Industri kedelai

Industri kedelai menggunakan kedelai sebagai bahan baku pembuatan produknya. Cakupan industri kedelai pada industri pangan, non pangan dan pakan ternak. Beberapa jenisnya adalah industri tempe, industri tahu dan industri bungkil kedelai. Produk dari industri kedelai mengandung protein yang tinggi yang dapat dikonsumsi oleh manusia sebagai pangan, dan oleh ternak khususnya unggas sebagai pakan.

Bahan baku dan cakupan indsustri 
Industri kedelai menggunakan kedelai sebagai bahan konsumsi. Skala industri kedelai dalam skala rumahan maupun skala besar. Kedelai digunakan untuk industri pangan dan industri non-pangan atau industri pakan ternak. Industri pangan menggunakan kedelai untuk dua keperluan, yaitu pembuatan pangan fermentasi dan pangan non fermentasi. Pangan fermentasi meliputi pembuatan kecap, tauco dan tempe. Sedangkan pangan non fermentasi meliputi tahu dan susu. Sementara industri kedelai non pangan memanfaatkan bagian-bagian tertentu dari kedelai, yaitu minyak kasar, konsentrat protein dan lesitin, dan bungkil. Hasil pengolahan industri kedelai non pangan dibuat lagi menjadi produk pangan, pakan, obat dan bahan baku industri lainnya. Produk pangan diperoleh melalui minyak kasar dari kedelai yang diubah menjadi minyak salad dan mentega putih. Minyak kasar juga digunakan untuk menjadi bahan pengemulsi, pelarut dan pelumas. Dari konsentrat protein dan lesitin dibuat produk pangan berupa es krim, yoghurt dan kembang gula.  Konsentrat protein dan lesitin juga dibuat menjadi bahan baku dalam industri obat-obatan dan kosmetik. Sementara bungkil kedelai digunakan dalam industri pakan ternak.

Industri kedelai dalam pembuatan makanan dan minuman menggunakan kedelai polong tua. Sementara kedelai polong tua jarang digunakan. Penggunaan kedelai polong tua lebih diminati karena dapat disimpan dalam jangka waktu yang lebih lama dibandingkan dengan kedelai polong muda.

Industri kedelai pada skala rumah tangga juga memerlukan kedelai dalam kondisi tertentu. Kondisi ini utamanya diperlukan dalam pembuatan tahu dan tempe. Di Jawa Timur, industri kedelai menggunakan kedelai dengan ciri berwarna kekuningan atau kehijauan. Sementara di Jawa Barat hanya digunakan kedelai yang bijinya berwarna kuning dan berukuran besar.

Jenis

Industri tempe 
Industri tempe sangat dipengaruhi oleh ketersediaan kedelai dan harga belinya. Selain itu, industri tempe juga sangat dipengaruhi oleh modal usaha, sarana produksi dan pendapatan usahanya. Produksi tempe dalam skala industri rumahan sangat kecil. Cara produksi menggunakan metode tradisional. Industri tempe meliputi dua kegiatan yaitu pemasakan kedelai dan fermentasi. Industri tempe berkembang di banyak negara di dunia, yaitu Indonesia, India, Afrika Selatan, Australia dan Selandia Baru. Industri tempe juga berkembang di negara Amerika Serikat, Kanada, dan Meksiko. Negara lain yang mengembangkan industri tempe yaitu Belgia, Austria, Republik Ceko, Finlandia, Prancis, Jerman, Irlandia, Italia, Belanda, Portugal, Spanyol, Swiss, dan Inggris. Di Indonesia, sebanyak 88% produksi tempe digunakan untuk industri tempe.

Industri tahu 
Industri tahu sangat dipengaruhi oleh ketersediaan kedelai dan harga belinya.

Produk

Produk pangan 
Dalam industri kedelai, kedelai dapat diolah menjadi aneka bahan makanan. Bahan makanan ini seperti susu kedelai dan minuman sari kedelai. Produk ini dikemas di dalam botol. Industri kedelai juga mengolah kedelai menjadi penyedap rasa dengan kandungan protein yang tinggi. Industri kedelai pada skala rumahan menghasilkan produk berupa tahu dan tempe.

Produk bukan pangan 
Kedelai dapat dimanfaatkan dalam industri pakan ternak. Bahan baku industrinya adalah bungkil kedelai. Bungkil kedelai memiliki kandungan protein yang tinggi sehingga dijadikan pakan ternak utama selain jagung. Jenis ternak yang memakan bungkil kedelai adalah unggas.

Referensi

Catatan kaki

Daftar pustaka 

 

Industri pangan
Kedelai