Mandai (hidangan)

Manday atau Mandai adalah salah satu jenis lauk alternatif dari daerah Kalimantan Selatan. Mandai disebut juga dengan Mandai Basanga atau kulit buah Cempedak yang digoreng. Orang Banjar biasanya menyebut makanan dari kulit cempedak ini dengan Manday tetapi ada juga yang menyebutnya dengan Dami

Cara pembuatan 
 Kulit cempedak bagian luar (berwarna kuning) dikupas dan diambil bagian dalamnya (berwarna putih).
 Dipotong-potong sesuai selera.
 Dibersihkan dan direndam dengan air garam. Semakin lama rendaman, kulit cempedaknya akan semakin lunak dan akan makin enak.
 Setelah diangkat dari rendaman, Manday dicuci lagi, diperas, dipotong kecil-kecil sesuai selera
 Digoreng hingga kering kecoklatan
Penyajian bisa divariasi dengan tambahan bawang atau cabai saat digoreng atau ditumis.

Referensi 

Hidangan Kalimantan Selatan
Makanan hasil fermentasi