グアンチャーレ

グアンチャーレ (guanciale) とは豚の頬肉、いわゆる豚トロを塩漬けにして2、3週間熟成させたもの。表面に胡椒などのスパイスやハーブを刷り込んであるものが多い。Il guanciale はイタリア語で枕の意味もある。

豚のばら肉を使うパンチェッタよりも脂身が多く、イタリアではローマ料理として有名なカルボナーラ (spaghetti alla carbonara) やアマトリチャーナ (pasta all'amatriciana) は、日本でよく用いられている燻煙されたベーコンではなく、グアンチャーレを用いて作られる。

脚注

関連項目 
プロシュット
パンチェッタ

外部リンク 

イタリアの食文化
サルーミ