בולמאס

בולמאס הוא מאפה מסורתי מהמטבח של יהדות ספרד. המאפה עשוי מבצק דק ובתוכו מלית של גבינות עם תרד, מנגולד (פזי) או חצילים, שלבסוף נכרך לצורת שבלול. הבולמאס נחשב, לצד הבורקס והבויוס, לאחד משלושת המאפים הקלאסיים שהוגשו בבוקר שבת במטבח של יהודי טורקיה.

במטבח הישראלי בן-זמננו נהוג להכין בורקס תרד גם כן בצורת שבלול. ייתכן ומנהג זה קיבל השראה מצורתו המעוגלת של הבולמאס.

בקרב יהודי יוון המאפה ידוע בשם רודנ'צס (rodanches), בשל צורתו המזכירה את פרח הורד. בקהילות מסוימות הגישו באופן מסורתי בראש השנה ובסוכות גרסה מיוחדת של המאפה עם מלית דלעת.

הכנה 
את הבולמאס המסורתיים מכינים מבצק שמרים, אותו לשים לכדורים קטנים. מניחים לכדורים לתפוח כשהם מושרים בשמן, מה שמסייע ליצירתו של בצק פריך המזכיר בצק פילו. לאחר מכן מגלגלים ומותחים כל כדור בצק עד שנוצר עיגול דק מאוד. מפזרים את המלית על קצה הבצק ומגלגלים עד שנוצר מעין גליל ארוך. לבסוף, כורכים את הגליל לצורת שבלול, ואופים עד שמתקבל גוון זהוב.

ראו גם 
 בויוס - מאפה מסורתי נוסף מהמטבח של יהדות ספרד
 בורקס - שם כולל לאוסף של מאפים פופולריים בישראל שמקורם גם כן ביהדות ספרד, מוגשים כמתאבנים
 ספנקופיטה - מאפה פילו דומה מהמטבח היווני

קישורים חיצוניים 
 מתכון לבולמאס, אתר ynet
 דרך הבורקס, אסיף
 מתכון לבויוס (בּוּלֵמָס), אסיף

הערות שוליים

המטבח היהודי ספרדי
המטבח היהודי
המטבח הטורקי
מתאבנים
מאכלי גבינה
מאפים