酸辣湯

酸辣湯（サンラータン、スーラータン）は、中華料理（四川料理
・湖南料理）のスープのひとつ。酢の酸味と唐辛子や胡椒の辛味と香味を利かせた、酸味豊かな辛みのあるスープで年間を通して食べられる料理。
豆腐、鶏肉、シイタケ、キクラゲ、タケノコ、長ネギ、トマトなどの具材を使ったスープを、食塩、醤油、生姜汁で調味し、たっぷりの酢と唐辛子あるいは胡椒を加える（唐辛子の代わりに豆板醤やラー油を使う場合もある）。片栗粉でとろみをつけた後、溶き卵を流し込んで仕上げる。

日本では茹でた麺を加えて（「酸辣湯麺」として）食べることもあり、インスタントラーメンも販売されている。こちらは赤坂の老舗中華料理店「榮林」のまかないが由来という説がある。

米国ではHot and sour soupと呼ばれ、日本に於けるコーンスープのような代表的な中華料理のスープとして親しまれている。

脚注

関連項目 
ラッサム - 同じく唐辛子、胡椒、酢を使ったインド料理のスープ。
トムヤムクン - タイの代表的なスープで味付けが似る。メイン具材はエビ(タイ語でクン)。

中国のスープ・鍋料理
四川の食文化
湖南の食文化
酢料理