पिठा

पिठा पैनकेक, पकौड़ी या पकौड़े के समान विभिन्न प्रकार के भोजन हैं, जो भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न होते हैं, जो बांग्लादेश और भारत में आम हैं। पिठा मीठा या नमकीन हो सकता है, और आमतौर पर आटे या बैटर से बनाया जाता है, जिसे बाद में भाप में पकाया जाता है, तला जाता है या तवे पर पकाया जाता है। बहुत कम किस्में ओवन में पकाई या उबाली जाती हैं, और अधिकांश अखमीरी होती हैं और स्टोवटॉप (या समकक्ष) पर पकाई जाती हैं। कुछ संस्करणों में फिलिंग, गार्निश या सॉस हो सकता है। पकाने के बाद कुछ को सेट या आकार दिया जा सकता है। इन्हें आम तौर पर चाय के साथ नाश्ते के रूप में, या विशेष अवसरों के दौरान ( मिठाई के समान) खाया जाता है।

पिठा विशेष रूप से बांग्लादेश और पूर्वी भारतीय राज्यों बिहार, उत्तर प्रदेश (पूर्वी भाग), पश्चिम बंगाल, ओडिशा, झारखंड, दक्षिण भारतीय राज्य केरल और पूर्वोत्तर भारतीय राज्यों, विशेष रूप से असम में लोकप्रिय है। पिठा आमतौर पर चावल के आटे से बनाया जाता है, हालांकि कुछ प्रकार के पीठा गेहूं के आटे से भी बनाए जाते हैं। पिठा के कम सामान्य प्रकार ताड़ या ओल (एक स्थानीय जड़ वाली सब्जी ) से बने होते हैं।

तैयारी 

पिठा मुख्य रूप से चावल के आटे या गेहूं के आटे के घोल से बनाया जाता है, जिसे आकार दिया जाता है और वैकल्पिक रूप से मीठी या नमकीन सामग्री से भरा जाता है। भरे जाने पर पिठा की थैली को खोल (शाब्दिक रूप से "कंटेनर") कहा जाता है और भरने को पुर कहा जाता है।

भरवां सब्जी पीठा के लिए, फूलगोभी, पत्तागोभी, मूली, या आलू जैसी सामग्री को आम तौर पर तला जाता है, बेक किया जाता है, या भाप में पकाया जाता है, और फिर मसला जाता है, ठंडा किया जाता है, और पिठा में भरने के लिए छोटी गेंदों में बनाया जाता है।

मीठे पिठों में आमतौर पर चीनी, गुड़, खजूर का रस या ताड़ का शरबत होता है, और इसे कसा हुआ नारियल, तले हुए या भुने हुए तिल, काजू, पिस्ता, मीठी सब्जियाँ या फलों से भरा जा सकता है। मीठे पिठों को भी अक्सर इलायची या कपूर का उपयोग करके स्वादिष्ट बनाया जाता है।

तैयार किए जा रहे पिठे के प्रकार के आधार पर, पिठों को तेल या घी में तला जा सकता है, आग पर धीमी गति से भूना जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, या बेक किया जा सकता है और गर्म प्लेट पर लपेटा जा सकता है।

पिठा अक्सर नाश्ते के दौरान, नाश्ते के रूप में (अक्सर चाय के साथ), और रात के खाने या दोपहर के भोजन में खाया जाता है। हालाँकि ऐसी कई मीठी किस्में हैं जो डेसर्ट या छुट्टियों के लिए आरक्षित हैं।

प्रत्येक क्षेत्र से अलग पीठा 

पूर्वी भारतीय उपमहाद्वीप के क्षेत्रों में पीठों में काफी भिन्नता है।

ओडिशा में 
ओडिशा में, पिठा उत्सव की तैयारियों का एक समूह है, जो आमतौर पर ओसा या ब्रता के हिस्से के रूप में अनुष्ठान के दिनों में तैयार किया जाता है। पिठा महाप्रसाद का हिस्सा हैं और पुरी के जगन्नाथ मंदिर के रोसासाला में महासुअराओं द्वारा हर दिन तैयार किए जाते हैं। इन्हें मंदिर की रसोई में कई सहस्राब्दियों से एक ही विधि से तैयार किया जाता रहा है। कई पीठों की उत्पत्ति राज्य से हुई है। कुछ सामान्य पिठे हैं: 

