Ճուտ տաբակա

Ճուտ տաբակա ( թավա՝ վրացերենից, «tapak»՝ «ուտեստ»՝ թուրքերենից), թուրքական և վրացական խոհանոցներում մեծ տարածում ունեցող ուտեստ։ Իրենից ներկայացնում է սխտորով, պղպեղներով և համեմունքներով տապակված հավ, որը պատրաստվում է կափարիչ ունեցող թավայի մեջ։

Պատրաստման ընթացքում հավն ամբողջությամբ շրջում են և դնում են ճնշման տակ, մոտավորապես՝ 20-30 կՊա։ Հենց որ հավի ոկորներն սկսեն կոտրվել, ճնշումը թուլացնում են և հավը դնում են թավայի մեջ՝ ինչպես դա անում էին կովկասյան ժողովուրդները, կամ դնում են մետաղական շերտի վրա, որն ուղիղ դրված է խարույկի վրա։ Այնուհետև հավը ծածկվում է ծանրաքաշ բեռով։ Ժամանակակից խոհարարության մեջ կիրառում են պատրաստման համար նախատեսված հատուկ թավաներ, որոնք փակված են ծանր կափարիչով կամ պտուտակավոր ծանրությամբ։

Ստուգաբանություն 
ტაფა tapha՝ «թավա», ծագում է թուրքերեն «tapak»՝ «ուտեստ» բառից, որն իր հերթին փոխառնված է արաբերեն طبق tabaq''''՝ «ուտեստ», «սկուտեղ», «ափսե» բառից։

Պատկերասրահ

Տես նաև 
 Վրացական խոհանոց
 Հավի միս

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Ճուտ տաբակա
 Թավայի մեջ ինչպե՞ս պատրաստել ճուտ տաբակա
 Ուտեստի անվան ծագումնաբանությունը

Վրացական խոհանոց