Էլարջի

Էլարջի (), եգիպտացորենի շիլա՝ մեծ քանակությամբ պանրի ավելացմամբ։ Վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը ծագում է Սամեգրելո-Զեմո Սվանեթ մխարեից։ Եփում են ջրով կամ կաթով (Վրաստանում ավանդական չէ կաթով եփելը)։ Պանիրներից հիմնականում օգտագործում են սուլուգունին։

Պատրաստում 
Գոյություն ունի էլարջիի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմս․ դրանց միջև տարբերությունը կայանում է ջրի (կաթի) և պանրի հարաբերակցության փոփոխությունը, ինչպես նաև տարբերակիչ հատկանիշ է համարվում եգիպտացորենի ամբողջական հատիկների օգտագործումը։

Այս ուտեստի պատրաստման համար անհրաժեշտ է սառը ջրի վրա բարակ շիթով եգիպտացորենի ալյուր լցնել և երկու ժամ եփել։ Երբ շիլան թանձրանա, այն վերցնում են կրակի վրայից և կտորներով ավելացնում են սուլուգունի կամ իմերեթական պանիրը (այն կարող է զբաղեցնել ուտեստի գրեթե կեսը)։ Այնուհետև ուտեստը տաքացնում են միջին ուժգնության կրակի վրա՝ մինչև պանրի հալվելը։ Կարելի է մատուցել կանաչիով։

Էլարջին առավելապես նախընտրելի է նախաճաշի ժամանակ։

Ծանոթագրություններ 

Վրացական խոհանոց