Hidangan Georgia

Masakan Georgia (; k’art’uli samzareulo) mengacu pada gaya memasak dan hidangan yang berasal dari negara Georgia (bersama dengan dua negara republik pecahan, Abkhazia dan Ossetia Selatan) yang menurut sejarah dibuat oleh bangsa Georgia di seluruh dunia. Masakan Georgia memiliki ciri khas tersendiri dari negara ini, namun juga medapat pengaruh dari tradisi kuliner Eropa dan sekitar Timur Tengah. Masing-masing provinsi Georgia memiliki tradisi kuliner yang berbeda dengan beberapa variasi, seperti masakan Megrelia, Kakheti, dan Imereti. Dengan menu utama berupa hidangan daging, masakan Georgia juga menawarkan berbagai macam hidangan vegetarian.

Masakan Georgia merupakan hasil dari interaksi ide kuliner yang dibawa oleh para pedagang dan wisatawan di sepanjang rute perdagangan. Jamuan makan dalam budaya Georgia disebut supra di mana dalam perayaan tersebut berbagai macam hidangan disajikan dan selalu diiringi dengan minuman anggur, serta dapat berlangsung selama berjam-jam. Dalam pesta bangsa Georgia, tamada (master roti panggang) memiliki peran penting dan merupakan posisi yang terhormat.

Restoran Georgia merupakan sesuatu yang lazim di Rusia pada sepanjang abad ke-20 yang ikut dipengaruhi oleh Josef Stalin. Semua kota besar di Rusia memiliki restoran Georgia dan restoran Rusia sendiri sering menawarkan masakan Georgia di menu mereka.

Di negara-negara bekas Uni Soviet, makanan Georgia juga populer akibat pengaruh imigrasi bangsa Georgia ke republik Soviet lainnya.

Hidangan pembuka 

 Abkhazura
 Ajapsandali
 Badrijnis khizilala
 Ispanakhi
 Jonjoli
 Khachapuri
 Khizilala
 Kuchmachi
 Kupati
 Lobiani
 Lobio
 Matsoni
 Mchadi
 Mujuji
 Nadughi
 Nigvziani badrijani
 Pkhali
 Satsivi
 Soko
 Tarti

Roti 
Roti tradisional Georgia ada bermacam-macam, termasuk tonis puri, khacha puri (roti keju), Shotis Puri, mesxuri puri, dan mchadi. Roti Georgia secara tradisional dipanggang dalam oven berbentuk bulat dan besar yang disebut t'one.

Keju 

 Imeruli
 Nadugi
 Qarkhnuli
 Sulguni
 Tushuri (Guda)
 Tenili
 Lori
 Dambali Khacho

Salad 

 Boloki tcharkhlit
 Ispanakhi Matsvnit
 Ispanakhis
 Kartophilis
 Katmis
 Khakhvis
 Khilis
 Kiborchkhalis
 Kitris
 Kombosto vashlit
 Kombostos
 Kvertskhis
 Lobios
 Pkhali
 Sagazapkhulo
 Satatsuris
 Sokos
 Staphilos
 Tarkhunis
 Tcharkhali vashlit
 Tcharkhlis
 Tevzis

Sup dan rebusan 

 Arjakelis
 Balbis
 Bostneulis
 Chikhirtma
 Domkhlis
 Dos
 Gholos
 Gogris
 Ispanakhis
 Katmis
 Kharcho
 Lobios
 Makhokhis
 Matsvnis
 Mukhudos
 Nivris
 Pomidvris
 Puris Kharsho
 Qvelis
 Satatsuris
 Shindis
 Shorba
 Sokos
 Staphilos

Ikan 

 Chakhokhbili Oraguli
 Kalmakhi Tarkhunit
 Kephali
 Khizilala
 Kibo Kindzit
 Kibo Mokharshuli
 Kibo Tetri Ghvinit
 Kobri Nigvzit da Brotseulit
 Loko Kindzmatshi
 Loko Tsiteli Ghvinit
 Oraguli Nigvzit
 Shebolili Kephali
 Shemtsvari Tarti
 Sterlet
 Tarti Tetri ghvinit
 Tevzi Bazheshi
 Tevzi Pamidvrit
 Tsotskhali
 Tsvera Nigvzit da Brotseulit
 Zutkhi Kaklis photolshi
 Zutkhi Shemtsvari
 Zutkhis Mtsvadi

