Ցուկատ

Ցուկատ, ըստ որոշ ենթադրությունների՝ «ցուկատ» բառն առաջացել է լատիներեն succidus բառից, սակայն ըստ մի շարք այլ կարծիքների՝ այն բխվում է եբրայերեն «սուկկա» (סוכה) բառից, ինչը եբրայական տոնակատարության ժամանակ օգտագործվող փայտե ժամանակավոր խրճիթ է։ Շաքարի օշարակում եփված, հետագայում չորացված, շաքարալյուրով պատված և շաքարի օշարակով ջնարակված մրգային զանգված։ Ցուկատների համար որպես հումք են ծառայում թարմ պտուղ-հատապտուղները, ինչպես նաև չստերիլիզացված մուրաբաները։

Արտադրության համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, եփում, օշարակից պտուղների անջատում, շաքարալյուրի ցանում կամ օշարակով ջնարակում, չորացում և տարայավորում։

Առավել լայն տարածում ունեն արմավի, արքայախնձորի, կոճապղպեղի, բալի և ձմերուկի (կեղևի) ցուկատները։

Արտաքինից պտուղները պետք է լինեն ձևով և չափերով միանման և իրար չկպած։ Ըստ չափի և ձևի շեղումները թույլատրելի են 3-5 %-ի սահմաններում։

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ 
 Չոր նյութերի պարունակություն (%)
 Ըստ ռեֆրակտոմետրի (%, ոչ պակաս)` 83  
 Ընղհանուր շաքարների պարունակություն (%)` 75 
 Ընդհանուր թթվություն (ըստ խնձորաթթվի, %)` 0,2 - 1,0 
 Պտուղներից անջատված շաքարի քանակ (%, մինչև 1 կգ տարաներ)` 5

Տե՛ս նաև 
 Մուրաբա
 Ջեմ
 Պովիդլո

Գրականություն 
 «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ 

Պահածոյացված սնունդ
Հրուշակեղեն
Մրգերով ուտեստներ