Gado-gado

Gado-gado () adalah makanan yang terdiri atas sayur-sayuran, kentang, tempe, tahu, telur rebus, dan lain-lain diberi bumbu sambal kacang dan sebagainya.

Sejarah 
Adanya gado-gado bermula pada abad ke-17 (1628-1629), saat Kesultanan Mataram yang dipimpin Sultan Agung melakukan Penyerbuan di Batavia, kehabisan pasokan bahan makanan terutama beras. Selain itu, lumbung-lumbung beras di sekitar Batavia dibakar oleh VOC, sehingga membuat prajurit warok dari Ponorogo yang tergabung dalam pasukan perang membuat sambal bumbu pecel dari kacang tanah, kemudian disiramkan ke berbagai sayuran mentah yang ada di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. Tindakan ini dalam Bahasa Jawa disebut Gadho yang berarti makan hanya lauk saja atau makan lauk tanpa nasi. Resep gado-gado kemudian diikuti oleh prajurit lainnya untuk memakan sayur seadanya yang disiram cairan bumbu pecel. Seiring perkembangan zaman, kini gado-gado ditambahkan lontong yang diiris kecil, telur, tahu dan kerupuk yang disajikan di warung kecil hingga restoran.

Bahan-bahan

Sayuran 
Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:
 Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
 Sayuran lainnya seperti pare dan mentimun
 Kentang rebus yang diiris
 Telur rebus
 Tempe
 Tahu
 Jagung Pipil

Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas.

Saus kacang 
Salah satu perbedaan gado-gado dari selada sayur lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:
 Kacang tanah yang dihaluskan
 Bawang putih
 Cabai, merica
 Air jeruk nipis
 Garam, gula merah
Terkadang juga ditambah:
 Santan
 Kecap
 Terasi
 Kencur

Lihat pula 
 Pecel, sebuah makanan sejenis
 Karedok, makanan lainnya yang mirip
 Rujak, sebuah makanan dari Indonesia
 Lotek, makanan sejenis yang berasal dari tatar Pasundan
 Daftar hidangan Indonesia
 Lalapan
 Salad

Referensi

Pranala luar 
 Manfaat Sayuran dan Buah (pdf) 
 Resep Gado-gado Siram 
 Cara Membuat Gado-gado 
 Resep Masakan Komplet 

Hidangan Indonesia
Selada
Selada
Selada Indonesia