Penggongsengan

Penggongsengan, pengosengan, atau goreng kilas (, ) adalah teknik memasak Tionghoa yang menggoreng bahan-bahan dengan sedikit minyak yang sangat panas sambil diaduk dalam wajan. Teknik ini berasal dari Tiongkok dan dalam beberapa abad terakhir ini telah menyebar ke bagian-bagian lain di Asia dan Barat. Teknik ini mirip dengan penumisan dalam teknik memasak Barat.

Para ahli berpendapat bahwa penggorengan atau wajan mungkin telah digunakan sejak wangsa Han (206 S.M. – 220 M.) untuk mengeringkan biji-bijian, tetapi baru pada wangsa Ming (1368–1644) wajan mencapai bentuk modern dan memungkinkan memasak cepat dalam minyak panas. Memasuki abad ke-20, sementara rumah makan dan keluarga kaya mampu membeli minyak dan bahan bakar yang dibutuhkan untuk menggongseng, teknik memasak yang paling banyak digunakan tetap merebus dan mengukus. Memasak gongseng menjadi dominan selama abad ini karena lebih banyak orang mampu membeli minyak dan bahan bakar dan di Barat menyebar ke luar masyarakat Tionghoa.

Penggongsengan dan makanan Tionghoa telah dianjurkan sebagai makanan sehat dan menarik karena mereka terampil menggunakan sayuran, daging, dan ikan yang kadar lemaknya sedang dan sausnya tidak terlalu banyak asalkan kalori dijaga pada tingkat yang wajar.

Hidangan yang digongseng

Lihat pula 

 Daftar teknik memasak
 Bokkeum
 Goreng wajan
 Penumisan

Rujukan

Bacaan lanjut 

 
 . Several reprints.

Pranala luar 

 How to Stir-fry: Illustrated Step-by-step 
 Stir-fry Recipes 

Teknik memasak Tionghoa
Teknik memasak
Hidangan Tionghoa
Penemuan Tiongkok
Istilah kuliner
Makanan goreng