KFC

KFC (kependekan dari Kentucky Fried Chicken) adalah jaringan restoran cepat saji asal Amerika Serikat yang berkantor pusat di Louisville, Kentucky, yang berspesialisasi dalam membuat dan menjual ayam goreng dengan daging ayam sebagai bahan utamanya. KFC merupakan jaringan restoran terbesar kedua di dunia (diukur berdasarkan penjualan) setelah McDonald's, dengan 24.104 lokasi secara global di 150 negara pada Desember 2019. Jaringan restoran ini adalah anak perusahaan dari Yum! Brands, sebuah perusahaan restoran yang juga membawahi Pizza Hut, Taco Bell, dan WingStreet.

KFC didirikan oleh Kolonel Harland Sanders (1890–1980), seorang pengusaha yang mulai menjual ayam goreng dari restoran pinggir jalan di Corbin, Kentucky, selama Depresi Hebat. Sanders mengidentifikasi potensi konsep waralaba restoran, dan waralaba "Kentucky Fried Chicken" pertama dibuka di Utah pada tahun 1952. KFC mempopulerkan ayam di industri makanan cepat saji, mendiversifikasi pasar dengan menantang dominasi yang mapan dari hamburger. Dengan menyebut dirinya sebagai "Kolonel Sanders", Harland menjadi tokoh terkemuka sejarah budaya Amerika, dan citranya tetap banyak digunakan dalam iklan KFC hingga hari ini. Namun, ekspansi perusahaan yang cepat melebihi Sanders yang sudah tua, dan dia menjualnya kepada sekelompok investor yang dipimpin oleh John Y. Brown Jr. dan Jack C. Massey pada tahun 1964.

Produk asli KFC adalah potongan ayam goreng tekanan, dibumbui dengan resep Sanders dari 11 bumbu dan rempah-rempah. Konstituen resep adalah rahasia dagang. Sebagian besar ayam goreng disajikan dalam karton "ember", yang telah menjadi fitur rantai sejak pertama kali diperkenalkan oleh franchisee Pete Harman pada tahun 1957. Sejak awal 1990-an, KFC di telah memperluas menu untuk menawarkan produk ayam lainnya. seperti sandwich dan bungkus daging ayam, serta salad dan makanan sampingan seperti kentang goreng dan coleslaw, makanan penutup, dan minuman ringan; yang terakhir sering dipasok oleh PepsiCo. KFC dikenal dengan slogan-slogannya "It's Finger Lickin 'Good!", "Jagonya Ayam!", "Tidak ada yang suka ayam seperti KFC", dan "So good"

Sejarah 

Harland Sanders lahir pada tahun 1890 dan dibesarkan di sebuah peternakan di luar Henryville, Indiana (dekat Louisville, Kentucky). Ketika Sanders berusia lima tahun, ayahnya meninggal, memaksa ibunya bekerja di pabrik pengalengan. Ini meninggalkan Sanders, sebagai putra tertua, untuk merawat kedua adiknya. Setelah dia mencapai usia tujuh tahun, ibunya mengajarinya cara memasak. Setelah meninggalkan keluarga di rumah pada usia 13, Sanders melewati beberapa profesi, dengan kesuksesan yang beragam. Pada tahun 1930, ia mengambil alih sebuah stasiun pengisian bahan bakar Shell di US Route 25 tepat di luar Corbin Utara, Kentucky, sebuah kota kecil di tepi Pegunungan Appalachian. Di sinilah ia pertama kali melayani untuk pelancong resep yang telah ia pelajari sebagai seorang anak: ayam goreng dan hidangan lainnya seperti steak dan desa ham . Setelah empat tahun melayani dari meja ruang makannya sendiri, Sanders membeli stasiun pengisian bahan bakar yang lebih besar di seberang jalan dan berkembang menjadi enam meja.

Pada 1963 ada 600 restoran KFC, menjadikan perusahaan ini operasi makanan cepat saji terbesar di Amerika Serikat. KFC mempopulerkan ayam di industri makanan cepat saji, mendiversifikasi pasar dengan menantang dominasi hamburger.

