Sinalbin

Sinalbin adalah suatu glikosida yang mengandung gugus tiosianat dan diperoleh dari biji-bijian sejumlah spesies anggota suku kubis-kubisan atau Brassicaceae, namun terutama dari mustard putih atau Sinapis alba. Sinalbin merupakan salah satu minyak mustard.

Sinalbin terkandung pada biji mustard putih sebesar 2-2,5% dan menyebabkan rasa pedas dan menyengat pada bumbu masak tersebut. Di pencernaan, enzim] mirosinase akan mengurai sinalbin dan melepas gugus sianida yang meracuni tubuh. Konsumsi mustard berlebih dapat mengganggu kesehatan.

Biokimia