Մալթազ

Մալթազ, մալթոզի α-գլյուկոզիդային կապի ճեղքումը կատալիզող ֆերմենտ։ Մտնում է մարդու և կաթնասուն կենդանիների թքի, ենթաստամոքսային գեղձի, աղիքների հյութի բաղադրության, ինչպես նաև արյան, լյարդի, կմախքային մկանների մեջ։ Հանդիպում է նաև բուսական հյուսվածքներում։ Մալթազով առավել հարուստ են խմորասնկերը։ Մալթազն ունի կարևոր նշանակություն ածխաջրերի ճեղքման, յուրացման պրոցեսներում։

ՖՀ 3.2.1