台湾ラーメン

台湾ラーメン（たいわんラーメン）は、台湾料理を起源に持つ日本国発祥の麺料理である。鶏がらベースの醤油風味のスープに細めの麺を入れ、唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉、もやしとニラが載る。名古屋発祥の料理であるため、いわゆる「名古屋めし」の一種とされる。

台湾・台中州大甲郡出身の父を持つ郭明優（かく・めいゆう）が、旅行で訪れた臺北の臺南料理店で食べた担仔麺をきっかけに考案し、自身が営む中華料理店「味仙」で、1971年（昭和46年）から客への提供を始めた。味仙のある今池近辺に朝鮮人が多く住んでいたことを考慮し唐辛子を加えた。

台湾ラーメンが評判になると、たちまち他店でも品書きに載るようになった。愛知県中華料理環境衛生同業組合による2000年（平成12年）の調査では、名古屋市内のラーメン専門店約380店のうち、200店以上が台湾ラーメンを提供している。

台湾ミンチ
台湾ラーメンの具材である唐辛子とニンニクを絡め炒めた挽き肉は「台湾ミンチ」と呼ばれるようになり、カレーやきしめんなど他分野の料理にも活用され、台湾カレーや台湾きしめんなどが考案された。

名古屋拉麵
日本国三重県域を地盤に飲食チェーン店を展開するダイムは、臺灣桃園國際機場に出した店で台湾ラーメンを名古屋拉麵の呼称で提供した。

関連製品
日清食品は、2015年（平成27年）3月に味仙今池本店が監修した即席カップ麺「味仙 台湾ラーメン ビッグ」を販路限定で発売した。以来2020年11月までに8回改良され販売が継続されている。2015年（平成27年）8月に「日清麺職人 台湾ラーメン」を「中部地区」限定で発売、一度の改良を経て2016年（平成28年）5月に全国で発売された。また、2016年（平成28年）2月に「出前一丁どんぶり 旨辛台湾ラーメン風」も発売した。そのほか、明星食品、東洋水産、サンヨー食品及びヤマダイなどからも台湾ラーメンの即席カップ麺が販売されている。また、台湾ラーメンや「台湾ミンチ」を容易に模倣できる業務用調味料が販売されてい、エバラ食品工業の製品は郭明優の末妹の杉山淑子が監修している。

関連書籍

関連項目
台湾まぜそば - 名古屋のラーメン店が台湾ラーメンを模倣する過程で考案した。

外部リンク

 - 郭明優が創業した台湾ラーメン発祥の店。

脚註

註釈

出典

中部地方のご当地ラーメン
愛知県の麺料理
名古屋めし