一文字グルグル

一文字グルグル（ひともじグルグル）は熊本県の郷土料理。ひともじのぐるぐるとも呼ばれる。

概要 
ぬたに似た料理である。熊本地方を中心に、県内各地で食される。財政難であった熊本藩が天明2年（1782年）に出した倹約令をきっかけに生まれた料理といわれている。

一文字（人文字）をぐるぐる巻くことから「一文字グルグル」という名前がついたと言われている。元々「ひともじ」はネギ（ワケギ）の別称（ヒトモジグサ）でもあり、女房言葉としても用いられてきたという。

材料 
 一文字（小ネギの一種。「人文字」とも表記する）
 酢味噌

作り方 
 地元で採れる一文字をさっと茹で、氷水にくぐらせる。
 根元を軸に葉の部分をぐるぐる巻きつける。
 酢味噌につけて食べる。

脚注・出典

参考文献

外部リンク 
 熊本 ひともじのぐるぐる | 九州の味とともに 春（霧島酒造）
 ひともじのぐるぐる│観光・旅行ガイド - ぐるたび

日本の野菜料理
熊本県の食文化