נקניקיית טולוז

נקניקיית טולוז (בצרפתית: Saucisse de Toulouse) היא נקניק טרי שמקורו בעיר טולוז שבדרום מערב צרפת. היא עשויה מבשר חזיר (75% רזה, 25% בטן), מלח ופלפל, בעל מעטפת טבעית של כ-3 ס"מ קוטר ונמכר בדרך כלל בסליל (כמו נקניקיית קאמברלנד).

נקניקייה זו היא בהרכב של רוב מתכוני הקסולה והיא מוגשת גם בגריל או בקונפי.

לנקניקיית טולוז אין מעמד גאוגרפי מוגן ולכן ניתן למכור וריאציות על המתכון המקורי תחת אותו שם. ארגוני היצרנים הציעו סימון תו אדום למוצר, כדי שהמתכון שלו יעמוד בקריטריונים: בשר חזיר נא ושומן (לא יותר מ-80% בשר רזה), בשר חזיר (ham) ללא השוקיים, בשר כתף ללא השוקיים, ירך, חזה ושומן גב; מעטפת טבעית (לתוכה דוחסים את תערובת חומרי הנקניקייה) של חזיר או כבש; מלח בכמות שבין 1.5% לבין 1.8% מסך המרכיבים; מי קרח; סוכרים 1% לכל היותר מכלל המרכיבים (רק סוכרוז, דקסטרוז, גלוקוז או לקטוז); חומרים ארומטיים, תבלינים ויינות למיניהם במקסימום 0.7% מהסך הכל, וכמויות מדודות קטנות של אחד מאלה: חומצה אסקורבית (E300), נתרן אסקורבט (E301), חומצה אריתורבית (E315), או סודיום אריתורבט (E316) כחומר משמר.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים 

המטבח הצרפתי
נקניקיות