今川焼き

今川焼き（いまがわやき）とは、主に小麦粉からなる生地に餡を入れ、金属製焼き型で焼成した和菓子である。後に（大型の）小判状をした型を使用したものが、日本各地に。名称については、形状や店名など、地域や店により、さまざまな呼び名がつけられた（後述）。

概説 

小麦粉、卵、砂糖を水で溶いた生地を鉄や銅製の円形に窪んだ焼き型へ流し込み、餡を包埋し、高さの低い円筒形ないしは分厚い円盤状に焼成したものである。同様の原料を用いて焼成されても形状が異なると様々な呼称があり、全国各地で同様な食品が作られている。固定や常設の店舗だけではなく神事や仏事に限らずいわゆる祭りの露天屋台で販売される場合も多く、日本人になじみ深い菓子である。

また、世界の日本人街がある都市などでも売られており、出来たての状態での販売のほか、冷凍食品としても流通している。

円盤状の丸い今川焼は後に楕円の小判型（大判型）も広がったが、平成になってから元の円盤状の物に回帰しても大判焼きと呼ぶ店もある。

歴史 
史料に初めて見えるのは、安永6年（1777年）に記された『富貴地座位』江戸名物菓子之部に登場する「今川やき 那須屋弥平 本所」である。ただし、当時の「今川やき」がどのような菓子であったかは不明である。

現在の今川焼としての姿が確認できるのは、幕末の風俗を描いた清水晴風の『街の姿』である。『街の姿』の中では、6つのくぼみがある小さな鉄板で、今川焼が焼かれており、2つで4文だったという。当時の子供のおこづかいは4文ほどであり、この屋台は子供相手の駄菓子商売だったと考えられる。

明治時代は庶民のおやつとして大流行し、森永製菓創業者の森永太一郎が「焼芋屋と今川焼がある限り銀座での西洋菓子の進出は困難」と言うほど、盛んに売られていた。

名称 
「今川焼き」の名称の由来に確たる史料はないが、今日主流とされるものに、江戸時代中期の安永年間、江戸市内の名主・今川善右衛門が架橋した今川橋付近の店で、桶狭間合戦にもじり「今川焼き」として宣伝・発売し評判となったため、一般名詞化して広がったとする説がある。

別名 
この和菓子の名称は全国的には統一されておらず、地域や各店舗によってさまざまに呼称されている（表は五十音順）。

形状や製法に基づく名称

商品名や地域による名称 

JRA競馬場内で販売する「G1焼き」などイベントや祭り開催場所に関連する名称を用いる場合もある。また国外でも、大韓民国では「オバントック」（obang-ttok）、台湾では日式輪餅・車輪餅・紅豆餅・太鼓饅頭・管仔粿（kóng-á-kóe）・大鼓餅・飛碟燒などの名称で販売されている。

派生品 

餡は小豆あん（粒あん・こしあん）が主流だが、白あんやカスタードクリーム、チョコレートクリーム、いちごクリーム、クリームチーズ、キャラメル、抹茶クリームなどの他、蒸しじゃがいもをマヨネーズで和えたポテマヨ、ハンバーグ、ソーセージなどの具材を用いた様々な派生商品も散見される。

類似品 

 生地を金属製の型へ流し入れて焼成する菓子では、鯛の魚体を模した「たい焼き」が著名である。
 台湾では餡以外にタロイモ、ゴマ餡とピーナツ、キャベツ炒めやカレーなどの具材も好まれている。
 同様な原料を用いるが、焼成法と形状が異なる「どら焼き」。

脚注

注釈

出典

参考文献 
 
 
 
 
 岡田哲編『たべもの起源事典』（東京堂出版、2003年） p.51 いまがわやき（今川焼き）
 中山圭子『事典和菓子の世界』（岩波書店、2006年） p.20 今川焼 いまがわやき
 朝倉治彦『事物起源辞典 衣食住編』（東京堂出版、2001年） p.25 今川焼

関連項目 
 たい焼き

外部リンク 

平鍋菓子
江戸時代の食文化
アズキ料理
冬の季語