 एंडुरी पिठा  (ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା) : प्रथमाष्टमी पर हल्दी की पत्तियों का उपयोग करके मीठे गुड़ और नारियल की स्टफिंग के साथ तैयार किया जाता है।
 पोडो पिठा  (ପୋଡ଼ପିଠା) : नारियल के साथ अर्ध-जले हुए चावल पर आधारित पीठा जो स्वाद में मीठा होता है, रथ यात्रा में जगन्नाथ को चढ़ाया जाता है।
 काकरा पिठा  (କାକରା ପିଠା) : अधिकांश त्योहारों के दौरान इसे तैयार किया जाता है, इसमें गहरे तली हुई सूजी में भरपूर नारियल की स्टफिंग भरी जाती है।
 अरिसा पिठा  (ଆରିସା ପିଠା) : चावल आधारित पीठा के ऊपर तिल डाला जाता है, जो मनबासा गुरुबारा (लखमी पूजा) के दौरान मार्गसिरा के महीने में विधिपूर्वक तैयार किया जाता है। ओडिशा के व्यापारियों तपस्सु और भल्लिका ने अपनी भूमि के सम्मान के प्रतीक के रूप में स्वयं बुद्ध को यह पेशकश की। इससे यह तथ्य सामने आता है कि यह प्राचीन पीठा कम से कम 2000 वर्ष पूर्व ओडिशा में तैयार किया गया था।
 मंडा पिठा (ମଣ୍ଡା ପିଠା) : नारियल और गुड़ के मिश्रण से भरा हुआ पका हुआ पीठा, मनबासा गुरुबारा, कुमार पूर्णिमा आदि सहित अधिकांश त्योहारों में तैयार किया जाता है।
 सर्सतिया पिठा (ସରସତିଆ ପିଠା) : गांजर पेड़ की टहनियों से अरुआ और राल का उपयोग करके बनाया गया कुरकुरा मीठा पीठा। पश्चिमी ओडिशा में लोकप्रिय.
 चकुली पीठा (ଚକୁଳି ପିଠା) : पैनकेक जैसा दिखने वाला चपटा चावल पीठा, ओडिशा के कुछ गैर-मीठे पीठों में से एक
 चितौ पिठा (ଚିତଉ ପିଠା) : चाकुली जैसा, लेकिन बनावट और मोटाई में भिन्न। चितलागी अम्बास्या पर तैयार किया गया।
 चंद्रकांति पिठा (ଚନ୍ଦ୍ରକାନ୍ତି ପିଠାh) : मूंग और चावल के आटे से बना डीप-फ्राइड पीठा। दीपाबली पर तैयार किया गया.
 गैंथा पीठा (ଗଇଁଠା ବା ଗଇଣ୍ଠା ପିଠା) : चावल के आटे की लोइयां गाढ़े इलायची के स्वाद वाले दूध में भिगोई हुई। बकुला अम्बास्या पर तैयार किया गया।

असम में 

असम में, पिठा चावल की एक विशेष श्रेणी है जो आम तौर पर केवल बिहू जैसे विशेष अवसरों पर बनाई जाती है। असमिया पिठा अक्सर बोरा शाऊल, एक विशेष प्रकार के चिपचिपे चावल, या ज़ाअली शाऊल, या धूप में सुखाए गए चावल से बनाए जाते हैं। असम में आमतौर पर पाए जाने वाले कुछ पीठों में निम्नलिखित शामिल हैं:

