दक्षिण कोरिया में कॉफ़ी

दक्षिण कोरिया में कॉफी दक्षिण कोरियाई संस्कृति में एक मजबूत तत्व रहा है। 19वीं शताब्दी में उत्पन्न, यह दक्षिण कोरियाई बाजारों में एक प्रमुख वस्तु बन गया है। यह क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है।

इतिहास 
जुनमैन कांग के राजा गोजोंग स्टारबक्स में जाता है (한국어: 고종 ) के अनुसार कहा गया है कि किंग गोजोंग कोरिया में कॉफी का स्वाद लेने वाले पहले व्यक्ति थे। एक रूसी राजदूत की भाभी एंटोनेट सोंटेग ने 1896 में राजा को एक कप कॉफी पिलाई। कोरियाई विदेशी संस्कृतियों और नए पेय के बारे में उत्सुक थे। क्योंकि यह पश्चिम से आया था और एशियाई जड़ी-बूटियों याह हर्बल मेडिसिन  से मिलता-जुलता था, जिसे केवल अमीर ही खरीद सकते थे, इसका सेवन पश्चिमीकरण और आधुनिकीकरण के प्रतीक के रूप में किया जाता था। शुरुआती दिनों में लोग कॉफी शॉप या कैफे को "दबंग" कहते थे। कोरिया में सबसे पहला दबंग 1902 में सियोल के जुंगगु जियोंगडोंग में सोंटेग होटल के नाम से सोंटेग द्वारा बनाया गया था।

आधुनिक प्रकार के दबंग 1927 से मायोंगडोंग में हैं और जोंगनो और चुंगमुरो में फैले हुए थे। पहले दबंग शाही परिवार और उच्च पदों पर बैठे लोगों के लिए खुले थे और बाद में राजनेताओं के हॉल, कलाकारों के मुख्यालय और व्यापारियों के बैठक स्थल के रूप में उपयोग किए जाते थे। कोरियाई लोग दबंग से मोहित थे क्योंकि उन्होंने दबंग वातावरण में कॉफी पीने के अभ्यास का आनंद लिया; चॉपस्टिक का उपयोग करने और एक कटोरी से कोरियाई पारंपरिक सूप पीने के बजाय एक चाय की प्याली में कॉफी पीने और केक के लिए कांटे का उपयोग करने का अनुभव करना बहुत खुशी की बात थी।

1900 के मध्य में, दबंगों का अस्तित्व एक सभा स्थल के रूप में बना रहा, न कि एक ऐसी जगह के रूप में जहां लोग कॉफी पी सकते थे; हालाँकि, अभी आम नागरिकों के लिए उच्च कीमत के कारण कॉफी का सेवन करने का समय नहीं था। कॉफी की दुकानों की शुरुआत से पहले, उच्च पदों पर बैठे लोग अक्सर किसेंग घरों में बैठकें करते थे, जबकि आम लोग अपने जीवन और राजनीति के बारे में बात करने के लिए जुमाकों में करते थे। क्युकि दबंग विभिन्न व्यवसायों के लोगों द्वारा राजनीति, अर्थव्यवस्था, संस्कृति, शिक्षा, कला और धर्म के बारे में बहस का केंद्र थे, इसलिए कोरियाई सरकार ने व्यक्तियों के दबंगों की प्रवेश को सख्ती से प्रतिबंधित कर दिया। उस अर्थ में, 1950 के दशक में कोरियाई कैफे सत्रहवीं शताब्दी के उत्तरार्ध में पेरिस के कैफे के समान थे, जब कैफे के सामाजिक संस्थानों के रूप में कार्य करने के कारण "पुलिस ने कैफे को करीब से देखा था" (हैन 1992, 608)।

अमेरिकी सेना द्वारा कोरियाई युद्ध (1950 - 1953) के दौरान कोरिया में इंस्टेंट कॉफी की शुरुआत तक उच्च वर्गों द्वारा कॉफी का अच्छा सेवन किया जाता था। कोरियाई युद्ध से पहले और बाद में तत्काल कॉफी व्यापक रूप से उपलब्ध हो गई और कई कोरियाई कॉफी का आनंद लेने लगे और बाद में नियमित रूप से पीने वाले बन गए।

