Kerajinan bir

Kerajinan bir atau pembuatan bir skala mikro adalah tempat pembuatan bir yang menghasilkan bir dalam jumlah kecil, biasanya kurang dari jumlah yang diproduksi pabrik pembuatan bir besar, dan sering kali dimiliki secara independen. Hasil dari pembuatan bir dengan cara seperti ini umumnya dipasarkan berdasarkan penekanan pada antusiasme, rasa baru, dan teknik pembuatan bir yang bervariasi terhadap persepsi konsumen.

Gerakan pembuatan bir mikro dimulai di Amerika Serikat dan Inggris pada 1970-an, meskipun pembuatan bir tradisional sudah ada di Eropa sejak berabad-abad silam hingga kemudian menyebar ke negara lain. Ketika gerakan itu tumbuh, dan beberapa pabrik memperluas produksi dan distribusi mereka, konsep pembuatan bir kerajinan yang lebih luas muncul. Brewpub atau pub yang selain menjual juga melakukan pembuatan bir, mulai ramai dibangun.

Definisi

Pembuatan bir skala mikro
Meskipun istilah "microbrewery" awalnya digunakan dalam kaitannya dengan ukuran pabrik, secara bertahap istilah ini bergeser menuju definisi yang mencerminkan sikap dan pendekatan alternatif dalam hal fleksibilitas pembuatan bir, kemampuan beradaptasi, budaya bereksperimen, dan layanan kepada pelanggan. Istilah dan tren ini menyebar ke AS pada 1980-an dan akhirnya digunakan untuk menyebut tempat pembuatan bir yang memproduksi kurang dari 15 000 U.S. barel (1 800 000 liter; 460 000 galon A.S.) per tahun.

Pembuatan bir skala mikro secara bertahap muncul di negara lain, seperti Selandia Baru dan Australia. Bir hasil kerajinan dan pabrik mikro disebut-sebut sebagai alasan penurunan angka penjualan alkohol di Selandia Baru sebesar 15 juta L (4.0 juta US gal) pada tahun 2012, dengan warga Selandia Baru lebih memilih bir premium produksi skala mikro dengan harga yang lebih tinggi ini daripada merek yang diproduksi secara masal dan harga yang lebih murah.

Pembuatan bir skala nano

Situs web The Food Section mendefinisikan "pembuatan bir skala nano" (nanobrewery) sebagai "tempat pembuatan bir berskala kecil, sering kali dijalankan oleh wirausahawan tunggal, yang memproduksi bir dalam jumlah kecil." Departemen Keuangan AS mendefinisikan nanobrewery sebagai "operasi pembuatan bir yang sangat kecil" yang memproduksi bir untuk dijual.

Tempat pembuatan bir kerajinan
"Craft brewing" atau kerajinan bir adalah istilah yang lebih luas mengenai sektor industri kecil yang sedang meluas menggantikan gerakan microbrewing atau pembuatan bir skala mikro pada akhir abad ke-20. Definisi ini tidak sepenuhnya konsisten tetapi biasanya berlaku untuk pabrik bir komersial yang relatif kecil dan dimiliki secara independen yang menggunakan metode pembuatan bir tradisional dan menekankan rasa dan kualitas. Istilah ini biasanya digunakan untuk pabrik yang didirikan sejak tahun 1970-an tetapi dapat digunakan untuk pabrik yang lebih tua dengan fokus yang sama. Sebuah kelompok perdagangan Amerika Serikat, Asosiasi Produsen Bir, tertarik pada konsep transparansi merek, memberikan definisi pembuatan bir kerajinan sebagai "[pembuatan bir skala] kecil, mandiri, dan tradisional". Proses pembuatan bir kerajinan membutuhkan waktu dan dapat dianggap sebagai seni oleh para pembuat bir. Di Inggris Raya, prakarsa "Assured Independent British Craft Brewer" dijalankan oleh Society of Independent Brewers (SIBA), yang memastikan bahwa setiap pabrik yang menggunakan logo Independent Craft Brewer adalah tempat pembuatan bir yang relatif kecil, independen, dan bekualitas.

Tempat pembuatan bir usaha tani
Istilah "farm brewery" atau "farmhouse brewery" telah ada selama berabad-abad. Beberapa gaya pembuatan bir tersebut yang dapat dikatakan "berciri khas rumah pertanian" atau "lahan usaha tani", awalnya berasal dari petani yang membuat bir dengan satuan ABV yang rendah sebagai insentif bagi pekerja lapangan. Pabrik bir lahan usaha tani ini tidak berskala besar; mereka memiliki metode pembuatan bir dan fermentasi dalam skala yang lebih kecil tetapi lebih unik dibandingkan dengan tempat pembuatan bir yang lebih besar saat itu. Hal ini memberikan efek yang berbeda pada produk secara keseluruhan, menciptakan rasa bir yang tidak umum.

Istilah "farm brewery" baru-baru ini mulai masuk ke dalam regulasi dan peraturan setempat hingga ke negara bagian, untuk memberikan pabrik-pabrik bir skala kecil ini hak istimewa yang biasanya terkait dengan pertanian dan tidak ditemukan di bawah undang-undang pembuatan bir standar. Hak istimewa ini hanya dapat diberikan dengan syarat tertentu diantaranya sebagian bahan (seperti biji-bijian, hop, atau buah) yang digunakan dalam pembuatan bir harus ditanam di tempat pembuatan bir lahan usaha tani berlisensi.

