वज़वान

वज़वान कश्मीरी व्यंजनों में एक बहु-पाठ्यक्रम खाना है, जिसे तैयार करना एक कला माना जाता है और कश्मीरी संस्कृति और पहचान में गर्व का विषय है। लगभग सभी व्यंजन कुछ शाकाहारी व्यंजनों के साथ मेमने, बीफ या चिकन का उपयोग करके मांस आधारित होते हैं। यह पूरे कश्मीर में काफी पसन्द किया जाता है। इसके अलावा, वज़वान को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कश्मीरी फूड फेस्टिवल्स और रीयूनियन्स में भी पेश किया जाता है। 

 रिस्ता (एक तेज लाल ग्रेवी में मीटबॉल   
 लहबी कबाब या मोची कबाब (दही में पका हुआ चपटा मटन कबाब)
 वाजा कोकुर (दो हिस्सों या दो पूर्ण चिकन पके हुए)
 डेनी फाउल (मटन डिश)
 दूधा रस (मीठे दूध की ग्रेवी में पका हुआ मटन)
 रोगन जोश (कश्मीरी मसालों के साथ पका हुआ मेमना)  
 त्सीर-ए-गुश्ताब एक नरम मीटबॉल जिसमें खूबानी के साथ दही के साथ पकाया जाता है।
 तबक माज़ (मेमने की पसलियों को दही में नरम होने तक 
 दानीवाल कोरमा (धनिया के साथ मटन करी)
 वाजा पालक (हरी पालक को छोटे मटन बॉल्स के साथ पकाया जाता है जिसे पालकी रिस्टे के नाम से जाना जाता है)
 आब गोश (दूध की सब्जी में पका हुआ मेमना) 
 मार्चवांगन कोरमा (एक बेहद मसालेदार मेमने का व्यंजन)
 कबाब (गर्म कोयले के ऊपर कटार पर भुना हुआ कीमा बनाया हुआ मांस) 
 गुश्तबा (सफेद दही की ग्रेवी में एक मखमली बनावट वाला मीटबॉल)   
 यखन (स्वादिष्ट मसालेदार दही करी) 
 रुआंगन छमन (पनीर के चौकोर टुकड़े टमाटर की ग्रेवी के साथ)
 दम एल्वा (आलू दही की ग्रेवी में पकाया जाता है)
 दम आलू 
 गंद आचार (कटा हुआ प्याज मिर्च, नमक, दही और मसालों के साथ मिश्रित)
 Muji chetin या mooli akhrot चटनी (मूली और अखरोट चटनी ) 
 फिरनी (सूजी या पिसे हुए चावल के साथ गाढ़ा दूध का हलवा, इलायची और वैकल्पिक रूप से केसर के स्वाद के साथ, कटे हुए मेवे और चांदी के पत्ते के साथ अलग-अलग कटोरे में सेट)

संदर्भ 

कश्मीर
कश्मीरी खाना