Ավստրիական խոհանոց

Ավստրիական խոհանոցը հաճախ նույնացվում է Վիեննական խոհանոցի հետ, թեև Ավստրիայի ազգային խոհանոցային արվեստը իր արտացոլանքը գտնում է տարածաշրջանային բազմազանության վարիացիաներում՝ պայմանավորված Ավստրո-Հունգարական կայսրության ընդհանուր պատմությամբ։ Ավստրիական խոհանոցում միահյուսվել են Հունգարիայի, Բոհեմիայի, Բավարիայի և Իտալիայի խոհանոցային ավանդույթները։ Մյուս երկրներից փոխառած կերակրատեսակները և նրանց պատրաստման եղանակները ինտեգրվել են և տեղայնացվել։

Ավստրիական խոհանոցը ողջ աշխարհին ավելի շատ հայտնի է իր թխվածքներով և աղցաններով։ Համաշխարհային ճանաչում է ստացել Վիեննական շնիցելը։

Խմիչքներ 

  Սուրճ. ավստրիացիները շատ են սիրում տարբեր տարատեսակներով սուրճ, (օրինակ, վիեննական մելանժ) այն մատուցում են բազմաթիվ սրճարաններում։ Հիմնականում բաղադրատոսմերում օգտագործվում է մոկկո տեսակը։ Կա նաև սուրճով աղանդերի հատուկ տեսակ, որն առաջ կոչվում էր «վիեննական սուրճ»։
 Տաք շոկոլադ,
 Ոչ ոգելից խմիչքներ։ Ալմդուդլեր
 Գարեջուր, գարեջրի ավանդույթները ընդօրինակաված են Գերմանիայից, գարեջուրը մատուցվում է 0,2 լիտր (Pfiff), 0,3 լիտր (Seidel или kleines Bier) և 0,5 լիտր (Krügerl, Halbe или großes Bier) տարողությամբ անոթներով։ Գարեջրի փառատոներում այն լցվում է լիտրանոց և երկլիտրանոց գավաթներ, ինչպես հարևան Բավարիայում։ Գարեջրի ավելի հայտնի տեսակները, որոնք եփվում են Ավստրիայում, Լագերն է (Märzen), չֆիլտրած գարեջուր Zwicklbier-ը և ցորենի գարեջուրը Stiegl-ը։ Ծննդյան տոներին ավանդաբար եփվում է բոկի գարեջուր։
 Գինի, ավստրիական գինիները հիմնականում արտադրում են երկրի արևելքում՝ Ստորին Ավստրիայում, Բուրգենլանդում և Շտիրիայում։ Հոյրիգեր կոչված երիտասարդ գինին, իր անվանումն ստացել է Վիեննայի մոտ խաղողի այգուց։
 Այլ ոգելից խմիչքներ։ Տարբեր տեղեր պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սիդր, շնապս, լիկյոր, որոնք պատրաստվում են մրգային բաղադրամասերից։

Ուտեստներ 
Ուտեստների մեջ գերակշռում են տարատեսակ սենդվիչներ երշիկով, ապուխտներով, պանրով։
 Լիպտովյան պանիր
 Դանհուատան, ձվով ապուր։

Աղանդեր 

Ավստրիացիները շատ են օգտագործում աղանդեր, խոհանոցի դեմքը կազմում են հատկապես թխվածքներն ու հրուշակեղենը։
 Շտրուդել
 Լինցի տորթ
 Զախեր (տորթ)
 Կայզերշմարն
 Մավրը շապիկի մեջ
 Շտրիցել
 Իշլերի տորթ
 Լինցի աչքեր
 Պունշկրապֆեն

Հիմնական կերակրատեսակներ 
Ավստրիական խոհանոցի հիմնական կերակրատեսակները հիմնականում փոխառված են, օրինակ Գուլյաշը կամ հավով պապրիկաշը` հունգարական խոհանոցից։ Այնուամենայնիվ շատ կերակրատեսակներ ստացել են «ավստրիական» առանձնահատկություն.
 Վիեննական շնիցել
 Հավ վիեննական ձևով
 Տաֆելշպից` եփած տավարի ֆիլե
 Բոյշել
 Ցվիբելռոստբրատեն
 Վանիլեռոստբրատեն
 Ռոստբիֆ-Ժիրարդի
 Կրաուտֆլեկերլ` կերակրատեսակ կաղամբից և ավստրիական մակարոնեղենից, Ֆլեկերլ

Տարածաշրջանային խոհանոցներ 

 Վիեննա, Վիեննական խոհանոց
 Ստորին Ավստրիա, նախապատվությունը տրվում է որսամսին
 Բուրգենլանդ, հունգարական խոհանոցի ուժեղ ազդեցություն, բուրգենլանդական կրիպֆել
 Շտիրիա, տիպիկ շտիրիական դելիկատես,դդմի յուղ, որն օգտագործում են բոլոր աղցաններում
 Կարինտիա, խոհանոցում նախապատվությունը տրվում է ձկանը
 Վերին Ավստրիա, Բավարիայի և Բոհեմիայի խոհանոցների մեծ ազդեցություն, քաղցր ուտեստներից է Լինցի տորթը
 Զալցբուրգ, զալցբուրգյան նոկերլն
 Տիրոլ, տիրոլյան գրյոստլ
 Ֆորարլբերգ, Շվեյցարիայի և Շվաբիայի խոհանոցների ազդեցություն

Հղումներ 
 

Ավստրիական խոհանոց
Խոհանոց ըստ երկրի