肝吸い

肝吸い（きもすい）は、ウナギの内臓を実とする吸い物。「肝」という字を用いるが肝臓ではなく、胃を中心とした腎臓や腸の一部が付着した部位が用いられる。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。「肝」自体にはほとんど味はなく、コリコリとした食感や風味を楽しむという部分が大きい。

出典

関連項目 

 肝焼き
ウナギ
吸い物

鰻料理
日本の魚介料理
日本の汁物
内臓料理