Pure

Pure atau yang umum disebut tumbukan, lumatan, atau lenyekan adalah makanan yang dimasak, biasanya sayur-sayuran, buah-buahan, atau kacang-kacangan, yang telah digiling, ditekan, dicampur, atau diayak hingga pasta atau cairan berkrim kental. Pure makanan tertentu sering dikenal dengan nama tertentu, misalnya saus apel atau hummus. Istilah ini berasal dari bahasa Prancis, yang dalam bahasa Prancis Kuno (abad ke-13) berarti dimurnikan atau ditapis.

Pure bertindih dengan hidangan lain dengan kekentalan yang serupa, seperti sup kental, krim (crèmes), dan kuah walaupun istilah ini sering kali menyiratkan resep dan proses memasak yang lebih rumit. Coulis (bahasa Prancis untuk "ditapis") adalah istilah yang serupa tetapi lebih luas, lebih umum digunakan untuk pure buah-buahan. Istilah ini tidak umum digunakan baik untuk makanan seperti pasta yang disiapkan dari tepung biji-bijian, seperti bubur sumsum atau muesli, maupun dengan pasta kacang berminyak, seperti selai kacang. Istilah "pasta" sering digunakan untuk pure yang digunakan sebagai bahan, bukannya dimakan.

Pure dapat dibuat dengan pelumat atau dengan peralatan khusus, seperti penumbuk kentang atau dengan menekan pasta melalui penyaring, atau hanya menghancurkan makanan di dalam panci. Pure umumnya harus dimasak, baik sebelum maupun sesudah digiling untuk meningkatkan rasa dan tekstur, menghilangkan zat-zat beracun, datau mengurangkan kandungan airnya.

Hal ini umum untuk membuat pure seluruh makanan (tanpa menggunakan garam atau bahan tambahan lain) untuk disajikan kepada balita, bayi, dan mereka yang tidak dapat mengunyah makanan bergizi dengan cukup. Makanan bayi sering kali dilumatkan.

Asal kata 
Kata purée dalam bahasa Indonesia adalah kata yang diserap dari bahasa Inggris purée, turunan dari bahasa Prancis purée, turunan dari bahasa Prancis Kuno puree, berarti "dimurnikan." Kata tersebut selanjutnya dapat ditelusuri ke bahasa Latin pūrō.

Pure umum
Pure yang umum termasuk apel, prem, dan buah-buahan lain yang dihancurkan atau dilumatkan untuk mendapatkan kandungan sarinya.

 Baba ghanoush (terung)
 Bisque (kerang-kerangan)
 Ful medames (kara oncet)
 Hummus (kacang arab)
 Sup kacang-kacangan seperti sup kacang polong, sup kacang, sup miju
 Pure Mongole (campuran sup kacang polong dan tomat)
 Pimento (zaitun)

Buah-buahan dan sayur-sayuran ini sering disajikan sebagai pure:

 Apel
 Arakasia
 Wortel
 Ubi kayu
 Kembang kol
 Kacang polong
 Kentang
 Labu
 Rutabaga
 Labu merah, labu madu, dan lain-lain.
 Jagung manis
 Pure talas, disebut 芋泥 dalam hidangan Teochew
 Tomat 
 Timun acar
 Mangga
 Nanas
 Alpukat

Lihat pula
 Gruel
 Guacamole
 Penumbukan
 Muesli
 Selai kacang
 Pesto
 Polenta
 Penumbuk kentang
 Pasta kacang merah
 Saag

Rujukan

Teknik memasak
Istilah kuliner