Daftar hidangan Palestina

Berikut ini adalah daftar makanan dan minuman Palestina. Untuk masakannya, lihat Hidangan Palestina ().

Hidangan utama berdasarkan wilayah

Galilea 

 Kebab halabi — kebab yang disajikan dengan saus tomat pedas dan lada Aleppo
 Kibbeh
 Kibbee bi-siniyyeh —
 Kibbeh nayyeh —
 Mansaf
 Maqluba —hidangan "terbalik", terbuat dari sayuran goreng, daging (domba), nasi, dan terong
 Musakhan —roti taboon besar dengan tambahan sumac dan bawang bombay, bawang merah dan kacang pinus panggang bersama dengan berbagai bumbu termasuk pala, kapulaga dan kayu manis
 Ruz wa Lahme ma' Laban —campuran nasi dan daging domba dengan tambahan yogurt yang agak pedas 
 Shish taouk —potongan ayam di tusuk sate

Bank Barat 

 Fasoulya beyda — kacang putih dimasak dengan saus tomat dan disajikan dengan nasi
 Fasoulya khadra — kacang hijau dimasak dengan saus tomat dan disajikan dengan nasi
 Kafta b'thine — bola kafta dimasak dengan saus tahini dan disajikan dengan nasi
 Kafta harra — kafta dimasak dengan saus tomat dengan kentang, dimakan sendiri atau dalam roti pita
 Mahshi lift —makanan khas Hebron, lobak yang berisi nasi, daging domba cincang dan rempah-rempah dan dimasak dengan saus asam 
 Mandi atau Ruz ma lahma —di Tepi Barat, dibuat dengan memasak daging, nasi, dan sayur-sayuran di dalam taboon, seperti di negara-negara Arab lainnya
 Mansaf —domba yang dimasak dengan saus yogurt kering yang difermentasi dan disajikan dengan nasi atau bulgur
 Zarb —sama seperti mandi, tetapi dimasak dengan tekanan tinggi dalam oven kedap udara, dan biasanya nasi diganti dengan roti (pengaruh Yordania)

Gaza 

 Fukharit 'adas —lentil dibumbui dengan paprika merah, dill, bawang putih dan jintan
 Maqluba —casserole terong, nasi, daging, dan kembang kol terbalik
 Qidra — hidangan nasi dan potongan daging dimasak dengan cengkih, bawang putih dan kapulaga
 Rummaniyya —campuran terong, biji delima, tahina, paprika merah, dan bawang putih 
 Sumaghiyyeh —rebusan daging sapi dan buncis yang dibumbui dengan sumac, tahina, dan paprika merah
 Zibdieh —hidangan udang dalam panci tanah liat yang dipanggang dalam rebusan minyak zaitun, bawang putih, cabai, dan tomat kupas

Nasional 

 Ari'ih —nasi dan daging cincang yang diisi labu
 Bamia —okra dimasak dengan saus tomat dan bawang bombay
 Falafel —hummus goreng, bumbu dan bola peterseli atau patty
 Fatta —hidangan yang mengandung remah roti
 Hummus —hidangan celup, olesan, atau gurih yang terbuat dari buncis tumbuk yang dimasak dan dicampur dengan tahini, jus lemon, dan bawang putih
 Kousa mahshi —nasi dan daging cincang yang diisi dengan zucchini yang dimasak dengan kaldu tomat berbau bawang putin
 Maftul —bola besar seperti couscous, kacang garbanzo, dan potongan ayam yang dimasak dengan kaldu ayam
 Malfuf —nasi dan daging cincang digulung dalam daun kubis
 Maqluba —casserole terong, nasi, daging, dan kembang kol terbalik
 Mloukiyyeh — Rebusan Corchorus
 Mujaddara —hidangan lentil dan bulgur
 Musakhan —roti taboon besar dengan ayam, bawang merah, kacang pinus, sumac, dan rempah-rempah; ada versi modern yang populer dari roti gulung musakhan, di mana bumbu, ayam, sumac, kacang pinus panggang, dan bawang merah digulung dalam roti saj atau tortilla
 Shawarma —hidangan yang terdiri dari daging yang dipotong menjadi irisan tipis, ditumpuk dalam bentuk seperti kerucut, dan dipanggang di atas alat panggang listrik atau pemanggang vertikal yang diputar perlahan; dengan olesan toum (pasta bawang putih) yang dibungkus dengan roti saj
 Shurbat freekeh —sup gandum hijau, biasanya dengan ayam
 Waraq al-'anib —nasi dan daging cincang yang digulung dalam daun anggur

