パスティス

パスティス（Pastis）はフランスのリキュールの一種。

歴史 
パスティスは元々、ニガヨモギを加えて作る香草系リキュールアブサンの代替品として生み出された。パスティスの名はSe pastiser（似せる、まがい物の意。パスティーシュと同語源）に由来する。スイスでは1907年に、フランスなどでは1915年にアブサンの製造・流通・販売が禁止されたため、1932年にポール・リカールによりアブサンの製法を改良して「リカール(Ricard)」が作られた。その後ペルノー社など、アブサン製造元であった多くのメーカーで製造されるようになり、現在に至る。

特徴・背景 
マルセイユ産のスターアニスと、リコリス、フェンネル等のハーブにより風味付けされている。

アルコール度数(en:ABV)は40-45度と強く、甘口だが、強烈なアニス風味が特徴。特にフランスのマルセイユで作られ、アルコール度数45度以上かつ、アニスが1リットルあたり2グラム以上含まれるものには 「Pastis de Marseille（パスティス・ド・マルセイユ）」と表示されることが認められる。

フランスでは特に南部地方を中心に食前酒として愛飲されてきた。

一般に氷や水で割るか、シロップを加える、カクテルに用いるなどして飲む。緑色のアブサンに対しパスティスは琥珀色だが、アブサン同様水で割ると白濁する（ウーゾ効果）。

イギリスの作家ピーター・メイル著のエッセイ『』(ISBN 4309202098、日本語版は1993年出版)の中で紹介されてから特に有名になった。

パスティスのブランド 
 リカール（Ricard）
 ペルノー（Pernod）
 ペルノーはEU規定ではパスティスではなく「アニス酒」となるが、成分、風味が類似していることからパスティスに分類されることが多い。
 サンカンテアン（Pastis 51）
 プラド（Prado）
 ベルジェ（Berger）
 ジャノ（Janot）
 カザニス（Casanis）
 デュバル（Duval）

パスティスを使ったカクテル 
 イエロー・パロット
 ノックアウト
 午後の死（ペルノーを使用）

脚注

関連項目 
 リキュール
 アブサン
 カクテル
 ウーゾ

香草・薬草系のリキュール
フランスのリキュール
プロヴァンスの食文化
オクシタニーの食文化