淡色野菜

淡色野菜（たんしょくやさい）とは、緑黄色野菜以外の野菜である。緑黄色野菜（厚生労働省の基準は「原則として可食部100g当たりカロチン含量が600μg以上の野菜」）とそれ以外の野菜を特に区別したい場合に使われる呼称。前述のように、両者の区別はカロチン含有量の違いによるもので、色の濃淡によるのではない。

主な淡色野菜 
タマネギ
ラッキョウ
キャベツ
カブ
ダイコン
ハクサイ
カリフラワー
レンコン
サツマイモ
レタス
セロリ
ラディッシュ
ゴボウ
ナス

脚注 

野菜