Lauk pauk

Salad dan saus 

 Salad Arab —terbuat dari tomat, mentimun, bawang bombay, minyak zaitun, dan jus lemon, varian Palestina disebut Salatat al-bundura ("salad tomat")
 Baba ghanoush —salad terong (terong).
 Hummus —kacang buncis dengan tahina dan minyak zaitun
 Fattoush —campuran salad daun-sayuran dengan potongan roti pita goreng dan sumac
 Ful medames —kacang fava giling dan minyak zaitun
 Galayet bandora —hidangan sederhana yang terdiri dari tomat, bawang bombay, cabai, minyak zaitun, dan garam yang disajikan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam
 Salad Malfouf —biasanya terdiri dari irisan kubis, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih, garam, dan daun mint kering
 Mfarakeh —hidangan yang terbuat dari kentang, telur, ghee, bubuk jinten, garam dan merica, ditambah daun ketumbar cincang untuk hiasan
 Mutabbel —versi baba ghanoush yang lebih pedas
 Tabbouleh —salad peterseli dan bulgur dengan tomat potong dadu, bawang bombay, dan jus lemon
 Tahini —bumbu yang terbuat dari biji wijen yang sudah dikupas dan dihaluskan

Keju dan yogurt 

 Akkawi —keju air garam putih yang berasal dari kota Akka/Acre
 Halloumi —keju dengan titik leleh tinggi yang mudah digoreng atau dipanggang, menjadikannya pengganti daging yang populer
 Jibneh Arabieh —memiliki rasa yang ringan mirip dengan feta tetapi kurang asin
 Jameed —laban kering keras yang terbuat dari susu domba atau susu kambing, disimpan dalam kain katun tipis yang ditenun halus untuk membuat yogurt kental; biasanya disajikan dengan Mansaf
 Kashk —terbuat dari yogurt yang ditiriskan atau susu asam yang ditiriskan dengan cara dibentuk dan dikeringkan
 Labeneh —keju yogurt yang tajam, halus, dan lembut; disajikan dengan sedikit minyak zaitun dan terkadang zaatar
 Labneh Jarashieh - Labneh berbentuk bola bulat yang lebih tajam dan tidak terlalu kental dibandingkan labneh biasa
 Nabulsi —Digunakan dalam fatayir keju nabulsi, dan dapat dimakan segar sebagai keju meja asin atau digoreng dengan minyak

Roti 

 Ka'ak —bisa merujuk pada roti yang biasa dikonsumsi di seluruh Timur Dekat yang dibuat dalam bentuk cincin besar dan ditutup dengan biji wijen.
 Khubz —bisa merujuk pada semua jenis roti. Roti yang populer di negara-negara Arab antara lain roti pita "saku" dan roti tandoor . Penemuan roti tertua yang diketahui, oleh para arkeolog di Yordania Utara, berasal dari 14.000 tahun yang lalu
 Pita —sebuah keluarga roti pipih bundar beragi yang dipanggang dari tepung terigu, umum di Mediterania, Timur Tengah, dan wilayah sekitarnya
 Markook —tidak beragi dan biasanya dibuat hanya dengan tepung, air, dan garam, setelah diistirahatkan dan dibagi menjadi beberapa bagian bulat, diratakan dan disebarkan di atas bantalan bundar hingga tipis lalu dibalik ke atas saj
 Taboon —bagian penting dari masakan Palestina, secara tradisional dipanggang di atas batu panas kecil di dalam oven taboon

Hidangan roti 

 Fatayer —pai daging yang bisa diisi dengan bayam, atau keju seperti feta atau Akkawi, dan za'atar
 Manakish — roti taboon dengan tambahan za'atar dan minyak zaitun
 Sambusak —bola adonan goreng berisi daging, kacang pinus, dan bawang bombay
 Sfiha —roti pipih dengan tambahan daging sapi dan paprika merah
 Shawarma —roti gulung pita daging, tahini dan berbagai sayuran