Pada tahun 1964, Sanders menjual perusahaan kepada sekelompok investor yang dipimpin oleh John Y. Brown Jr. dan Jack C. Massey seharga US $ 2 juta (sekitar US $ 15 juta pada 2013). Kontrak tersebut mencakup gaji seumur hidup untuk Sanders dan perjanjian bahwa ia akan menjadi pengendali kualitas dan merek dagang perusahaan. Hubungan ini telah mencapai 3.000 outlet di 48 negara pada tahun 1970. Pada Juli 1971, Brown menjual perusahaan itu ke Heublein yang berbasis di Connecticut, sebuah perusahaan makanan dan minuman dalam kemasan, seharga US $ 285 juta (sekitar US $ 1,6 miliar pada 2013). Sanders meninggal pada 1980, pekerjaan promosinya membuatnya menjadi tokoh terkemuka dalam sejarah budaya Amerika. Pada saat kematiannya, ada sekitar 6.000 outlet KFC di 48 negara berbeda di seluruh dunia, dengan penjualan $ 2 miliar per tahun.

Pada tahun 1982, Heublein diakuisisi oleh R. J. Reynolds, raksasa tembakau. Pada Juli 1986, Reynolds menjual KFC ke PepsiCo dengan harga $ 850 juta (sekitar US$ 1,8 miliar pada 2013). PepsiCo menjadikan rantai sebagai bagian dari divisi restorannya bersama Pizza Hut dan Taco Bell. Pasar Cina masuk pada November 1987, dengan outlet di Beijing.

Pada 2015, perusahaan itu berjuang, setelah kehilangan bisnis ke pengecer lain dan dikalahkan oleh Chick-fil-A sebagai pengecer ayam terkemuka di AS tiga tahun sebelumnya. Untuk mengatasi ini, perusahaan meluncurkan inisiatif baru dengan rencana untuk mengubah kemasan, dekorasi dan seragamnya, serta memperluas menu. Selain itu, mulai Mei 2015, serangkaian iklan baru diluncurkan yang menampilkan Darrell Hammond sebagai Kolonel Sanders. Selanjutnya, dalam rotasi aktor yang direncanakan, Norm Macdonald, Jim Gaffigan, George Hamilton dan Rob Riggle memerankan Sanders dalam iklan serupa hingga musim gugur 2016. Pada Januari 2018, ikon Musik Country, Reba McEntire terpilih menjadi Kolonel Sanders wanita pertama KFC.

Operasi 

KFC adalah anak perusahaan dari Yum! Brands, salah satu perusahaan restoran terbesar di dunia. KFC memiliki penjualan $ 23 miliar pada 2013. KFC berkantor pusat di 1441 Gardiner Lane, Louisville, Kentucky, di sebuah bangunan bergaya kolonial berlantai tiga yang dikenal dengan sebutan "Gedung Putih" karena kemiripannya dengan rumah presiden AS. Kantor pusat berisi kantor eksekutif dan fasilitas penelitian dan pengembangan perusahaan. KFC didirikan di 1209 North Orange St, Wilmington, Delaware.

Hingga Desember 2013, ada 18.875 outlet KFC di 118 negara dan wilayah di seluruh dunia. Ada 4.563 outlet di Cina, 4.491 di Amerika Serikat, dan 9.821 di seluruh dunia. Outlet dimiliki oleh pemegang waralaba atau langsung oleh perusahaan. Sebelas persen outlet adalah milik perusahaan, dan sisanya dioperasikan oleh pemegang waralaba. Meskipun padat modal, kepemilikan perusahaan memungkinkan untuk ekspansi rantai yang lebih cepat.

Afrika 
Perusahaan berharap untuk memperluas operasi di Afrika, di mana ia sudah menjadi pemimpin regional di antara rantai makanan cepat saji AS. Perusahaan ini perlahan-lahan berkembang di seluruh benua Afrika, membuka 70 gerai, tetapi kemajuannya terhambat oleh masalah sumber, seperti kurangnya pemasok yang berkualitas. KFC pertama kali dibuka di Mauritius pada tahun 1981.

Asia 
KFC adalah restoran cepat saji utama di Asia.

Di Sri Lanka, KFC diluncurkan pada 1995 di Majestic City. Ada 25 restoran KFC di Sri Lanka pada Desember 2014.

Di Singapura, waralaba KFC pertama dibuka pada tahun 1977 di sepanjang Somerset Road. Pada tahun 1993, KFC Singapura adalah KFC pertama di Asia yang mengembangkan dan meluncurkan Zinger. Restoran KFC di Singapura saat ini dimiliki dan dioperasikan oleh KFC (Malaysia) Holdings Bhd.

Di Bangladesh, outlet KFC pertama dibuka di Gulshan pada tahun 2006. Pada Juni 2016, negara ini memiliki 19 outlet KFC.

Di Kamboja, KFC pertama kali dibuka di Monivong Boulevard di Phnom Penh pada 2008.

Di Myanmar, outlet KFC pertama secara resmi dibuka di Bogyoke Aung San Road di Yangon pada 2015.

