תבשיל תמידי

תבשיל תמידי (באנגלית: Perpetual Stew) הוא תבשיל שמכיל מגוון סוגי מזון, כאשר הסיר בו הוא מתבשל, לא מתרוקן אף פעם, אלא חוזרים וממלאים אותו במרכיבים ובנוזלים לפי הצורך. תבשילים כאלו יכולים להמשיך להתבשל למשך עשרות שנים או יותר, אם מתחזקים את התבשיל כראוי. המושג הוא מרכיב נפוץ בתיאורים של פונדקים מימי הביניים. מאכלים שהוכנו בתבשיל תמידי תוארו כמלאי טעם בגלל האופן שבו המרכיבים מתמזגים יחדיו לאורך זמן. ניתן להשתמש במרכיבים שונים בתבשיל תמידי כמו ירקות שורש, פקעות (בצל, גזר, שום, פרצלון, לפת וכו') ובשרים שונים.

דוגמאות היסטוריות 
משערים כי תבשילים נצחיים היו נפוצים במטבח של ימי הביניים, לעיתים קרובות כנזיד או פוט-או-פה:

סופר אחד טען שמנה של פוט-או-פה תוחזק כתבשיל תמידי בפרפיניאן מהמאה ה-15 עד מלחמת העולם השנייה, כאשר נגמרו המרכיבים בכדי לשמור על התבשיל בגלל הכיבוש הגרמני.

דוגמאות מודרניות 
מסורת התבשיל התמידי נותרה נפוצה במדינות דרום ומזרח אסיה. דוגמאות בולטות כוללות מרק בקר ועיזים עם אטריות שמוגש על ידי ואטנה פניץ' בבנגקוק, תאילנד, שמתבשל כבר יותר מ- שנים נכון לשנת 2023, ומרק אודן מאוטאפוקו באסקוסה, יפן, אשר מגיש את אותו מרק מדי יום מאז 1945.

בין אוגוסט 2014 לאפריל 2015, מסעדה ניו יורקית הגישה "מאסטר סטוק" בסגנון תבשיל תמידי למשך יותר משמונה חודשים.

ביולי 2023, "מועדון תבשיל תמידי" זכה לכותרות על התכנסויותיו שבועיות מרוכזות בפארק ציבורי בבושוויק, ברוקלין, בכדי לאכול ולתרום לתבשיל התמידי. מאות משתתפים השתתפו באופן קבוע באירוע והביאו מצרכים משלהם כדי לחדש את התבשיל. התבשיל התמידי נמשך 60 יום.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים 

נזיד
מטבח ימי הביניים