Kaeng phet

Kaeng phet atau kari merah (; , , terjemahan: sup pedas) adalah masakan Thailand populer yang dibuat dari campuran bumbu kari merah, santan, dan daging; biasanya daging ayam, babi, atau sapi.

Bumbu halus kari merah 
Bumbu dasar kari merah ( ) secara tradisional dibuat dari bahan segar yang dihaluskan atau dilumat dengan menggunakan cobek dan ulekan. Bumbu ini tergolong bumbu basah, namun biasanya bumbu kering dahulu yang dihaluskan. Warna merah berasal dari cabai merah kering besar ( ) – yang merupakan cabai merah prik chee fa yang dikeringkan.

Bumbu kari merah terdiri atas campuran cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas, terasi, garam, kulit jeruk purut, ketumbar, biji ketumbar, jintan putih, lada, dan sereh. Di pasar tradisional Thailand, bumbu kari merah segar produksi massal siap pakai dijual, biasanya dalam tumpukan pasta bumbu berwarna merah. Kini bumbu kari merah Thai dalam botol atau toples juga tersedia di pasar swalayan dengan merek-merek tertentu.

Bahan dan cara penyiapan 
Bumbu kari merah halus tadi dimasak dalam wajan dengan minyak goreng, kemudian ditambahkan santan kelapa. Kemudian, irisan daging sebagai lauk sumber protein, dimasukkan ke dalam campuran kari merah berkuah ini. Beragam jenis daging dapat digunakan untuk membuat kari merah, antara lain daging ayam, babi, sapi, udang, bahkan daging eksotik seperti daging paha kodok atau daging ular. Resep paling lazim menggunakan daging ayam, babi, atau sapi. Bumbu tambahan lainnya kemudian ditambahkan, antara lain kecap ikan, gula, irisan daun jeruk purut, terong sayur bulat, rebung, daun kemangi Thailand (bai horapha).

Tahu, daging tiruan vegetarian, atau sayur-sayuran seperti labu dan blewah dapat juga digunakan sebagai pengganti daging, untuk membuat versi vegetarian kaeng phet. Akan tetapi karena adanya kandungan terasi udang dalam bumbu kari, maka hidangan ini tidak sepenuhnya vegetarian. Hidangan ini biasanya disajikan berkuah dengan kekentalan seperti sup, dan disajikan dengan nasi putih.

Bumbu kari merah sendiri kerap kali dijadikan bumbu tambahan untuk menambah citarasa makanan lainnya, seperti thot man pla (semacam perkedel ikan) and sai ua (sosis Chiang Mai panggang).

Lihat juga 
 Masakan Thailand
 Kaeng
 Kari hijau
 Kari massaman

Referensi

Pranala luar 
 Artikel mengenai Kari Merah dan Kari Thai
 Resep Kari Merah 

Hidangan Thailand
Kari