Gom alami

Gom alami adalah polisakarida dari alam yang mampu meningkatkan viskositas secara drastis pada sebuah larutan, bahkan dalam konsentrasi yang sedikit. Dalam industri makanan, gom alami digunakan sebagai bahan pengental, pengemulsi, dan penstabil (lihat aditif makanan). Dalam industri lain, gom alami juga digunakan sebagai perekat, eksipien, pencegah pembentukan kristal, bahan penjernih pada industri bir, pembuat kapsul, bahan flokulasi, dan sebagainya. Gom alami banyak ditemukan sebagai getah pada batang tanaman berkayu dan pada kulit biji.

Gom alami diklasifikasikan berdasarkan sumbernya dan sifat elektrolitnya (bermuatan atau berion (polielektrolit)). Gom alami memiliki nomor E tertentu karena digunakan sebagai bahan tambahan makanan:

 Gom alami yang didapatkan dari rumput laut:
 Polielektrolit:
 Agar (E406);
 Asam alginat (E400) dan Sodium alginat (E401);
 Karagenan (E407);
 Gom alami yang didapatkan dari sumber non-laut:
 Polielektrolit:
Gom arab (E414), dari getah pohon Acacia
 Anogeissus latifolia
 Tragacanth (E413), dari getah semak Astragalus
 Gom karaya (E416), dari getah pohon Sterculia
 Tidak bermuatan:
 Gom guar (E412), dari kacang guar
 Gom kacang locust (E410), dari biji pohon Ceratonia siliqua
 Beta-glucan, dari bekatul oat dan barley
 Manilkara chicle
 Dammar, dari getah pohon Dipterocarpaceae
 Glucomannan (E425), dari tanaman konnyaku
 Gom dari Pistacia lentiscus,
 Kelobot biji psyllium, dari tanaman Plantago
 Gom spruce, dari pohon spruce
 Gom dari Caesalpinia spinosa (E417)
 Gom alami diproduksi dari fermentasi bakteri:
 Polielektrolit:
Gom gellan (E418)
 Tidak bermuatan:
 Gom xantan (E415)

 
Aditif makanan
Permen karet
Bahan pengental makanan
Polisakarida