Անդույետ

Անդույետ, կամ անդուլյետ () , ֆրանսիական երշիկների տեսակ, որն ավանդական է Շամպայն, Պիկարդիա, Արտուա հին ֆրանսիական երկրամասերի համար։ Պատրաստվում է նաև Ֆլանդրիայում և Լիոնում։
Երշիկի միջուկը (խճողակը)  բաղկացած է խոզի (երբեմն տավարի կամ հորթի ) աղիքի և ստամոքսի երկարությամբ բարակ կտրտված զանգվածից, որոնք նախապես լավ լվացվում են, փափկեցվում և թրջում աղ և պղպեղ ավելացված գինու մեջ։ Զանգվածը տեղավորվում է խոզի աղիքի մեջ և լավ եփվում։ Անդույետի պատրաստման ընթացքը նման է անդուլյետ երշիկի պատրաստման ձևին, սակայն աղի և համեմունքների սահմանափակ օգտագործմամբ։ 
Պատրաստի երշիկները իրենց մեջ չեն պարունակում պինդ կտորներ և շրջանաձև կտրտված  օգտագործվում են  սննդի մեջ ինչպես սառը,այնպես էլ տաք վիճակում, ինչպես խավարտի հետ (օրինակ ՝ տապակած կարտոֆիլ ), այնպես էլ՝ առանձին։ Անդույետը  առանձնանում է իր  նրբահամությամբ և հոտով։
Այս տեսակի երշիկների պատրաստման և վաճառքի որակը վերահսկվում է «Association amicale des amateurs d’andouillettes authentiques» միավորման կողմից։ Որն էլ հենց գնահատում է արտադրանքը  կրճատ  ААААА.

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Сайт о продукте андулет  

Մսամթերք
Ֆրանսիական խոհանոց