1960 के दशक में, कॉफी का मूल्य आसमान छू गया क्योंकि 1961 में तानाशाह पार्क चुंग-ही के 5.16 सैन्य तख्तापलट के बाद घरेलू उत्पादों का उपयोग करने के आंदोलन के कारण कॉफी को दबंग से प्रतिबंधित कर दिया गया था। हालांकि, सामान्य तौर पर दबंग 1960 के दशक में मध्यम वर्ग के नागरिकों के लिए अधिक खुले थे। हालांकि दबंग अभी भी केवल वयस्कों के लिए थे, यह युवा पुरुषों और महिलाओं के लिए एक लोकप्रिय डेटिंग स्थल बन गया। पहला कोरियाई थीम कैफे शायद 1970 के दशक में एक संगीत दबंग था। इस प्रकार के दबंग में डिस्क जॉकी होते थे जिन्हें ग्राहकों से गाने के अनुरोध प्राप्त होते थे और उनके लिए रिकॉर्ड संगीत बजाते थे। इसने कॉलेज के छात्रों को स्वतंत्रता की भावना प्रदान की, जो 1970 के दशक में अपनी राजनीतिक राय खुलकर व्यक्त नहीं कर सके।

1980 के दशक में जैसे-जैसे दबंगों के बीच प्रतिस्पर्धा बढ़ी, उन्होंने तेजी से भीड़-भाड़ वाले बाज़ार में जीवित रहने के लिए खुद को विशिष्ट वस्तुओं, जैसे गुलाबी रोशनी और इनडोर झरनों से सजाया। उस समय दबंगों के माहौल और मेन्यू में भारी बदलाव आया था। उदाहरण के लिए, दूसरों के विचारों को अवरुद्ध करने के लिए डिवाइडर के साथ गहरे रंग के दबंग उज्ज्वल और आरामदायक वातावरण वाले दबंगों में बदल गए। इस नए प्रकार की कॉफी शॉप, जो खुद को पुरानी शैली के दबंगों से अलग करने के लिए कैफे कहती थी, पारंपरिक चाय और सोडा बेचने के बजाय विभिन्न प्रकार की कॉफी पर ध्यान केंद्रित करने लगी।

1990 के दशक में, लोगों ने सोचा था कि खपत में एक शैली और पसंदीदा कैफे है जिसमें एक साफ इंटीरियर डिजाइन और कॉफी में व्यावसायिकता है। 1999 में कोरियाई कैफे संस्कृति के इतिहास में एक बड़ा बदलाव आया, जब कोरिया में पहली विदेशी फ्रैंचाइज़ी कॉफी शॉप, स्टारबक्स, सिनचोन, सियोल में स्थापित की गई थी। स्टारबक्स ने कोरिया को एक नई कैफे संस्कृति से परिचित कराया, जैसे कि अच्छी दिखने वाली वेट्रेस के बिना टेक-आउट और सेल्फ-सर्विस सिस्टम और अकेले कैफे में रहकर किताब पढ़ना या होमवर्क करना। तब से, अधिक विदेशी फ़्रैंचाइज़ी कॉफ़ी की दुकानों ने कॉफ़ी और वातावरण की अधिक विविधता के साथ बाज़ार में प्रवेश किया, और अधिक स्थानीय फ़्रैंचाइज़ी कैफे और छोटे निजी स्वामित्व वाले कैफे अपनी अनूठी विशेषताओं के साथ दिखाई दिए।

कॉफी की खपत 
2015 तक, दक्षिण कोरिया में अनुमानित 49,600 कॉफी की दुकानें और सियोल में 17,000 कॉफी की दुकानें थीं, जिससे सियोल की प्रति व्यक्ति कॉफी सिएटल या सैन फ्रांसिस्को की तुलना में अधिक थी। 2013 में, यह अनुमान लगाया गया था कि दक्षिण कोरिया में लगभग 657,000 टन कॉफी बेची गई थी, जिसमें प्रति व्यक्ति कॉफी की खपत लगभग 2.3 किलोग्राम प्रति व्यक्ति थी।

