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कैनिंग भोजन को संरक्षित करने का एक तरीका है जिसमें खाद्य पदार्थों को संसाधित किया जाता है और एक वायुरोधी कंटेनर में सील कर दिया जाता है। कैनिंग आमतौर पर एक से पांच साल तक शेल्फ जीवन प्रदान करता है, हालांकि विशिष्ट परिस्थितियों में यह बहुत लंबा हो सकता है। एक फ्रीज-सूखे डिब्बाबंद उत्पाद, जैसे डिब्बाबंद सूखे मसूर, एक खाद्य राज्य में 30 साल तक चल सकते हैं। 1974 में, बर्ट्रेंड, एक स्टीमर कि 1865 में मिसौरी नदी में डूब गया, के मलबे से डिब्बा बंद खाद्य के नमूने राष्ट्रीय खाद्य प्रोसेसर एसोसिएशन द्वारा परीक्षण किया गया। यद्यपि उपस्थिति, गंध और विटामिन सामग्री बिगड़ गई थी, माइक्रोबियल वृद्धि का कोई निशान नहीं था और 109 वर्षीय भोजन खाने के लिए अभी भी सुरक्षित होने के लिए निर्धारित किया गया था।
भोजन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, धातु में पैक किया जा सकता है (मुख्य रूप से टिनप्लेट), सीलबंद और गर्मी नसबंदी। सीलिंग और हीटिंग द्वारा खाद्य संरक्षण विधि 1810 फ्रांसीसी एन अपेल [1749 है? -1841] ने घोषणा की ( बोतलबंद ), उसी समय ब्रिटिश पी। डूरंड को एक टिन जैसे टिन का उपयोग करके पेटेंट मिला। जापान में यह पहली बार 1871 में नागासाकी मत्सुदा मसानोरी ने फ्रांसीसी और निर्मित सरडीन डिब्बाबंद अचार से विनिर्माण विधियों को सीखा। सामान्य विनिर्माण प्रक्रिया में निम्न तापमान नसबंदी शामिल है जैसे कच्चे माल की तैयारी / खाना बनाना , मांस भरना, हिरण, सीलिंग (एक उछाल वाली मशीन के साथ डबल घुमावदार कसने का प्रदर्शन), गर्मी नसबंदी (जैसे 10 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर एक मंडरी नारंगी , आमतौर पर 60 से 9 0 मिनट के लिए लगभग 120 डिग्री सेल्सियस पर), शीतलन और पैकेजिंग किया जाता है। मानक आकार, आकार इत्यादि के लिए सेट हैं। वर्तमान कैनिंग एक प्रिंटिंग है जो बाहरी सतह पर मुद्रित बहुमत, और उत्पाद का नाम, आकार, कच्चे माल का नाम, कुल राशि, विनिर्माण कंपनी का नाम, निर्माण की तारीख इत्यादि। जेएएस मानकों के अनुसार प्रदर्शित होते हैं। कैन और ढक्कन में, विनिर्माण कारखाना चिह्न और निर्माण की तारीख प्रदर्शित की जाती है। खाना पकाने के सरलीकरण की मांग के अनुसार डिब्बाबंद भोजन की मांग भी उन्नत है, और विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ जैसे समुद्री भोजन, फल ​​और मांस इत्यादि, विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का भी उत्पादन किया जा रहा है।

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