Ռաֆինոզ

Ռաֆինոզ, չվերականգնվող եռշաքար․ կազմված է D-գալակտոզի, D-խաղողաշաքարի, D-պտղաշաքարի մնացորդներից։ Անգույն, ջրում լուծվող նյութ է, հալ․ ջերմաստիճանը՝ 80 °C (պենտահիդրատ) և 119-120 °C (անջուր)։ Տարածված բուսական պահեստային ածխաջրերից է, պարունակվում է շաքարի ճակնդեղում, բամբակենու սերմերում են։ Գալակ-տոզիդազ ֆերմենտը ռաֆինոզը ճեղքում է գալակտոզի և երկշաքար սախարոզի, ինվերտագը՝ պտղաշաքարի և մելիբիոզի։

Շաքար