Chutney

Chutney atau chatni (,  caṭnī, ,  satni, ,  pachadi) adalah sebutan untuk berbagai penyedap dan saus berbumbu rempah-rempah yang dibuat dari sayuran segar atau buah-buahan yang dilumatkan. Chutney bisa dalam bentuk basah atau kering (biasanya berbentuk bubuk). Di India, chutney dibuat untuk segera dikonsumsi sewaktu masih segar. Bahan-bahannya berasal dari daun-daun atau buah-buahan yang sedang musim.

Bumbu dapat berupa gula pasir, garam, bawang putih, bawang bombay, asam jawa, atau jahe. Rempah-rempah yang umum dipakai adalah biji klabet, ketumbar, jintan, atau asafetida (hing).

Chutney secara tradisional dibuat memakai alu dan lumpang batu. Di India, lumpang untuk menumbuk chutney disebut (kharal atau khal dalam bahasa Hindi, atau kal கல் dalam bahasa Tamil) atau batu datar yang disebut sil. Sebagai alu dipakai kayu atau batu berbentuk silinder yang disebut batta.

Bahan utama 
Chutney umumnya dibuat dari cabai hijau segar dalam takaran yang cukup banyak. Pada zaman sekarang, chutney sayuran segar dibuat dengan menggunakan blender, dan tersedia chutney kemasan botol. Chutney diberi nama berdasarkan bahan utama; chutney dari daun ketumbar, misalnya, disebut chutney ketumbar.
 Daun ketumbar
 Daun mint (chutney dari daun ketumbar dan mint disebut hari chutney; dalam bahasa Hindi, hari berarti hijau)
 Asam jawa (imli chutney atau meethhi chutney; meethhi dalam bahasa Hindi berarti manis).
 Kelapa
 Bawang bombay
 Tomat, tomat yang masih hijau
 Mangga muda
 Jeruk limau (berikut kulitnya, ditumbuk)
 Bawang putih (dicampur kelapa dan kacang giling)
 tomat yang masih hijau.
 Kacang tanah (shenga chutney)
 Jahe (terutama dimakan bersama dosa khas masakan Udup)
Di negara-negara beriklim sedang, chutney kadang-kadang dibuat dari bahan-bahan lokal seperti buah apel dan persik.

Etimologi 
Kata chutney berasal dari bahasa Persia chāshni (چاشنى) yang berasal dari çāshnik dalam bahasa Parthia. Keduanya merupakan akar kata yang sama untuk kata-kata dalam bahasa Persia seperti chāsht (چاشت) yang berarti bagian dari makanan.

Sejarah 
Pada awal tahun 1600, chutney mulai dikirim ke Inggris dan Prancis, dan diperlakukan sebagai makanan mewah. Bahan untuk chutney waktu itu berupa buah-buahan seperti mangga, apel, persik, dan asam jawa. Dimasak bersama cuka, gula, dan rempah-rempah, chutney dibuat manis seperti selai dan dikemas dalam botol.

Pada abad ke-19, di merek-merek chutney kemasan seperti Major Grey's atau Bengal Club dibuat di India dengan mengikuti selera orang Barat untuk dikapalkan ke Eropa. Di Eropa, chutney antara lain dipakai sebagai saus untuk salad.

Chutney berbagai daerah 
Jenis-jenis chutney yang umum di berbagai daerah di India:
 Assam: daun ketumbar, spinacia, tomat, daun salam koja, cabai, lobak, wortel, mentimun, bit, lentil, kacang arab
 Andhra Pradesh: kelapa, daun ketumbar, cabai, tomat, bawang bombay, dan mangga
 Gujarat: jeruk limau
 Haryana: asam jawa
 Himachal Pradesh: jambu biji, terung
 Karnataka: kelapa, kacang tanah, tomat, asam jawa,luffa, uchellu
 Kerala: kelapa, pudina (daun mint), urad dal (lentil), mangga, ikan kering, udang, dan bawang bombay
 Maharashtra: mangga muda pedas, guramba, panchamrit, mirachicha thecha.
 Orissa: dhania (daun ketumbar), pudina (daun mint), kelapa, mangga, jeruk, tomat, ikan kering
 Punjab: pudina (daun mint), bawang bombay, asam jawa, mangga
 Tamil Nadu: kelapa, daun ketumbar, cabai dengan kacang-kacangan, tomat, bawang bombay, dan mangga
 Uttar Pradesh: daun ketumbar, bawang putih, daun mint, mangga, cabai hijau, cabai merah, dan gur (gula tebu)
 Benggala Barat: buah-buahan (mangga, prem, apel, dan aprikot).

Referensi 
 Weaver, William Woys. "Chutney." Encyclopedia of Food and Culture. Ed. Solomon H. Katz. Vol. 1. New York: Charles Scribner's Sons, 2003. 417-418. 3 vols.

Pranala luar 

  Koleksi resep chutney dari India 

Saus
Hidangan Pakistan
Hidangan India
Hidangan Benggala
Hidangan Karnataka