ボロネーゼ

ラグー・アッラ・ボロニェーゼ（, ボローニャ方言: ）は、刻んだタマネギやセロリなどの香味野菜をオイルで炒め、じっくり焼いた肉（挽肉が使われることが多い）とワインを素材として合わせたイタリア料理・のソースである。ボロネーゼと略される。フランス語読みでボロネーズ () とされることもある。発祥はイタリア・ボローニャ地方。

ボロネーゼ 
イタリア南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、「肥満の街 ()」すなわち食の都である北部のボローニャの裕福層が、隣接するフランスのラグー（ 煮込み）をもとに肉や野菜、ワインなどを贅沢に使用して作らせたのが起源と言われている。

1982年に のボローニャ代表によって発行されたレシピは、材料を牛肉、パンチェッタ、タマネギ、ニンジン、セロリ、トマトペースト、肉のブイヨン、赤ワイン、そして任意での牛乳およびクリームに制限している。ソフリットとしてプロシュット、モルタデッラ、またはポルチーニが加えられることもある。伝統的なものとは違った作り方として、牛肉とともに豚肉、鶏肉、ガチョウのレバーを利用したり、オリーブ油とともにバターを使用するレシピも存在する。また、実際にはトマトペーストではなく、トマトソースを使うレシピも広く知られている。

イタリアでは、伝統的にタリアテッレと和えて調理される ()。またはラザーニャ、カネロニとして調理される。、ビゴリやリガトーニなどのパスタと合わせることもある。

イタリア国外では、スパゲッティと和えて食されることが一般的である。この食べ方はイタリア国内にも広がってきている。しかしこのスパゲッティ・ボロネーゼ（, スパゲッティ・ボローニャ風の意）は、イタリア南部のように乾いたパスタではなく、鶏卵を原材料としたパスタが好まれてきたエミリア料理 () の伝統には属さないものであり、本来的にボローニャ風とは言い難いものである。

脚注

出典

関連項目 
 ミートソース

外部リンク 

 

肉のソース
野菜のソース
パスタ料理
エミリア＝ロマーニャ州の食文化
イタリアの食文化
ボローニャの文化
イタリア語の語句