Pastinak

Pastinak (Pastinaca sativa) adalah sayuran akar yang berkerabat dekat dengan wortel dan peterseli, semuanya termasuk dalam famili tanaman berbunga Apiaceae. Pastinak adalah tanaman dua tahunan yang biasanya ditanam sebagai tanaman tahunan. Akar tunggangnya yang panjang memiliki kulit dan daging berwarna krem dan dibiarkan di tanah hingga matang. Rasanya menjadi lebih manis setelah membeku selama musim dingin. Pada musim tanam pertama, tanaman ini memiliki roset menyirip berwarna hijau gadung. Jika tidak dipanen pada musim tanam kedua, pastinak menghasilkan batang berbunga di atasnya dengan umbel (tangkai bunga yang bentuknya mirip seperti payung) bunga kuning kecil, kemudian menghasilkan biji coklat pucat, pipih, bersayap. Ketika sampai tahap ini, batang telah menjadi kayu dan akar tunggang tidak dapat dimakan. Pastinak berasal dari Eurasia. Tanaman ini digunakan sebagai sayuran sejak zaman kuno dan dibudidayakan oleh orang Romawi, pastinak juga dimanfaatkan sebagai pemanis sebelum kedatangan gula tebu di Eropa.

Selain dimasak, pastinak dapat dimakan mentah dan memiliki rasa yang manis, tinggi vitamin, mineral (terutama potasium), antioksidan, serta mengandung serat makanan yang tidak larut dan larut. Pastinak paling baik dibudidayakan di tanah yang tidak terdapat batuan didalamnya. Pastinak rentan diserang oleh hama serangga seperti lalat wortel, penyakit jamur, virus, dan Antraknosa adalah yang paling serius.

Pemerian 
Pastinak adalah tanaman dua tahunan dengan roset dari daun berbulu kasar yang memiliki bau menyengat saat dihancurkan. Pastinak ditanam untuk diambil akar tunggangnya yang berwarna krem, dan berdaging sehingga dapat dimakan. Akar umumnya halus, meskipun kadang-kadang akar lateral terbentuk. Sebagian besar berbentuk silinder, tetapi beberapa kultivar memiliki bentuk yang lebih bulat yang umumnya cenderung disukai oleh pengolah makanan karena lebih tahan terhadap kerusakan. Meristem apikal tanaman menghasilkan roset daun menyirip, masing-masing dengan beberapa pasang selebaran dengan margin bergigi. Daun bagian bawah memiliki batang pendek, bagian atas tidak bertangkai, dan daun terminal memiliki tiga lobus. Daunnya sekali atau dua kali menyirip dengan selebaran yang lebar, bulat telur, kadang berlobus dengan tepi bergigi; pastinak tumbuh hingga  panjang. Tangkai daun berlekuk dan memiliki alas berselubung. Batang bunga berkembang di tahun kedua dan dapat tumbuh lebih dari  tinggi. Pastinak memiliki beberapa daun lobus tunggal tanpa tangkai berukuran. Bunganya berwarna kuning dalam umbel majemuk yang longgar dengan ukuran diameter . Terdapat enam hingga 25 tangkai lurus, masing-masing berukuran  yang menopang umbellet (umbel sekunder). Umbel dan umbellet biasanya tidak memiliki daun pelindung atas atau bawah. Bunganya memiliki kelopak bunga kecil kecil atau tidak memilikinya sama sekali dan berukuran sekitar . Mereka terdiri dari lima kelopak kuning yang melengkung ke dalam, lima benang sari, dan satu putik. Buahnya atau skizokarp berbentuk oval dan datar dengan sayap sempit dan pendek, putik menyebar serta berwarna kuning jerami sampai cokelat muda, dan panjang . Meskipun ada sedikit perbedaan morfologi antara keduanya, pastinak liar memiliki takson yang sama dengan versi patsinak budi daya dan keduanya melakukan penyerbukan silang. Pastinak memiliki jumlah kromosom 2 n = 22.

