カスタードクリーム

カスタードクリーム（、）は、カスタードを用いたクリーム。

概要 
おもに洋菓子に使われ、薄黄色でトロリとした甘いクリームである。

卵黄と砂糖をよく混ぜ、薄力粉（コーンスターチでもよい）を加え、温めた牛乳を少しずつ加えて伸ばしながら、トロみがつくまで加熱することによってできあがる。

ホイップクリームと異なり加熱しても変質しないうえ、安価ゆえによく使われる。しかし、水分が多いことから、日持ちはしない。このため、対策としてブランデーのような洋酒による味付けを兼ねたアルコール分の付加が行われることも多い。

利用例 
 クリームパン
 シュークリーム
 エクレア
 ババロア
 ケーキ
 タルト
 今川焼き
 たい焼き
 饅頭(萩の月)

バリエーション 
 クレーム・アングレーズ (crème anglaise)
 牛乳、卵、砂糖を混合、加熱しとろみをつけたソース。アングレーズソース、カスタードソースとも呼ばれる。香料としてバニラが加えられることが多い。
 クレーム・パティシエール (crème pâtissière)
 クレーム・アングレーズにデンプン（薄力粉、コーンスターチなど）を加え、更にとろみをつけたもの。一般的にこれがカスタードクリームとされる。
 クレーム・サントノーレ (crème saint-honoré)
 カスタードにイタリアンメレンゲを混ぜ込んだもの。詳細はサントノーレを参照。
 クレーム・シブースト (crème chiboust)
 クレーム・サントノーレにゼラチンを加えてクリームを安定化したもの。詳細はシブーストを参照。
 クレーム・ディプロマット (crème diplomate)
 カスタードにホイップクリームを混ぜ込んだもの。コクと食感が向上するため、カスタードクリームの代わりにシュークリームに入れられることが多い。
 クレーム・ムースリーヌ (crème mousseline)
 クレーム・パティシエールにバターを混ぜ合わせたもの。
 ザバイオーネ (Zabajone)
 マルサラ酒やシェリー酒などで風味を付けたカスタードクリーム。

脚注 

乳製品
洋菓子材料
スプレッド
ヨーロッパの食文化