Pengejutan (memasak)

Penyejukan atau pengejutan adalah proses memasak dimana bahan makanan, biasanya sayur atau buah, dimasukkan ke dalam air es atau ditempatkan di bawah air dingin yang mengalir  untuk menghentikan proses memasak.

Lihat juga 

 Penceluran
 Pratanak

Referensi 

Istilah kuliner
Teknik memasak