तत्काल कॉफी बाजार कोरिया में कुल कॉफी खपत का एक बड़ा प्रतिशत बनाता है जहां कई प्रसिद्ध ब्रांड बाजार हिस्सेदारी के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। कोरिया में तत्काल कॉफी तकनीक जैसे फ्रीज-ड्रायिंग, जो कॉफी के स्वाद को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका था, में सुधार किया गया। जहां बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए फ्रीज-सुखाने को स्थिर किया गया था। 2003 तक, इंस्टेंट कॉफी ने कुल कॉफी की खपत का 90 प्रतिशत हिस्सा बना लिया था।

1990 के दशक के अंत में, स्टारबक्स जैसी बड़ी कॉफी श्रृंखलाओं की शुरुआत के साथ, ताजी पी गई कॉफी की खपत में वृद्धि हुई। कॉफी का आनंद लेने के लिए स्टारबक्स जाना अमेरिकी और पश्चिमी संस्कृति से जुड़ने का एक तरीका बन गया, इसलिए कई युवा और/या मध्यम और उच्च-मध्यम वर्ग के कोरियाई स्टारबक्स का बार-बार उपयोग करने लगे।

बौद्ध धर्म और कॉफी की खपत 
कोरियाई लोगों का एक अन्य समूह जिन्होंने कॉफी की खपत में वृद्धि की है, वे कोरियाई बौद्ध हैं। कोरिया में आज कुछ प्रमुख मठों का कहना है कि आधे से अधिक ध्यान भिक्षुओं ने कॉफी की ओर रुख किया है। कॉफी बनाना और इसे आगंतुकों के साथ साझा करना भी बौद्ध धर्म के समकालीन समाज में प्रासंगिक बने रहने के एक तरीके के रूप में तर्कसंगत है। आमतौर पर कोरियाई मठवासी समुदाय से जुड़ी कॉफी का प्रकार हाथ से टपकने वाली कॉफी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि भिक्षु शायद कोरियाई उच्च-संस्कृति से जुड़ना चाहते हैं जो हाथ से टपकने वाली कॉफी से जुड़ी है। इसके अतिरिक्त, हाथ से टपकने वाली कॉफी में कई उपकरण और चरण शामिल हैं जो चाय बनाने की रस्म को प्रतिबिंबित करते हैं। कोरियाई बौद्ध समुदाय ने कॉफी को कैसे अपनाया है, इसके एक उदाहरण के रूप में पुरमसा, टोरिसा और अन्य मठवासी मैदानों की ओर रुख किया जा सकता है जहां कैफे स्थापित किए गए थे।

रोस्टर 
कॉफी की दुकानों की अचानक आमद ने एक बार पारंपरिक "दबंग" की जगह ले ली है, जो आम सभा स्थल थे जो प्रथागत चाय के चयन की सेवा करते थे। कॉफी की मांग में वृद्धि से लाभान्वित होने वाली बड़ी अमेरिकी श्रृंखलाओं के अलावा, स्थानीय व्यवसायों और उद्यमियों ने भी अवसरों को जब्त कर लिया है। 2014 तक दक्षिण कोरिया में 17,000 कॉफी की दुकानें थीं और राजधानी सियोल में दुनिया के किसी भी अन्य शहर, यहां तक कि न्यूयॉर्क की तुलना में स्टारबक्स के अधिक आउटलेट थे।

स्टारबक्स 

स्टारबक्स ने 1999 में अपना पहला स्टोर खोला और 2011 से हर साल लगभग 80 नए परिसर खोल रहा है। दक्षिण कोरियाई जनता और अमेरिका के साथ मजबूत जुड़ाव ने कॉफी को वांछनीय बनाने में मदद की है और कई कोरियाई लोगों ने कॉफी और स्टारबक्स को जीवन शैली पसंद के रूप में जोड़ा है, यह पूरे सियोल में एक स्टेटस सिंबल बन गया है। जमींदार अपने मूल्य, प्रतिष्ठा और छवि को बढ़ाने के लिए ब्रांड को अपनी इमारतों में एक स्टोर खोलने के लिए उत्सुक हैं।

