Kecap manis

Kecap manis adalah kecap kental yang memiliki cita rasa manis berasal dari gula aren. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan kecap manis adalah kedelai, tetapi populer dibuat dari kedelai hitam, gula kelapa, garam, dan air. Kacang kedelai hitam difermentasi selama beberapa bulan hingga permukaan kedelai tertutup jamur, bagian ini disebut koji. Kemudian koji direndam pada larutan garam, disebut moromi.

Kecap jenis ini sangat mudah ditemukan di Indonesia, dan menjadi salah satu bahan masakan penting dalam masakan Indonesia, misalnya nasi goreng, mi goreng, sate, tongseng, semur. Kecap manis juga kerap kali dicampur dengan sambal menjadi sambal kecap. Kecap dapat dicampur bersama masakan ketika dimasak, atau dinikmati sebagai saus.

Dibandingkan kecap asin biasa, kecap manis bertekstur lebih tebal dan rasanya sangat manis.

Tampilan fisik 
Warna kecap manis adalah cokelat kehitam-hitaman. Kecap manis dibedakan dari kecap asin melalui tingkat kekentalannya. Kekentalan kecap manis lebih tinggi dibandingkan dengan kecap asin.

Pembuatan 
Bahan dasar pembuatan kecap manis adalah kedelai. Kedelai ini diolah bersama dengan gula merah hingga menjadi kecap. Peran gula merah dalam pembuatan kecap adalah penambah cita rasa. Aroma kecap manis meningkat melalui penambahan gula karena di dalam gula terdapat senyawa volatil.

Komposisi 
Tiap 100 gram kecap manis mengandung komposisi zat-zat gizi dengan nilai tertentu. Pada 100 gram kecap manis terdapat kandungan air seberat 63 gram. Energi yang dimilikinya sebesar 71 kkal energi. Dalam 100 gram kecap manis terdapat protein seberat 5,7 gram protein, lemak seberat 1,3 gram, dan karbohidrat seberat 9 gram. Ada pula abu seberat 21 gram, kalsium seberat 123 mg, fosfor seberat 96 mg dan zat besi seberat 5,7 mg.

Kegunaan 
Kecap manis merupakan bahan tambahan pada makanan. Penggunaannya pada masakan dengan lauk yang berkuah. Kecap manis juga dapat digunakan sebagai pengganti gula.

Kualitas 
Kualitas kecap manis ditentukan oleh kandungan protein di dalamnya. Kecap manis yang mengalami masalah mutu pangan akan ditumbuhi jamur. Spesies jamur yang tumbuh pada kecap manis adalah Aspergillus flavus.

Penyimpanan pengawetan 
Pengawetan kecap manis diawali dari bahannya. Dalam kecap manis, gula dan garam ditambahkan sebagai pengawet. Penyimpanan kecap manis ke dalam botol gelas dapat mencapai umur simpan selama 8 bulan pada ruang penyimpanan yang sejuk dan kering dengan suhu kamar.

Galeri

Lihat pula 
 Kecap
 Kecap asin

Pranala luar 

Kecap