Ռիդեր (պանիր)

Ռիդեր (), նորվեգական առանց անցքերի կիսակոշտ պանիր, ունի դեղնամոխրագույն երանգ, բնութագրվում է անուշաբույր, գրգռիչ, բավականին սուր համով։ Պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից Brevibacterium linens մշակման կիրառմամբ։ Պանիրն արտադրվում է նարնջագույն մեղրամոմով կամ առանց մոմի վակուումային փաթեթավորմամբ։ Պանրի չկտրված գլուխն ունի ավելի սուր համ։

Բաղադրություն 

Պանրի բաղադրության մեջ մտնում են կովի կաթ և հատուկ բակտերիաներ, ինչպես նաև թթվասեր, աղ, շրդանային մակարդ (կովի), նիտրատ (E251), սննդային ներկանյութ (Е160b)։

Պանրի 100 գրամն ունի 422 կկալ կալորիականություն և պարունակում է 20 գ սպիտակուց, 38 գ ճարպ, 0 գ ածխաջրեր, 580 մգ կալցիում, 430 մգ ֆոսֆոր, 3.2 մգ ցինկ, 240 մգ վիտամին A: Միջին խոնավությունը՝ 39 %, նվազագույն յուղայնությունը՝ 60 %, աղը՝ միջինը 1.5 %։

Պատմություն 

Ռիդերը մշակվել է Նորվեգիայում 1960-ական թվականների կեսերին և արտադրվում է Արևմտյան Նորվեգիայի խութածոցերից մեկի ոչ մեծ կաթնագործարանում։ Շուկա թողարկվել է 1969 թվականին։ «Ռիդերը» նորվեգերենից թարգմանաբար նշանակում է «ասպետ», և այդ անվանում է վերաբերում է նրա յուրահատուկ ուժեղ բուրմունքին։ Պանիրն ամբողջությամբ նորվեգական է, որի մասին վկայում է նաև անունը։ Պանրի տեսակակիցներից են ֆրանսիականը և Port Salut-ը։

Ռիդերը տարածված է և՛ Նորվեգիայում, և՛ բազմաթիվ եվրոպական երկրներում ու Ճապոնիայում։ «Ridder™»-ը համարվում է պաշտպանված ապրանքանիշ, սեփականատերը նորվեգական ֆերմերների TINE միավորումն է։

Կիրառում 
Ռիդերը հարմար է սենդվիչների համար, նաև հետճաշյա սուր, մրգերով կամ առանց դրանց, ակրատի (թեթև ուտեստ) համար։ Պանիրը փափուկ է, հեշտ է կտրվում։

Տես նաև 

 Saint Pauline (պանիր)
 Port Salut (պանիր)

Ծանոթագրություններ 

Նորվեգական պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