Saus amatriciana

Sugo all'amatriciana (), atau alla matriciana (dalam dialek Romanesco), adalah sebuah saus pasta Italia tradisional berdasarkan guanciale (pipi babi sembuh), keju pecorino dari Amatrice, tomat, dan dalam beberapa variasi, bawang. Berasal dari kota Amatrice (di provinsi pegunungan Rieti dari wilayah Lazio), Amatriciana adalah salah satu saus pasta paling terkenal dalam masakan Romawi dan Italia masa kini.

Pemerintah Italia telah menamakannya produk agro-tradisional tradisional dari Lazio.

Catatan

Sumber

Pranala luar 
New York Times article on different recipes for sugo all'amatriciana and on guanciale
Official Amatriciana sauce recipe

Hidangan Italia