Bumbu 

 Bahārāt (بَهَارَات)—Kata Arab untuk "rempah-rempah" (jamak dari bahār "rempah-rempah")
 Duqqa (دُقَّة)—bumbu yang terdiri dari campuran bumbu, kacang-kacangan (biasanya kemiri), dan rempah-rempah
 Qizḥa (قزحة)—terbuat dari biji nigella yang dihancurkan, pastanya memiliki rasa yang tajam dan pahit dengan sedikit rasa manis
 Sumac (السماق)—digiling menjadi bubuk ungu kemerahan yang digunakan sebagai bumbu masakan Timur Tengah untuk menambahkan rasa asam dan lemon pada salad atau daging
 Za'atar (زَعْتَر)—campuran rempah-rempah yang mencakup ramuan bersama dengan biji wijen panggang, sumac kering, dan sering kali garam dan rempah-rempah lainnya

Minuman 

 Kopi Arab —versi kopi yang diseduh dari biji Coffea arabica (بُنّ).
 Arak (ﻋﺮﻕ)—Minuman beralkohol rasa adas manis
 Ḥelba (حلبه)— Minuman fenugreek
 Kharroub (خَرُّوبٌ)—jus carob
 Lemonade (عصير الليمون)—minuman manis rasa lemon
 Qamar Eddine (قمر الدين)—jus aprikot atau minuman nektar yang biasanya dikonsumsi selama bulan suci Ramadhan
 Saḥlab (سَحْلَب)—susu rebus dengan pati yang terbuat dari anggrek yang hampir punah, ditaburi kelapa tumbuk dan kayu manis
 Tamar Al-Hindi (تمر هندي)—minuman Ramadhan asam manis dingin menyegarkan yang dibuat dengan asam jawa, gula, dan air
 Kopi Turki (قهوة تركية)—jenis kopi yang dibuat menggunakan biji kopi yang digiling sangat halus tanpa disaring
 Zanjabeel (زنجبيل)—teh jahe sederhana

Permen 

 Awameh (عوامة)—Bahasa Arab untuk "perenang", kue Levantine yang mirip dengan lubang donat, terbuat dari adonan yang digoreng, direndam dalam sirup gula atau madu dan kayu manis, terkadang ditaburi wijen
 Baklava (البقلاوة)—kue manis yang terbuat dari lapisan filo
 Batata b'kaak (فطيرة البطاطس)— panekuk kentang
 Ghoriba (غريبة)—biskuit roti pendek, biasanya dibuat dengan kacang almond
 Ḥalawa (حلوى‎)—bahan utamanya adalah tahini dan gula, glukosa atau madu
 Harīsa (هريسة)—kue manis semolina tradisional yang disiram air mawar
 Kanafeh (كُنافة)—kue keju yang direndam dalam sirup berbahan dasar gula manis
 Ma'amoul (معمول)—kue roti pendek yang diisi dengan kurma, pistachio, atau kenari
 Maftoul (مفتول)—bola kecil kukus dari semolina gandum durum yang dihancurkan biasanya disajikan dengan rebusan yang disendokkan di atasnya
 Meshabek (مشبك مصري)— kue corong Mesir
 Muhallebi (مهلبية)—puding susu, bahan dasarnya adalah beras, gula pasir, tepung beras dan susu
 Qaṭayef (قطايف)—pangsit manis yang diisi dengan krim atau kacang
 Saḥlab (سَحْلَب)—tepung yang terbuat dari umbi-umbian beberapa spesies genus anggrek Orchis yang hampir punah, digunakan untuk membuat minuman panas dan makanan penutup yang berlendir; sekarang banyak campuran sahlab instan yang dibuat dengan perasa buatan karena bentuk aslinya adalah ilegal
 She'reyabil haleeb (شعريه)—bihun dalam susu, sangat mirip dengan puding beras, tetapi dengan lebih sedikit susu
 Warbat (وربات)—kue manis mirip baklava, dengan lapisan adonan phyllo tipis berisi custard

Referensi 

Hidangan Palestina