アヒ・アマリージョ

アヒ・アマリージョ（）は、南米アンデス地域で食用とされる黄色い唐辛子。ペルー・ボリビア・チリの料理には欠かせない香辛料である。和名はキイロトウガラシ（黄色唐辛子）。

「アヒ（）」はスペイン語で唐辛子の意。アンデス地域では生の食材として市場で販売されている他、ペースト状にした瓶詰、塩漬けにしたホール状の缶詰なども市販されている。

アヒ・アマリージョを使用した料理例 
 ペルー料理
  - ほぐした鶏肉、パン、牛乳、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ウコン、ピーカンナッツに、塩やコショウ、クミンなどで味付けしたペルー伝統料理。
 パパ・アラワンカイナ - 茹でたジャガイモに、チーズとアヒ・アマリージョを合わせたクリームソースをかけた料理。
  - 生魚の細切りをスパイスで味付した料理。
  - 豆と白米を組み合わせた料理。
 セビチェ・デ・パト - 煮込んだ鴨肉を味付けした料理。リマ県北部の地域ではポピュラーな料理。

出典

関連項目
アヒ・リモン

中南米の食文化
香辛料
トウガラシ属