Մյուրոլ (պանիր)

Մյուրոլ (), Գրան Մյուրոլ (), ֆրանսիական պանրի տեսակ, որը պատրաստվում է կովի կաթից։ Ունի յուրահատուկ տեսք.  շրջանաձև է, որի կենտրոնում անցք կա։

Պատմություն 
Պանիրը մարդկությանը հայտնի է 20-րդ դարի սկզբից։ Պանրատեսակի առաջացման մասին կա մի տարածված լեգենդ։ Օվերն շրջանի Մյուրոլ բնակավայրի կյուրեն (քահանան) որոշում է այնպես անել, որ «Սեն Նեկտեր» պանիրները ավելի շուտ հասունանան, ուստի դրանց կենտրոնում անցքեր է բացում։ Հետայդու կյուրեն իր այդ գաղափարը վաճառում է ոմն Ժաք Բերիուին (): Վերջինս ձեռնամուխ եղավ ու առավել մեծ քանակով սկսեց արտադրել այդ պանիրները, որոնք կոչվեցին մյուրոլ։ Երբեմն պանիրն արտադրում են նաև «Մյուրոլ դը Գրան Բերիո» անվան ներքո՝ ի պատիվ արտադրողի ():

Պատրաստում 
Մյուրոլ պանրատեսակը պատրաստում են պաստերիզացված կովի կաթից։ Կաթը մամլում են բնական թանձրացման, այսինքն առանց տաքացման եղանակով։ Արտադրվում է այն ամբողջ տարվա ընթացքում, այսինք չունի սեզոնային խոչընդոտներ։  Այս պանիրները հասունանում են խոնավ  նկուղներում ամսվա ընթացքում։ Ձևավորված կեղևը պարբերաբար լվացման է ենթարկվում։ Պանրի գլխի չափերը.
 տրամագիծ՝ 15 սմ
 հաստություն՝ 3,5 սմ
 անցքի տրամագիծ՝ 
Պանրից կտրված ու հեռացված գլանաձև հատվածը նույնպես օգտագործվում է։ 4 սմ տրամագծով, 3,5 սմ երկարությամբ և 50 գրամ զանգվածով պանիրը պատում են կամիր պարաֆինով և վաճառում «մյուրոլե» () անվանումով, կամ էլ պարզապես անվանում են «փոքրիկ մյուրոլ»։

Բնութագիր 

Հասունացած մյուրոլը ունի պինդ առաձգական դեղին միջուկ։ Կեղևը նարնջագույն է, որի վրա պարզորոշ երևում են գործվածքի հետքերը։ Սրանք առաջացել են, երբ հասունացման նպատակով փաթաթված են եղել այդ գործվածքներով։ Պանիրն առանձնանում է փափուկ հոտով և համով։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 
 
 

Ֆրանսիական պանիրներ
Կովի կաթից պանիրներ