גבינת קווארק

קווארק או קווארג (בגרמנית: Quark, בפולנית: twaróg) היא גבינה טרייה לבנה רכה לבישול, לאפייה ולמריחה. זוהי גבינה מסורתית במטבחים של מדינות בלטיות, גרמניות וסלביות, ובקרב יהדות אשכנז ועמים טורקיים.

אטימולוגיה

הפקה

החלב עובר תהליך החמצה בדרך כלל על ידי הוספת חיידקי חומצה לקטית , שסוננו עד ליצירת תהליך הגיבון. ניתן להכין קווארק מסורתית ללא אנזים הגבנה, אך מחלבות מודרניות בדרך כלל מוסיפות כמות קטנה של האנזים. הגבינה אינה עוברת תהליך יישון ולרוב אין מוסיפים לה מלח או שהיא במליחות מועטה.

מנות

גלריה
מנות המכילות גבינת קווארק:

קישורים חיצוניים

גבינת קווארק באתר cheese 
הדרכה להכנת קווארק בבית 
מתכון לקווארק ביתית ללא אנזים הגבנה 

גבינות
המטבח הגרמני