頭料理

頭料理（あたまりょうり）は、大分県竹田市を中心に食べられる郷土料理。

竹田市は内陸部に位置するため、海魚を食べる機会は少なく、新鮮な魚介類を食べる機会は滅多になかった。そのような状況下で、貴重な魚介類を無駄なく使うために生み出された料理である。具体的には、魚の身だけでなく、エラやアゴ、内臓といった部位を塩ゆでして冷水にさらした後、大皿に盛り付けてねぎやもみじおろしといった薬味とともに、三杯酢やかぼすを絞ったつけだれで食す料理である。主にハレの場で食べられ、現代でもお祝いの席や大晦日、お正月などに出される。

脚注

関連項目 
 水炊き
 湯引き
 ちり鍋
 粗

日本の魚介料理
大分県の食文化
100年フード