Anthony Bourdain

Anthony Michael Bourdain (25 Juni 1956 – 8 Juni 2018) adalah koki selebriti, pengarang, dan tokoh televisi Amerika Serikat. Berbagai media menyebut Bourdain sebagai salah satu koki paling berpengaruh di dunia.

Bourdain lulus dari Culinary Institute of America tahun 1978 dan pernah berprofesi di berbagai restoran besar, termasuk koki eksekutif di Brasserie Les Halles. Ia pertama kali dikenal melalui bukunya yang berjudul Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000). A Cook's Tour, acara televisi makanan dan jalan-jalan pertamanya, tayang di Food Network dengan 35 episode pada tahun 2002 sampai 2003. Tahun 2005, ia membawakan program kuliner dan budaya Anthony Bourdain: No Reservations (2005–2012) dan The Layover (2011–2013) di Travel Channel. Tahun 2013, ia membawakan Anthony Bourdain: Parts Unknown di CNN.

Meski dikenal atas prestasi kuliner, karier televisi, dan kumpulan buku masaknya, Bourdain juga menulis karya fiksi dan nonfiksi sejarah.

Kehidupan awal 
Anthony Bourdain, dipanggil "Tony" oleh teman-temannya, lahir tanggal 25 Juni 1956 di New York City dan besar di Leonia, New Jersey. Orang tuanya bernama Pierre Bourdain (m. 1987), pejabat eksekutif industri musik klasik Columbia Records, dan Gladys Bourdain (née Sacksman), staf penyunting The New York Times. Adiknya, Christopher, menjadi analis mata uang dan tampil di sejumlah acara televisinya. Bourdain bercerita bahwa ia dibesarkan tanpa agama dan keluarga bapaknya Katolik sedangkan keluarga ibunya Yahudi. Kakek-nenek dari sisi bapaknya adalah orang Prancis: Kakeknya pindah dari Arcachon ke New York usai Perang Dunia I, dan bapaknya dibesarkan sebagai penutur bahasa Prancis dan tinggal di Prancis setiap musim panas.

Pendidikan dan karier kuliner 
Bourdain menulis bahwa kecintaannya terhadap makanan muncul saat masih muda di tengah liburan keluarga di Prancis. Waktu itu ia makan tiram pertamanya di kapal nelayan tiram. Ia lulus dari Dwight-Englewood School tahun 1973. Ia kuliah di Vassar College, tetapi keluar setelah dua tahun. Ketika masih kuliah, ia menyambi bekerja di restoran makanan laut di Provincetown, Massachusetts. Pekerjaan itu mendorongnya untuk mengambil karier di industri kuliner.

Bourdain bersekolah di The Culinary Institute of America dan lulus tahun 1978. Ia kemudian mengoperasikan berbagai dapur restoran di New York City—termasuk Supper Club, One Fifth Avenue, dan Sullivan's.

Pada tahun 1998, Bourdain menjadi koki eksekutif di restoran Brasserie Les Halles, Manhattan, yang saat itu memiliki cabang di Miami, Washington, D.C., dan Tokyo, Jepang. Ia menjabat sebagai koki eksekutif selama beberapa tahun. Meski tidak lagi bekerja di Brasserie Les Halles, ia masih memiliki hubungan dengan restoran tersebut dan menjabat sebagai "chef-at-large" (koki lepas). Les Halles tutup tahun 2017 setelah menyatakan bangkrut.

Karier media

Tulisan 
Buku terlaris New York Times Bourdain, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly (2000), adalah kelanjutan dari artikel yang ditulisnya tahun 1999 di The New Yorker berjudul "Don't Eat Before Reading This". Sekuel Kitchen Confidential diterbitkan tahun 2010 dengan judul Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook.

Ia juga menulis dua buku nonfiksi terlaris New York Times: A Cook's Tour (2001), cerita pengalaman mencicipi makanan dan petualangannya keliling dunia yang ditulis bersamaan dengan acara TV pertamanya, dan The Nasty Bits (2006), koleksi esai tentang makanan. Buku-buku lain yang ditulisnya meliputi Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook, misteri kuliner Bone in the Throat, Gone Bamboo, investigasi sejarah fiksi Typhoid Mary: An Urban Historical, dan No Reservations: Around the World on an Empty Stomach.

Artikel dan esainya telah terbit di berbagai media, termasuk The New Yorker, The New York Times, The Times, Los Angeles Times, The Observer, Gourmet, Maxim, Esquire (UK), Scotland on Sunday, The Face, Food Arts, Limb by Limb, BlackBook, The Independent, Best Life, Financial Times, dan Town & Country. Di Internet, blog pribadinya untuk Top Chef musim ketiga mendapat nominasi Webby Award kategori Best Blog – Cultural/Personal tahun 2008.

