Հեջանգուկ

Հեջանգուկ (), կորեական խոհանոցի տարատեսակ ուտեստներց է, ապուրների բոլոր տեսակները, ովքեր ուտում են խումարը թեթևացնելու նպատակով։ Անվանումը նշանակում է «Խումար բուժելու ապուր»։ Նաև օգտագործվում է կորեերեն անվանումը՝ սուլկուկ (술국): Հեջանգուկը նեռարում է չորացրած չինական կաղամբ և սառեցված ցլի արյուն, ինչպես նաև բանջարեղեն։

Պատմություն 

Նոգոլդե հին կորեական դասագրքի խոսակցական չինարենով կա սոնչհուտան(醒酒湯) բառը։ Անվանումը նշանակում է «Ապուր սթափեցնելու համար» դա համարվում է նախկին Հեջանխուկը։ Ըստ սահմանման սոնչուտհանը բաղկացած է բարակ կտրատված մսից, արիշտայից, կանաչ սոխից և չոնչոյից։ Այսպիսով դա սկզբունքորեն չի տարբերվում ժամանակակից հեջանգուկի բաղադրատոմսից։

Թեև Հեջանգուկը չի ընդգրկվել Չոսոն դինաստիայի խոհարարական գրքի մեջ, այն առկա է ժանրային նկարչության և Չոսոնի վաղ փաստաթղթերում։

Հեջունգը ուտում էին ոչ միայն հասարակ մարդիկ։ Չոի Օնայի բանաստեղծությունների ժողովածուի մեջ հյոջանգուկը կոչվում է հյոջոնգեն «Գիշերային ապուրի բաժակ»։ Գրքում նշվում է, որ Գվանջու ամրոցի շրջանում այն յուրահատուկ լավ են պատրաստում։ Բաղադրամասերը կոչվում են չինական կաղամբի տերևներ, սունկ, ծովային վարունգ։ Դրանք խառնում են և եփում մեկ օր։ Անոթը ծածկում էին բամբակյա կտորով, և ուղարկվում Սեուլ։ Գիշերային զանգերի հարվածների հետ ուտեստը ժամանում էր ազնվական քաղաքացիների տները։ Փաստերը վկայում են, որ Հեջանգուկը առաջին սննդամթերքն էր, որ մատուցվում էր խնջույքներից հետո, կամ օգտագործվում էր որպես կաշառք։

Տարատեսակություն 

Գոյություն ունի հեջանգուկի մի քանի տեսակներ, այն մարզերում պատրաստվել է տարբեր ձևերով։ Սեուլյան Հեջանգուկը վերաբերվում է նաև Տենջագուկին, որը պատրաստվում է ծիլերից, չինական կաղամբից, կանաչ սոխից, խտացրած եզան արյունից և տվեջանից։ Արգանակը ստացվում է խաշած կովի ոսկորներից։ Չոնոգու թաղամասը հայտնի է սեուլյան ոճի Հեփանգուկով։

Չոնջու քաղաքում Հեջանգուկը «կհոնամուլ կուկպապ» է աղաջրի մեջ պատրաստված սոյայի ծլերից։ Բացի այդ ապուրի մեջ ավելացնում են բրինձ, կինչհի, կանաչ սոխ ու սխտոր, տավարի արգանակ և տավարի սրունք։ Երբ բաղադրիչները խառնվում են, լցնում են ափսեների մեջ, նրա մեջ ավելացնում են հում ձուև քունջուտթ, աղ, կանաչ սոխ, սխտոր, կարմիր պղպեղ, ծովախեցգետին։

Կան Հեջանգուկի սառը տեսակներ։ Ճապոնական ծովի ափին մասնավորապես Ուլջին քաղաքում պատրաստվում է «աչինո մուլըհվե կուկսու»։ Նրան ավելացնում են կաղամարե բարակ տաշեղներ և սառույցի կտորներ։

Տես նաև 
 Սոլոնգթանգ
 Կամջաթանգ

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Հեջանգուկի բաղադրաոմսը

Կորեական ապուրներ
Մսով ուտեստներ