 কাঁচি পিঠা कांची पिठा (lit. "दरांति पिठा"): बोरा शाऊल से बना एक पैन बेक्ड पैनकेक और तिल, पिसा हुआ नारियल, सूखे संतरे के छिलके और गुड़ से भरा हुआ। दरांती को असमिया में "काची" के नाम से जाना जाता है और इसलिए यह नाम पड़ा।
 ঘিলা পিঠা घिला पिठा (शाब्दिक अर्थ "घुटना पीठा"): बोरा शाऊल और गुड़ से बना एक तला हुआ पीठा। स्वादिष्ट स्वाद के लिए गुड़ की जगह नमक का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
 सुंगा पिठा : ज़ाअली शाऊल और बोरा शाऊल दोनों से बना एक विशेष पीठा, जिसे पानी और गुड़ के साथ मिलाया जाता है और केले के पत्ते से ढकी एक नई बांस की नली में रखने और आग में भूनने से पहले अच्छी तरह से मथ लिया जाता है। परिणामस्वरूप ट्यूब के आकार के केक को टुकड़ों में काट दिया जाता है और गर्म दूध के साथ परोसा जाता है।
 টেকেলি পিঠা टेकेली पिठा (शाब्दिक अर्थ "मिट्टी के बर्तन पीठा"): ज़ाअली शाऊल और बोरा शाऊल दोनों से बना एक विशेष पीठा, जिसे नारियल, चीनी और पाउडर दूध के साथ मिलाया जाता है। पिसी हुई इलायची और सूखे संतरे के छिलके भी मिला सकते हैं। पिठा को मिट्टी के बर्तन या चूल्हे पर रखी केतली में पकाया जाता है।
 उहुवा पिठा के बारे में: ज़ाअली शाऊल और बोरा शाऊल के चावल के आटे को गुड़ या नमक और पानी के साथ मिलाकर अच्छी तरह से मथ लिया जाता है। पेस्ट को छोटे-छोटे गोले बनाकर चपटा किया जाता है और फिर पानी में उबाला जाता है। इसे चाय के साथ परोसा जाता है और दूध के साथ भी खाया जा सकता है.
 केटली पिठा के बारे में: इसे बनाने की विधि, साथ ही पदार्थ, टेकेली पीठा के समान ही है, लेकिन यहां मिट्टी के बर्तन के बजाय केतली का उपयोग किया जाता है। इसीलिए इसे केतली पीठा ( असमिया में केतली का अर्थ केतली ) कहा जाता है। यहां केतली-कॉर्क को केतली पर उल्टा रखा जाता है और उस पर पदार्थ डाल दिया जाता है। इसे पकाने में आमतौर पर टेकेली पीठा की तुलना में कम समय लगता है।
 তিল পিঠা तिल पिठा: यह तिल और चावल से बनाया जाता है. चावल के आटे को एक तवे पर गोलाकार में फैलाया जाता है, जो मूल रूप से कच्चे लोहे से बना होता है और गर्म किया जाता है। भुने हुए तिलों को चीनी या गुड़ के साथ गोले में रखकर रोल किया जाता है. ये बेलनाकार आकार के होते हैं, जो सिगार की तरह होते हैं।
 তেল পিঠা तेल पिठा यह एक पीठा है जिसे तेल में तला जाता है।
 नारिकोल दीया पिठा के बारे में और जानें
 সুতুলি পিঠা ख़ुटुली पिठा
 ধূপ পিঠা धूप पीठा, जिसे भाप पीठा भी कहा जाता है
 ভাপতদিয়া পিঠা भपोटदिया पीठा
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 তৰা পিঠা तोरा पीठा
 মুঠিয়া পিঠা मुठिया पीठा
 খোলাচাপৰি পিঠা खोलासापोरी पीठा
 और लस्करा
 আঙুলি পিঠা अंगुली पीठा: असमिया भाषा में, 'अंगुली' का अर्थ उंगली है जबकि 'पीठा' एक प्रकार का चावल का केक है। 'अंगुली पीठ' का नाम इस तथ्य के कारण पड़ा है कि पीठ उंगलियों के आकार की होती है।

बांग्लादेश, पश्चिम बंगाल, त्रिपुरा में 

यहां इसे पिठा(পিঠা) के साथ पिठे(পিঠে) भी बोला जाता है। जबकि कुछ पिठा बंगाल ( बांग्लादेश और भारतीय राज्य पश्चिम बंगाल, त्रिपुरा, असम, मिजोरम, नागालैंड, मेघालय, मणिपुर, उड़ीसा, झारखंड और बिहार ) में वर्ष के किसी भी समय बनाया जा सकता है, वहां विशेष पीठा फसल से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। नबन्ना जैसे त्यौहार (    नोबन्नो, शाब्दिक रूप से "नया चावल" या "नया भोजन") और पौष पर्व या मकर संक्रांति, हर साल 14 जनवरी को मनाया जाता है। शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम के दौरान, पीठा को समर्पित त्योहार जिन्हें पीठा मेला या पीठा उत्शोब कहा जाता है, पूरे बांग्लादेश में स्थानीय स्तर पर आयोजित किए जाते हैं।

