Կասերի

Կասերի (, ), կովի չպաստերիզացված կաթից պատրաստվող պանիր (երբեմն ավելացվում է նաև աննշան քանակությամբ այծի կաթ)։ Պանիրը լինում է բաց դեղնավուն, ունենում է թեթևակի պնդություն։ Կասերին ավանդական պանիր է համարվում Թուրքիայի և Հունաստանի խոհանոցներում։

Կասերի պանիրը փափուկ նյութակազմվածք ունի, փոքր անցքեր, փխրուն չէ, պատկանում է ձգովի (երկաթալար) պանիրների ընտանիքին, ինչպես օրինակ՝ պրովոլոնե կամ մյունսթեր պանիրը։ Օգտագործելով թարմ, չպաստերիզացված կաթ՝ հնարավոր է լինում ստանալ պանրի յուրահատուկ համը և նյութակազմվածքը, հետո պանիրը պահում են չորս ամիս, որպեսզի «հասունանա» և ստանա անհրաժեշտ համային որակներ։ Պանրի հասունացման որոշ փուլերում վերջինիս համը հիշեցնում է պարմեզան կամ ասիագո պանրի համը, բայց ունի մի հատկանշական տարբերություն՝ այդչափ յուղալի և սերուցքային չէ։ Հունական և թուրքական խոհանոցներում կասերիկ օգտագործում են բուտերբրոդներ, սագանակիներ պատրաստելիս։ Այս պանիրը հանդիսանում է կասերոպիտա կարկանդակի հիմնական բաղադրատարրը։

Թուրքա-կիպրական պաստիտսիո պատրաստելիս երբեմն միսը փոխարինվում է պանիրների երկու տեսակների՝ կասերիի և բեյազի օգտագործմամբ։

Հունաստանում պատրաստվող կասերի պանրի անվանումը պաշտպանված է Եվրոպական միության հրամանագրով։

Տես նաև 
 Պաստիտսիո

Ծանոթագրություններ

Աղբյուրներ 
 Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. ISBN 960-86190-1-7.

Պանիրներ այբբենական կարգով
Պինդ պանիրներ
Հունական խոհանոց
Թուրքերեն բառեր և արտահայտություններ