Turducken

Turducken adalah hidangan yang terdiri dari ayam tanpa tulang yang dimasukkan ke dalam itik tanpa tulang, selanjutnya dimasukkan ke dalam kalkun tanpa tulang. Di luar Amerika Serikat dan Kanada, ini dikenal sebagai daging panggang tiga burung. Gooducken adalah varian bahasa Inggris, mengganti kalkun dengan angsa.

Kata turducken menggabungkan kalkun (turkey), itik (duck), dan ayam (chicken). Hidangan tersebut adalah salah satu bentuk engastration, yang merupakan metode resep di mana satu hewan dimasukkan ke dalam saluran lambung yang lain — dua kali lipat dalam hal ini.

Asal 
Pembagian dalam proses pembuatan turducken tidak pasti, meskipun umumnya disepakati telah dipopulerkan oleh koki Cajun Paul Prudhomme. Sajian yang paling umum adalah Daging Spesial Hebert di Maurice, Louisiana, yang pemiliknya Junior dan Sammy Hebert mengatakan bahwa mereka membuatnya pada tahun 1985 "ketika seorang pria lokal membawa burungnya sendiri ke toko mereka dan meminta saudara-saudara untuk membuat medley".

Di Britania Raya, turducken adalah sejenis ballotine yang disebut "panggang tiga burung" atau "panggang kerajaan".  Perusahaan Daging Murni menawarkan daging panggang lima burung (angsa, kalkun, ayam, burung pegar, dan burung merpati, diisi dengan sosis), digambarkan sebagai kebangkitan modern kue Natal tradisional Yorkshire, pada tahun 1989; dan tiga burung panggang (bebek diisi dengan ayam diisi dengan merpati, dengan isian sage dan apel) pada tahun 1990.

Gooducken adalah angsa yang diisi dengan bebek, yang kemudian diisi dengan ayam.

Pendahulu sejarah 
Pada tahun 1807 Almanach des Gourmands, ahli gastronomi Grimod de La Reynière mempersembahkan rôti sans pareil ("panggangan tiada tandingan")— sebuah bustard yang diisi dengan kalkun, angsa, burung pegar, ayam, bebek, ayam guinea, teal, burung kayu, ayam hutan, plover, lapwing, burung puyuh, turdidae, burung lark, bunting ortolan dan burung pengicau taman — meskipun ia menyatakan bahwa, karena daging panggang serupa diproduksi oleh orang Romawi kuno, rôti sans pareil tidak sepenuhnya baru. Burung terakhir sangat kecil tetapi cukup besar untuk menampung buah zaitun saja; itu juga menunjukkan bahwa, tidak seperti daging panggang multi-burung modern, tidak ada isian atau kemasan lain yang ditempatkan di antara burung.

Bentuk awal resepnya adalah "bantal Pandora", seekor angsa yang diisi dengan ayam yang diisi dengan burung puyuh.

Versi lain dari hidangan tersebut dikreditkan ke diplomat Prancis dan rakus Charles Maurice de Talleyrand-Périgord. Artikel surat kabar tahun 1891 French Legends Of The Table menawarkan Quail à la Talleyrand:

Buku Passion India: The Story of the Spanish Princess of Kapurthula menampilkan bagian yang menceritakan hidangan serupa di India pada akhir 1800-an:

Lihat juga 

 Cockentrice
 Daftar hidangan bebek
 Daftar hidangan daging ayam 
 Daftar hidangan daging kalkun 
 Unta isi utuh

Referensi 

Hidangan daging unggas