पीठा में कुछ सामान्य सामग्री चावल का आटा, दूध, नारियल और गुड़ हैं। इसे अक्सर खजूर के पेड़ के गुड़ जैसे मीठे शरबत के साथ परोसा जाता है (  : খেজুরের গুড়
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खेजूरर गुरु). बंगाल में पाए जाने वाले कुछ सबसे आम पीठा में निम्नलिखित शामिल हैं:

 তেলের পিঠা तेल का पिठा (शाब्दिक अर्थ "तेल पीठा"), जिसे गुरुर हांदेश या बस हांदेश के नाम से भी जाना जाता है, एक पीठ है जो सिलहट, बांग्लादेश में उत्पन्न होता है।
 খোলা চিতই खोला चितोई चावल के आटे और अंडे से बना एक क्रेप है और इसकी उत्पत्ति नोआखाली से हुई है
 নুনের পিঠা नुनेर पीठा (lit. "नमक का पीठा") आम तौर पर पानी, प्याज, अदरक, हल्दी पाउडर, नमक, धनिया पत्ती, मिर्च और चावल के आटे का मिश्रण होता है; चावल का आटा मिलाने के बाद मिश्रण आटे में बदल जाएगा जिसके बाद इसे तोड़ कर गोल आकार में काट लिया जाएगा। नुनेर पीठा की उत्पत्ति सिलहट से हुई है।
 দুধ চিতই दूध चितोई
 সিঈারা शिंगारा समोसे का बांग्लादेशी संस्करण है। कुछ लोग इसे पीठा भी मानते हैं।

