Արյունային երշիկ

Արյունային երշիկ, երշիկի տեսակ, որի հիմնական բաղադրիչը ցուլի, հորթի կամ խոզի արյունն է, որից անջատված է ֆիբրինը (՝ մանրաթել)։ Պարունակում են մուգ կարմրաշագանակագույն, արյան թեթև համով ֆարշ։

Հենց նոր մորթված կենդանուց արյունը քամելու համար թափահարում են կենդանուն։ Արդեն քամած արյունը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել, իսկ օգտագործելուց առաջ այն ֆիլտրում են՝ անցկացնելով նեղ անցքեր ունեցող մաղով։

Պատմություն 
Ըստ Մենանդրի (, 342 մ․թ․ա․ — 291 մ․թ․ա․) կատակերգության, Աթենքի լավագույն խոհարարը հայտնի է եղել Աֆթեն անունով, ով արյունային երշիկի հեղինակն է։

Բաղադրություն 
Այս երշիկի բաղադրության մեջ ներառվում է խոզի միս, կենդանիների մաշկ, այլ երշիկների մնացորդներ, համեմունքներ։ Որոշ դեպքերում նաև ավելացնում են խոզի, ցուլի կամ հորթի լեզու։ Արյունային երշիկի պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ։ Սպանդի ենթարկված խոզից առանձնացնում են 2 կարևոր բաղադրիչ՝ փորոտիքը և արյունը։ Որպեսզի լցոնն ունենա պինդ տեսք, ավելացնում են տարատեսակ բաղադրիչներ։ Ընդ որում յուրաքանչյուր պատրաստող ունի իր սեփական բաղդրատոմսը։ Մեկն ավելացնում է բեկոն և համեմունքներ, մեկ ուրիշը ավելացնում է խաշած վարսակաձավար, տապակած սոխ ու մսային հավելվածներ։ Այդ իսկ պատճառով երբեք հնարավոր չէ համտեսել միևնույն համն ունեցող արյունային երշիկ։

Քիմիական կազմ 
Հաշվարկված է 100 գրամ ապրանքի համար․
 Էներգետիկ արժեք՝ 1,586 ԿՋ (379 կկալ)
 Ածխաջուր՝ 1 գր
 Շաքար՝ 1 գր
 Ճարպեր՝ 35 գր
 Պրոտեին՝ 18 գր
 Երկաթ՝ 6,4 գր (49%)
 Նատրիում՝ 680 գր (45%)

Արյունային երշիկի տեսակներ 
Արյունային երշիկները լինում են՝
 բարձր տեսակի (տնական)
 առաջին տեսակի (խաշած)
 երկրորդ տեսակի (ապխտած)

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Յու․ Մարմարյան - «Անասնաբուծական մթերքների և հումքի ապրանքագիտություն», Երևան, 2002, «Ասողիկ» հրատարակչություն, 152 էջ

Արտաքին հղումներ 
 "Արյունով ուտեստներ"  (տապակած արյուն և տնական արյունային երշիկ, տապակած արյան օգտակարությունը)

Լատվիական խոհանոց
Երշիկեղեն
Արյունով ուտեստներ
Ռուսական խոհանոց
Շոտլանդական խոհանոց