ブリスケット

ブリスケット、ブリスケ（）は牛肉の部位のひとつで、前脚の内側にある肩ばら肉（かたばら）のこと。

概要
中国語では牛腩と呼ばれる。

イギリス式に分割した際は、Beef plate (横隔膜)の一部もブリスケットに含まれる。肉質はやや堅く、バラより脂肪分は少なく淡白、モモよりは遥かに濃厚であるといわれる。

飛騨高山では、「ブリスケの牛蒡巻き」などがの料理が旅館で提供される。広島県では「コウネ」という別称で、焼肉店などで提供されているが、他の地方ではあまり見られない。

アメリカにおけるBBQの三大料理（他はスペアリブ、プルドポーク）のひとつとされる。。

代表的な料理 
 コンビーフ
 パストラミ
 ビーフシチュー
 角煮
 バラ焼き
 牛肉麺

脚注

関連項目 
 ばら肉
 ハラミ

食肉