Pada tahun 2012, Bourdain dan Joel Rose menulis novel grafis Get Jiro! untuk DC Comics/Vertigo. Novel ini digambar oleh Langdon Foss.

Penerbitan 
Ecco Press, divisi HarperCollins, mengumumkan pada September 2011 bahwa Bourdain akan memiliki imprin penerbitannya sendiri. Imprin ini akan menerbitkan tiga sampai lima judul buku per tahun yang "mencerminkan seleranya yang eklektik". Buku-buku pertama yang diterbitkan oleh imprin ini tahun 2013 adalah L.A. Son: My Life, My City, My Food karya Roy Choi, Tien Nguyen, dan Natasha Phan, Prophets of Smoked Meat karya Daniel Vaughn, dan Pain Don't Hurt karya Mark Miller. Bourdain juga berencana menerbitkan buku karya Marilyn Hagerty.

Menurutnya, "Imprin ini akan menjadi menaungi buku orang-orang lantang yang cakap dalam suatu bidang—yang bicara berdasarkan pengalaman. Seri buku pertama ini bukan apa-apa—ini cuma persembahan bagi mereka yang memasak makanan dan suka makanan. Keinginan untuk menginspirasi orang lain membuat kami yakin—asalkan dibarengi dengan kemampuan menceritakan pengalaman dengan jelas. Kami berniat menerbitkan berbagai genre dan tertarik dengan tiga pengarang pertama kami. Buku-buku selanjutnya lebih beragam lagi."

Film 
Bourdain memerankan dirinya sendiri dalam film The Big Short (2015). Ia menjelaskan cara kerja obligasi utang terkolateral menggunakan analogi makanan laut. Ia juga memproduseri dan membintangi Wasted! The Story of Food Waste.

Citra publik 

Smithsonian Institution menjuluki Bourdain sebagai "bintang rock pertama" dunia kuliner. Citra publiknya membuat Bourdain dijuluki "anak nakal kuliner" oleh Gothamist. Karena sering melontarkan kata-kata kotor dan seksual di acara No Reservations, stasiun televisi yang menyiarkannya memasang peringatan tontonan di setiap segmen di setiap episode.

Ia dikenal suka mengonsumsi masakan khas daerah. Ia pernah "makan buah zakar domba di Maroko, telur semut di Puebla, Meksiko, mata anjing laut mentah sebagai bagian dari perburuan anjing laut tradisional suku Inuit, dan ular kobra—jantung hidup, darah, cairan tubuh, dan daging—di Vietnam." Bourdain pernah mengatakan bahwa Chicken McNugget adalah makanan paling menjijikkan seumur hidupnya, tetapi ia juga mengakui bahwa rektum babirusa di Namibia dan hiu fermentasi di Islandia adalah "makanan terburuk seumur hidup[nya]"

Bourdain dikenal atas kritiknya terhadap koki selebriti seperti Paula Deen, Bobby Flay, Guy Fieri, Sandra Lee, dan Rachael Ray, dan tersinggung oleh komersialisme industri masak selebriti yang tidak otentik. Ia sangat tidak suka dengan "pesohor-pesohor kuliner seperti Alan Richman, Alice Waters, dan Alain Ducasse." Bourdain menyadari ironi perubahan dirinya menjadi koki selebriti dan mulai mengurangi kata-kata kasarnya; dalam episode No Reservations di New Orleans tahun 2007, ia mengakhiri permusuhannya dengan Emeril Lagasse. Ia selalu memuji koki-koki yang disukainya, khususnya Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Mario Batali, Fergus Henderson, José Andrés, Thomas Keller, Martin Picard, Eric Ripert, dan Marco Pierre White, serta mantan mentor dan rekan-rekannya di Brasserie Les Halles. Ia sangat memuji Julia Child dan mengakui bahwa Child "memengaruhi kedewasaan dan nilai-nilai hidup saya."

Bourdain juga dikenal atas komentar sarkastis mengenai aktivis vegan dan vegetarian. Menurutnya, gaya hidup mereka tidak pas dengan penduduk sejumlah negara yang dikunjunginya. Ia mengatakan bahwa vegetarianisme, kecuali vegetarianisme berbasis agama di India, adalah "barang mewah Dunia Pertama." Ia mengklarifikasi bahwa ia merasa orang Amerika Serikat terlalu banyak makan daging dan ia suka vegetarian yang bersedia keluar prinsip saat berlibur untuk menghormati tuan rumah.

