Gindara

Gindara (Anoplopoma fimbria) merupakan satu dari dua spesies dalam keluarga ikan Anoplopomatidae dan satu-satunya yang ada dalam genus Anoplopoma. Dalam bahasa Inggris, ikan ini dikenal dengan berbagai nama seperti sable, butterfish, dan black cod di Amerika Serikat, Inggris, dan Kanada. Nama lainnya termasuk blue cod, bluefish, candlefish, dan cod batubara di Inggris; ikan salju di Thailand; serta coalfish, beshow, dan skil di Kanada. Namun, sejumlah nama tersebut bisa merujuk pada spesies ikan lain yang tak berhubungan dengan gindara. Badan Pengawas Obat dan Makanan AS hanya mengakui "sablefish" sebagai nama resmi yang sah untuk digunakan di Amerika Serikat. Sebutan "black cod" dianggap sebagai nama lokal dan tidak diizinkan untuk mendefinisikan identitas spesies ini. Gindara dapat ditemui di dasar laut berlumpur di Samudra Pasifik Utara dengan kedalaman antara 300 hingga 2.700 m (980 hingga 8.860 ft) dan memiliki nilai komersial yang tinggi di Jepang .  

Di Indonesia, ada beberapa penjual ikan yang dengan sengaja menjual ikan Escolar sebagai ikan Gindara. Walaupun cita rasa ikan Escolar setelah dimasak mendekati rasa ikan Gindara, ada perbedaan signifikan dalam harga keduanya. Salah satu alasan utama adalah lemak ikan Escolar tidak bisa dicerna oleh manusia dan menyebabkan diare berminyak saat dimakan.

Keterangan 
Ikan Gindara adalah spesies ikan yang berasal dari kedalaman laut dan umumnya ditemukan di Samudra Pasifik Utara. Ketika dewasa, Gindara cenderung makan ikan secara oportunistik, termasuk ikan pollock Alaska, eulachon, capelin, herring, sandlance, cod Pasifik, serta menangkap cumi-cumi, euphausiids, dan ubur-ubur.  Gindara berumur panjang, dengan usia maksimum tercatat 94 tahun  meskipun sebagian besar tangkapan komersial di banyak daerah berusia kurang dari 20 tahun.  

Ikan gindara memiliki pertumbuhan yang berbeda-beda tergantung wilayahnya. Di Alaska, mereka bisa tumbuh hingga ukuran maksimum 114 cm (45 in) dengan berat mencapai 25 kg (55 pon). Meski demikian, ukuran rata-rata ikan gindara biasanya tidak lebih dari 70 cm (28 in) dan beratnya sekitar 4 kg (8,8 pon).  

Penelitian tentang penandaan mengindikasikan bahwa ikan gindara telah terobservasi berpindah sejauh 2.000 km (1.200 mil) sebelum kembali ditangkap. Salah satu studi memperkirakan jarak rata-rata dari titik pelepasan hingga titik penangkapan kembali adalah 602 km (374 mil), dengan rata-rata perpindahan tahunan sebesar 191 km (119 mil).

Perikanan 
Gindara biasanya ditangkap di perikanan pukat dasar,  rawai, dan pot . Di Samudra Pasifik bagian Timur Laut, perikanan gindara dikelola secara terpisah di tiga wilayah: Alaska, provinsi British Columbia di Kanada, dan pantai barat Amerika Serikat ( Washington, Oregon, dan California ). Di seluruh daerah tersebut, puncak hasil tangkapan terjadi pada dekade 1970an dan 80an. Namun, setelah periode tersebut, jumlah tangkapan menurun akibat penurunan populasi dan pembatasan dalam pengelolaan.    Perikanan rawai ikan gindara di Alaska telah disertifikasi sebagai perikanan berkelanjutan oleh Marine Stewardship Council  seperti halnya perikanan pukat-hela (trawl) udang di Pantai Barat AS yang memiliki akses terbatas terhadap perikanan pukat-hela (trawl) udang yang mencakup ikan gindara. 

"Ketika memancing gindara di Alaska menggunakan rawai, paus pembunuh dan paus sperma kerap memakan ikan gindara dengan cara melepaskan ikan tersebut dari kail selama proses mengambil alat tangkap.   

Budidaya ikan gindara adalah bidang yang masih aktif diteliti.

Penggunaan kuliner 

"Daging ikan gindara berwarna putih dengan tekstur lembut dan rasa yang tidak terlalu kuat. Banyak negara menganggapnya sebagai hidangan yang nikmat. Ketika dimasak, teksturnya menyerupai ikan gigi Patagonian atau ikan bass Chili. Daging ikan ini kaya akan lemak dan bisa dimasak dengan beragam metode, seperti dipanggang, diasapi, digoreng, atau bahkan dijadikan sushi.  Daging ikan gindara tinggi akan asam lemak omega-3 rantai panjang, EPA, dan DHA . Kandungannya hampir sama dengan salmon liar. 

Gindara asap, yang sering dikenal sebagai "sable", adalah salah satu makanan utama di toko-toko di New York. Ini adalah salah satu dari berbagai produk ikan asap yang kerap dinikmati dengan bagel sebagai sarapan dalam tradisi kuliner Yahudi Amerika.  

Dalam masakan Jepang, ikan gindara sering dimasak dengan gaya saikyo yaki, direndam selama beberapa hari dalam miso putih manis atau sake (kasuzuke) lalu dipanggang.  Nobu Matsuhisa, koki dengan latar belakang Jepang-Peru-Amerika, pertama kali menyajikan gindara saikyo yaki versinya di restoran Los Angeles-nya. Kemudian, ia membawa hidangan tersebut ke restoran Nobu di New York pada tahun 1994, di mana hidangan ini dikenal dengan nama "Black Cod with Miso" dan menjadi salah satu hidangan andalannya.    Kasuzuke Gindara populer di Seattle berkat komunitas Jepang yang besar di daerah tersebut.

Kandungan merkuri 
Studi tentang akumulasi kadar merkuri menemukan konsentrasi merkuri rata-rata mulai dari 0,1 ppm,  0,2 ppm,  dan hingga 0,4 ppm.  Badan Pengawas Obat dan Makanan AS mengklasifikasikan ikan gindara sebagai "Pilihan yang Baik" dalam petunjuk mereka untuk wanita yang tengah mengandung dan orang tua. Mereka menyarankan satu porsi 4 ons (sebelum dimasak) setiap minggu untuk orang dewasa dan porsi yang lebih kecil untuk anak-anak   Di sisi lain, bagian epidemiologi Alaska menganggap ikan gindara Alaska "rendah merkuri"  dan menyarankan agar tidak ada pembatasan konsumsi ikan gindara oleh semua populasi.

Referensi 

Ikan Samudra Pasifik
Ikan yang dideskripsikan tahun 1814