Saus Vinaigrette

Vinaigrette merupakan bentuk diminutif dari Bahasa Prancis yakni vinaigre ("vinegar'). Biasanya dikenal sebagai "French dressing" atau "Saus Prancis" di abad ke-19.

Persiapan 

Pada umumnya, vinaigrette terdiri dari 3 bagian dari minyak dan 1 bagian dari cuka yang diaduk menjadi emulsi. Garam dan merica sering ditambahkan. Bisa juga ditambahkan dengan herba dan bawang merah terutama saat digunakan untuk memasak sayuran atau biji-bijian. Sesekali saus mustar digunakan sebagai pengemulsi dan penambah rasa.

Variasi 

Vinaigrette bisa dibuat dengan minyak dan cuka yang bervariasi. Minyak yang bisa digunakan untuk membuat vinaigrette yaitu minyak zaitun dan beragam minyak sayur seperti minyak kacang kedelai, minyak kanola, minyak jagung, minyak kesumba, minyak kacang atau minyak biji anggur

Di Prancis bagian Utara , vinaigrette mungkin terbuat dari minyak kacang walnut dan cuka yang digunakan sebagai saus salad Belgian endive.

Di Amerika Serikat, campuran vinaigrette bahan-bahan yang dimasukkan secara keseluruhan seperti lemon, truffles, rasberi, gula, bawang putih, dan ceri. Biasanya keju, keju parmesan atau blue cheese juga bisa ditambahkan. Secara komersil, versi pembotolan juga memasukkan pengemulsi seperti lesitin.

Di Asia Tenggara, minyak beras dan cuka putih digunakan sebagai bahan dasar dari herba segar, cabai-cabaian, kacang-kacangan, dan air perasan jeruk nipis.

Di Tiongkok dan Jepang, saus salad yang sama dibuat dengan minyak wijen atau pasta wijen dan cuka beras. Di Tiongkok bagian Utara, sesekali mereka menambahkan saus mustar untuk memperkuat rasa dan tekstur saus.

Cuka yang berbeda seperti rasberi, menciptakan rasa yang berbeda dan air perasan lemon atau alkohol seperti sherry, lebih digunakan daripada cuka. Balsamic vinaigrette dibuat dengan menambahkan sedikit balsamic vinegar ke dalam campuran vinaigrette sederhana dari minyak zaitun dan cuka anggur.

Di Brazil, suatu campuran yang terdiri dari minyak zaitun, tomat, bawang bombay dan sesekali dengan paprika disebut vinagrete. Saus ini disajikan diatas churrasco atau daging panggang khas Brazil yang pada umumnya disajikan di hari Minggu.

Kegunaan 
Dalam hidangan klasik Prancis, vinaigrette digunakan sebagai saus salad dan sebagai saus dingin yakni untuk pelengkap kecombrang, asparagus dan daun bawang dingin.

Vinegret atau Vinaigrette ala Rusia 
Vinaigrette telah memberikan namanya kedalam salad di hidangan Rusia yang disebut vinegret.

Lihat juga 

 

Bumbu
vinaigrette
Saus selada
Cuka (bumbu masak)