Ռոլլո (պանիր)

Ռոլլո (), ֆրանսիական պանիր կովի կաթից, որը արտադրվում է Պիկարդիա երկրամասում՝ առավելապես Սոմ գավառում։

Պատմություն 
Պանիր առաջին անգամ արտադրվել է 17-րդ դարի սկզբին Մարուալ վանքի վանականների կողմից () և ճանաչում ստացավ այն բանից հետո, երբ այն դուր եկավ Լուի Արև արքա թագավորին։ 17–րդ դարում դարում այն այնքան էր տարածված, որ կարող է օգտագործվել որպես դրամային համարժեք։

Մեր օրերում ռոլլոյի պատրաստմամբ զբաղվում են երեք կամ չորս արտադրողներ․ մնացած պանիրը արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով։

Պատրաստում 
Ռոլլոն պատրաստում են ամբողջական կաթով, հում կամ պաստերացված։ Թարմ կթած կաթին ավելացնում են թթխմոր․ գոյացած թանձրուկը կտրում և տեղավորվում են կաղապարի մեջ։ Երբ շիճուկը միահոսվում է, պանիրը աղում են և տեղափոխում են չորանոց՝ պահելով երեքից վեց շաբաթ։

Սկզբնական ռոլլոն ունի գլանի ձև 6-7 սմ տրամագծով, 4-5 սմ բարձրությամբ, իսկ քաշը 450-500 գրամ է։ Մեր օրերում այն պատրաստվում է առավելապես սրտաձև և կշռում է 200-ից 250 գրամ։

Նկարագրություն 
Պանիրն ունի վառ արտահայտված աղի համ թեթև հաճելի կծվության հետ։ Կեղևը սովորաբար ունի կարմրավուն գույն, միջուկը՝ գունատ դեղին։ Յուղայնությունը՝ 45-50 %։

Ռոլլոն օգտագործում են սպիտակ Sancerre գինու հետ։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն

Արտաքին հղումներ 
 Ռոլո կայքում Гастрономъ
 
 

Կովի կաթից պանիրներ
Ֆրանսիական պանիրներ