Makiyakinabe

adalah wajan berbentuk segi empat yang digunakan untuk membuat telur dadar gulung bergaya Jepang (). Wajan ini umumnya dibuat dari logam seperti tembaga dan timah yang dapat dilapisi lagi menggunakan lapisan antilengket. Meskipun ukuran dan proporsi wajan ini bervariasi, tetapi bentuknya selalu segi empat. Telur dadar gulung yang dibuat menggunakan makiyakinabe umumnya digunakan sebagai lauk dalam susyi dan bento.

Etimologi 
Beberapa nama digunakan untuk menyebut wajan ini, antara lain , , dan . Terkadang, wajan ini hanya disebut sebagai wajan telur dadar Jepang. Istilah  berasal dari kata-kata dalam bahasa Jepang, yakni  yang berarti "gulungan",  yang kurang lebih berarti "memanggang", dan   yang berarti "wajan". Terdapat pula istilah  dan  untuk merujuk pada telur dadar gulung yang biasanya dibuat menggunakan wajan ini.

Desain dan penggunaan 
Bentuk segi empat wajan ini dimaksudkan untuk membentuk gulungan telur dadar dengan diameter yang konstan. Wajan untuk keperluan profesional menggunakan bahan tembaga yang dilapisi dengan timah karena kedua bahan tersebut dapat menghantarkan panas dengan baik. Wajan ini terkadang juga menggunakan bahan pelapis lain yang lebih murah. Terdapat tiga tipe , yakni tipe Kantō, tipe Kansai, dan tipe Nagoya. Wajan tipe Kantō memiliki bentuk bujur sangkar, wajan tipe Kansai memiliki bentuk persegi panjang yang tinggi dan tipis, sedangkan wajan tipe Nagoya memiliki bentuk persegi panjang yang pendek dan tebal. Makiyakinabe di wilayah Kantō biasanya juga disertai dengan papan kayu yang digunakan untuk membalik telur dadar.
Dalam kebudayaan Jepang, wajan  digunakan untuk membuat hidangan tamagoyaki manis dan asin. Hidangan ini juga disebut sebagai  apabila diberi taburan  di atasnya. Selain itu, hidangan tersebut juga disebut  (telur dadar tipis).

Pembuatan hidangan  dimulai dengan memasak satu lapis telur dadar berbentuk segi empat. Sebelum  benar-benar matang, hidangan tersebut dilipat hingga menjadi berukuran sepertiganya menggunakan sumpit Jepang. Adonan telur kemudian ditambahkan ke wajan dan proses melipat tersebut diulangi kembali. Produk jadi  berupa balok telur dadar yang terdiri atas beberapa lapisan.

Sebelum digunakan, wajan  harus dioles menggunakan minyak goreng dengan jumlah sesedikit mungkin. Untuk melakukan hal ini, wajan diusap menggunakan kertas atau kain yang sebelumnya telah dicelup ke dalam minyak goreng. Bulatan kapas penyerap cairan juga seringkali digunakan untuk keperluan ini.

Beberapa resep menyarankan penggunanya untuk tidak memasak telur hingga warnanya kecoklatan, Namun, hal ini sebenarnya tergantung pada jenis telur dadar yang ingin dimasak. Sebagai contoh, beberapa penjual  yang pernah berjualan di Pasar Tsukiji menawarkan  yang sedikit gosong  atau berwarna kecoklatan.

Tamagoyaki 

Telur dadar gulung  yang dibuat menggunakan  dapat digunakan sebagai pelengkap hidangan . Beberapa koki susyi seringkali membuat sebuah versi  dengan campuran telur, pasta udang, dan  parut (sebuah kultivar dari tumbuhan Dioscorea polystachya asal Tiongkok). Campuran telur tersebut tidak dimasak per lapis, melainkan seluruh adonannya langsung dituang ke wajan dan dimasak selama 30 menit. Telur tersebut kemudian dibalik supaya kedua sisinya berwarna kecoklatan dan bagian dalamnya tetap berwarna kuning.

Terdapat beberapa variasi  yang dibedakan berdasarkan ketebalannya. Variasi  yang tipis umumnya digunakan sebagai taburan atau pembungkus nasi susyi. Sementara itu, variasi telur yang lebih tebal umumnya lebih gampang ditemukan dan digunakan untuk  dan .  yang dipotong-potong untuk dijadikan taburan disebut sebagai  yang berarti "utas telur emas".

 dapat dimakan sebagai makanan ringan, lauk, atau sarapan. Hidangan telur ini sering ditemui dalam kotak bentō.

Catatan penjelas

Referensi

Catatan kaki

Bibliografi 

Alat memasak dari Jepang
Telur dadar
Alat memasak
Kata dan frasa Jepang