Saus kerang cocol

Saus kerang cocol adalah saus cocol dan bahan penyedap yang disiapkan dengan kerang, krim asam atau keju krim, dan bumbu sebagai bahan utama. Berbagai bahan tambahan dapat digunakan. Biasanya disajikan dingin, meskipun terkadang disajikan panas atau pada suhu kamar. Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, kerupuk, roti, dan crudités. Varietas komersial dari saus kerang cocol diproduksi secara massal oleh beberapa perusahaan dan dipasarkan ke konsumen di toko kelontong dan supermarket.

Sejarah 
Pada awal 1950-an di Amerika Serikat, resep saus kerang cocol pertama di televisi muncul di acara Kraft Music Hall, sebuah variasi program radio dan televisi yang terkenal dan populer yang berlangsung dari tahun 1933 hingga 1971. Setelah segmen resep ditayangkan, kerang kalengan di New York City terjual habis dalam waktu 24 jam. Bahan-bahan yang digunakan dalam resep ini adalah kerang kalengan cincang, krim keju, jus lemon, saus Worcestershire, bawang putih, garam dan merica. Saus kerang cocol tetap populer sepanjang tahun 1960-an dan 1970-an di AS, pada saat itu saus kerang cocol buatan pabrik tersedia di supermarket AS. Karena berbagai salsa berbasis tomat semakin populer di kalangan konsumen Amerika mulai akhir 1980-an dan 1990-an, popularitas saus kerang cocol dan saus serupa yang dibuat dengan krim asam dan keju krim menurun.

Persiapan 

Saus kerang cocol biasanya disiapkan menggunakan kerang yang dipotong atau dicincang, krim asam atau krim keju, serta berbagai bumbu, dan biasanya disajikan dingin. Saus ini digunakan sebagai saus untuk keripik kentang, roti, kerupuk, dan crudités. Saus ini memiliki tekstur krim dan terasa lezat di mulut.  Kerang kalengan, baik yang beku atau segar dapat digunakan. Untuk kerang yang segar dapat dimasak dengan mengukus atau memasak di wajan. Kerang kalengan bisa ditiriskan, atau cairannya bisa disimpan dan digunakan sebagai bahan. Setelah didinginkan, sausnya bisa mengental, dan cairan dari kerang kalengan bisa digunakan untuk mengencerkan sausnya. Susu atau krim juga terkadang digunakan untuk saus kerang tipis. Saat didinginkan semalaman, rasa bahan-bahannya lebih menyatu, menghasilkan saus yang lebih beraroma. Kerang asap kadang-kadang digunakan, yang memberikan rasa berasap yang berbeda pada sausnya. Kerang bisa diasapi di cangkangnya dan kemudian dicincang sesudahnya. 

Bahan tambahan dapat digunakan, seperti jus lemon, kecap inggris, bawang bombai, daun bawang, bawang merah, lokio, bawang putih, dan saus lada. Bahan-bahannya bisa dicampur menggunakan prosesor makanan (serupa dengan blender). Kadang-kadang disajikan sebagai saus panas, yang dapat tetap hangat apabila menggunakan piring gesekan, dan keju leleh dapat digunakan sebagai bahan dalam versi panas. Kadang-kadang juga disajikan pada suhu kamar. Saus kerang cocol dapat disajikan dalam roti yang dilubangi, seperti pada roti sourdough. Saus ini juga dapat dihias dengan bahan-bahan seperti peterseli, daun bawang, dan paprika. Crudités dapat digunakan untuk menemani hidangan termasuk paprika merah, wortel, lobak, dan kembang kol, dan lain-lainnya. Saus kerang cocol yang sudah jadi dapat diawetkan dengan menyimpannya di dalam lemari pembeku.

Varietas komersial 

Beberapa perusahaan memproduksi secara massal jenis komersial dari saus tiram dan memasarkannya kepada konsumen di toko kelontong dan supermarket. Varietas komersial biasanya dikemas dalam bak plastik. Campuran saus kerang cocol yang disiapkan juga telah diproduksi secara komersial dan dipasarkan ke konsumen. Salah satu produk tersebut dikemas dengan krim asam kering yang dilarutkan menggunakan air.

Informasi nutrisi 
Satu sendok makan saus kerang cocol menggunakan resep yang ditayangkan pada awal 1950-an di acara Kraft Music Hall mengandung 71 kalori, 1 g karbohidrat, 5 g protein, 5 g lemak total (dengan 3 g lemak jenuh), 25 mg kolesterol dan 136 mg natrium.

Lihat juga 

 Keripik dan saus
 Saus kepiting cocol
 Saus bawang Perancis
 Daftar hidangan kerang
 Daftar bumbu
 Daftar cocolan

Referensi

Pranala luar 
 
 Clam dip recipe. The New York Times.
Makanan ringan
Bumbu
Saus cocol
kerang cocol
Bahan penyedap