Շոկոլադե լիկյոր

Շոկոլադե լիկյոր, լիկյոր, որը իր համով նման է շոկոլադի։

Պատմություն 
Շոկոլադե լիկյորը նոր գյուտ չէ։ Ֆրանսիայում 1666 թվականից գոյություն ունեն շոկոլադե լիկյորի արտադրության և վաճառքի մասին տեղեկություններ։ Համատեքստում ենթադրվում է, որ դա շոկոլադի լիկյոր է, այլ ոչ թե շոկոլադե խմիչք։ Նոր Անգլիայում, մինչև 18-րդ դարի Ամերիկյան հեղափոխությունը, հայտնի էր «շոկոլադե գինի»։ Դրա բաղադրիչները ներառում էին խերես, պորտվեյն, շոկոլադ և շաքար։ Բացի այդ, շոկոլադե լիկյորը նկարագրված է ֆրանսիական ձեռնարկում, որը տպագրվել է 1780 թվականին։ Դեղագործների ֆրանսիական ձեռնարկը, որը հրապարակվել է 1803 թվականին, պարունակում է շոկոլադե լիկյորի բաղադրատոմս (ratafia de chocolat, նաև ratafia de cacao)։ Այդ բաղադրատոմսը ներառում է 1825 թվականին հրապարակված ամերիկյան խոհանոցը, որը պահվում է Հարավային Կարոլինայի պատմական արխիվում։ 19-րդ և 20-րդ դարերի ընթացքում ֆրանսերեն, անգլերեն և իսպաներեն լեզուներով հրատարակված դասագրքերում ու հանրագիտարաններում հրատարակվել են նմանատիպ բաղադրատոմսեր։ 19-րդ դարի վերջին ճաշացանկի ուղեցույցը մեջբերում է բաղադրատոմսը, որը ներառում է լիկյորի մաքրման և ներկման մեթոդներ։ 20-րդ դարի սկզբում հրատարակված նման ուղեցույցը տալիս է չորս բաղադրատոմս շոկոլադե լիկյորի պատրաստման համար։ 20-րդ դարի վերջում ներկայացվեցին շուկայական շոկոլադի լիկյորի մի շարք ապրանքանիշներ, որոնք 1990-ականների «շոկոլադե խառնաշփոթի» արդյունք էին։

Բաղադրատոմս 

Շոկոլադե լիկյորի բաղադրատոմսերում XIX դարի սկզբում եղել է հատիկավոր կակաո։ Հիմնականում  շոկոլադե լիկյորի ժամանակակից բաղադրատոմսում տան պայմաններում պատրաստելու համար օգտագործում են հետևյալ բաղադրիչները՝ շոկոլադե էքստրակտ, վանիլային էքստրակտ, օղի և սովորական օշարակ։ Շոկոլադի էքստրակտը սուսպենզիաների մեջ կարգավորելու և լիկյոր ստանալու համար կարելի է ավելացնել գլիցերին։ Մաքուր ձևով շոկոլադե լիկյորը թափանցիկ է, սակայն կարելի է ավելացվել գունավորում։ Տան պայմաններում շոկոլադե լիկյորները պատրաստելու համար բաղադրատոմսերում, ի թիվս այլ բաների, պարունակում են հում ձու, որպես բաղադրիչներից մեկը, ներկայացնելով սալմոնելոզների զարգացումը։ Խելամիտ անվտանգությունը կարելի է ապահովել ալկոհոլի հետ խառնելու միջոցով` նախքան մյուս բաղադրիչներն ավելացնելը։

Սկզբում  պատրաստման ընթացքում դասական լիկյորի մեջ ավելացրել են հատիկավոր կակաո։ Ժամանակակից շոկոլադե գինին կարելի է համարել շոկոլադե լիկյորի տեսակ։

Տարատեսակներ 

Շոկոլադե լիկյորի երեք տեսակ կա `լիկյոր, սերուցքային լիկյոր և կրեմ-կակաո։

Շոկոլադե լիկյոր 

 Afrikoko (կոկոսային ընկույզ և շոկոլադ)
 Ashanti Gold
 Bicerin Di Giandujotto
 Djangoa (անիսոնի բուրմունքով)
 Godiva Dark Chocolate
 Liqueur Fogg
 Mozart Black (սև շոկոլադ)
 Royal Mint-Chocolate Liqueur (Ֆրանսիա)
 Sabra liqueur (սև շոկոլադ և Jaffa նարինջ)
 Thornton’s Chocolate Liqueur

Սերուցքային շոկոլադե լիկյոր 
 Cadbury Cream Liqueur
 Dooley´s White Chocolate Cream Liqueur
 Dwersteg’s Organic Chocolate Cream Liqueur
 Godiva White Chocolate
 Florcello Chocolate Orange Cream Liqueur
 Mozart Gold Chocolate Cream Liqueur
 Mozart White Chocolate Cream Liqueur
 Vana Tallinn Chocolate Cream
 Vermeer Dutch Chocolate Cream Liqueur

Crème de cacao 
Crème de cacao-ն կարող է լինել թափանցիկ կամ սև (կարամելի գույն), որը հաճախ կոչվում է «մուգ քիմիական-կակաո»։ Ֆրանսերեն «սերուցք» բառը վերաբերում է այս շատ քաղցր լիկյորի քսուքային հյուսվածքին, սակայն այն չի պարունակում որևէ կաթնային կրեմ։ Crème de cacao-ի լիկյորի ալկոհոլային պարունակությունը սովորաբար տատանվում է 20-25 %-ով (40-50 պրուֆ (ԱՄՆ))։

Կիրառում 

Շոկոլադե լիկյոր ցանկալի է օգտագործել անմիջապես ընթրիքից հետո, այլ ոչ թե որպես ապերատիվ։ Այն խառը խմիչքների (ալկոհոլային կոկտեյլների) և աղանդերի մի մասն է, ներառյալ դիետիկ սոուսները, տորթերը և տրյուֆելները։ Հեղինակները խոհարարական գրքերի բաղադրատոմսերի մեջ խորհուրդ են տալիս շոկոլադե տրյուֆելի խառնուրդին ավելացնել մի փոքր քանակությամբ շոկոլադե լիկյոր, որը նախապես խառնում են հալեցրած շոկոլադին, սակայն զգուշացնում են, որ ավելացնելով լիկյորը՝ հագեցնում են լուծված շոկոլադը։ Անսովոր օգտագործման ձևերից մեկը շոկոլադե գլանված սերուցքն է։

Գինու և շոկոլադի բուրմունքները դասական բուրմունքներ են, որոնց խառնուրդներն օգտագործում են որոշ կոկտեյլներ պատրաստելիս։ Դրա համար իրար են խառնում թունդ կարմիր գինին և շոկոլադե լիկյորը։ 17-րդ դարի որոշ շշերի ծագման սկանդալի հետ կապված, թերևս, առավել խնդրահարույց պետք է համարել  Հարդի Ռոդենստոկի գինիների օգտագործումը (Hardy Rodenstock)՝ Թոմաս Ջեֆերսոնի հավաքածուից։ Բենիամին Վիլսը  իր «Միլիարդերի քացախը» գրքում գրում է, որ գինու համտեսման ժամանակ Շատո Լատուրին տրամադրվել էր 19-րդ դարի Hardy Rodenstock ներկայացուցիչների գինին (՝ ֆրանսիական գինեգործական տնտեսություն, որը գտնվում է Պոյակ կոմունայում), մի քանի հոգի նշել են, որ գինիները ունեն  շոկոլադե լիկյորի բուրմունք և կեղծված են։

Ծանոթագրություններ 

Շոկոլադ
Լիկյորներ