Makanan laut

Makanan laut atau boga bahari (bahasa Inggris: seafood) adalah sebutan untuk makanan berupa hewan dan tumbuhan laut yang ditangkap, dipancing, diambil dari laut maupun hasil budidaya. Burung dan burung air yang terdapat di laut tidak termasuk ke dalam makanan laut.

Di beberapa negara, istilah "makanan laut" juga mencakup mamalia laut, ikan dan kerang yang ditangkap atau dikumpulkan nelayan dari air tawar (danau dan sungai). Makanan laut merupakan sumber protein, lemak, vitamin, dan mineral (seng, zat besi, selenium, magnesium, dan yodium).

Aneka makanan laut 

 Ikan
 Moluska: cumi-cumi, kerang, tiram, gurita
 Crustacea: udang (rebon, udang windu, udang putih, udang karang), kepiting
 Echinodermata: teripang, bulu babi
 Ubur-ubur
 Rumput laut 
 daging anjing laut

Sejarah 
Makanan laut sudah dikonsumsi manusia sejak zaman purba. Orang Mesir kuno memanfaatkan makanan laut sebagai sumber protein. Makanan laut diperoleh dengan cara memancing di Laut Mediterania dan Sungai Nil, serta memelihara ikan di kolam. Orang Yunani kuno juga memakan ikan dan kerang-kerangan dalam bentuk segar atau kering.

Kesegaran makanan laut

Ikan 
Makanan laut tersedia dalam bentuk segar, kering, atau beku. Ikan segar atau ikan beku biasanya dijual setelah dibekukan di dalam lemari es atau didinginkan dengan es. Ciri-ciri ikan bermutu baik:
 Warna tubuh ikan harus cerah, mengkilat, dan terlihat bagus
 Ikan tidak berbau amis atau bau menyengat seperti amonia
 Mata ikan harus terlihat cerah, jernih, dan menonjol keluar
 Daging ikan tidak lunak dan lentur bila ditekan
 Bagian insang atau bagian yang mengandung pembuluh darah harus terlihat merah tua atau merah jambu, dan bukan warna coklat atau abu-abu.

Kerang, kepiting, udang 
 Hewan laut yang memiliki cangkang harus utuh, tidak retak, atau pecah
 Cangkang kerang atau tiram yang masih hidup akan menutup bila dipegang dengan tangan
 Kaki-kaki dari kepiting dan udang karang yang hidup masih bisa bergerak.

Penyimpanan dan pengolahan 
Setelah dibeli di pasar atau ditangkap di laut, kesegaran makanan laut harus dipertahankan agar tidak rusak. Kesegaran makanan laut dijaga dengan memasukkannya ke dalam kemasan berisi es, kotak es, atau lemari es. Sebelum kualitasnya menurun, makanan laut harus segera dimasak atau dikonsumsi.

Pengolahan makanan laut:
 Pematangan dengan cara direbus, digoreng, dibakar, ditumis, dikukus, atau dipepes menjadi berbagai masakan dan makanan olahan: kerang rebus, udang bakar, kepiting rebus, ikan goreng, ikan pepes, kerupuk, atau bakso.
 Pengeringan dan penggaraman: udang kering, ikan asin, cumi asin
 Perendaman dengan cuka atau minyak: carpaccio, ceviche, pekelharing
 Fermentasi: kecap ikan, narezushi
 Penyajian sewaktu masih segar (mentah) sebagai sashimi, sushi, atau campuran selada.

Restoran makanan laut di Indonesia 
 Restoran makanan laut, termasuk rumah makan dengan akuarium atau kolam ikan hidup, restoran makanan laut Tionghoa, rumah makan khas Makassar atau Manado.
 Warung kaki lima hidangan laut yang menyajikan berbagai hidangan rebus, bakar, dan tumis.

Namun, harap diperhatikan bahwa ada beberapa jenis makanan laut tertentu yang jika sering dikonsumsi dalam jumlah banyak dapat meningkatkan kadar asam urat dalam tubuh kita sehingga berisiko tinggi terkena pirai. (lihat: http://www.easygouttreatment.com/food-that-causes-gout.htm )

Masakan dari makanan laut

Asia 
 Indonesia: tekwan, pempek, otak-otak, sambel be tongkol, be pasih mepanggang, kerupuk, woku
 Jepang: sashimi, sushi, tempura, kamaboko
 Korea: maeun-tang, okdom-gui
 Kamboja: samla mchou banlé, dan khor trey
 Malaysia: Siakap Kukus,yong taufu, Ikan Masak Tiga Rasa,
 Myanmar: mohinga
 Singapura: kepiting lada hitam, yong taufu
 Thailand: tom yam, tom som pla
 Vietnam: canh chua cha, chạo tôm cuốn, cá chiên nước mắm gừng

Eropa 
 Bulgaria: Tikvitchki s Anshoa
 Italia: Brodetto di Pesce Veneziano
 Jerman: Hamburger Aalsuppe
 Prancis: Bouillabaisse, Anguille Médocaine, Morue à la Bordelaise, Saumon en Pain de Caudebec, Alose au Four
 Polandia: Sledz w Smietanie
 Portugal: Caldeirada
 Spanyol: Caldereta, Lubina a la Santanderina
 Turki: Balık Corbasi Bodrumlı
 Yunani: Kakaviá, Athenaikí Mayonaísa

Afrika 
 Maroko: Sharmoola

Amerika 
 Amerika Serikat: clam chowder, crab cake.

Referensi

Daftar pustaka 
 U.S. Food and Drug Administration, Seafood Information and Resources, URL: http://www.cfsan.fda.gov/seafood1.html 
 Lauer, Tim. : From Ocean to Table, Creative Publishing International, 2004. ISBN 1-58923-128-7

Pranala luar 

 Gerakan Makan Ikan: Gemarikan  Situs web Departemen Kelautan dan Perikanan RI
 Seafood guide - Panduan konsumen untuk makanan laut ramah lingkungan  Situs WWF-Indonesia