Proventrikulus

Proventrikulus atau Lambung kelenjar merupakan bagian dari sistem pencernaan pada burung. Serupa dengan organ yang ada pada invertebrata dan serangga.

Burung 
Proventrikulus adalah bagian dari anatomi burung, berbentuk seperti tongkat kecil, terletak di antara kerongkongan dan gizzard. Proventrikulus biasanya merupakan bagian kelenjar dari perut yang dapat menyimpan dan / atau memulai proses pencernaan makanan sebelum menuju ke gizzard. Fungsi utama proventrikulus adalah untuk mengeluarkan asam klorida dan pepsinogen ke dalam pencernaan yang akan mencampur bahan makanan yang dicerna melalui mekanisme otot. Pepsinogen menghasilkan pepsin, yang akan memecah ikatan peptida yang ditemukan dalam asam amino. Kontraksi otot dari gizzard mengembalikan bahan makanan ke proventrikulus, yang kemudian berkontraksi untuk mencampur bahan makanan yang ada di dalam kompartemen perut. Transfer bahan makanan yang dicerna ini dapat terjadi hingga 4 kali per menit, dan kompartemen-kompartemen tersebut dapat menahan isi perut selama tiga puluh menit hingga satu jam.

Sebagai bahan makanan 
Proventrikulus ayam dijual sebagai jajanan jalanan di Filipina, cara memasaknya dicelupkan ke dalam adonan tepung dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan cuka berbumbu dan sering dijual di kios-kios kecil. Hidangan ini disebut proben.

Referensi