中華料理の切り方一覧

本稿では中華料理の切り方一覧（ちゅうかりょうりのきりかたいちらん）として、中華料理における切りかたを紹介する。

代表的な切り方は9種類あり、塊（コアイ）、片（ピェン）、條（ティアオ）、絲（スー）、鬆（ソン）、丁（ディン）、馬耳（マーアル）、兎耳（トウアル）、花（ホァ）である。呼び方は地方によって違うが切り方は同じである。
中華料理では高温にて攪拌する調理が多いため、食材によらず料理によって切り方をそろえることで、生煮えや、煮えすぎがおこらない。そのため肉の切り方や魚の切り方とは分けない。

さまざまな切り方 
 塊（コアイ）
 一口で食べられるように切る方法。日本の切り方では大きめのぶつ切りである。ネギなどの長細いものをぶつ切りにする場合は段（ドゥアン）ともいう。
 使用している料理：銀杏鶏塊（銀杏と鶏の煮物）

 片（ピェン）
 薄く切る方法。日本では薄切り、もしくはそぎぎりとよばれる。繊維にそって切る。
 使用している料理：搾菜水芹（ザーサイとクレソンの和え物 ）

 條、条（ティアオ）
条。棒のように切る方法。日本では短冊切り、もしくは拍子木切りとよばれる。繊維にそって切るとよい。イカや魚などを切るときに使う。
 絲（スー）
 糸。繊維にそって細く切る方法。日本では千切り（繊切り）とよばれる。
 使用している料理：青椒肉絲（肉とピーマンの炒め物）

 鬆（ソン）
 繊維を細かく断ち切る切る方法。日本ではみじん切りとよばれる。繊維を叩き潰すようにするとよい。
 使用している料理：炒鴿鬆（そぼろのレタス包み）

 丁（ディン）
 さいころのように四角く切る方法。日本ではさいの目切りとよばれる。角切りとも。
１～２cm四方の大きさが標準であるが、材料によって変える。
 使用している料理：宮保鶏丁（鶏のカシューナッツいため）

 兎耳（トゥーアル）
 材料をまわしながら斜めに切る方法。日本では乱切りとよばれる。
 馬耳（マーアル）
 兎耳より小さく斜めに切る方法。日本では小さい乱切りとよばれる。
 花（ホア）
 美しくみえるように切る方法。日本では飾りきりとよばれる。

関連項目 
 食材の切り方一覧
 フランス料理の切り方一覧

中国の食文化
調理法
食文化関連の一覧