מסעדת גונדל

מסעדת גונדל, (בהונגרית: Gundel étterem) שנבנתה בשנת 1894, היא אחת המסעדות המפורסמות ביותר בבודפשט. בית גונדל, שנמצא ברשימת ההונגריקום מאז 2014 (המונח הקיבוצי הונגריקום - Hungaricum, המציין ערך ראוי להבחנה ולהדגשה, אשר אופיו, ייחודו, מיוחדותו ואיכותו מאפיינים את הונגריה), ממוקם בכתובת דרך קארוי גונדל 4 (4 Gundel Károly út) בפארק העירוני של בודפשט. בית גונדל, שנולד עם שחר המאה ה-20, היה חלוץ המטבח ההונגרי ומסעדה אקסקלוסיבית, ששרדה את סערות ההיסטוריה, את שתי מלחמות עולם, את המשברים כלכליים וגם עשרות שנות הלאמה. הבניינים שנשתמרו בפארק העירוני כוללים את "טירת הינשוף" (Bagolyvár) ואת בית גונדל. גונדל הוא שם נרדף להיסטוריה של הגסטרונומיה ההונגרית ולאירוח ההונגרי, ולכן מאז הפרטתה לאחר חילופי המשטר, כל מפעיליה סימנו את החידוש הגסטרונומי של המסעדה ואת ההבטחה להפוך לאחד מרגעי השיא הקולינריים של בירת הונגריה, ומשום מה מעולם לא הצליחו לקיים זאת וההבטחה מעולם לא מומשה. ייתכן שהסיבה לכך היא שקארוי גונדל לא היה רק מנהל או משקיע, אלא המסעדה הייתה כל חייו ושל השף שלו אלק רהברגר.

היסטוריה

מסעדת ואמפתיץ' 
בשנות ה-60 של המאה ה-19, עם הקמת גן החיות והגן הבוטני של בודפשט בפארק העירוני של בודפשט, הוחלט להקים מסעדה בשטח הגן. המסעדה קיבלה גם אורחים מכיוון הרחוב. השוכר הראשון של המסעדה היה יאנוש קלמנס. בדצמבר 1888 חתמו גן החיות והגן הבוטני של בודפשט על חוזה עם המסעדן פרנץ ואמפתיץ' (Wampetich Ferenc) עבור השטח הנוכחי של המסעדה, ואמפתיץ' קיבל את השליטה במקום על מסעדת קלמנס ב-1889.

מאוחר יותר הוא האריך את חוזהו עם גן החיות תמורת שכר דירה נמוך, בתמורה לכך שהמסעדן יבנה בניין חדש על חשבונו. כך, בשנת 1894, על סמך תוכניותיו של דז'ה זרומצקי, נבנה מבנה המסעדה הקיים גם היום באתר הישן.

ואמפתיץ' בנה מחדש את המסעדה לחגיגות המילניום של 1896 (אלף שנה להתיישבות המדיארים במרכז אירופה) עם האדריכל ארווין באואר. השם "ואמפתיץ'" הפך למושג בפשט והפך לאחד ממקומות האוכל הפופולריים ביותר המוזכרים בשירים. מבקרים קבועים של סופרים, פוליטיקאים ואמנים ביקרו במסעדה דרך קבע.

שושלת גונדל 

יוהאן אדם מיכאל גונדל (Johann Adam Michael Gundel) היגר לבודה מבוואריה בגיל 13 בשנת 1857 והחל את הקריירה שלו במסעדות קטנות. הוא התחתן בגיל 25 ופתח את המסעדה הראשונה שלו בשם "בית הבירה וינה". הוא גם היה חבר כבוד ב"וועדת המומחים הקבועה לבחינת יין",ב"איגוד המסעדות" וב"איגוד תעשיית הקפה של בודפשט". שמו קשור להופעת ולהתפשטות השניצל הווינאי המפורסם בהיצע המסעדות בבודפשט. הוא היה גם "נשיא התאחדות המלונות והמסעדות" מאז 1876.

מייסד השושלת עבד באירוח למשך שארית חייו. הסופר קלמן מיקסאט תיאר זאת כך: "הוא ניהל את ענייניו כאילו לא קיבל לקוחות שמשלמים עבור השרות במסעדותיו, אלא כאחד שקיבל את פני האורחים היקרים שלו מטוב ליבו, שלדאוג לטובתם רווחתם והנאתם היא רק הכנסת אורחים הונגרית ולא עסק."

