Laksa

Laksa adalah suatu hidangan mi berasal dari Persia yang biasanya mengandung kuah dan biasanya berisi lauk (di Indonesia umumnya berlauk daging ayam, udang, telur ayam, dan lain sebagainya). Dari Persia, hidangan ini dibawa dan diperkenalkan oleh orang Persia ke seluruh dunia (utamanya berkaitan dengan aktivitas perdagangan), dan kemudian berkembang dalam berbagai varian (namun memiliki esensial yang sama); di Afghanistan hidangan ini disebut sebagai , di Armenia disebut  (), di Belarus disebut  (), di Kazakhstan disebut  (), di Kyrgystan disebut  (), di Lithuania disebut , di Palestina (atau juga dikenali sebagai Israel) disebut  (/), di Mongolia disebut  (), di Myanmar disebut  (/), di Russia disebut  (), di Tiongkok barat disebut  (), di Ukraina disebut  (), sedangkan di Uzbekistan disebut .

Sejarah 

Sejarah mengenai kemunculan dan perkembangan hidangan Laksa tak dapat dipisahkan dari sejarah kejayaan Kekaisaran Persia yang pernah menguasai sebagian besar wilayah Asia Barat dan Asia Tengah.

Terminologi 
Istilah Laksa secara etimologinya berasal dari bahasa Persia Kuno, yang artinya "licin"; merujuk kepada tekstur laksa yang kenyal dan licin saat disantap dikarenakan biasanya hidangan ini dihidangkan secara berkuah. Namun demikian, kata Laksa dalam bahasa Indonesia diambil dari bahasa Jawa Kuno (yang kemungkinan diserap dari bahasa Sanskrit). 

Mengikuti pola pengistilahannya, istilah Laksa ini tak dapat diragukan muncul pertama kali di wilayah Persia dan sekitarnya (yang mana juga mencakup wilayah penutur Sanskrit), hal ini dibuktikan dengan ditemukannya istilah Laksa dalam berbagai bahasa-bahasa pribumi di sekitar wilayah tersebut. Sebagai contohnya, di Afghanistan hidangan ini disebut sebagai , di Armenia disebut  (), di Belarus disebut  (), di Kazakhstan disebut  (), di Kyrgystan disebut  (), di Lithuania disebut , di Palestina (atau juga dikenali sebagai Israel) disebut  (/), di Mongolia disebut  (), di Myanmar disebut  (/), di Russia disebut  (), di Tiongkok barat disebut  (), di Ukraina disebut  (), sedangkan di Uzbekistan disebut . Istilah  di Italia pun diduga berasal dari akar etimologi yang sama; yakni dari Persia Kuno (diperkenalkan ke Italia dari Persia melalui Yunani, di Yunani sendiri disebut  ()). 

Pada era modern, Laksa di Iran kini cenderung lebih dikenali sebagai aush, āsh, ashe, āshe, aash, osh; kata "aush" ini secara spesifik berarti "sup/kuah kental" dalam bahasa-bahasa Iran. Namun, penggunaan istilah "Laksa" juga masih kerap ditemui.

Diperkenalkan ke Indonesia 
Tidak diketahui secara pasti kapan diperkenalkannya Laksa ke Indonesia, namun berkemungkinan besar bahwa hidangan Laksa dibawa dan diperkenalkan oleh para pedagang Persia (ataupun India maupun Arab) yang datang ke Indonesia sejak ratusan ribu tahun yang lalu, dan pada tahun 1300-an hidangan ini sudah dikenal luas oleh masyarakat Jawa. 

Berdasarkan penuturan Denys Lombard (pakar ilmu adat ketimuran berkebangsaan Perancis) dalam bukunya yang berjudul Le carrefour Javanais: Essai d'histoire globale II (bahasa Perancis yang berarti berarti "Persimpangan Jawa: Esai dalam Sejarah Global II"), salah satu catatan kuno yang menyinggung mengenai Laksa (sebagai hidangan mi) hanya dapat ditemukan dalam prasasti Biluluk berbahasa Jawa Kuno yang berasal dari tahun 1391 era Kemaharajaan Majapahit yang menyebutkan kata  (ejaan modern: Hanglaksa), yang mana kata bahasa Jawa Kuno tersebut memiliki arti "kang laksa" atau "pembuat mi" secara harfiah. Kata dalam bahasa Jawa Kuno tersebut ditengarai diserap dari istilah dalam bahasa Sanskrit, yakni lakhshah yang berarti "seratus ribu", walaupun kata dalam bahasa Sanskrit ini tidak memiliki indikasi kaitan apapun dengan hidangan mi ini secara general; namun kata "-shah" di akhir kata menandakan bahwa kata ini berkemungkinan besar dipengaruhi oleh terminologi Persia Kuno.

Varian 

Ada berbagai jenis Laksa yang dikembangkan di seluruh dunia. Namun demikian, semua varian tersebut hakikatnya memiliki esensi yang sama; yakni berupa hidangan mi (ataupun pasta) yang biasanya disajikan berkuah yang divariasi dengan berbagai ragam isian.

Di Indonesia 

Di Indonesia sendiri, ada berbagai macam Laksa yang dikembangkan mengikuti cita rasa selera lokal dan tradisi kuliner masyarakat setempat. Di antara varian Laksa khas Indonesia yang populer ialah:

Laksa Banjar 

Laksa Banjar memiliki tampilan yang berbeda dari laksa pada umumnya, mi laksa di Laksa Banjar biasanya tak terurai, tetapi dijalin menjadi satu sehingga membentuk satu kesatuan seperti gulungan. Untuk kuahnya, Laksa Banjar biasanya menggunakan campuran ikan haruan yang telah melalui proses penghalusan terlebih dahulu.  Warna kuah Laksa Banjar biasanya cenderung berwarna oranye pasi karena juga mengandung sedikit campuran   (jenis sambal merah khas Banjarmasin).

Laksa Bogor 

Kekhasan Laksa Bogor terdapat pada penggunaan  yang biasanya dipanggang terlebih dahulu. Terkadang juga dapat disantap dengan  maupun  sebagai pelengkap hidangan. Kuah pada Laksa Bogor biasanya menggunakan campuran berbagai bumbu khas yang dicampur dengan santan, dan berwarna kuning kehijauan.

Laksa Betawi 

Berdasarkan sejarahnya, Laksa Betawi sebenarnya merupakan pengembangan dari Laksa Cibinong yang awalnya dikembangkan di daerah Kecamatan Cibinong di Kabupaten Bogor. Namun, variasi Laksa Betawi menjadi lebih populer daripada pendahulunya dikarenakan mendapat eksposur yang lebih besar. Pada tahun 1988, Laksa Betawi pernah dinobatkan sebagai salah satu hidangan pemenang dalam Betawi Food Festival ( "Festival Makanan Betawi") pada perayaan HUT ke-26 Hotel Indonesia di Jakarta.

Laksa Cibinong

Laksa Jepara

Laksa Medan

Laksa Tangerang

Di seluruh dunia

Di Uzbekistan 

Di Uzbekistan, Laksa secara umum dieja sebagai . Ada beberapa varian  yang digemari masyarakat Uzbek, diantaranya yang paling favorit adalah  berlauk potongan daging domba dan berkuah pedas.

Referensi

Catatan

Pranala luar

Youtube 
  () – Laksa khas Mongolia 

 

Mi
Hidangan Sunda
Hidangan Tionghoa-Indonesia
Hidangan Riau
Hidangan Malaysia
Hidangan Singapura
Hidangan Kepulauan Riau
Hidangan Kepulauan Bangka Belitung