Բետմալ (պանիր)

Բետմալ (), կովի կաթից պատրաստված չեփած մամլված ֆրանսիական պանիր։ Արտադրվում է Հարավային Պիրենեյներում, Բտեմալ գյուղում (Արյեժ գավառում)։ Հավանաբար, կովի կաթից պատրաստվող պիրենեյան ավանդական պանիրներից ամենափափուկն է։

Պատմություն 
Ըստ տեղի լեգենդի, այս պանիրը սկսել են պատրաստել դեռևս Պիրենեյան թերակղզու արաբական նվաճումների ժամանակ։

Պատրաստում 
Պանիրը պատրաստում են կովի կաթից։ Դրա հասունացման ամսիներն են օգոստոսից-սեպտեմբեր, թեև կարող է նաև հասունանալ ապրիլից նոյեմբեր ամիսներին։ Պանրի գլխիկը ամեն օր մաքրվում է, ինչի շնորհիվ առաջանում է կարմրագույն կեղև։

Նկարագրություն 
Պանրի գլխիկիմիջին չափը 4,5 կգ է։ Այն ունի թույլ արտահայտված թթու-քաղցր համ։ Լավագույն գինին Բետմալի համար՝ կարմիր գինիներն են, օրինակ Fronton-ը (կարելի է նաև սպիտակ գինիներ)։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 

Ֆրանսիական պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