Sauerkraut

Sauerkraut (;  kol asam) adalah makanan khas Jerman yang terbuat dari kubis yang diiris halus dan difermentasi oleh berbagai bakteri asam laktat, seperti Leuconostoc, Lactobacillus dan Pediococcus. Sauerkraut dapat bertahan lama dan memiliki rasa yang cukup asam, hal ini terjadi disebabkan oleh bakteri asam laktat yang terbentuk saat gula di dalam sayuran berfermentasi.

Sejarah 
Kubis yang dicampur dengan garam dan cairan yang bersifat asam sebenarnya sudah ada sejak zaman prasejarah namun kemungkinan dideskripsikan pertama kali oleh Gaius Plinius Secundus pada abad pertama Masehi. Cara pembuatan sauerkraut seperti sekarang diperkirakan berkembang sekitar tahun 1550 hingga 1750.

Pada tahun 1776, Kapten James Cook diberi penghargaan Medali Copley setelah membuktikan sauerkraut berkhasiat sebagai makanan pencegah skorbut di kalangan pelaut Inggris ketika melakukan pelayaran jauh.

Makanan serupa
Banyak sayuran dari negara-negara lain yang pengolahannya dengan cara diawetkan dengan proses yang hampir sama:

* Achaar di India, Bangladesh, Nepal, dan Pakistan
 Atsara di Filipina
 Brovada di Italia utara
 Curtido di El Salvador
 Dill pickles di Eropa timur dan tengah
 Encurtido di Nikaragua
 Kimchi di Korea
 Silage, untuk pakan ternak
 Suan cai di timur laut Cina
 Tsukemono di Jepang
 Kiseli kupus di Bosnia, Serbia, Kroasia, dan Bulgaria

Referensi 

Sayur
Hidangan Swiss
Hidangan Prancis
Hidangan Jerman
Bahasa Jerman
Hidangan Slavia
Makanan hasil fermentasi
Asinan
Hidangan Kroasia
Hidangan Montenegro
Hidangan Bulgaria
Hidangan Ukraina