Պինջուր

Պինջուր (, , ), սմբուկի խավիար և համանուն սմբուկով սոուս։ Բալկանյան բազմաթիվ երկրների ազգային կերակրատեսակներից մեկը։ Պատրաստում են հիմնականում ամռանը։ Հայտնի է Բուլղարիայում, Սերբիայում, Մակեդոնիայում ու Բոսնիա և Հերցեգովինայում։ Նման է այվարի, բայց տարբերվում է նրանով, որ պատրաստելիս օգտագործում են հենց սմբուկ, այլ ոչ պղպեղ։

Բաղադրատոմսեր 
Ավանդական բաղադրատոմսում ներառված են ներքոհիշյալ բանջարեղենները՝ սմբուկ, լոլիկ, կարմիր և սև պղպեղ, սոխ, սխտոր, ձեթ, շաքար և աղ։ Պինջուրի պատրաստման գործընթացը սովորաբար տևում է երկար, քանի որ մի քանի բաղադրիչներ պատրաստվում են մի քանի ժամում։ Պատրաստման հերթականությունն է.

 Խորովել բանջարեղենները ջեռոցում 40-45 րոպե։
 Տեղափոխել դրանք կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջուր, հետո փակել կափարիչով և եփել 20 րոպե՝ չափավոր կրակի վրա։
 Շոգեխաշված բանջարեղենները սառեցնել, հանել կեղևները և հեռացնել սերմերը պղպեղից։
 Բանջարեղենները անցկացնել մսաղացով, թողնել հեղուկը հոսի, ավելացնել մամլիչով անցկացված սխտորը, բուսական յուղը, աղը, պղպեղը և մաղադանոսը։ Մատուցելիս ամբողջը խառնել։

Պինջուրը մատուցում են մսի, կարտոֆիլի և թարմ հացի հետ։

Տես նաև 
Քյոփօղլու (բուլղարական և թուրքական խոհանոց)
Լյուտենիցա (բուլղարական, մակեդոնական, սերբական խոհանոց)
Զակուսկե (ռումինական խոհանոց)

Ծանոթագրություններ

Արտաքին հղումներ 
 Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com 
 Рецепт пинджура на MacedoniaOnline  

Մակեդոնական խոհանոց
Սերբական խոհանոց
Բուլղարական խոհանոց
Սոուսներ