Sejarah 
Seperti wortel, pastinak berasal dari Eurasia dan telah dimakan di sana sejak zaman kuno. Zohary dan Hopf mencatat bahwa bukti arkeologi untuk budi daya pastinak "masih agak terbatas" dan sumber sastra Yunani dan Romawi adalah sumber utama tentang penggunaan awalnya. Mereka memperingatkan bahwa "ada beberapa kesulitan dalam membedakan antara pastinak dan wortel (yang pada zaman Romawi, berwarna putih atau ungu) dalam tulisan-tulisan klasik karena kedua sayuran tampaknya disebut pastinaca dalam bahasa Latin, tetapi setiap sayuran tampaknya dibudidayakan dengan baik pada zaman Romawi. Pastinak sangat dihargai dan Kaisar Tiberius menerima bagian dari upeti yang dibayarkan ke Roma oleh Jerman dalam bentuk pastinak. Di Eropa, pastinak digunakan sebagai sumber gula sebelum gula tebu dan bit tersedia. Sebagai pastinache comuni, pastinaca "umum" muncul dalam daftar panjang makanan yang dinikmati oleh orang Milan yang diberikan oleh Bonvesin da la Riva dalam bukunya "Marvels of Milan" (1288). Tanaman ini diperkenalkan ke Amerika Utara secara bersamaan oleh penjajah Prancis di Kanada dan Inggris di Tiga Belas Koloni untuk digunakan sebagai sayuran akar, tetapi pada pertengahan abad ke-19, kentang menggantikannya sebagai sumber utama pati dan akibatnya pastinak kurang dibudidayakan secara luas.

Pada tahun 1859, sebuah kultivar baru yang disebut 'Student' dikembangkan oleh James Buckman di Royal Agricultural College di Inggris. Dia menyilangkan tanaman budi daya ke stok liar yang bertujuan untuk menunjukkan bagaimana tanaman asli dapat ditingkatkan dengan pemuliaan selektif. Eksperimen ini begitu sukses, 'Student' menjadi varietas utama dalam budi daya di akhir abad ke-19.

Taksonomi 
Pastinaca sativa pertama kali dideskripsikan secara resmi oleh Carolus Linnaeus dalam karyanya tahun 1753, Species Plantarum.  Ia telah memperoleh beberapa sinonim dalam sejarah taksonominya:

 Pastinaca fleischmannii Hladnik, ex D.Dietr.
 Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem.
 Pastinaca pratensis (Pers.) H.Mart.
 Pastinaca sylvestris Mill.
 Pastinaca teretiuscula Boiss.
 Pastinaca umbrosa Steven, ex DC.
 Pastinaca urens Req. ex Godr.

Beberapa spesies dari genus lain (Anethum, Elaphoboscum, Peucedanum, Selinum) juga identik dengan nama Pastinaca sativa.

Seperti kebanyakan tanaman pertanian, beberapa subspesies dan varietas P. sativa telah dijelaskan, tetapi sebagian besar tidak lagi diakui sebagai taksa independen,  melainkan, variasi morfologi takson yang sama.

 Pastinaca sativa subsp. divaricata (Desf.) Rouy & Camus
 Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
 Pastinaca sativa subsp. sylvestris (Mill.) Rouy & Camus
 Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex O.N.Korovina
 Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
 Pastinaca sativa var. brevis Alef.
 Pastinaca sativa var. edulis DC.
 Pastinaca sativa var. hortensis Ehrh. ex Hoffm.
 Pastinaca sativa var. longa Alef.
 Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
 Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

Di Eurasia, beberapa otoritas membedakan antara pastinak versi budidaya dan liar dengan menggunakan subspesies P. s. sylvestris untuk yang terakhir atau bahkan mengangkatnya ke status spesies sebagai Pastinaca sylvestris. Di Eropa, berbagai subspesies telah diberi nama berdasarkan ciri-ciri seperti bulu daun, sejauh mana batang bersudut atau membulat, dan ukuran serta bentuk umbel terminal.

Kegunaan 
Pastinak menyerupai wortel dan dapat digunakan dengan cara yang sama, tetapi rasanya lebih manis, terutama saat dimasak. Pastinak bisa dipanggang, direbus, dihaluskan, dipanggang, digoreng, dipanggang, atau dikukus. Ketika digunakan dalam semur, sup, dan casserole, pastinak memberikan rasa yang kaya. Dalam beberapa kasus, pastinak direbus dan bagian yang padat dikeluarkan dari sup atau rebusan, meninggalkan rasa yang lebih "halus" dari seluruh akar dan pati untuk mengentalkan hidangan. Pastinak panggang dianggap sebagai bagian penting dari makan malam Natal di beberapa bagian dunia dan sering disajikan dalam Sunday roast tradisional. Pastinak juga bisa digoreng atau diiris tipis dan dijadikan keripik.

Rujukan 

Bahan makanan
Makanan
Sayur