Sari asam

Sari asam (juga disebut jus asam dan air asam) adalah cairan hasil ekstraksi buah asam jawa (Tamarindus indica), dihasilkan dengan memeras, mencampur, dan kadang juga merebus buah asam jawa yang dilumatkan. Sari asam jawa dapat diminum begitu saja sebagai minuman penyegar yang digemari karena cita rasa asam yang segar, atau kadang pula digunakan sebagai bahan masakan untuk menambahkan rasa asam pada masakan. Perkembangan terakhir menggunakan sari asam sebagai campuran minuman koktail.

Sebagai minuman 
Sari buah asam jawa dihasilkan dengan cara diperas atau mencampurkan daging buah asam jawa dengan air. Terkadang prosesnya juga meliputi perebusan buah asam jawa lumat untuk lebih lanjut mengekstraksi sari buah asam jawa.
 
Kemudian cairan campuran tersebut diayak untuk memisahkan sari buah dari biji, serabut dan serpihan kulit buah. Air asam jawa yang rasanya asam sering dimaniskan dengan tambahan gula aren cair dan sering disajikan dengan es.

Di Indonesia, sari asam juga disebut air asam, es asem atau gula asem. Gula asam adalah minuman populer di Jawa, yang biasa dimaniskan dengan tambahan gula jawa atau gula aren cair. Sari asam juga lazim disajikan setelah meminum jamu, sebagai minuman asam pembersih dan penyegar lidah setelah meminum ramuan herbal jamu Jawa yang biasanya pahit.

Di Indonesia, sari asam juga diproduksi massal sebagai produk industri minuman sebagai minuman dalam kemasan kotak UHT dipasarkan sebagai minuman kesehatan "sari asem asli".

Manfaat kuliner 

Sari buah asam jawa sering digunakan sebagai penyedap penambah rasa asam di beberapa tradisi kuliner Asia; misalnya di Indonesia, Thai dan India. Dalam hidangan Indonesia, sari asam jawa merupakan bahan penting sebagai campuran dalam bumbu kuah kacang untuk gado-gado dan pecel. Air asam jawa juga merupakan agen penyedap penting dalam masakan ikan asam pedas dan pindang serta sayur asem.

Dalam hidangan Thailand, sari asam jawa merupakan bahan penambah rasa asam dalam masakan pad thai, tom khlong dan kaeng som kung.

Dalam masakan India, air asam sering dibuat menjadi bubur dicampur dengan gula merah dan digunakan sebagai penyedap untuk lauk atau bumbu.

Lihat juga
 Tamarindo

Referensi

Pranala luar 

Sari buah
Minuman