בנו של יאנוש גונדל, קארוי גונדל, שהיה גם כן מסעדן מצליח, בילה את "חניכתו" במלון אישטוואן פהרצג (István Főherczeg), שם, כמו אביו, עבד בתחילה כנער מגיש, מפנה וכדומה ולאחר מכן התחתן בפברואר 1907. אשתו, מרגיט בלאסוטיג, הפכה לשותפתו הן בחיים העסקיים והן בחיים הפרטיים. שלושה עשר ילדים נולדו להם. ביניהם, פרנץ ואימרה המשיכו את מסורת המסעדות של המשפחה.

הולדת מסעדת גונדל 

פרנץ ואמפתיץ' כבר היה מבוגר ולא היה מסוגל עוד להרשות לעצמו את תלאות המודרניזציה של המסעדה הפופולרית בפארק העירוני, את כמות האורכים שגדלה וגברה ואת העלויות של שיפוץ כזה. "מסעדת ואמפתיץ'" נחכר מעיריית בודפשט על ידי קארוי גונדל בשנת 1910 ושמו שונה ל"גונדל". לואמפטיץ' שילמו קצבה עד מותו ב-1926. אז גם הקימה משפחת מיינהרדט את "הפארק האנגלי", קודמו של פארק השעשועים של בודפשט.

בניין המסעדה מעולם לא היה בבעלות המשפחה כי הוא רק הושכר מהעירייה. קומת הקרקע של הבניין ששיכנה את המסעדה הייתה ביתה של משפחת גונדל. בנוסף לניהול מסעדות מצליחות, העסק של קארוי גונדל הפעיל את המסעדה של מלון רויאל משנת 1925 ואת מלון גלרט מ-1927. פרנץ גונדל וקטינקה גונדל היו במלון גלרט, בעוד קארוי גונדל ניהל את מסעדת גונדל. המורשת המקצועית של המייסדים והמסעדה השכורה בפארק העירוני שנוהלה על ידי משפחת גונדל זכו להכרה גסטרונומית רצינית מקומית ובינלאומית. ב-1939 הפכה מסעדתו של קארוי גונדל הצעיר למסעדה הרשמית של הביתן ההונגרי של התערוכה העולמית של ניו יורק.

שנות ה-30 

המסעדות של הפארק העירוני גונדל, הרויאל ומלון גלרט כבר היו סטנדרטים גסטרונומיים בשנות ה-30. בתקופה זו למד ועבד במסעדה ויקטור סאסי, שלימים פתח מסעדה הונגרית בלונדון בשם Gay Husar.

ביקורו של מלך איטליה 
במהלך ביקורו של ויטוריו אמנואלה השלישי, מלך איטליה בשנת 1937, גונדל בישל והגיש את המזון בסעודה הממלכתית לכבוד המלך שנערכה בעיר בסקשפהרוואר.

התערוכה העולמית בניו יורק 

בתערוכה העולמית של ניו יורק (1939) הפעיל קארוי גונדל את המסעדה של הביתן ההונגרי. הוא התעקש על חומרי גלם ביתיים, שלח זרעים באוניה שנה לפני היריד העולמי, וחקלאים ברחבי מדינת ניו יורק גידלו עגבניות הונגריות, פלפלים וירקות אחרים. תמונות מהתקופה מראות שאנשים ישבו על המדרגות בין המסעדה בקומה העליונה לבין הביתן כדי להגיע לגונדל.

לאחר מלחמת העולם השנייה 
לאחר מלחמת העולם השנייה, המסעדה הולאמה בשנת 1949 ושמה שונה ל"מסעדת ה-1 במאי", ולאחר מכן עם כמעט כל שאר המסעדות ובתי המלון שהולאמו הצטרפה לקרן הקייטרינג המרכזית. הפופולריות הרבה שלה נותרה ללא הפרעה, גם בשל העובדה שהשף נשאר אלק רהברגר עד 1957, שניהל את המטבח מאז 1932.

לאחר חילופי המשטר 
לאחר חילופי המשטר ב-1990, רון לאודר הסופר ועיתונאי גסטרונומי, המולטי-מיליונר ממוצא יהודי-הונגרי דרך אמו, אסתי לאודר, ביחד עם ג'ורג' לאנג איש עסקים ממוצא הונגרי, שמו עין על מסעדת גונדל. משפחת גונדל ויתרה על השם לצמיתות לטובת החברה של רונלד ס. לאודר. חלקת הקרקע של המסעדה נוהלה על ידי גן החיות והמשיכה להיות בבעלות עיריית בודפשט.

