アラビアータ

アラビアータ () は、イタリア料理で、唐辛子を利かせたトマトソースのこと。

作り方
唐辛子を多めに入れたり、オイルに味つけしたりして、唐辛子の味を強くしたトマトソースを作り、それを茹でたパスタに絡めた料理である。好みでバジリコなどのハーブを添えることもある。ペンネで作ると「ペンネ・アラビアータ（Penne all'Arrabbiata）」、スパゲッティだと「スパゲッティ・アラビアータ（Spaghetti all'Arrabbiata）」になる。このソースはピザなどにも使われる。また、調理済みのソースとしても販売されている。

アラビアータ(arrabbiata)はより忠実に読むとアッラッビアータとなるが、これはイタリア語で「怒り」という意味。「おこりんぼ風」とも訳される。イタリア語では「〜風の」という「all'」を付けるのが正しく、カタカナにすると「アッラッラッビッアータ」と読むことになる。地名のアラビア (Arabia) との関係はない。

一般的な作り方は以下の通りである。

 オリーブ・オイルをフライパンで温め、スライスしたニンニク、鷹の爪を加え炒める。
 そこにトマトピューレを加え煮込み、塩で味を調える。
 2に茹でたパスタを絡める。

関連項目 
 イタリア料理
 トマトソース
 パスタ
 ペンネ
 スパゲッティ

脚注

関連文献 
Silvia., Spagni, (2010). L'arte di cucinare alla romana : ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Roma: Newton Compton. ISBN 9788854122574. OCLC 955291501.
Giorgioni, Livio, (2002). La grande abbuffata : percorsi cinematografici fra trame e ricette. Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-. Cantalupa (Torino): Effatà. p. 25. ISBN 9788874020225. OCLC 50875311.

パスタ料理
野菜のソース
イタリアの食文化
ラツィオ州の食文化
唐辛子
イタリア語の語句