Selai kacang merah

Selai kacang merah adalah selai yang dibuat dengan merebus kacang azuki hingga empuk, dan dimasak dengan gula hingga kental. Seringkali setelah direbus, kulit ari kacang merah dibuang dan disaring untuk menghasilkan selai yang lebih halus. Madu dan tepung kadang-kadang ditambahkan sewaktu memasak kacang merah. Selai kacang merah digunakan sebagai isi berbagai kue Tiongkok, Jepang, dan Korea. Selai kacang merah siap pakai bisa dibeli dalam kemasan kaleng atau kantong plastik.

Selai kacang merah berasal dari Tiongkok dan disebut dalam bahasa Tionghoa sebagai  atau ; pinyin: hóngdòushā/dòushā, atau angtaosa dalam bahasa Hokkien. Dalam bahasa Korea, selai kacang merah disebut pat .

Penggunaan

Makanan Tionghoa 
 Tangyuan (, pinyin: tāng yúan)
Bola-bola tepung ketan dengan isi selai kacang merah yang direbus dengan air atau air gula.
 Bakcang isi kacang merah (zongzi)
 Kue bulan isi tausa
 Bakpao isi tausa

Makanan Jepang 
 atau  adalah istilah bahasa Jepang untuk semua isi kue yang rasanya manis pada kue-kue seperti manjū dan mochi. Anko umumnya berupa selai kacang merah yang dibuat dari merebus kacang azuki hingga lunak dan kental dengan penambahan gula dan tepung. Selai kacang merah seperti ini disebut azuki-an. Walaupun demikian, beberapa jenis an tidak dibuat dari kacang azuki:
 Shiro-an (kacang jogo)
 Kuri-an (biji kastanye)
 Dadacha-an (kacang kedelai)
 Ryokutō-an (kacang hijau)
 Satsumaimo-an atau murasaki imo-an (ubi jalar berwarna putih atau ungu)
 Hasu-an (biji seroja)
 Kurogoma-an dan shirogoma an (wijen)
 Kurumi-an (walnut)
 Kuzu-an (tepung dari umbi Pueraria lobata atau kentang sebagai bahan pengganti).

Selai kacang merah (azuki-an) di Jepang dibagi menjadi empat jenis berdasarkan keadaan kulit kacang azuki:
 Tsubu-an: kulit kacang azuki dalam keadaan utuh
 Tsubushi-an: tsubu-an yang dihaluskan
 Koshi-an: kacang azuki tanpa kulit
 Sarashi-an: koshi-an dalam bentuk bubuk kering yang perlu ditambah air sebelum dipakai.

Hidangan dan kue yang memakai selai kacang merah:
 Oshiruko (mochi yang dimasukkan ke dalam selai kacang merah yang diencerkan dengan air dan dimasak). Dimakan sebagai makanan pembuka (zenzai)
 Mochi (ankoro mochi, botamochi)
 Anmitsu (agar-agar yang dimakan selai kacang merah)
 Yōkan (selai kacang merah yang dipadatkan dengan agar-agar)
 Anpan
 Daifuku
 Dango
 Dorayaki
 Manjū
 Taiyaki
 Uirō
 Kintsuba
 Crêpe
 Imagawayaki
 Ogura toast (panggang roti dengan selai kacang merah)
 An donut (donat isi selai kacang merah)

Makanan Korea 
 Bungeoppang (붕어빵)
 Patbingsu (팥빙수)
 Patdanja (팥단자)
 Pattteok (팥떡)
 Patjuk (팥죽)

Pranala luar 
  Resep selai kacang merah 

Artikel mengandung aksara Jepang
Artikel mengandung aksara Korea
Artikel mengandung aksara Han
Bahan makanan Jepang
Hidangan Tionghoa
Hidangan Korea
Selai
Wagashi

ja:餡