Pirofosfat

Dalam kimia, istilah pirofosfat merujuk pada oksianion fosforus yang mengandung ikatan P-O-P. Terdapat sejumlah garam pirofosfat, seperti Na2H2P2O7, serta pirofosfat normal. Seringkali pirofosfat disebut difosfat. Pirofosfat induk diturunkan dari netralisasi parsial atau total asam pirofosfat. Garam penting adalah dinatrium pirofosfat dan tetranatrium pirofosfat. Ikatan pirofosfat, seperti yang ditemukan di ATP, sangat penting dalam biokimia.

Pirofosfat dibuat dengan memanaskan fosfat, oleh karena itu dinamakan piro-fosfat (dari ). Lebih tepatnya, mereka dihasilkan dengan memanaskan 'asam' fosfat hingga terjadi reaksi kondensasi.

Pirofosfat umumnya berwarna putih atau tidak berwarna. Garam logam alkalinya larut dalam air. Mereka adalah zat pengompleks yang baik untuk ion logam (seperti kalsium dan banyak logam transisi) dan memiliki banyak kegunaan dalam kimia industri. Pirofosfat adalah anggota pertama dari seluruh rangkaian polifosfat

Dalam biokimia 
Anion  atau disingkat PPi, merupakan kepanjangan dari inorganik piroposfat. Senyawa ini dibentuk oleh hidrolisis dari ATP menjadi AMP di sel.
ATP → AMP + PPi

Anion pirofosfat memiliki struktur , dan merupakan anhidrida asam dari fosfat. Itu tidak stabil dalam larutan berair dan hidrolisis menjadi fosfat anorganik:
 + H2O → 2 
atau dalam notasi singkat biologis:
PPi + H2O → 2 Pi + 2 H+

Dengan tidak adanya katalisis enzim, reaksi hidrolisis dari polifosfat sederhana seperti pirofosfat, trifosfat linier, ADP, dan ATP biasanya berjalan sangat lambat di semua media yang sangat asam.

PPi terdapat dalam cairan sinovial, plasma darah, dan urin pada level yang cukup untuk menghambat kalsifikasi dan mungkin merupakan penghambat alami terhadap pembentukan hidroksiapatit dalam cairan ekstraseluler (ECF). Sel mungkin dapat menyalurkan PPi intraseluler ke dalam ECF. ANK adalah suatu saluran membran-plasma PPi nonenzimatik yang mendukung tingkat PPi ekstraseluler. Fungsi membran saluran PPi ANK yang rusak dikaitkan dengan rendahnya PPi ekstraseluler serta meningkatnya PPi intraseluler.

Konsentrasi plasma pirofosfat anorganik memiliki kisaran referensi 0.58–3.78 µM (selang kepercayaan 95%).

Terpena 
Isopentenil pirofosfat berubah menjadi geranil pirofosfat, prekursor hingga puluhan ribu terpena dan terpenoid.

Sebagai aditif makanan 

Berbagai difosfat digunakan sebagai pengemulsi, stabilisator, pengatur keasaman, bahan pengembang, sekuestran, dan agen retensi air dalam pengolahan makanan. Mereka diklasifikasikan dalam skema nomor E di bawah E450:
E450(a): dinatrium dihidrogen difosfat; trinatrium difosfat; tetranatrium difosfat (TSPP); tetrakalium pirofosfat
E450(b): pentanatrium dan pentakalium trifosfat
E450(c): natrium dan kalium polifosfat

Secara khusus, berbagai formulasi difosfat digunakan untuk menstabilkan krim kocok.

Lihat pula 

 Adenosin monofosfat
 Adenosin difosfat
 Adenosin trifosfat
 ATPase
 Hidrolisis ATP
 ATP sintase
 Biokimia
 Tulang
 Kalsium pirofosfat
 Katalisis
 DNA
 Pirofosfatase anorganik
 Nukleosida trifosfat
 Nukleotida
 Organofosfat
 Fosforilasi oksidatif
 Fosfat
 Asam fosfat
 RNA
 Natrium pirofosfat
 Superfosfat
 Tiamin pirofosfat
 Gigi
 Seng pirofosfat

Referensi

Bacaan lebih lanjut

Pranala luar 

 
 

 
Anion
Mineral makanan
Biologi molekuler
Nukleotida
Aditif nomor E