 মোহনবাঁশি मोहन बशी
 পাকন পিঠা पाकन पीठा विशेष आटे का एक छोटा सा टुकड़ा है जिसमें आम तौर पर एक पत्ती या आटे के कलात्मक प्रतीक होते हैं जिन्हें शिरा (इलायची के साथ सॉगर पानी) के साथ तला और भिगोया जाता है।
 पुली पीठा: अंत में ब्रेड के साथ पकौड़ी जैसा पकवान और नारियल के मिश्रण या खीर से भरा हुआ। तला हुआ या भाप में पकाया हुआ।
 বেনি পিঠা बेनी पिठा (lit. "ब्रेड पिथा")
 দুধের পিঠা दुधेर पिठा (लिट. "दूध पिठा") या ভিজা পিঠা भीजा पिठा (लिट. "गीला पिठा")
 चॉन्ड्रोपुली के बारे में
 চন্দনপাতা चंदनपाता
 মাছ পিঠা माच पीठा मछली के आकार का समोसा है जो मछली कीमा से भरा हुआ है
 মুগের পুলি मुगेर पुली
 बिस्कुट पीठा एक गहरी तली हुई कुकीज़ है। आम तौर पर अलग-अलग आकार और रंगों में।
 দুধ পুলি दूध पुली
 नक्शी पीठा ( "कलात्मक पैटर्न का पीठा") विशेष आटे का एक टुकड़ा है जिसे बांस की छड़ी या एक छोटी धातु की प्लेट के माध्यम से एवी आकार में ढाला जाता है, यह पीठा बांग्लादेश के ग्रामीण हिस्से से उत्पन्न कला का एक सुंदर नमूना है।
 पतीबोला पतीबोला ( गुड़ और नारियल या खीर से भरे पतले क्रेप्स)
 ভাপা পিঠা/ধুপি পিঠা भापा पीठा /धूपी पीठा एक उबले हुए चावल का केक है
 তালের পিঠা तलेर पीठा (शाब्दिक रूप से "ताड़ पीठा") एक पीठा है जिसे कई तरीकों से बनाया जा सकता है, इसे तला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, बैटर के साथ बनाया जा सकता है और भी बहुत कुछ लेकिन इसे हमेशा एशियाई ताड़ के ताड़ के फलों के साथ बनाना पड़ता है। तालेर पीठा की कई किस्में हैं और प्रत्येक की उत्पत्ति बंगाल में एक अलग स्थान से होती है जैसे कि तालेर पीठा का बैटर संस्करण और तालेर बीबी खान पीठा का मूल संस्करण जो बांग्लादेश से उत्पन्न होता है और कुछ अन्य संस्करण जो अन्य पश्चिम बंगाल और पड़ोसी क्षेत्रों जैसे त्रिपुरा, असम से उत्पन्न होते हैं। मिजोरम, नागालैंड, मेघालय, मणिपुर, उड़ीसा, झारखंड और बिहार ।
 তালের বিবি খান পিঠা तालेर बीबी खान पीठा एक प्रकार का बीबी खान पीठा और एक प्रकार का तलेर पीठा है।
 তালের ভাপা পিঠা तलेर वापा पीठा (शाब्दिक अर्थ "उबला हुआ ताड़ पीठा") एक प्रकार का तलेर पीठा और भापा पीठा है।
 গোলাপ পিঠা गोलाप पीठा एक गुलाब के आकार का डीप फ्राई कुरकुरा पीठा है
 মুগ পাকন मग पकोन एक पीठा है जिसके ऊपर और नीचे कलात्मक प्रतीकों को ढाला गया है और यह नरम है क्योंकि यह शिरा ( इलायची के साथ चीनी का पानी मिलाया जाता है) से भिगोया जाता है।
 गोकुल पीठा एक विशेष आटा है जिसे तला जाता है और फिर एक विशेष प्रकार के शिरा के साथ भिगोया जाता है।
 चुई पीठा या छुटकी पीठा (पारंपरिक पुराना ढाका पीठा)
 চিতই পিঠা/আস্কে পিঠা आस्के पीठा/चितोई पीठा एक पैनकेक जैसा व्यंजन है जो बैटर से बनाया जाता है, चितोई पीठा बनाने के लिए आपके पास एक विशेष चितोई पीठा पैन होना चाहिए जहां आमतौर पर बैटर को सांचा बनाने के लिए गिराया जाता है। चितोई पीठा आमतौर पर कच्चा मोरिच भोरता और अन्य मसालेदार भोरता के साथ खाया जाता है।
 পাতা পিঠা पाटा पीठा (शाब्दिक अर्थ "पत्ती पीठा") एक प्रकार का पत्ती के आकार का नोक्शी पीठा है।
 শামুক পিঠা शामुक पीठ एक घोंघे के आकार का नोक्शी पीठ है
 মেরা পিঠা/দইল্যা পিঠা मेरा पीठा/डोइला पीठा चावल के आटे, अदरक और मसाले जैसे हल्दी, गुड़ से बने उबले हुए पकौड़े हैं
 লবঙ্গ লতিকা Lonbongo Lotika (lit. “clove lotika”)
 বিবি খান পিঠা बीबी खान पीठा एक भाप से पकाया हुआ पीठा है जो केक जैसा दिखता है। बीबी खान पीठा का उद्गम बांग्लादेश के ढाका के बिक्रमपुर जिले में होता है
 ক্ষীর মুড়ালি खीर मुरली
 জামাই পিঠা/চিপস পিঠা जमाई पीठा/चिप्स पीठा (शाब्दिक अर्थ "पति पीठा") एक घोल है जिसे आटे के आकार में ढाला जाता है, धूप में सुखाया और तला जाता है। इसका स्वाद पापड़ या चिप्स जैसा होता है. अक्सर रंगों में भिन्न. यह पीठा बांग्लादेश में उत्पन्न होता है।
 फुलझुरी पीठा या फुलकुची पीठा तले हुए आटे की तरह एक रोसेट है। हमेशा चावल के आटे से बनाया जाता है.

बंगाल के हर क्षेत्र में हजारों अलग-अलग पीठ हैं, ये तो बस कुछ उदाहरण हैं।

भोजपुरी क्षेत्र में 
भोजपुरी क्षेत्र में गोधन के अवसर पर पीठा बनाने की परंपरा है. इसे भिगोए हुए और फिर पिसे हुए चावल और दालों से तैयार किया जाता है।

चित्रभंडार

संदर्भ

बाहरी संबंध
Traditional Pitha Recipes from Odisha 
Varieties of Pitha Recipes

 
Assamese cuisine
Bengali cuisine
Odia cuisine
Indian desserts
Indian breads
Bangladeshi cuisine
Bangladeshi desserts