हालांकि, सभी नए स्टारबक्स स्थानों का गर्मजोशी से स्वागत नहीं किया गया। 2001 में, स्टारबक्स ने पड़ोस के दुकान मालिकों के भयंकर प्रतिरोध पर काबू पाने के लिए इंसा-डोंग में एक स्टोर खोला। स्थानीय लोगों ने स्टारबक्स को खोलने के लिए विमान का विरोध किया क्योंकि यह सभी कोरियाई संस्कृति के पालने के रूप में इंसा-डोंग की पहचान को कलंकित करेगा। दुकान के मालिकों को भी व्यावहारिक चिंताएँ थीं क्योंकि उनका मानना था कि स्टारबक्स उन ग्राहकों को लुभाएगा जो इस क्षेत्र के पारंपरिक टीहाउस में जाते थे। कई बातचीत और समझौते के बाद स्टारबक्स ने अपनी इंसा-डोंग दुकान खोली। यह दुकान इस मायने में अनूठी है कि यह कोरियाई साइन बोर्ड वाला एकमात्र स्टारबक्स है और इसकी खिड़कियों में पारंपरिक लकड़ी के जालीदार पैटर्न हैं। दुकान के अंदर लकड़ी के मुखौटे जैसे पारंपरिक संस्कृति के कई चिह्नक भी हैं। हालांकि, कुछ कोरियाई लोग इंसा-डोंग की दुकान के प्रति निंदक बने हुए हैं क्योंकि वे स्टारबक्स के प्रयासों को सतही और केवल दिखावटी मानते हैं और कोरियाई संस्कृति को कोई वास्तविक श्रद्धांजलि नहीं देते हैं।

1,611 स्टोर और लगभग 20,000 कर्मचारियों के साथ स्टारबक्स के लिए चौथा सबसे बड़ा बाजार होने के नाते, स्टोर को अधिक काम करने की स्थिति में कठिनाइयों का सामना करना पड़ रहा है। जनवरी 2022 में, ध्यान आकर्षित करने के लिए, श्रमिकों ने "पार्टनर' आपकी सबसे बड़ी संपत्ति है" संदेश के साथ सियोल का चक्कर लगाया। इसके माध्यम से स्टारबक्स कोरिया ने स्टोर के लिए 1,600 और कर्मचारियों को काम पर रखने का वादा किया।

कोरिया में स्टारबक्स ने सायरन ऑर्डर शुरू किया है, जो एक ऐसी सेवा है जो ऑनलाइन ऑर्डर उपलब्ध कराती है। यह 2014 में शुरू हुआ है, जिससे ग्राहकों को उनके आगमन से पहले अपने पेय ऑर्डर करने में मदद मिलती है, और जैसे ही वे आते हैं उन्हें उठा लेते हैं। इस सेवा ने लगभग 50 लाख ग्राहकों को पेज पर पंजीकरण कराने के लिए प्रेरित किया है। जैसा कि ऑर्डर में उच्च वृद्धि हुई है, संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ कनाडा, हांगकांग और यूनाइटेड किंगडम में स्टारबक्स ने अपनी सेवा में सायरन ऑर्डर जोड़ा है।

