Պահածոյացված ձուկ

Պահածոյացված ձուկ, թիթեղյա հերմետիկ ամաններում պահածոյացված ձկնամթերք, որն արտադրվում է թարմ, հովացրած, սառեցրած, ապխտած, մասնակի չորացրած ձկներից։ Տարբերվում են՝ բնական, բուսական յուղերով և տոմատի սոուսով ձկնային, ինչպես նաև ձկնաբանջարեղենային պահածոներ, պրեսերվներ։

Պահածոներն անվանվում են կոնկրետ ձկնատեսակի անվամբ։ Առավել տարածված են սաղմոնի, թյուննոսի, ձողաձկան և բազմաթիվ այլ տեսակի ձկնային պահածոները։

Մանրէների առաջացման և տարածման մակարդակներում ձկներն աչքի են ընկնում ցածր թթվայնությամբ, ուստի սննդի անվտանգության տեսանկյունից նմանատիպ ցածր թթվայնության սննդատեսակները (pH > 4,6) ենթարկվում են բարձր ջերմաստիճանով (116-130°C) ստերիլացման։ Ստերիլացման ժամանակ եռման կետից ավելի բարձր ջերմաստիճանային պայմանների հասնելու համար օգտագործվում են հերմետիկ ճնշումային ամաններ։ Ստերիլացումից հետո թիթեղյա ամանը թույլ չի տալիս, որ մանրէները ներթափանցեն ներսի զանգվածի մեջ։

Գրականություն 
 «Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ 

Պահածոյացված սնունդ
Ծովամթերքներ