Kuah

Kuah adalah cairan yang biasanya terbentuk dari ketika merebus atau menumis sesuatu dengan air. Rasa kuah muncul karena cairan yang secara alami keluar dari daging atau sayuran ketika dimasak. Di Amerika Utara terminologi "kuah" (gravy) dapat merujuk pada berbagai jenis saus. Kuah selanjutnya dapat diperkaya dengan warna dan rasa menggunakan bumbu campuran sederhana antara garam dan pewarna makanan. Kuah yang diawetkan dewasa ini sudah tersedia di pasaran. Kuah biasanya disajikan dengan masakan yang dipanggang, daging, ataupun nasi dan kentang tumbuk (mashed potatoes). Kuah biasanya dikentalkan menggunakan tepung yang terbuat dari gandum, jagung, atau singkong. Meski demikian tidak semua kuah merupakan hasil rebusan atau tumisan.

Dalam masakan soto, dikenal istilah soto kuah bening dan soto kuah santan. Kuah dari buah-buahan disebut dengan chutney.

Jenis-jenis kuah 
 Kuah Coklat adalah variasi kuah yang terbuat dari lemak, tepung, bubuk kakao, dan kadang-kadang membubuhkan sedikit gula.
 Kuah Krim yang merupakan makanan yang biasanya disajikan di Amerika Selatan. Biasanya disajikan dengan steak ayam goreng.
 Kuah Jeroan merupakan kuah yang terbuat dari jeroan ayam atau ayam kalkun.
 Kuah Bawang adalah kuah yang terbuat dari potongan bawang.
 Kuah Mata Merah merupakan kuah yang terbuat dari tetesan ham goreng. Biasanya disajikan dengan ham dan biskuit.
 Kuah Sayur, atau Kuah Vegetarian adalah kuah yang terbuat dari sayuran yang direbus atau dipanggang.
 Kuah Putih adalah kuah kental yang disajikan dengan biskuit dan steak ayam goreng.

Kuliner 
Kuah biasa dimakan dengan babi, ayam, domba, sapi, kalkun, daging cincang, biskuit, dan sebagainya Di beberapa tempat di Asia, yaitu India, Malaysia, Singapura, dan juga Indonesia, kata "kuah" merujuk pada segala makanan cair. Sebagai contoh bagian cair dari kari biasa disebut dengan kuah kari. Di kuliner Inggris dan persemakmuran seperti Australia dan Selandia Baru, kata "kuah" hanya ditujukan pada saus yang berasal dari daging atau alternatif vegetarian dari daging.

Gangguan Kesehatan 
Kuah yang berasal dari daging sapi yang matang telah terbukti menggandung heterolisik amino yang bersifat karsinogen pada manusia

Lihat juga 

 Saus
 Kari
 Soto
 Kuah Beulangong
 Rujak Kuah Pindang
 Kuwah pliek u
 Mi kuah

Referensi 

Hidangan