Bukunya, The Nasty Bits, dipersembahkan kepada "Joey, Johnny, dan Dee Dee", anggota Ramones. Bourdain sangat suka dengan musik mereka dan band-band punk awal seperti Dead Boys dan The Voidoids. Ia mengatakan bahwa memutar musik Billy Joel, Elton John, atau Grateful Dead di dapurnya bisa menjadi alasan pemecatan. Namun demikian, Billy Joel adalah penggemar Bourdain dan mengunjungi restorannya.

Dalam No Reservations dan Parts Unknown, ia makan bersama dan mewawancarai berbagai musisi di Amerika Serikat dan negara lain, khususnya penyanyi rock glam dan punk seperti Alice Cooper, David Johansen, Marky Ramone, dan Iggy Pop. Ia mengundang band kontemporer Queens of the Stone Age beberapa kali di No Reservations. Mereka mengarang dan memainkan lagu tema "Parts Unknown".

Ketertarikan dan aktivisme 
Bourdain merasa perlu memperkenalkan nikmatnya makanan "petani", termasuk jeroan dan bagian tubuh hewan yang biasanya tidak dimakan oleh masyarakat Amerika Serikat abad ke-21. Ia juga mengakui bahwa makanan jalanan di negara-negara lain—khususnya negara berkembang—lebih segar, enak, dan berkualitas tinggi daripada makanan cepat saji di Amerika Serikat.

Ia selalu mengakui dan mendukung imigran pekerja keras berbahasa Spanyol—dari Meksiko, Ekuador, dll.—yang menjadi koki di berbagai restoran di Amerika Serikat, termasuk restoran mewah, tanpa memandang jenis masakannya. Ia menganggap mereka sebagai koki yang berbakat dan berharga, diupah terlalu rendah dan tidak diakui, padahal mereka menjadi tulang punggung industri restoran Amerika Serikat.

Pada tahun 2017, Bourdain menjadi tokoh penentang pelecehan seksual di restoran, and Hollywood, terutama setelah kekasihnya, Asia Argento, mengaku pernah dilecehkan oleh Harvey Weinstein. Bourdain menuduh sutradara Quentin Tarantino "juga bersalah" dalam skandal seks Weinstein.

Kehidupan pribadi 
Bourdain menikahi kekasih SMA-nya, Nancy Putkoski, pada tahun 1985, lalu bercerai tahun 2005. Pada 20 April 2007, ia menikahi Ottavia Busia yang usianya 22 lebih muda. Bourdain mengatakan bahwa rumah tangganya meregang karena sibuk membawakan acara televisinya sehingga tidak bertemu istri dan anaknya selama kurang lebih 250 hari setahun.

Busia tampil di beberapa episode No Reservations—terutama episode di Sardinia (tempat kelahiran Busia), Toscana (Busia memerankan pengunjung yang tidak sabaran), Roma, Rio de Janeiro, dan Napoli. Keduanya bercerai pada tahun 2016.

Tahun 2017, Bourdain mengencani aktris Italia, Asia Argento, setelah Argento tampil di episdode Parts Unknown di Roma.

Bourdain mendapat sabuk biru jiu jitsu Brasil pada Agustus 2015 dan memenangi medali emas dalam ajang IBJJF New York Spring International Open Championship 2016 di kategori Middleweight Master 5 (usia 56 ke atas).

Bourdain dikenal tidak kapok minum minuman keras dan merokok. Karena Bourdain biasa merokok dua bungkus setiap hari, koki Thomas Keller pernah menyajikan menu cicip 20 hidangan yang disela sesi "kopi dan rokok": krim kopi bercampur tembakau dan mousse foie gras. Bourdain berhenti merokok pada musim panas 2007 agar tidak dicontoh putrinya.

Ia pernah menggunakan kokain, heroin, dan LSD. Dalam buku Kitchen Confidential, ia menceritakan pengalamannya di sebuah restoran di SoHo pada tahun 1981: "Kami sering mabuk, selalu menyelinap ke ruang pendingin untuk 'berkhayal'. Jarang sekali kami membuat keputusan dalam keadaan sadar. Kanabis, metakualon, kokain, LSD, psilosibin jamur berlapis madu untuk memaniskan teh, sekobarbital, tuinal, amfetamin, kodein dan, sering kali, heroin, yang kami pesan dari Alphabet City dan diantar oleh seorang pelayan Hispanik."

Kematian 
Bourdain ditemukan meninggal akibat bunuh diri oleh temannya, Éric Ripert, pada tanggal 8 Juni 2018 di kamar hotelnya di Kaysersberg-Vignoble, Prancis. Ia sedang memproduksi episode Anthony Bourdain: Parts Unknown di Strasbourg, Prancis.

