Pektinesterase

Pektinesterase (PE) adalah enzim golongan pektinase yang mampu menghidrolisis senyawa pektin. Enzim ini bekerja secara spesifik pada gugus metoksi dari dari residu 6-karboksil pada rantai utama senyawa galakturonan. Hasil dari degradasi senyawa pektin ini adalah asam pektik, metanol, dan proton.

Sumber 
Pektinase dapat ditemukan pada berbagai jenis tanaman dan buah-buahan, seperti pisang dan tomat. Beberapa jenis bakteri dan cendawan juga telah terbukti mampu memproduksi enzim ini.

Karakteristik 
Massa molekul pektinesterase yang diperoleh dari tanaman dan bakteri ini berkisar antara 30-50 kDa. Enzim ini dapat bekerja optimum pada pH 4,0 hingga 7,0 dan pada suhu antara 40-60 0C dengan nilai Km 0,1 hingga 0,5 mg/mL.

Uji Aktivitas 
Aktivitas pektinesterase dapat dianalisis pada skala laboratorium dengan menggunakan pH stat. Selain itu, metode titrasi juga dapat digunakan untuk hal ini, yaitu dengan meneteskan senyawa NaOH secara perlahan-lahan dan menganalisis perubahan derajat keasaman (pH) yang terjadi. Kromatografi gas dan high performance liquid chromatography (HPLC) dapat turut diaplikasikan dalam menguji aktivitas pekinesterase berdasarkan pelepasan senyawa metanol sebagai hasil reaksi enzim ini.

Referensi 

Enzim