עוף בקשיו

עוף בקשיו (בסינית:腰果雞丁) הוא מאכל סיני-אמריקאי המשלב עוף (בדרך כלל מוקפץ אך מדי פעם מטוגן בשמן עמוק, תלוי בווריאציה), עם אגוזי קשיו ורוטב שום חום בהיר או רוטב סמיך העשוי מציר עוף, רוטב סויה ורוטב צדפות.

עוף קשיו מסורתי 
הגרסה המסורתית של עוף קשיו מוקפצת בווק. נתחי עוף משולבים עם אגוזי קשיו קלויים פריכים, ירקות מבושלים ברוטב שעשוי משום, רוטב סויה ורוטב הוזין, מדלול במים.

עוף קשיו בסגנון ספרינגפילד 
הגרסה המטוגנת בשמן עמוק של המנה. המנה היא ווריאציה של העיר ספרינגפילד, מיזורי . עוף קשיו מטוגן בשמן עמוק הוגש ככל הנראה לראשונה ב-1963 ב-Grov Supper Club בספרינגפילד. על ידי דייוויד ליונג (1920–2020), שף שעבר לארצות הברית מסין ב-1940, שרצה לאכול את המאכלים של מולדתו ולכן החל לחפש מנה שתהיה לטעמם של התושבים המקומיים. הגרסה שלו לעוף קשיו מטוגן בשמן עמוק היה כל כך פופולרי עד שפתח במהרה את בית התה של ליונג בספרינגפילד. המנה הפכה לפופולרית ביותר באזור ספרינגפילד ולעיתים קרובות הייתה מצוטטת כ"מנה של העיר" הלא רשמית. ספרינגפילד אפילו מארח פסטיבל שנתי שבמרכזו מנת העוף הזו: Springfield Sertoma's Cashew Craze.  

בשל האהבה המקומית לעוף מטוגן, לאונג המציא וריאציה של המנה הקיימת. במקום לטגן את העוף, כפי שנהוג לעשות בדרך כלל, הוא טיגן את נתחי העוף בשמן עמוק. לאחר מכן כיסה אותם ברוטב הרגיל העשוי מציר עוף, רוטב סויה ורוטב צדפות, והוסיף את חופן הקשיו. הוא כלל גם בצל ירוק קצוץ בתור טוויסט וזה הפך ללהיט מיידי בקרב הקהל המקומי. ככל שהתפשטה השמועה על המנה, כך גם המתכון. בית התה של ליונג נסגר ב-1997, אבל עוף קשיו בסגנון ספרינגפילד עדיין מוגש בלמעלה מ-70 מסעדות סיניות, כמו גם במסעדות רבות שאינן סיניות, באזור המטרופולין של ספרינגפילד ובסביבתו, ובמקומות אחרים במיזורי ובמדינות אחרות. עוף קשיו בסגנון ספרינגפילד הוזכר בערוץ האוכל של ארצות הברית. 

בשנת 2010, בנו של ליונג, בסיוע אביו, פתח מסעדה חדשה בספרינגפילד המגישה את אותו סגנון של עוף קשיו. ליונג מת בגיל 99 ב-21 ביולי 2020.

מנות דומות 

במטבח התאילנדי, יש מנה מוקפצת בשם קאי פאט.

עוף בשקדים, המוגש בדרך כלל במסעדות סיניות אמריקאיות, דומה לעוף בקשיו. 

במטבח ההאיטי, יש תבשיל עוף עם אגוזי קשיו בשם poul ak nwa הכולל פלפלים סקוטיים .

קישורים חיצוניים

עוף מוקפץ ממש כמו בתאילנד

עוף בקשיו

הערות שוליים 

 טיגון עמוק
המטבח הסיני אמריקאי
המטבח התאילנדי
מאכלי עוף