Պովիդլո

Պովիդլո (չեխ.՝ povidla, լեհ.՝ powidła կամ powidło), տրորած մրգերից և հատապտուղներից շաքարով կամ ռուպով եփելով պատրաստվող քաղցրահամ թանձր ուտելիք՝ սննդային պեկտինի և սննդային թթուների ավելացմամբ կամ առանց դրանց։

Պովիդլոյի փակման համար նախևառաջ անհրաժեշտ է թարմ պատրաստած կամ պահածոյած մրգահատապտղային խյուս։ Պտուղների խառնուրդը սովորաբար չի գերազանցում 2 պտղատեսակը, որոնցից հիմնականի պարունակությունը պետք է կազմի 60 %-ից ոչ պակաս։

Պովիդլոյի արտադրության համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում, տեսակավորում, լվացում, շոգեհարում, կորիզանջատում (սերմնանջատում), տրորում, եփում, հովացում, լցնում, մակափակում, ստերիլիզացիա։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ 

 Չոր նյութերի պարունակություն (%)
 Ըստ ռեֆրակտոմետրի (%, ոչ պակաս)` 66 
 Ընդհանուր շաքարների պարունակություն (%)` 60 
 Ընդհանուր թթվություն (ըստ խնձորաթթվի, %)` 0,2 - 1,0 
 Պինդ խառնուրդների (ավազ) պարունակություն (%)` ≤ 0,05 
 Կողմնակի խառնուրդներ՝ չի թույլատրվում

Տե՛ս նաև 
 Մուրաբա
 Ջեմ
 Ցուկատ

Գրականություն 
 «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ 

Պահածոյացված սնունդ
Հրուշակեղեն
Աղանդեր