Abrusco

Abrusco adalah varietas anggur merah dari Italia yang terutama ditanam di wilayah Tuscany dan digunakan sebagai komponen minor dalam pembuatan minuman anggur Chianti. Anggur ini memiliki sejarah panjang di daerah tersebut dan disebutkan pada tahun 1600, dengan sinonim Abrostino dan Colore, dalam karya yang diterbitkan setelah kematiannya oleh ahli pertanian Italia Giovan Vettorio Soderini Trattato della coltivazione delle viti, e del frutto che se ne può cavare. Dalam karyanya, Soderini mencatat bahwa anggur ini sering digunakan untuk menambahkan warna merah lebih dalam pada anggur Tuscany.

Varietas ini dianggap cukup langka dan hampir punah dengan hanya 6 hektar dari varietas anggur yang dilaporkan dalam sensus Italia tahun 2000. Produsen minuman anggur Tuscany, Le Tre Stelle, telah bekerja untuk menjaga varietas ini tetap viable, dengan memproduksi anggur Indicazione geografica tipica (IGT) yang diproduksi secara terbatas, yang terbuat dari 100% Abrusco dari 20 tanaman anggur yang ditemukan tumbuh di antara varietas lain di kebun anggur lama milik perusahaan tersebut. Produsen Tuscan Soul Winery juga bekerja dengan pusat penelitian dan pengembangan Tuscany untuk memproduksi anggur 100% Abrusco dari 0,2 hektar tanah di perkebunan mereka di Cetona, Siena.

Vitikultur dan pembuatan anggur 

Tanaman anggur Abrusco menghasilkan buah anggur berwarna hitam kebiruan dengan daging buah berwarna pucat. Varitas ini dianggap sebagai varietas dengan tingkat kematangan sedang dan biasanya dipanen di tengah musim panen antara varietas Ciliegiolo yang matang awal dan Sangiovese yang matang akhir.

Anggur Abrusco dikenal karena menghasilkan anggur dengan warna yang dalam dan gelap yang sering digunakan sebagai varietas campuran untuk varietas lain yang lebih pucat seperti Sangiovese. Sebagai varietas tunggal, Abrusco cenderung menghasilkan anggur yang memiliki struktur baik dengan aroma dan rasa rempah-rempah.

Minuman anggur DOC 
Abrusco adalah varietas anggur blending minor yang diizinkan digunakan dalam beberapa wilayah Denominazione di Origine Controllata (DOC) dan Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) di Tuscany, terutama di Chianti DOCG. Wilayah lain yang memperbolehkan penggunaan Abrusco termasuk Capalbio DOC di perbukitan selatan provinsi Grosseto, di mana bersama dengan varietas anggur merah lokal lainnya, Abrusco diizinkan untuk membuat hingga 50% dari campuran anggur merah dan rosé bersama dengan Sangiovese (yang harus menyusun setidaknya 50% dari minuman anggur). Di sini, anggur Abrusco yang ditujukan untuk produksi wine DOC harus dipanen dengan hasil panen maksimal 10 ton/ha untuk minuman anggur merah dan 12 ton/ha untuk rosé. Untuk memperoleh label DOC, rosé yang telah selesai diproduksi harus memiliki kadar alkohol minimum setidaknya 10,5% dan 11% alkohol per volume untuk anggur merah.

Di dalam DOC Orcia yang terletak di antara zona Brunello di Montalcino dan Vino Nobile di Montepulciano, Abrusco diizinkan bersama dengan varietas anggur lokal lainnya untuk membentuk hingga 40% dari campuran minuman anggur merah bersama dengan Sangiovese (minimal 60%). Di sini, hasil panen anggur dibatasi maksimum hingga 10 ton/ha dengan kadar alkohol minimum 12%. Di dalam DOC Pomino yang berbasis di sub-distrik Rufina di zona Chianti, Abrusco diizinkan bersama dengan varietas anggur merah lokal lainnya untuk membentuk hingga 15% dari campuran anggur bersama dengan Sangiovese (60-75), Canaiolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet franc (secara kolektif 15-25%) dan Merlot (10-20%). Anggur yang ditujukan untuk produksi minuman anggur DOC dibatasi pada hasil panen 10,5 ton/ha dengan minuman anggur yang telah jadi memiliki setidaknya 12% kadar alkohol per volume. Pembotolan Riserva terpisah dapat diproduksi dari DOC ini dari minuman anggur yang telah disimpan selama minimal tiga tahun dengan setidaknya 18 bulan dihabiskan di dalam kayu dan minuman anggur yang telah jadi memiliki setidaknya 12,5% kadar alkohol.

Di wilayah Chianti DOCG yang lebih luas, Abrusco diizinkan bersama dengan varietas anggur merah lokal lainnya untuk membentuk hingga 10% dari campuran bersama dengan Sangiovese (75-100%), Canaiolo (hingga 10% sendiri) dan anggur putih Trebbiano dan Malvasia (hingga 10% secara kolektif). Penggunaannya jauh lebih jarang di Chianti Classico DOCG (yang juga tidak lagi termasuk anggur putih di antara varietas yang diizinkan) meskipun secara teknis masih diizinkan. Anggur yang ditujukan untuk produksi Chianti DOCG harus dipanen dengan hasil tidak lebih dari 8 ton/ha dengan anggur jadi perlu mencapai tingkat alkohol minimum setidaknya 12%.

Hubungan dengan varietas lainnya 
Meskipun ada kemiripan dalam sinonim, profil DNA telah menunjukkan bahwa Abrusco berbeda dari varietas anggur Tuscan Colorino dan anggur dari Emilia-Romagna yaitu Lambrusco. Penelitian dari Dr. José Vouillamoz juga menunjukkan bahwa Muscat Rouge de Madère, yang dulunya dianggap sebagai sinonim Abrusco, sebenarnya adalah varietas anggur yang berbeda.

Sinonim dan asal nama 
Seiring berjalannya waktu, Abrusco dikenal dengan berbagai sinonim termasuk Abrostalo, Abrostine, Colore, Colorino, Lambrusco, Raverusto, Abrusco Nero di Toscana dan Abrusio.

Nama Abrusco dan sinonim Abrostine dan Lambrusco diyakini berasal dari frasa Latin yang sama yang berarti anggur liar.

Referensi 

Varietas Anggur Merah