Bahan tambahan pangan di Indonesia

BTP atau Bahan Tambahan Pangan sering disalah persepsikan oleh masyarakat. Banyak masyarakat yang menyangka bahwa BTP sangatlah membahayakan. Padahal tidak semua jenis BTP itu  berbahaya, bahkan pada pangan tertentu memerlukan BTP agar tidak berbahaya.

Berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun 2012, BTP dibedakan menjadi BTP yang diizinkan dan BTP yang dilarang atau berbahaya untuk digunakan. Untuk BTP yang diizinkan, penggunaannya harus diberikan pada batasan dimana konsumen tidak menjadi keracunan dengan mengkonsumsi tambahan zat tersebut yang dikenal dengan istilah ambang penggunaan. Sementara untuk kategori BTP yang dilarang, penggunaan dengan dosis sekecil apapun tetap tidak diperbolehkan.

Ada beberapa faktor penyebab masyarakat masih menggunakan BTP berbahaya antara lain faktor ekonomi, pengetahuan dan penegakan hukum. Terdapat 3 jenis BTP berbahaya yang sering digunakan pada masyarakat diantaranya yaitu formalin, boraks dan Rhodamin B.

Pengertian 
Menurut Permenkes RI Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan Tambahan Pangan, BTP adalah bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.

Fungsi  
 Sebagai pengawet pangan dengan cara mencegah pertumbuhan dan aktivitas mikroba perusak pangan (menahan proses biokimia) atau mencegah terjadinya reaksi 
kimia yang dapat menurunkan mutu pangan. 
 Menjadikan pangan lebih baik dan menarik, lebih renyah, dan enak rasanya. 
 Menjadikan warna dan aroma yang lebih menarik sehingga menambah dan merangsang timbulnya selera makan. 
 Meningkatkan kualitas pangan. 
 Secara ekonomis akan menghemat biaya produksi.

Persyaratan  
 BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak diperlakukan sebagai bahan baku pangan. 
 BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang sengaja ditambahkan ke dalam pangan untuk tujuan teknologis pada pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan dan/atau pengangkutan pangan untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu komponen atau mempengaruhi sifat pangan tersebut, baik secara langsung atau tidak langsung. 
 BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempertahankan atau meningkatkan nilai gizi.

Efek Samping  
Efek samping penggunaan BTP berlebih untuk jangka pendek adalah sakit perut, diare, demam, sakit kepala, mual, dan muntah-muntah sedangkan pada jangka panjang dapat menyebabkan kanker, tumor, gangguan saraf, gangguan fungsi hati, iritasi lambung, dan perubahan fungsi sel.

Peraturan 
Peraturan tentang BTP tercantum dalam Permenkes RI No.003 Tahun 2012. Untuk ketentuan batas maksimum penggunaan BTP telah diatur dalam Peraturan BPOM No.11 Tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan yang terdiri atas 14 Bab (25 pasal) dan 7 lampiran diantaranya:
 Pasal 1-2 (Ketentuan Umum)
 Pasal 3-4 (Golongan BTP dan Jenis BTP)
 Pasal 5 (Batas Maksimum Penggunaan BTP)
 Pasal 6-7 (BTP Ikutan)
 Pasal 8-9 (Ajudan BTP)
 Pasal 10-15 (Persyaratan Penggunaan BTP)
 Pasal 16 (Tata Cara Memperoleh Persetujuan)
 Pasal 17-18 (Label dan Iklan)
 Pasal 19-20 (Produksi Pemasukan, dan Peredaran BTP)
 Pasal 21 (Larangan)
 Pasal 22 (Pengawasan)
 Pasal 23 (Ketentuan Peralihan)
 Pasal 24-25 (Ketentuan Penutup)
 Lampiran I (Jenis BTP yang diizinkan dalam penggolongan)
 Lampiran II (Batas Maksimum Penggunaan BTP)
 Lampiran III (Contoh penerapan BTP ikutan)
 Lampiran VI (Rumus dan contoh perhitungan ekivalensi steviol)
 Lampiran V (Contoh perhitungan penggunaan campuran BTP (rasio satu))
 Lampiran VI (Rumus dan contoh perhitungan ekivalensi steviol)
 Lampiran VII (Contoh formulir permohonan penggunaan BTP)

Golongan BTP dan Jumlahnya 
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan (Permenkes) Nomor 033 Tahun 2012 tentang BTP atau Bahan Tambahan Pangan, terdapat 27 golongan BTP yang digunakan dalam pangan, sebagai berikut:

