プッタネスカ

プッタネスカ ()  は、イタリア料理のパスタ料理の1つ。トマトソース・パスタのバリエーションの1つで、アンチョビやオリーブ、ケッパーの塩味や唐辛子の辛味を利かせた、刺激的なナポリの名物パスタである。

名称 
イタリアではパスタ料理の名称は必ずパスタの名称を含むため、スパゲッティを用いればスパゲッティ・アッラ・プッタネスカ (Spaghetti alla Puttanesca) 、リングイネを用いればリングイネ・アッラ・プッタネスカ (Linguine alla Puttanesca) が正式な名称である。ソースだけを指す場合は、スーゴ・アッラ・プッタネスカ (Sugo alla puttanesca) と呼ぶ。

プッタネスカとは、「娼婦風のパスタ」を意味する。名前の由来には諸説あり、「娼婦は昼食時にも忙しく、海のものも畑のものもごった混ぜにしてパスタと和えて食べた」説、「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や、「激務の娼婦が体力を回復するために食べたパスタ」説、「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説、「娼婦同様たまに味わえば美味だが、毎日のように食べれば飽きるパスタ」説など様々である。

ナポリではこのソースをかつてはマリナーラとも呼び、油漬けのツナを加えることもある。1950年より前には、プッタネスカという名称では知られていなかったという。

使用パスタ 
スパゲッティが使われる事が多いが、ペンネ、リングイネ、ブカティーニが使われることもある。

調理法 
 赤唐辛子とニンニクをオリーブ・オイルで炒め、アンチョビ、ケッパー、黒オリーブを入れて風味をつける。
 トマトを入れ、できたソースを茹でたパスタとからめ、黒コショウで調味する。
 皿に盛り、炒めたパン粉と刻みパセリを添えて完成。

ナポリでは魚介類の入ったパスタにパルミジャーノ・レッジャーノなどのチーズはかけず、仕上げにオリーブ・オイルで炒めたパン粉をかける。

プッタネスカが取り上げられた作品 
 『ジョジョの奇妙な冒険 Part4 ダイヤモンドは砕けない』 - 「娼婦風スパゲティー」の名称で登場する。
 『コップクラフト DRAGNET MIRAGE RELOADED』 - 「娼婦風スパゲティ」の名称で登場する。
 『プッタネスカの恋』- 短編集6作品の中の一つに、プッタネスカを題材にした作品を収録。
 『異世界居酒屋「のぶ」』- 第1巻 第3話
『世にも不幸なできごと』-第1巻
『世にも不幸せな物語』映画中にパスタプッタネスカとして登場
『バーニング・クロス ALEX CROSS』(2012)

脚注

外部リンク 

 Storia e leggenda della “puttanesca”

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