Կոճապղպեղ (համեմունք)

Կոճապղպեղ կամ իմբիր, համեմունք։

Արտադրություն 
Նախնական պատրաստման եղանակից կախված՝ առանձնացնում են կոճապղպեղի 2 տեսակ. 
 Սպիտակ կոճապղպեղը նախապես լվացված կոճապղպեղն է, որը մաքրված է արտաքին ավելի հաստ շերտից։
 Սև կոճապղպեղը նախնական վերամշակման չենթարկված կոճապղպեղն է։

Արտաքին հատկանիշներ 
Հումքի դեղագործական նկարագիրը

 Ձևը՝ գլանաձև, մի փոքր տրորված
 Չափը՝ երկարությունը՝ 5-7 սմ, տրամագիծը՝ 2-4 սմ
 Արտաքին մակերեսի բնութագիրը՝ հարթ
 Կոտրված տեղի տեսքը՝ մանրահատիկավոր
 Արտաքին մակերեսի գույնը՝ բաց դարչնագույն
 Թարմ կոտրված տեղի գույնը՝ դարչնագույն
 Հոտը՝ թունդ, առանձնահատուկ, բուրավետ
 Համը՝ կծու, այրող

Քիմիական բաղադրություն  
Չոր կոճղարմատներում եթերային յուղերի պարունակությունը կազմում է 1,5-3 տոկոս, հիմնական բաղադրիչը հանդիսանում է ցինգիբեռն, կամֆեն, ցինեոլ, բոռնեոլ, ցիտրալ, բիսաբոլեն, լինալոոլ։ Իմբիրը պարունակում է նաև ասկորբինաթթու, տիամին, վիտամին B2։

Խոհանոցում 
Կոճապղպեղը լայնորեն կիրառվում է ռուսական խոհանոցում։ Այն ավելացնում են կվասի, թուրմերի, տնական գարեջրի, մեղրի, քաղցրաբլիթի, կուլիչների, բուլկիների մեջ։ Կա հակում կոճապղպեղն ավելացնել հրուշակեղենի, քաղցր ուտեստների և խմիչքների մեջ։ Աշխարհի շատ ավանդական խոհանոցներում սառնաշաքարը, մուրաբան, թխվածքները, կեկսերը, բիսկվիտները, կոմպոտները, պուդինգները, գարեջուրը, լիկյորները պարունակում են կոճապղպեղ։ Քաղցր քացախի մեջ մարինացված երիտասարդ կոճապղպեղը սուշիի և ռոլլայի համար օգտագործվում է և որպես համեմունք։

Կոճապպեղն օգտագործում են նաև որպես առանձին մթերք։ Հարավարևելյան Ասիայում թարմ կոճապղպեղը շաքարապատում ենև նրանից մուրաբա են պատրաստում, Չինաստանում, Հնդկաչինում, Բրիմայում և Անգլիայում իմբիրի մուրաբայի մեջ ավելացնում են նարնջի կեղև. մուրաբան հայտնի է չոու-չոու անունով։

Անգլիայում, Ավստրալիայում և ԱՄՆ-ում կոճապղպեղից պատրաստում են կոճապղպեղի գարեջուր, ինչպես նաև թեթև ոչ ալկոհոլային զովացուցիչ ըմպելիքներ, օրինակ կոճապղպեղի գարեջուր։

Մսային սուուսների, բանջարեղենային և մրգային թթուների համար կոճապղպեղի օգտագործումը հատուկ է եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցին։ Ասիական երկրներում կոճապղպեղն օգտագործվում է մսեղենի և ընտանի թռչունների շոգեխաշման ժամանակ։ Կոճապղպեղը մսին ոչ միայն բույր է հաղորդում, այլև այն ավելի փափուկ է դարձնում։

Տարբեր ուտեստների մեջ կոճապղպեղն ավելացնում են տարբեր ժամերի.

 խմորի մեջ՝ հունցման ժամանակ կամ դրա վերջում
 մսի շոգեխաշման ժամանակ՝ պատրաստ լինելուց 20 րոպե առաջ
 կոմպոտների, կիսելների, մուսսերի, պուդինգների և այլ քաղցր ուտեստների դեպքում՝ պատրաստ լինելուց 2-5 րոպե առաջ
 սոուսների մեջ՝ ջերմային մշակումից հետո

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
Лекарственные растения в быту, медицине, косметике. Том 3: Описание растений

Հնդկական խոհանոց
Համեմունքներ