Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces adalah genus ragi dalam keluarga Saccharomycetaceae. Awalnya, Zygosaccharomyces ditempatkan di bawah genus Saccharomyces, tetapi pada tahun 1983 dikategorikan sebagai genus tersendiri dalam karya oleh Barnett et al.
Zygosaccharomyces memiliki sejarah panjang sebagai ragi pembusuk dalam industri makanan karena beberapa spesies dalam genus ini dikenal tahan terhadap beberapa metode pengawetan makanan. Misalnya, sifat biokimia yang dimiliki Zygosaccharomyces bailii termasuk toleransi yang tinggi terhadap gula (50-60%), toleransi tinggi terhadap etanol (hingga 18%), toleransi tinggi terhadap asam asetat (2,0-2,5%), toleransi yang sangat tinggi terhadap asal sorbat dan asam benzoat (sampai 800–1000 mg / l), toleransi tinggi terhadap SO2 molekuler (lebih dari 3 mg / l) dan toleransi xero yang tinggi.

Spesies 
 Zygosaccharomyces bailii
 Zygosaccharomyces bisporus
 Zygosaccharomyces cidri
 Zygosaccharomyces fermentati
 Zygosaccharomyces florentinus
 Zygosaccharomyces kombuchaensis
 Zygosaccharomyces lentus
 Zygosaccharomyces mellis
 Zygosaccharomyces microellipsoides
 Zygosaccharomyces mrakii
 Zygosaccharomyces pseudorouxii
 Zygosaccharomyces rouxii

Referensi 

Saccharomycetaceae