Սիվե (ուտեստ)

Սիվե (), օքսիտանական խոհանոցի ուտեստ, պարունակում է տեղական բանաջարեղեններ՝ սոխ կամ այլ պալարներ։ Սիվեի մեջ սովորաբար ավելացնում են կարմիր գինի, իսկ սոուսը պարունակում է կենդանիների՝ նապաստակի, վարազի, օմարի, աքաղաղի և նույնիսկ փասիանի արյուն, (սակայն միշտ չէ, որ օգտագործվում է)։

Անունը ծագում է ֆրանսերենից  (դիալեկտիկական անունը սոխ է) և բառացիորեն նշանակում է «ուտեստ, որը պատրաստվում է սոխով կամ պրասով»։
 
Միջնադարում սիվեն հազվադեպ է պարունակել նապաստակ։ Արյունը սոուսի մեջ օգտագործվել է բավականին ուշ, ինչը պայմանավորված էր զանգվածին դժվարությամբ խառնվելու հատկությամբ։ Այս խառնաշփոտ արգանակի շնորհիվ մեր օրերում սիվեն դարձել է շատ հայտնի, որի բաղադրատոմսը կայունացել է միայն 20-րդ դարի սկզբին։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Patrick Rambourg, Le civet de lièvre. Un gibier, une histoire, un plat mythique, Paris, Jean-Paul Rocher Éditeur, 2003. 

Մսով ուտեստներ
Ֆրանսիական խոհանոց
Արյունով ուտեստներ
Ուտեստներ այբբենական կարգով
Ուտեստներ ըստ երկրի