや消しゴムのような食感になってしまい、黄身の薄まった味がするなどと語られている。

脚注

外部リンク 
 親子で楽しむ　サイエンス・クッキング 第22回　「黄身返したまご」作り, インスタントラーメン発明記念館食育イベント, 2009.07.29. - 2010年6月26日のアーカイブ
 不思議なゆで卵「黄身返したまご」の作り方 - 2010年6月26日のアーカイブ
 黄身返したまご これとこれ - 2012年5月16日のアーカイブ
 謎の料理「黄身返したまご」を作ってみよう！ - 教えて！たまご先生（ヨード卵・光 -日本農産工業株式会社-）

日本の卵料理
江戸時代の食文化