CNN mengonfirmasi kematian Bourdain dan menambahkan, "Kecintaannya akan petualangan besar, teman-teman baru, makanan-minuman enak, dan kisah dunia yang menarik menjadikan Bourdain seorang pencerita yang unik. Bakatnya selalu membuat kami takjub dan kami pasti akan merindukannya." Sejumlah koki selebriti menyatakan rasa sedih mereka. Andrew Zimmern menulis, "Tony ialah simfoni. Saya harap semua orang mengenal dirinya seutuhnya." Gordon Ramsay menulis bahwa Bourdain "membawa dunia ke dalam rumah kita dan menginspirasi banyak orang untuk mengenal berbagai kebudayaan dan kota melalui makanan khasnya."

Penghargaan dan nominasi 
 Bourdain digelari Food Writer of the Year pada tahun 2001 oleh majalah Bon Appétit atas karyanya, Kitchen Confidential.
 A Cook's Tour digelari Food Book of the Year pada tahun 2002 oleh British Guild of Food Writers.
 Episode Anthony Bourdain: No Reservations di Beirut yang mendokumentasikan pengalaman Bourdain dan rekan-rekannya di tengah konflik Israel-Lebanon 2006 mendapat nominasi Emmy Award kategori Outstanding Informational Programming pada tahun 2007.
 Blog Bourdain untuk acara kompetisi realitas Top Chef mendapat nominasi Webby Award kategori Best Blog – Culture/Personal pada tahun 2008.
 Tahun 2008, Bourdain masuk daftar Who's Who of Food and Beverage in America yang disusun James Beard Foundation.
 Tahun 2009 dan 2011, Anthony Bourdain: No Reservations memenangi Creative Arts Emmy Award kategori Outstanding Cinematography for Nonfiction Programming.
 Tahun 2010, Bourdain mendapat nominasi Creative Arts Emmy kategori Outstanding Writing for Nonfiction Programming.
 Tahun 2010, Bourdain mendapat Honorary CLIO Award yang dianugerahkan kepada orang-orang yang mengubah dunia dengan mendorong mereka berpikir dari sudut pandang berbeda.
 Tahun 2012, Anthony Bourdain: No Reservations memenangi Critics' Choice Award kategori Best Reality Series.
 Tahun 2013, 2014 dan 2015, Bourdain mendapat nominasi Emmy kategori Outstanding Host for a Reality or Reality-Competition Program atas acara televisinya, The Taste.
 Setiap tahun sejak 2013 sampai 2016, Bourdain dianugerahi Emmy Award kategori Outstanding Informational Series or Special atas acara televisinya, Anthony Bourdain: Parts Unknown.
 Tahun 2014, Bourdain memenangi Peabody Award atas acara televisinya, Anthony Bourdain: Parts Unknown (2013).
 Bulan Desember 2017, The Culinary Institute of America (CIA)menganugerahkan gelar kehormatan honoris causa Doctor of Humane Letters di bidang kuliner kepada Bourdain; ia lulus dari CIA tahun 1978.

Karya 
Nonfiksi
 
 
 
 
 
 
 
 

Fiksi
 
 
 
  with Joe Rose and Langdon Foss
  with Joe Rose and Ale Garza

Referensi

Sumber 
 
 Bourdain, Anthony. ''Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, Updated ed., New York: Harper Perennial (January 9, 2007).
 Bourdain's biography on TravelChannel.com

Pranala luar 

 Anthony Bourdain official Travel Channel website
 
 Anthony Bourdain at the Chef and Restaurant Database
  from Authors@Google (2007)
 

Kelahiran 1956
Kematian 2018
Koki laki-laki
Koki Amerika Serikat
Penulis fiksi kriminal Amerika Serikat
Penulis esai Amerika Serikat
Penulis makanan Amerika Serikat
Novelis grafis Amerika Serikat
Penulis memoar Amerika Serikat
Praktisi jiu-jitsu Brasil Amerika Serikat
Novelis Amerika Serikat abad ke-20
Penulis laki-laki Amerika Serikat abad ke-20
Novelis Amerika Serikat abad ke-21
Tokoh Amerika Serikat keturunan Prancis
Tokoh Amerika Serikat keturunan Yahudi
Tokoh penerbit Amerika Serikat
Koki televisi Amerika Serikat
Produser televisi Amerika Serikat
Alumni Culinary Institute of America Hyde Park
Koki Food Network
Peserta seri televisi realitas Amerika Serikat
Tokoh dari Leonia, New Jersey
Alumni Vassar College
Penulis dari New York City
Tokoh CNN
Juri Top Chef
Novelis laki-laki Amerika Serikat
Penulis esai laki-laki Amerika Serikat
Penulis esai abad ke-20
Penulis esai abad ke-21
Penulis laki-laki Amerika Serikat abad ke-21
Novelis dari New York
Gantung diri di Prancis
Laki-laki yang bunuh diri
Koki yang bunuh diri
Tokoh yang bunuh diri