Կոնտե

Կոնտե (, հայտնի է նաև որպես Gruyère de Comté, «Գրյույեր Կոնտեից»), ֆրանսիական պանիր կովի չպաստերատված կաթից, որը արտադրվում է Ֆրանսիայի Ֆրանշ Կոնտե երկրամասում (Franche-Comté)։ Երկրամասից էլ ստացել է իր անվանումը։

Արտադրություն 
Կոնտե պանրի հիմնական արտադրության տարածքը Յուրայի լեռնային տեղանքն է։ Բացի Ֆրանշ Կոնտեից, այն նաև կարող են պատրաստել Բուրգունդիայում, Լոթարինգիայում, Շամպան - Արդենում և Ռոն Ալպեր երկրամասում։

Կոնտե պանիրը արտադրվում է բացառապես սիմենթալ և մոնբերյար ցեղի տեսակի կովերի կաթից։ Ընդ որում, կովերը պետք է ուտեն հատուկ բույսեր, որոնք աճեցված են հատուկ աշխարհագրական գոտիների մարգագետիններում։ Աճեցնելու տեղանքը հաստատված է AOC-ի կողմից։ Նրանց սննդակարգում կտրականապես բացառվում է բոլոր տեսակի կերերը, որոնք կարող են ազդել պանրի համի վրա. չի թույլատրվում նաև կերեր, որոնց մեջ առկա է գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմներ։

Ֆերմայից բերված կաթը լցվում է մեծ պղնձյա տարրաների մեջ, որտեղ ենթարկվում է տաքեցման (40 °C-ից ոչ ավել)։ Որից հետո ավելացնում ենք խախացոց կամ այլ բնական ֆերմենտ։ Ստացված հումքը մանրացվում է մանր կտորների, որը խառնում են երկրորդ ջերմային մշակման համար մոտավորապես 30 րոպե։ Ստացված զանգվածը այնուհետև լցնում են ֆորմաների մեջ, օգտվելով կաթնային շիճուկներից։

Դրանից հետո պանիրները դասավորում են եղևնու փայտից պատրաստված պահարանում հասունանալու համար։

Պատկերասրահ

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 
 
 
 
 

Կովի կաթից պանիրներ
Պանիրներ այբբենական կարգով
Ֆրանսիական պանիրներ