Էսկաբեչե

Էսկաբեչե ()՝ իսպանական խոհանոցի ուտեստ, կծու սոուսով մարինացված ձուկ։ Այս ուտեստը կարելի է օգտագործել տարբեր ձկնատեսակների համար - ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր։ Սակայն հաճախ օգտագտագործում են փոքր ձկնատեսակների համար, օրինակ սարդինաձկների, միջին ծովատառեխների։

Ձուկը կարճ ժամանակով տապակվում է ձիթապտղի ձեթով, միևնույն ժամանակը պատրաստվում է մարինադ, որի մեջ ավելացնում են տարբեր տեսակի կծու համեմունքներ, ինչպիսիք են շաֆրան, լավրովի տերև, սխտոր, չիլի, կիտրոնի համեմունք։ Մարինադը հասցնել եռման աստիճանի ապա ավելացնել տաք ձուկը։ Ուտեստը մատուցել սառը վիճակում։
Այս ուտեստը հայտնի է Իսպանիայում, ինչպես նաև նախկին իսպանական գաղթօջախներում, Մեքսիկայում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։ Այս ուտեստը կարելի է վաճառել նաև պահածոյացված վիճակում։

Ծանոթագրություններ 

Իսպանական խոհանոց
Ձկնային ուտեստներ