Di Taiwan, KFC memasuki pasar pada tahun 1984 dan membuka toko pertamanya pada tahun 1985 di Kota Taipei. Toko ke-100 di Taiwan dibuka pada tahun 1999. Itu adalah restoran rantai makanan cepat saji terbesar kedua di Taiwan sampai Mos Burger melebihi jumlah cabang KFC pada tahun 2008. Sekarang KFC adalah restoran rantai makanan cepat saji terbesar ketiga dengan 137 toko pada 2017.

Indonesia 

Di Indonesia, KFC adalah rantai restoran barat terbesar, dengan 466 outlet pada Desember 2013. Rantai telah tumbuh untuk memegang pangsa pasar diperkirakan 32 persen, dan item menu termasuk spageti, wrap, bento, puding dan bubur ayam. Pemilik warabala adalah PT Fast Food Indonesia.

Gerai pertama dibuka di Jakarta pada tahun 1979. Salim Group, Konglomerat terbesar di Indonesia, menjadi pemegang saham utama pada tahun 1990, yang memberi perusahaan dana untuk ekspansi besar. Pemilik warabala-nya, PT Fastfood Indonesia, terdaftar secara publik di Bursa Efek Indonesia pada tahun 1993.

Jepang 
KFC Jepang dibentuk pada tahun 1970 sebagai perusahaan patungan antara induk perusahaan Amerika dan Mitsubishi Corporation Jepang. Pada Desember 1974, KFC Jepang mulai mempromosikan ayam goreng sebagai hidangan Natal. Makan KFC pada waktu Natal telah menjadi "Makan Malam Natal Tradisional". Pada 2013, Jepang adalah pasar terbesar ketiga untuk KFC setelah China dan Amerika Serikat dengan 1.200 gerai.

Pada bulan Desember 2007, Mitsubishi mengambil kendali mayoritas atas KFC Jepang dalam transaksi JP ¥ 14,83 miliar.

Produk 

Penawaran produk inti KFC adalah potongan-potongan ayam on-the-bone tekanan goreng yang dibumbui dengan "Resep Asli" Kolonel Harland Sanders dari 11 bumbu dan rempah-rempah. Produk biasanya tersedia dalam dua atau tiga porsi individual, atau dalam ember ukuran keluarga, biasanya menampung antara 6 dan 16 potong ayam. Produk ini dilapisi tepung roti secara manual di outlet KFC individual dengan tepung terigu yang dicampur dengan bumbu dalam proses dua hingga empat menit. Kemudian digoreng bertekanan antara tujuh dan sepuluh menit (waktunya berbeda antar negara) dalam minyak pada 185 derajat Celcius. Setelah ini, ayam dibiarkan berdiri selama 5 menit agar cukup dingin sebelum ditempatkan dalam oven penghangat. Adalah kebijakan KFC untuk membuang ayam jika belum terjual dalam waktu 90 menit, untuk memastikan kesegaran. Minyak goreng bervariasi di setiap wilayah, dan versi yang digunakan meliputi bunga matahari, kedelai, minyak lobak dan minyak sawit. Seorang eksekutif KFC menyatakan bahwa rasa ayam akan bervariasi di setiap wilayah tergantung pada variasi minyak yang digunakan, dan apakah ayam tersebut diberi makan jagung atau diberi makan gandum.

KFC menyesuaikan menu secara internasional agar sesuai dengan selera regional, dan ada lebih dari tiga ratus item menu KFC di seluruh dunia. Beberapa lokasi, seperti Inggris dan AS, menjual ayam bakar. Di negara-negara mayoritas Islam, ayam yang disajikan adalah halal. Di Asia ada preferensi untuk makanan pedas, seperti sandwich ayam Zinger.  Beberapa lokasi di AS menjual hati ayam dan ampela. Sejumlah kecil gerai di AS menawarkan pilihan prasmanan sepuasnya dengan menu terbatas.

Sejumlah wilayah, seperti Jepang, Jamaika, Trinidad, Barbados, Ekuador, dan Singapura menjual produk makanan laut goreng di bawah spanduk "Tangkapan Kolonel". Di Jamaika, apa yang awalnya merupakan persembahan musiman untuk masa Prapaskah diperluas menjadi persembahan sepanjang tahun dari 2010.

McCormick & Company adalah pemasok saus, bumbu, dan bumbu dapur terbesar KFC, dan merupakan mitra jangka panjang dalam pengembangan produk baru.

