Ֆետա

Ֆետա (՝ պատառ, կտրվածք), հունական պանիր, որը պատրաստում են ոչխարի կաթից։

Պատմություն 
Ոչխարի կամ այծի կաթից պատրաստած պանիրը, ըստ պահպանված փաստաթղթերի, Հին Հունաստանում պատրաստվել է դեռևս մ․թ․ա․ 8-րդ դարից։ Ավելի ուշ, ֆետան նկարագրվել է բյուզանդական դարաշրջանում, մասնավորապես այն պատրաստել են կրետեցիները և Թեսալիայի վալախները։ 

Հունական feta (φέτα) անվանումը առաջացել է  — «պատառ» բառից, որն էլ իր հերթին առաջացել է ՝ «կտոր» բառից։ Այն հունարեն մուտք է գործել XVII դարում։

Նկարագիր 
Պանիրը հնեցնում են նվազագույնը 3 ամիս։ Յուղայնությունը 30-ից 60 % է։ Ֆետա պատրաստում են Հարավարևելյան Եվրոպայում՝ Հունաստանում, Բուլղարիայում, Սերբիայում, Բոսնիայում, Խորվաթիայում, Ռումինիայում, ինչպես նաև Թուրքիայում, Իսրայելում, Եգիպտոսում։ Կա ֆետայի երեք տեսակ․

 ոչխարի կաթից
 կովի կաթից
 ժամանակակից

Պահպանում 
Ֆետան պահում են աղաջրում․ այդպես այն պահպանվում է երկար ժամանակ։ 

Որպեսզի աղի համը չեզոքացվի, պանիրը լվանում են հանքային ջրում կամ կաթի մեջ՝ մատուցելուց մի քանի րոպե առաջ։

Ծանոթագրություններ

Գրականություն 
 Feta & Related Cheeses. R. K. Robinson, A. Y. Tamime. ISBN 9780747600770

Հունական պանիրներ
Այծի կաթից պանիրներ
Ոչխարի կաթից պանիրներ
Հունական խոհանոց