Պլոմբիր

Պլոմբիր (ֆրանս. glace plombières ֆրանսիական Պլոմբեր-լե-Բեն քաղաքից (ֆրանս. Plombières-les-Bains)), ֆրանսիական սերուցքային պաղպաղակ` պատրաստված կաթից կամ բարձր քանակությամբ կաթի յուղ ունեցող սերուցքից, ձվից, համային հավելումներից (վանիլ, նուշի էսենցիա, շոկոլադ, մրգեր, ընկույզ)։ Չնայած ֆրանսիական ծագումնաբանությանը, պլոմբիր-պաղպաղակն ավելի շատ տարածված է արևմուտքի երկրներում։

Պատմություն 
 
Պլոմբիրը հայտնվեց դեռևս Նապոլեոն III-ի ժամանակ։ 
Պլոմբիրը շատ տարածված էր ԽՍՀՄ-ի տարածքում, թեև յուղայնության պակասի պատճառով պլոմբիրի պահանջարկների քանակը քչացավ։

Պաղպաղակի տեսակները 

Պաղպաղակը պետք է համապատասխանի հետևյալ ստանդարտներին

 Պլոմբիրը պետք է լինի համասեռ, առանց սառցե բյուրեղների  
Ջնարակ պետք է լինի համասեռ, առանց շաքարի և կակաոյի հատիկների
Ջնարակ պետք չէ փշուր-փշուր դառնա փաթեթավորումը բացելուց հետո
Ջնարակ և պաղպաղակի գույները պետք է տարբերվի
 Պաղպաղակը չպետք է ունենա ճեղքվածքներ

Բաղադրություն 
Պլոմբիրի պատրաստման համար օգտագործվում է կովի կաթ, խտացրած և չոր սերուցք, կովի յուղ, հավի ձու, սերուցք առանց յուղի, հատապտուղներ, սուրճ, կակաո, մրգեր և այլն։

Յուղային պլոմբիրի բաղադրատոմս 
Բաղադրություն՝ ձվի դեղնուց` 4 հատ, սերուցք (10%)` 200 մլ, սերուցք  (35%)` 500 մլ, շաքարի փոշի` 1 բաժակ, վանիլային շաքար` 1/8 թեյի գդալ։

Դեղնուցը խառնել մինչև սպիտակ դառնալը շաքարի փոշու հետ և հետզհետե լցնել 10% սեուցքը, լավ խառնել միքսերով, ավելացնել վանիլին և դնել դանդաղ կրակի վրա։ Առանց ընդմիջման խառնել մինչև 75 ° С դառնելը։ Քամել կրեմը մաղով ֆորմայի մեջ և դնել սառցարանում, այնուհետև խառնել 35 % սերուցքը մինչև պինդ փրփուր դառնալը, որից հետո խառնել արդեն սառցարանում դրված պաղպաղակի հետ և կրկին դնել սառցարանում։

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 ԳՕՍՏ 31457-2012. Կաթնային պաղպաղակ,սերուցքային և պլոմբիր. Տեխնիկական պայմաններ.

Պաղպաղակ
Ֆրանսիական աղանդեր