Sari kelapa

Sari kelapa atau santan adalah sari nabati berwarna putih susu yang diekstrak dari parutan daging kelapa tua. Sari kelapa adalah bahan makanan tradisional yang digunakan di Asia Tenggara, Oseania, Asia Selatan, dan Afrika Timur. Sari kelapa juga digunakan sebagai bahan untuk memasak di Karibia, Amerika Latin tropis, dan Afrika Barat, yang dimana kelapa diperkenalkan selama era kolonial.

Nutrisi 

Di dalam porsi 100 mili-liter (g), sari kelapa mengandung 230 kilokalori dan 68% air, 24% lemak keseluruhan, 6% karbohidrat, dan 2% protein (lihatlah tabel). Komposisi lemak terdiri dari 21 gram lemak jenuh, setengahnya adalah asam laurat.

Sari kelapa adalah sumber yang kaya (20% atau lebih dari Asupan Referensi Diet harian (disingkat DV)) akan mangan (44% DV) dan sumber yang cukup (10-19% DV) akan fosfor, zat besi, dan magnesium; tanpa zat gizi lain dengan kadar berarti (lihatlah tabel).

Dampak kesehatan 
Salah satu komponen yang paling menonjol pada sari kelapa adalah minyak kelapa, yang tidak dianjurkan oleh banyak organisasi kesehatan, seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat, Organisasi Kesehatan Dunia, International College of Nutrition, Departemen Kesehatan dan Layanan Masyarakat Amerika Serikat, Academy of Nutrition and Dietetics, American Heart Association, Pelayanan Kesehatan Nasional Britania, dan Dietitians of Canada, mencegah orang mengonsumsi banyak sari kelapa karena tingginya kadar lemak jenuh. Konsumsi santan kelapa yang berlebihan dapat juga menaikkan kadar kolesterol dalam darah karena adanya kandungan asam laurat, lemak jenuh yang bersumbangsih kepada kolesterol darah yang lebih tinggi dengan meningkatkan kadar kolesterol lipoprotein berkerapatan tinggi.

Referensi