Daging 

 Abkhazura
 Basturma
 Betchi
 Chakapuli
 Chanakhi
 Dzekhvi
 Guphta
 Jonjoli
 Kababi
 Khashi
 Khashlama
 Khinkali
 Ku
 Kutchmatchi
 Lori
 Mokharshuli ena
 Mokharshuli Gotchi
 Mtsvadi
 Muzhuzhi
 Plov
 Qaurma
 Shashlik
 Shemtsvari Gotchi
 Shilaplavi

Unggas 

 Bati Shavi kliavit
 Chakhokhbili
 Chicken tabaka
 Chikhirtma
 Chkhmeruli
 Ikhvi Bostneulit
 Ikhvis Chakhokhbili
 Indauris garo
 Katami Brinjit
 Katami Gatenili Kuch-gvidzlit
 Katami Nivrit
 Katmis Mkhali
 Kutchmatchi
 Satsivi Kvertskhit
 Shemtsvari Indauri
 Tsitsila Abkhazurd
 Tsitsila Shindit

Saus dan rempah-rempah 
Saus dan rempah-rempah yang umum dalam masakan Georgia meliputi:

 Ajika - pasta pedas atau saus yang dibumbui dengan cabai
 Khmelit-suneli - herbal bubuk/campuran rempah-rempah
 Satsivi - jenis saus kenari
 Tkemali - jenis saus plum

Hidangan vegetarian 

 Ajapsandali
 Badrijani Brinjit
 Badrijani Mtsvanilit
 Badrijani Nigvzit
 Badrijnis Borani
 Badrijnis khizilala
 Ekala Nigvzit
 Gogris Guphta
 Ispanakhi
 Ispanakhi Kvertskhit
 Kartopili Kvartskhit
 Kartopili Nigvzit
 Kombosto Nigvzit
 Lobiani
 Lobio Nigvzit
 Mtsvane Lobio
 Satatsuri Nigvzit
 Sazapkhulo Tolma
 Soko
 Soko Naghebit
 Tolma

Hidangan penutup 

 Alublis Ghvezeli
 Alublis Muraba
 Churchkhela
 Gozinaki
 Kada
 Khilis Torti
 Kishmishiani
 Martqvis Torti
 Muraba (kaklis muraba, komshis muraba, sazamtros muraba, vardis muraba, etc.)
 Nazuki
 Nigvziani
 Nigvzis Torti
 Pakhlava
 Paska bobobo
 Phelamushi
 Phenovani
 Ponçiki
 Qaviani
 Shakarlama Tkhilit
 Shokoladiani
 Taphlis kveri
 Vashlis Namtskhvari

Minuman 
Minuman beralkohol dari Georgia mencakup chacha dan anggur (terutama anggur Georgia). Beberapa anggur Georgia yang paling terkenal, yakni Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, dan Kindzmarauli. Budaya anggur di Georgia dimulai sejak ribuan tahun yang lalu dan banyak minuman anggur Georgia yang terbuat dari varietas anggur dalam negeri yang kurang dikenal di Barat, seperti Saperavi dan Rkatsiteli. Anggur Georgia terkenal di seluruh Eropa Timur dan merupakan bahan ekspor nasional yang signifikan dengan ekspor lebih dari 10 juta botol anggur per tahun. Georgia juga adalah rumah bagi banyak merek bir, termasuk Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, dan Karva.

Lagidze water adalah minuman bersoda khas Georgia dengan perisa yang dibuat dari berbagai macam sirup alami, dijual dalam botol atau dituang langsung di gelas dari mesin soda fountain. Jenis air mineral yang umum dari Georgia, antara lain Borjomi, Nabeghlavi, Likani, dan Sairme.

Lihat juga 
 Masakan Kaukasia
 Masakan Eropa
 Masakan Soviet

Referensi

Pranala luar 

 Georgian Recipes oleh Georgia About
 "Hvino News" - wine news from Republic of Georgia
 Georgian Food and Recipes
 Savoring Georgia

 
Georgia