Karena hubungan perusahaan sebelumnya dengan PepsiCo, sebagian besar wilayah memasok produk PepsiCo, tetapi wilayah yang luar biasa termasuk Barbados, Yunani, Selandia Baru, Filipina, Rumania, Afrika Selatan, dan Turki, yang menjual minuman yang dipasok oleh The Coca-Cola Company, dan Aruba, yang memasok RC Cola dari Cott Corporation. Di Peru, Inca Kola yang populer secara lokal dijual. Di sejumlah lokasi Eropa Timur dan Portugal, bir ditawarkan, selain minuman ringan.

Diluncurkan pada 2009, rangkaian minuman beku Krusher / Krushem yang mengandung "bit nyata" seperti Kit Kat, Oreo, dan kue stroberi, tersedia di lebih dari 2.000 outlet. Egg custard tart adalah makanan penutup yang populer di seluruh dunia, tetapi barang-barang lainnya termasuk es krim sundae dan kue tres leches di Peru.

Pada 2012, menu sarapan "KFC am" mulai digulirkan secara internasional, termasuk makanan seperti pancake, wafel, dan bubur, serta ayam goreng.

Pada 27 Agustus 2019, KFC menguji sayap tanpa tulang tanpa daging dan nugget di Atlanta, Georgia.

11 bumbu dan rempah-rempah 

Resep Asli Sanders untuk "11 bumbu dan rempah-rempah" adalah salah satu rahasia dagang paling terkenal di industri katering. Resep ini tidak dipatenkan, karena undang-undang paten mensyaratkan pengungkapan kepada publik atas suatu penemuan dan memberikan perlindungan hanya untuk jangka waktu terbatas, sedangkan rahasia dagang dapat tetap menjadi kekayaan intelektual para pemegangnya selamanya..

Pengiklanan 
Kolonel Sanders adalah komponen utama dari iklan KFC hingga kematiannya pada tahun 1980. Meskipun meninggal, Sanders tetap menjadi ikon utama perusahaan sebagai "simbol keramahan internasional". Slogan resmi awal untuk perusahaan termasuk "Hidangan Perhotelan Amerika Utara" (dari tahun 1956) dan "Kami memperbaiki makan malam hari Minggu tujuh malam seminggu". Slogan "finger lickin 'good" digunakan dari tahun 1956, dan kemudian menjadi salah satu slogan paling terkenal di abad ke-20. Merek dagang tersebut kedaluwarsa di AS pada tahun 2006. Logo KFC pertama diperkenalkan pada tahun 1952 dan menampilkan jenis huruf "Kentucky Fried Chicken" dan logo Kolonel.

Slogan

Indonesia 
 Hidangan Tak Terlupakan (1997-1998)
 Jagonya Ayam (1998-sekarang)
 Hmm... Pasti dari KFC (2003-2005)
 #KangenKFC (2020)
 #KFCSepenuhHati (2020-sekarang)

Luar Negeri 
 It's finger lickin' good Kontroversi dan kritik 
Sejak awal abad ke-21, makanan cepat saji telah dikritik karena catatan kesejahteraan hewannya, kaitannya dengan obesitas, dan dampak lingkungannya. Buku Eric Schlosser Fast Food Nation (2002) dan film Morgan Spurlock Super Size Me'' (2004) mencerminkan kekhawatiran ini. Sejak 2003, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) telah memprotes pilihan pemasok unggas KFC di seluruh dunia. Pengecualiannya adalah KFC Kanada, yang menandatangani perjanjian yang berjanji hanya menggunakan pemasok yang "ramah hewan".

Pada Mei 2012, Greenpeace menuduh KFC mengambil pulp kertas untuk kemasan makanannya dari kayu hutan hujan Indonesia. Uji forensik independen menunjukkan bahwa beberapa kemasan mengandung lebih dari 50 persen campuran serat kayu keras tropis, yang bersumber dari Asia Pulp & Paper (APP). APP mengatakan serat tersebut dapat ditemukan di kertas daur ulang, atau: "Bisa juga berasal dari sisa pohon yang ditebangi, setelah kawasan hutan menjadi rusak, ditebang atau dibakar, sebagai bagian dari rencana pembangunan berkelanjutan.

Penghargaan 

 KFC Indonesia meraih penghargaan kategori Resto Fried Chicken dalam acara Indonesia Digital Popular Brand Award 2022

Referensi

Pranala luar 

Situs web resmi
KFC Indonesia

Perusahaan Amerika Serikat
Rumah makan siap saji
Merger dan akuisisi 1986
Masakan Kentucky
Rantai makanan cepat saji Amerika Serikat
Yum! Brands
Perusahaan makanan multinasional