Նրբերշիկ

Նրբերշիկ, երշիկի տարատեսակ։ Պատրաստվում է երիտասարդ անասունների թարմ մսից։

Պատրաստի լցոնը լինում է լավ մանրեցված և համասեռ։ Սննդային արժեքով բարձր է մսից։

Մեծապես օգտագործվում է հոթ դոգերի պատրաստման մեջ։

Պատրաստման տեխնոլոգիան

Աղում 
Միսը ջլազատելուց հետո մանրեցվում է մսաղացով, հարվում միքսերի դանակավոր խառնիչով, որի ժամանակ ավելացվում է ջուր` երբեմն սառույցի համակցությամբ` մսի զանվածի 5-10%-ի չափով։ Այդ ընթացքում ավելացվում են բաղադրատոմսով նախատեսված համեմունքները և պահում 2-4°C
ջերմաստիճանում` 12-14 ժամ։

Կուտերացում 

Երշիկների արտադրամասերում նուրբ մանրեցումը կատարվում է կուտերների (անգլ.` cutter) միջոցով։ Կուտերացումը տևում է 6-7 րոպե։ Այդ ընթացքում կուտերի մեջ ավելացվում է սառը ջուր և/կամ սառցաթեփուկներ 10-20% մանրեցված մսի նկատմամբ։ Կուտերացման ժամանակ ճարպն ավելացվում է մանրեցման վերջին 3-4 րոպեում։

Թաղանթավորում 
Պատրաստի խառնուրդը լցվում է փոքր տրամագծի թաղանթների մեջ։ Որպես նրբերշիկի թաղանթ կարելի է օգտագործել պոլիէթիլենից պատրաստված թաղանթները։ Լցման ժամանակ նրբերշիկներն իրարից բաժանելու նպատակով թաղանթը 12-15 սմ պտտեցվում է։ Թաղանթի վերջին ծայրը նույնպես կապվում է։

Պահում 
Լցոնի նստեցման նպատակով արդեն իսկ լցված նրբերշիկները թողնում են կախված վիճակում 1-2 ժամ։ Այնուհետև նրբերշիկներն ենթարկում են ծխեցման 20-30 րոպե՝ 60-70 °C ջերմաստիճանային պայմաններում։

Նրբերշիկները ենթարկվում են եփման 80-85 °C ջերմաաստիճանի տակ 12-25 րոպե։ Եփվածները 5-10 րոպե հովացնում են հոսող ջրի տակ, 4-5 ժամ թողնում սենյակում 2-4 °C ջերմաստիճանի տակ պահում սառնարանում։

Անվանումը տարբեր լեզուներով 
 Բուլղարերեն — кренвирш
 Գերմաներեն — Wiener Würstchen
 Ավստրիական գերմաներեն — Frankfurter Würstel կամ würst
 Շվաբական գերմաներեն — Wienerle կամ Saitenwurst
 Շվեյցարական գերմաներեն — Wienerli
 Հունգարերեն — virsli
 Իտալերեն — Würstel
 Լեհերեն — parówka
 Չեխերեն — párek
 Ռումիներեն — crenvurșt
 Ռուսերեն — сосиска
 Ֆրանսերեն — Saucisse de strasbourg or Saucisse de francfort
 Շվեյցարական ֆրանսերեն — Saucisse de vienne

Գրականություն 
 Սարգսյան Ռ.Թ., Չիթչյան Տ.Ժ., Հովհաննիսյան Ա.Հ.. «Անասնաբուծություն», Երևան, «ՀՊԱՀ» (2012),
 Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»

Մսամթերք