कार्बन पदचिह्न को कम करने के लिए, दक्षिण कोरिया में स्टारबक्स स्टोर 2025 तक सभी एकल-उपयोग वाले कपों को समाप्त कर देगा। जेजू द्वीप में स्टारबक्स स्टोर द्वीप में आवंटित सभी 23 स्टोरों में केवल पुन: प्रयोज्य कप का उपयोग करके इस अभियान का नेतृत्व करेंगे। ग्राहक या तो अपने स्वयं के कप का उपयोग करना चुन सकते हैं, या स्टोर द्वारा प्रदान किए गए पुन: प्रयोज्य कप का उपयोग करने के लिए जीते गए 1000 जमा कर सकते हैं। जब कप वापस कर दिया जाता है, तो जमा राशि नकद, स्टारबक्स कार्ड या हैप्पीहैबिट एप्लिकेशन पॉइंट के माध्यम से वापस कर दी जाएगी। पुन: प्रयोज्य कपों को एक पेशेवर क्लीनर कंपनी द्वारा एकत्र और साफ किया जाएगा, जिससे एकल-उपयोग वाले कपों का उपयोग कम हो जाएगा। पुन: प्रयोज्य कपों को अन्य रूपों में भी अप-साइकिल किया जाएगा।

स्टारबक्स कोरिया में 870 कैशलेस स्टोर हैं जो कोरिया में उपलब्ध पूरे स्टोर का लगभग 60% है। इससे असली स्टोर में कैश इस्तेमाल करने वालों की संख्या 4% से घटकर कैशलेस स्टोर्स में 0.5% हो गई है। चूंकि कार्ड और मोबाइल ऐप का उपयोग करने वाले अधिक ग्राहक हैं, स्टारबक्स ने नकदी का उपयोग करने वाले स्टोर की मात्रा को कम करने का निर्णय लिया है। हालांकि, बुजुर्गों और विदेशियों के लिए, वे दुर्लभ अवसरों पर नकद स्वीकार करते हैं। यह न केवल नवीनतम तकनीक को स्टोरों पर लागू करने के लिए है, बल्कि जीवन शैली में बदलाव को लागू करने के लिए है, जिससे यह ग्राहकों और भागीदारों दोनों के लिए सुविधाजनक है।

सहयोग 
बीटीएस ने दक्षिण कोरिया में युवाओं की सहायता के लिए स्टारबक्स के साथ सहयोग किया है। स्टोर में बीटीएस गाने "मेक इट राइट" को बजाते हुए स्टारबक्स ने सीमित संस्करण के मर्चेंडाइज और पेय पदार्थ तैयार किए, जिनमें एक तारों वाली रात की याद ताजा करती बैंगनी रंग की छाया होती है। इस आयोजन के माध्यम से, स्टारबक्स ने द ब्यूटीफुल फाउंडेशन को समर्थन देने के लिए धन जुटाया।

कैफे बेने 
कैफ बेने सियोल में स्थित एक कॉफीहाउस श्रृंखला है। इसकी स्थापना मई 2008 में इसके मुख्य कार्यकारी अधिकारी सन-क्वोन किम ने की थी। कैफ़े बेने दक्षिण कोरिया का सबसे बड़ा कॉफ़ीहाउस है, जिसे दुकानों की संख्या से मापा जाता है। 24 अप्रैल 2012 तक, इसके 760 आउटलेट थे।

शुरू में कैफ बेने एक ओवरसैचुरेटेड अमेरिकी बाजार में कोई भी कर्षण हासिल करने के लिए संघर्ष कर रहा था। ब्रांड पहचान हासिल करने में विफल रहने पर, सन-क्वोन किम ने कई मनोरंजन शो के साथ एक समझौते पर सहमति व्यक्त की, ताकि कंपनी के लाभ में 3% हिस्सेदारी के लिए टीवी शो के चयन में अपने कॉफी स्थानों का उपयोग किया जा सके।

एडिया 
एडिया एक मिड-प्राइस कॉफी चेन है, जिसमें 2016 से दक्षिण कोरिया में लगभग 1,800 स्टोर हैं। 2001 में स्थापित, यह सीईओ मून चांग-की द्वारा चलाया जाता है।

7 ग्यारह 
अंतर्राष्ट्रीय सुविधा स्टोर ने प्रतिस्पर्धी 1000-जीता (87¢) कॉफी प्रदान की।

पास्कुची 
Caffe pascucci दक्षिण कोरिया में 480 से अधिक स्टोर के साथ एक इतालवी कॉफीहाउस श्रृंखला है।

