Kimosin

Kimosin  atau Renin  adalah protease yang terdapat pada rennet. Kimosin merupakan protease aspartat anggota keluarga MEROPS A1.

Kimosin diproduksi oleh hewan ruminansia yang baru lahir, di dalam abomasum mereka atau ruminansia muda oleh sel utama lambung mereka, fungsinya untuk mengentalkan susu yang mereka konsumsi, sehingga dapat lebih lama berada di dalam usus dan penyerapan yang lebih baik. Beberapa spesies non-ruminansia lainnya, seperti: babi, kucing, dan anjing laut, diketahui juga memproduksi kimosin.

Kimosin banyak digunakan dalam produksi keju. Kimosin Bovine sekarang diproduksi secara rekombinan dari , Aspergillus niger var awamori, dan , sebagai sumber alternatif.

Referensi