Pengunyaian

Pengunyaian () adalah teknik penyiapan makanan yang digunakan untuk memasak makanan dalam cairan panas yang dijaga tepat di bawah titik didih air (lebih rendah dari 100 °C atau 212 °F) dan di atas suhu pemoseran (lebih tinggi dari 71–80 °C atau 160-180 °F). Untuk membuat unyaian, cairan dididihkan, kemudian sumber panas dikurangkan ke suhu yang lebih rendah atau tetap.

Rujukan 

Teknik memasak
Istilah kuliner