होलीज़ कॉफी 
Hollys Coffee 1998 में स्थापित एक दक्षिण कोरियाई कॉफ़ीहाउस श्रृंखला है।

पाइक की कॉफी 
Paik's Coffe एक सस्ती कॉफी श्रृंखला है जिसकी स्थापना कोरियाई सेलिब्रिटी शेफ से सीईओ बने बेक जोंग वोन ने 2006 में की थी। 2022 तक, कोरिया के आसपास लगभग 1,000 स्टोर हैं। Paik's Coffee, Paik के रेस्तरां के बगल में Nonhyeon-Dong में शुरू हुई। वह तत्काल कॉफी स्टिक के बड़े हिस्से प्रदान करना चाहता था जो ग्राहकों को आकर्षित करता था। पाइक की कॉफी इस परिप्रेक्ष्य को तोड़ने की कोशिश करती है कि सस्ती कॉफी गुणवत्ता में कम है। पाइक की कॉफी में केवल नई फसल ब्राजील बीन्स का उपयोग किया जाता है, जो बादाम के अखरोट के स्वाद और मिल्क चॉकलेट जैसी नरम मिठास के साथ एक भारी शरीर देता है। सेम को भुना जाता है और दो दिनों से भी कम समय में दुकानों तक पहुंचा दिया जाता है, और इसे केवल दो सप्ताह के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होती है। 2020 से, Paik's Coffee ने एक मोबाइल ऐप लॉन्च किया है जो एक ही बार में मेनू, ऑर्डर, भुगतान और टिकटों को इकट्ठा करने में सक्षम है। स्मार्ट ऑर्डर के माध्यम से, ग्राहक पहले से ऑर्डर किए जाने पर दुकान पर पहुंचते ही अपने पेय लेने में सक्षम होते हैं।

सहयोग 
2021 में, Paik's Coffee ने Red Bull के साथ सहयोग किया, "Red Flame Power" नामक एक पेय जारी किया। इस पेय में रेड बुल ड्रिंक और ओमिजा की एक बोतल शामिल है, जो स्वाद को और अधिक ताज़ा बनाता है, जो COVID-19 से गुजर रहे लोगों को खुश करता है।

ए टूसम  प्लेस 
ए टूसम प्लेस एक कॉफ़ीहाउस श्रृंखला है जिसका स्वामित्व 2002 से 2021 तक दक्षिण कोरिया में सीजे ग्रुप के पास हुआ करता था। अब जनवरी 2022 से द कार्लाइल ग्रुप ने इसे अपने कब्जे में ले लिया है।

सहयोग 
2017 से TWG के साथ विशेष अनुबंध करके, A Twosome Place का लक्ष्य बढ़ते चाय बाजार का है।

20 वीं वर्षगांठ के लिए, ए ट्वोसम प्लेस ने वसंत के स्वाद को व्यक्त करने के लिए मेनू में दही का उपयोग करके मार्डी मर्क्रेडी के साथ सहयोग किया है। मार्डी मर्क्रेडी के साथ पांच अलग-अलग उत्पादों का सहयोग किया जा रहा है। फूलों के पैटर्न का उपयोग करते हुए, जो कि सिग्नेचर पैटर्न है, ए टूसम प्लेस ने कप और पानी की बोतलों के साथ-साथ घर की सजावट के लिए कालीन भी तैयार किए हैं।

पॉल बैसेट

पॉल बैसेट, कॉफ़ीहाउस का एक ब्रांड नाम है जो जापान और दक्षिण कोरिया में संचालित होता है, जिसका नाम वर्ल्ड बरिस्ता चैंपियनशिप जीतने वाले ऑस्ट्रेलियाई बरिस्ता पॉल बैसेट के नाम पर रखा गया है।

टॉम एन टॉम्स

टॉम एन टॉम्स दक्षिण कोरिया में उत्पन्न होने वाली एक अंतरराष्ट्रीय कॉफीहाउस श्रृंखला है।

संदर्भ