Brewpub

Brewpub adalah istilah kombinasi di mana ide tempat pembuatan bir (brewery) dan pub disatukan. Brewpub dapat berupa pub atau restoran yang membuat bir di tempat. Di Amerika Serikat, brewpub didefinisikan sebagai tempat di mana 25 persen atau lebih bir yang dijualnya dibuat di tempat dan mengoperasikan layanan makanan yang signifikan. Tempat pembuatan bir yang dikombinasikan dengan keran penuang bir untuk disajikan di tempat (taproom brewery) adalah tempat pembuatan bir profesional yang menjual 25 persen atau lebih birnya di tempat dan tidak mengoperasikan layanan makanan yang signifikan. Bir dituang di ruang keran (taproom), dan sering dikeluarkan langsung dari tangki penyimpanan tempat bir diperam dan disimpan melalui saluran khusus.

Di Uni Eropa, brewpub di beberapa negara menjadi favorit karena sistem bea bir progresif, yang bermula dari Bavaria. Di Inggris, pub bir yang menyeduh hingga 5.000 hektoliter setahun (sekitar 880.000 pint) hanya membayar setengah dari tarif bea bir biasa.

Perkembangan di abad ke-21

Strategi pemasaran
Pabrik bir mikro telah mengadopsi strategi pemasaran yang berbeda dari pabrik bir besar dan pasar produksi bir massal. Mereka menawarkan produk yang bersaing secara kualitas dan keragaman daripada harga rendah dan banyak iklan. Pengaruh mereka jauh lebih besar daripada pangsa pasar mereka, yang hanya berjumlah 2% di Inggris, ditunjukkan oleh adanya introduksi merek bir kerajinan oleh pabrik komersial besar di pasaran. Namun, ketika strategi itu gagal, pabrik bir korporat berinvestasi di pabrik mikro atau, dalam banyak kasus, langsung mengakuisisinya.

Bir kaleng

Penggunaan kaleng oleh pembuat bir kerajinan berlipat ganda antara 2012 dan 2014, dengan lebih dari 500 perusahaan di Amerika Serikat menggunakan kaleng untuk mengemas minuman mereka. Sebelumnya kaleng dikaitkan dengan perusahaan pembuatan bir besar, kini kaleng disukai oleh pembuat bir kerajinan karena berbagai alasan: kaleng tahan terhadap oksigen, cahaya pendegradasi bir tidak mempengaruhi bir kaleng, bir kaleng lebih portabel karena lebih sedikit ruang yang diperlukan untuk penyimpanan atau transportasi, bir kaleng dapat didinginkan lebih cepat, dan kaleng memiliki luas permukaan yang lebih besar untuk desain dan dekorasi merek produk pada permukaan kaleng.

Persepsi bahwa botol menghasilkan rasa yang lebih unggul daripada bir kalengan disebut sebagai "masalah yang usang", karena sebagian besar kaleng aluminium saat ini dilapisi dengan lapisan polimer yang melindungi bir dari logam. Namun, karena minum langsung dari kaleng masih dapat menghasilkan rasa logam, sebagian besar pembuat bir tradisional merekomendasikan untuk menuangkan bir ke dalam gelas sebelum dikonsumsi. Pada Juni 2014, BA memperkirakan 3% bir kerajinan dijual dalam kaleng, 60% dijual dalam botol, dan tong mewakili sisa pasar.

Antara 2015 dan 2020, proporsi bir kerajinan yang dikemas dalam kaleng di Inggris meningkat hampir sepuluh kali lipat menjadi 4,9 persen.

Bir yang diperam di dalam tong
Goose Island Brewery pertama kali memproduksi Bourbon County Stout pada tahun 1992, tetapi tidak tersedia secara reguler hingga tahun 2005. Pabrik bir lain mulai mengikuti jejak Goose Island, biasanya pabrik yang memproduksi stout yang diperam atau disimpan (aging) dalam waktu lama seperti Founders KBS dan The Bruery Black Tuesday. Pada tahun 2018, Food and Drink menulis: "[Pembuatan bir kerajinan dalam tong] sebuah proses yang dulunya hanya sebuah relung, kini tidak hanya menjadi arus utama, tetapi juga ada di mana-mana." Bir asam dalam tong adalah tren yang lebih baru, terinspirasi oleh tradisi lambic Belgia dan ale merah Flanders.

Bir kerajinan non-alkohol
Pasar untuk bir dan anggur non-alkohol di Amerika Utara diperkirakan akan meningkat empat kali lipat dari basis angka sekitar $20 juta pada tahun 2018. Brooklyn Brewery adalah salah satu pabrik kerajinan pertama yang bersiap untuk merilis bir kerajinan non-alkohol, dengan merek "Special Effects" milik mereka. Contoh bir kerajinan non-alkohol di Eropa yaitu " Drink'in The Sun" dari Mikkeller dan "Kosmic Stout" bebas gluten dari Nirvana.

Referensi

Bahan bacaan lanjutan
 Small Is Bountiful (January 2015), The New Yorker. "American craft breweries collectively now sell more than 16.1 million barrels of beer annually, outpacing, for the first time, Budweiser."
 Untapped: Exploring the Cultural Dimensions of Craft Beer edited by Nathaniel G. Chapman, J. Slade Lellock, and Cameron D. Lippard, 2017, West Virginia University Press

Pranala luar

 Craft Beer in Dallas, Texas
 

Pembuatan bir
bir