ドロップ

ドロップ（）は、菓子のひとつで、ハードキャンディの一種。複数形で「ドロップス」とも呼ばれる。

概要 
ドロップは砂糖の温度上昇による変化を利用したもので、砂糖は145程度になると、粘りとともに細かい泡が出ている状態となり、これが冷めるとガラス状に固まる。

菓子としては、砂糖80%と水飴20%を140–150で煮詰め、クエン酸や着色料、香料を加えて生地を作る。生地を冷却し、まだ柔らかいうちに金属製の型（モールド）で整形して（もしくは打ち抜いて）作る。オランダの菓子ドロップが語源とされている。

なお、さらに砂糖の温度が高くなり165℃程度になると黄色を呈してくる（べっこう飴に用いられる）。一方、砂糖の温度が低く140℃程度にとどまると、冷めたときに粗い結晶になる（タフィーという）。

製法 
製法は、砂糖を少量の水で溶かし、さらに水飴を加えて煮つめる。この煮つめた飴に、酒石酸、クエン酸などを加えて混合、冷却し、一定の型に入れて成形する。水あめを加えるのは、砂糖の結晶ができるのを防ぐためである。

脚注

出典

関連事項 
 飴
 キャンディ
 グミ（グミキャンディ）
 サクマ式ドロップス

キャンディ (菓子)