Bahan yang dilarang digunakan sebagai BTP  
Berdasarkan Permenkes Nomor 033 Tahun 2012, pemerintah telah melarang 19 jenis bahan untuk digunakan sebagai BTP, diantaranya :

BTP berbahaya yang sering digunakan 

 Formalin
Formalin adalah larutan 30-50% gas formaldehid (CH2O) yang sering dipakai dalam pengawetan mayat, disinfektan, antiseptic serta digunakan dalam industry plastik, anti busa, kertas, karpet, tekstil, bahan konstruksi, cat dan mebel (BPOM, 2004). Walaupun dilarang formalin banyak disalahgunakan pada bahan makanan seperti pengawetan ikan, tahu, mie dan bakso. 
Mengkonsumsi formalin dalam dosis yang cukup tinggi dapat mengakibatkan efek langsung pada kesehatan terutama pada sistem syaraf dan sistem pencernaan dengan gejala kejang-kejang, muntah dan diare. Hal ini disebabkan oleh sifat formalin yang sangat reaktif terhadap lapisan lender pada saluran pernafasan dan pencernaan.

 Boraks
Boraks (Na2 B4 O7 10H2 O) dan asam borat (H3BO3) berupa serbuk kristal putih, tidak berbau dan larut dalam air. Boraks digunakan untuk deterjen, mengurangi kesadahan, dan antiseptik lemah. Boraks banyak disalahgunakan untuk ditambahkan pada makanan misalnya pada mie, kerupuk, makanan ringan, bakso, lontong, macaroni dengan tujuan memperbaiki warna, tekstur dan falvor.
Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks baik dengan dosis rendah maupun tinggi membahayakan bagi kesehatan. Konsumsi boraks pada dosis rendah tidak menimbulkan dampak secara langsung terhadap kesehatan, namun menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan dalam jangka panjang sebab boraks akan terakumulasi di organ hati, otak dan testis.  Konsumsi boraks dengan dosis tinggi akan memberikan dampak langsung terhadap tubuh dengan gejala pusing, muntah, menceret dan kram perut. Bahkan boraks dapat menyebabkan kematian apabila dikonsumsi dengan dosis 5 gram oleh orang dewasa.

 Rhodamin B
Rhodamin B memiliki rumus molekul C28H31N2O3Cl dan berbentuk serbuk kristal bewarna kehijauan. Rhodamin B adalah pewarna sintesis yang dibuat dari metanlinilat dan dipanel alanin. Rhodamin B sering dipakai untuk mewarnai produk pangan seperti kerupuk, terasi, makanan ringan, manisan, kembang gula, sirup, cendol, minuman ringan, saos dan lain-lain. Makanan yang mengandung Rhodamin B biasanya lebih terang atau mencolok warnanya dan memiliki rasa agak pahit. 
Mengkonsumi produk pangan yang mengandung Rhodamin B sangat berbahaya bagi kesehatan baik jangka pendek amupun jangka panjang. Mengkonsumsi Rhodamin B pada konsentrasi tertentu akan menyebabkan kerajunan dengan gejala terjadinya iritasi saluran pernafasan, kulit, mata, saluran pencernaan. Dalam jangka panjang, mengkonsumsi Rhodamin B dapat menyebabkan gangguan fungsi hati dan menyebabkan kanker.

Aplikasi Ayo Cek BTP  
Aplikasi Ayo Cek BTP merupakan aplikasi web yang diluncurkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) yang berguna untuk membantu pengawas pangan, produsen, maupun konsumen agar lebih mudah dalam mengakses ketentuan batas maksimum saat menggunakan BTP. Aplikasi ini tersedia dalam aplikasi web dan aplikasi mobile. Aplikasi Ayo Cek BTP dapat digunakan oleh masyarakat luas maupun produsen pangan secara gratis. Terdapat beberapa fitur yang ada dalam aplikasi Ayo Cek BTP ini, diantaranya

 Kamus Istilah

Kamus istilah dapat membantu memahami istilah-istilah yang sering digunakan dalam Bahan Tambahan Pangan. 
Rasio 1
Rasio 1 berfungsi untuk melakukan perhitungan rasio 1 pada produk pangan.    

 Pencarian 

Fitur pencarian ini memudahkan dalam mendapatkan informasi BTP dengan cepat.  

 Pilihan Kategori  

Dalam pilihan kategori terdapat 4 pilihan kategori yang bisa digunakan untuk pencarian, diantaranya : 

  1)  Jenis BTP

  2)  Golongan BTP

  3)  Kategori Pangan

  4)  INS (Internal)

Referensi 

Makanan
Bahan tambahan makanan
Ilmu pangan