Պերսիպան

Պերսիպան(լատիներենից Պարսկական «դեղձ» և «մարցիպան»), հրուշակեղենի խառնուրդ, որը պատրաստվում է մարցիպանի նման։ Փոխարենը նուշ, ծիրանի միջուկ, օգտագործվում է նաև ծիրանի կուտը, դրանք պարունակում են դառը նյութեր, որոնք ժամանակի ընթացքում հեռացվել է։

Պերսիպանի համար անհրաժեշտ է աղացած դեղձի կամ ծիրանի միջուկ(40%), խառնել շաքարավազի հետ(60%)։ Սովորաբար ավելացնում են նաև օսլա (0, 5%)

Պերսիպանի արտադրությանը օգտագործվում է որպես փոխարնող մարցիպան քաղցրավենիքը։ Իր մաքուր ձևով պարսիպանը շատ քիչ է սպառվում։
Վերջին տարիներին պերսիպանի պահանջարկը աճել է, և դրա գինը մոտ է մարցիպանին։

Պատկերասրահ

Տես նաև 
 Մարցիպան

Գրականություն 
 IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.)։ IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985 (online).

Աղանդեր
Հրուշակեղեն