Աբբեի դը Սիտո

Աբբեի դը Սիտո (), ֆրանսիական կիսափափուկ պանիր՝ պատրաստած կովի կաթից։

Պանրատեսակը հայտնի է նաև Տրապ դը Սիտո () անունով։ Ռեբլոշոն պանրի շարքին է պատկանում։

Պատմություն 
Պանիրը սկսել են արտադրել 1925 թվականից Սուրբ Նիկողայոս աբբայությունում։ Ամեն տարի մոնբելյար ցեղատեսակի 70 կովերի կաթից արտադրվում է շուրջ 60 տոննա Աբբեի դը Սիտո պանրատեսակից։ Արտադրանքի մեծ մասն իրացվում է տեղական շուկայում։

Պատրաստում 
Աբբեի դը Սիտո պանիրը պատրաստելու համար օգտագործվում է մոնբելյար ցեղատեսակի կովի չպաստերիզացված կաթ։ Պանիրը հասունանում է հընթացս երկու ամիսների։ Այդ ընթացքում պանիրը կանոնավոր կերպով լվանում են և շուռ տալիս։

Նկարագիր 
Պանրի գլուխն ունի սկավառակի տեսք, որի տրամագիծը 18 սանտիմետր է, բարձրությունը՝ 3,5-ից 4 սմ։ Պանրի ընդհանուր զանգվածը կազմում է 700 գրամ։ Աբբեի դը Սիտո պանրի գլուխը պատված է վարդագույն-նարնջագույն երանգով հարթ կեղևով, որն ունի սպիտակ փափուկ փառ։ Կեղևի տակ գտնվում է թեթևակի մամլած, միատարր, փայլուն սերուցքային միջուկը, որն ունի փղոսկրի գույն։ Այդ միջուկը կարող է լինել թեթակի ծորուն։ Պանրի ամբողջ զանգվածում կան տարածված ոչ մեծ աչքեր։

Այս պանիրն աչքի է ընկնում նկուղային թեթև պանրահոտով, յուղոտ կրեմաձև կառուցվածքով, վառ քաղցրահամ մրգային համով։ Հրամցնում են երիտասարդ սառեցված Բոժոլե () և Բուրգունդյան () գինիներով, որոնք ունեն մրգային փնջի և խաղողի բուրմունք։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 
 Abbaye Notre-Dame de Cîteaux

Ֆրանսիական պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