緑黄色野菜

緑黄色野菜（りょくおうしょくやさい）は、カボチャ、ニンジンなど、カロテンを可食部100g中に600マイクログラム(600μg)以上含む野菜の総称である。緑黄色野菜以外の野菜を特に区別する場合は淡色野菜と呼ぶが、色によって区別しているのではない。

定義
日本食品標準成分表では「原則として可食部100g当たりカロテン含有量が600㎍以上のもの」、トマトやピーマンなど一部の野菜については「カロテン含有量が600㎍未満であるが、摂取量及び頻度等を勘案の上、栄養指導上、緑黄色野菜とする」と定義される。

摂取量
2000年に厚生労働省が行った国民栄養調査によると、日本国民の1日あたり平均摂取量は95.9g。なお厚生労働省が同年に策定した21世紀における国民健康づくり運動では、成人1日あたりの平均摂取量を120g以上に引き上げることを目標としている。ビタミンK、ルテイン、葉酸、β-カロテンなどの脳に健康的な栄養素が豊富に含まれている。研究によると、認知機能の低下を遅らせるのに役立つ。

主な緑黄色野菜 

 浅葱
 明日葉
 アスパラガス
 インゲンマメ
 エンダイブ
 サヤエンドウ
 オカヒジキ
 オクラ
 貝割れ大根
 カブの葉
 カボチャ
 カラシナ
 ギョウジャニンニク
 京菜
 クレソン
 ケール
 こごみ
 小松菜
 山東菜
 シシトウガラシ
 サラダ菜
 シソ
 十六ささげ
 春菊
 せり
 ダイコンの葉
 高菜
 たらの芽
 チンゲンサイ
 ツクシ
 ツルムラサキ
 唐辛子
 トマト
 とんぶり
 ナズナ
 なばな
 ニラ
 ニンジン
 ニンニクの芽(トウ)
 万能ねぎ
 野沢菜
 パクチョイ
 バジル
 パセリ
 パプリカ
 広島菜
 ブロッコリー
 ほうれん草
 水菜
 みつば
 芽キャベツ
 モロヘイヤ
 ヨメナ
 ヨモギ
 リーキ
 ルッコラ
 ワケギ
 豆苗

関連項目 
 食品

脚注

出典 

りよくおうしよくやさい
りよくおうしよくやさい