אורחים מפורסמים של מסעדת גונדל 
האורחים המפורסמים של מסעדת גונדל היו: אליזבת השנייה, מלכת הממלכה המאוחדת (1993), הנשיא האמריקני ביל קלינטון (1994), יוחנן פאולוס השני (1996), ארנולד שוורצנגר (2018)

מנות 

בהנהגתו של קארוי גונדל, מנות המסעדה כללו בעיקר מנות מהמטבח ההונגרי והמטבח הצרפתי. בנוסף, היו להם מתכונים משלהם, שהידוע שבהם הוא "פנקייק (בלינצ'ס) הגונדל" הלוהט (Gundel palacsinta), שידוע במסעדה גם כמלך הקינוחים שלה,  אשר, עם זאת, היה כנראה במקור לא יצירתו של קארוי גונדל אלא של אשתו של הסופר שאנדור מאראי, אילונה מצנר שיצרה אותו כקינוח משפחתי, בלינצ'ס במילוי אגוזי מלך, צימוקים וקליפת תפוז מסוכרת ולכן הופיעה בתפריט המסעדה במשך זמן מה בשם בלינצ'ס מאראי  המתכון לפנקייק הגונדל האותנטי נערך בשנת 1986 על ידי בית ההוצאה קורווינה.

גלריית תמונות

פרסים והוקרה 
 המסעדה זכתה ב-12 נקודות במדריך המסעדות של גו-מיו אוסטריה משנת 2011, אך לא נכללה במהדורת 2012 .
 פרס "הטוב ביותר של בודפשט" (Best of Budapest) - המסעדה הטובה ביותר לסעודה בחוץ 2010, 2011, 2012, 2013
 מסעדת מגזין, 2002 - "גונדל היא אחת מ-50 המסעדות הטובות בעולם"
 Condé Nast, Traveler - Ristoranti del mondo 2006 - "גונדל היא אחת מ-10 המסעדות הטובות בעולם"
 מסעדה מומלצת על ידי מדריך מישלן 2006 - 2012 נוחות ברמה הגבוהה ביותר וקטגוריית מסעדות נעימה
 פרס איכות התיירות ההונגרית 2006–2012, 2013–2016
 Time Out Magazine, ארוחת הצהריים הטובה ביותר של יום ראשון בעיר בשנת 2010
 פרס הטוב ביותר של בודפשט - הקייטרינג הטוב ביותר 2010
 פרס הטוב ביותר של בודפשט - המקום האייקוני הטוב ביותר של הונגריה 2011, 2012
 פרס Best of Budapest - המסעדה ההונגרית הטובה ביותר 2012, 2013
 הרשימה המובילה של המותגים העסקיים והצרכניים של Magyar Brands מדורגת במקום השלישי ב-2012 ובמקום ה-9 ב-2013
 Budapest Business Journal - פרס המסעדות המשובחות 2012, 2013
 פרס מורשת הונגריה, 1999 - האמנות הקולינרית של קארוי גונדל ותרבות האירוח יוצרת מסורת
 מסעדת גונדל נכללה באוסף הונגריקום בשנת 2014 על סמך החלטת ועדת הונגריקום.

מעניין 
השחקן ההונגרי המפורסם זולטאן לטינוביץ' נולד על רצפת בית גונדל.

ראו גם 
 אתר רשמי (magyar, angol)
 קארוי גונדל וגסטרונומיה, youtube.com
 János Gundel: The Gundel Heritage as a Hungaricum (האקדמיה של כולם), youtube.com
 מותגים הונגריים, HVG
 Gundel,aily.hu יזרח באורה הישן
 "מסעדת Stilvolles wunderbares", tripadvisor.de 
 Zsolt Litauszki בראש Gundel, magyarkonyhaonline.hu
 Gundel Restaurant Long Image Movie, youtube.com
 יש ללמד את אנשי פשט לאכול שוב!, huszadikszazad.hu
 Gundel Art Award, gundel.hu
 ספק המסעדות של משרד ראש הממשלה נבחר, infostart.hu
 תמורת עשירית ממחיר המסעדה מקבלים בני הזוג אורבן את השומלואי של גונדל, 24.hu
 Dr. Andrea Gyarmati: A Gundel, 24.hu
 גונדל העיד: בגלל זה האוכל זול יותר במשרד ראש הממשלה, daily.hu
 "זו הייתה החלטה שלי באילו מחירים להפעיל את מזנון ראש הממשלה", 24.hu
 כך נולדה האגדה על גונדל, index.hu

קישורים חיצוניים

הערות שוליים 

בודפשט: מבנים
הונגריה: תרבות
הונגריה: תיירות
מסעדות