Dom Pérignon

Dom Pérignon (; ) adalah sebuah merek sampanye yang menjadi merek unggulan Moët & Chandon. Merek ini mengambil nama Dom Pérignon, seorang rahib Benediktin yang merupakan pelopor sampanye berkualitas, tetapi, berbeda dengan mitos yang beredar, ia bukanlah penemu metode sampanye untuk membuat anggur berbuih.

Sejarah 
Dom Pérignon (1638–1715) adalah seorang rahib dan kepala gudang di biara keabasan Benediktin di Hautvillers. Ia mempelopori sejumlah teknik pembuatan anggur pada tahun 1670-an, antara lain mencampur buah anggur untuk meningkatkan kualitas anggur, menyeimbangkan elemen satu dengan yang lain untuk membuat yang lebih baik, dan berurusan dengan sejumlah kecacatannya; menyempurnakan seni memproduksi minuman anggur putih dari buah anggur hitam dengan memanipulasi tekanannya; memperkuat kecenderungan sampanye untuk mempertahankan gula alaminya untuk secara alami menginduksi fermentasi sekunder di musim semi; menjadi pengambil keputusan apakah suatu anggur telah layak dibotolkan, agar buihnya dapat bertahan. Ia juga memperkenalkan sumbat (bukannya kayu), yang dikencangkan di botol dengan benang rami yang telah direndam di dalam minyak untuk menjaga anggur tetap segar dan berbuih, dan menggunakan kaca yang lebih tebal untuk memperkuat botol (yang mudah pecah pada saat itu). Pengembangan anggur berbuih sebagai gaya utama dalam memproduksi sampanye baru marak dijumpai pada abad ke-19, lebih dari seabad setelah Dom Pérignon meninggal.

Vintage pertama dari Dom Pérignon diproduksi pada tahun 1921 dan baru dikirim ke New York pada tahun 1936 dengan menggunakan kapal Normandie, untuk dijual di sana. Vintage ini lalu diberikan oleh Champagne Mercier ke Moët pada tahun 1927 untuk disajikan pada acara pernikahan antara kedua keluarga tersebut.

Pada tahun 1935, 300 botol prajurit vintage tahun 1926 Dom Pérignon dijual ke Simon Bros. & Co., perusahaan yang mengimpor Moët ke Britania Raya, untuk diberi ke 150 pelanggan terbaiknya, guna merayakan hari jadinya yang ke-100. Walaupun botol ini sangat mirip dengan botol bertuliskan "Dom Pérignon" yang dijual kemudian, botol ini belum diberi tulisan Dom Pérignon dan hanya diberi tulisan "Sampanye yang dikirim khusus untuk Hari Jadi Simon Brothers & Co 1835-1935." Anggur ini kemudian sangat diminati dan tidak berselang lama, 100 kotak anggur tahun 1921 pun dikirim ke Amerika Serikat dengan menyandang nama Dom Pérignon. James Buchanan Duke, milyarder yang mendirikan American Tobacco Company, lalu memesan 100 botol anggur ini. 17 botol di antaranya yang disimpan oleh anaknya, Doris Duke berhasil terjual di Christie's New York City pada bulan Juni 2004. Berdasarkan kepala gudang Dom Pérignon saat ini, Richard Geoffroy (2012), yang telah menjadi Chef de Cave untuk Dom Pérignon sejak tahun 1990, vintage tahun 1921 memiliki "buket khas yang terbuat dari cendana, vanila, dan praline".

Hingga vintage tahun 1943, Dom Pérignon diproduksi dari Moët & Chandon Champagne vintage reguler yang dipindahkan ke botol bergaya abad ke-18 setelah disimpan lebih lama. Sehingga bisa dibilang bahwa produk tersebut adalah "oenothèque" dari Moët & Chandon Vintage Champagne, hanya saja dengan botol yang berbeda. Baru pada tahun 1947, Dom Pérignon mulai dibuat secara terpisah.

Pada tahun 1971, Syah Iran memesan sejumlah vintage pertama dari Dom Pérignon Rosé (11959) untuk acara perayaan 2.500 tahun berdirinya Kekaisaran Persia. Satu botol dari sampanye tersebut berhasil terjual di sebuah lelang dengan harga €24.758 pada tahun 2008.

Pada tahun 1981, Dom Pérignon dipilih untuk disajikan pada pernikahan Putri Diana dan Pangeran Charles. Botol-botol besar Dom Pérignon Vintage tahun 1961 yang disajikan pada saat itu diberi penanda spesial yang dibuat khusus untuk acara tersebut.

Vintage 

Dom Pérignon adalah sebuah sampanye vintage, yang berarti bahwa sampanye tersebut tidak dibuat pada tahun-tahun yang lemah, dan semua buah anggur yang digunakan untuk membuat minuman anggur ini dipanen pada tahun yang sama.

