上新粉

上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である。

元々の表記は「上糝粉」だが、後に現在の名前に変更された。

概要
精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。

目の粗いものは新粉（糝粉、しんこ）か並新粉（並糝粉、なみしんこ）といい、目の細かいものを上新粉（上糝粉、じょうしんこ）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という。

用途は以下の通り。

 新粉　　団子・すあま等
 上新粉　団子・柏餅・ういろう等
 上用粉　薯蕷饅頭等に配合。薯蕷粉（じょうよこ）とも言う。

なお、同じ製法でも餅米を加工した場合は餅粉（もちこ、もちご）となる。

出典

関連項目 
 穀粉
 米粉
 白玉粉
 道明寺粉

参考文献 
 
 
 
 

米粉
和菓子材料
en:Rice flour#Types and names