Mulai tahun 1921 hingga 2009, sampanye Dom Pérignon telah diproduksi dalam 43 vintage. Sangat jarang terjadi lebih dari dua tahun vintage berurutan, yang hingga tahun 2004 hanya terjadi tiga kali, yakni 1969, 1970, dan 1971; serta 1998, 1999, dan 2000; pada 2002, 2003, 2004, 2005 dan 2006 menandai untuk pertama kalinya lima vintage diproduksi secara berurutan. Vintage tahun 2008 merupakan yang pertama untuk dilompati penjualannya, karena vintage tahun 2009 dijual terlebih dahulu.

43 vintage Dom Pérignon putih hingga tahun 2009 adalah sebagai berikut: 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2009, dan 2008.

Sejak tahun 1959, sebuah versi rosé dari Dom Pérignon juga diproduksi. 26 vintage Dom Pérignon Rosé telah diproduksi hingga tahun 2006, yakni 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986 (satu-satunya vintage rosé yang versi putihnya tidak diproduksi), 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, dan 2006.

Gaya 

Dom Pérignon selalu assemblage dari Pinot noir dan anggur Chardonnay, walaupun komposisi akhirnya terus berubah di tiap vintage: adakalanya campuran berada dalam proporsi sama (seperti Rosé tahun 1990), adakalanya campuran mencapai hingga 60% Chardonnay (1982) atau 60% Pinot noir (1969), dan hanya satu kali melebihi 60% (dengan 65% Chardonnay pada tahun 1970). Berdasarkan manifesto dan blog Richard Geoffroy, "Dom Pérignon mencapai kesempurnaan pertamanya setelah disimpan selama tujuh tahun di gudang", dengan kesempurnaan kedua terjadi setelah 12 hingga 15 tahun setelah vintage (peluncuran Œnothèque pertama, kini disebut sebagai P2) dan kesempurnaan ketiga terjadi setelah 30 hingga 40 tahun (peluncuran Œnothèque kedua, kini disebut sebagai P3). Sekitar tahun 2016, perusahaan berhenti menggunakan sebutan Œnothèque dan mulai menyebutnya P2 atau P3, sehingga lebih jelas tanggal pelepasannya. Anggur yang dicampur berasal dari lokasi terbaik dan mendapat cahaya matahari langsung. Serena Sutcliffe berkomentar: " Dengan usia, Dom Pérignon mengambil buket yang benar-benar menggoda, salah satu aroma paling menarik pada sampanye."

Produksi saat ini 
Jumlah botol yang diproduksi dari tiap vintage tidak pernah ditentukan, walaupun setidaknya 5 juta botol pasti diproduksi.

Hingga bulan Mei 2020, produk Dom Pérignon saat ini berasal dari vintage tahun 2008, sementara produk Dom Pérignon Rosé berasal dari vintage tahun 2006.

Pasar lelang 
Dom Pérignon kerap diperdagangkan di lelang anggur, dan kerap disebut "DP". Serangkaian rekor harga lelang dimulai pada tahun 2004, dengan penjualan koleksi Doris Duke di Christie’s di New York City. Tiga botol Dom Pérignon 1921 dijual dengan harga US$24.675. Pada tahun 2008, dua penjualan yang dilakukan oleh Acker Merrall & Condit juga menjadi sejarah, dengan tiga botol besar Dom Pérignon Œnothèque (1966, 1973, dan 1976) terjual dengan harga US$93.260 di Hong Kong, dan dua botol Dom Pérignon Rosé Vintage 1959 terjual dengan harga US$84.700 di New York. Hanya 306 botol Rosé Vintage tahun 1959 berhasil diproduksi, tetapi tidak pernah dijual. Pada tahun 1971, anggur ini disajikan di Persepolis pada acara perayaan hari jadi ke-2500 Kekaisaran Persia yang didirikan oleh Koresh Agung.

Pada tanggal 17 April 2010, rekor baru tercipta untuk penjualan anggur di Britania Raya berdasarkan The Daily Telegraph. Seorang pembeli harus mengeluarkan dana lebih dari £35.000 untuk mendapatkan Methuselah (6 liter) Dom Perignon Champagne Rose (Rose Gold) tahun 1996. Transaksi ini terjadi di Westbury Hotel pada sebuah pesta setelah penayangan perdana film baru, Boogie Woogie.

Sebuah turunan dari Dom Pérignon Rosé Œnothèque yang tidak pernah dijual sebelumnya, dijual dengan harga sangat tinggi pada sebuah lelang anggur yang diadakan oleh Sotheby's di Hong Kong pada bulan Mei 2010. Sebuah lot Dom Pérignon Œnothèque Rosé dari tahun 1966, 1978, 1982, 1985, 1988, dan 1990 berhasil dijual dengan harga HK$1.331.000 (US$170.641), dan menjadi rekor lelang dunia untuk sebuah lot sampanye dan menjadi lot anggur pertama yang berhasil dijual oleh Sotheby’s di Hong Kong dengan harga lebih dari HK$1 juta.

Catatan kaki

Referensi 
 Stevenson, Tom. World Encyclopedia of Champagne and Sparkling Wine (Fully rev. and updated ed.). South San Francisco, California: The Wine Appreciation Guild, 2003. .

Pranala luar 

 
 Creating Dom Pérignon – Richard Geoffroy's blog

Merek Prancis