דולמה

דולמה הוא מאכל המבוסס על ירקות ממולאים באורז. המתכון נפוץ במטבחים של אזורים שהשתייכו בעבר לאימפריה העות'מאנית והאזורים הסמוכים, כולל טורקיה, יוון, מצרים, לוב, תוניסיה, אלבניה, אלג'יריה,בוכרה, פרס, אזרבייג'ן, ארמניה, ירדן, סוריה, לבנון, עיראק, איראן, סודאן, גאורגיה (טוֹלְמָהּ בגאורגית) ומדינות שונות באזור דרום אסיה. בארמניה ובטורקיה המילה "דולמה" משמשת לתיאור כל פריט מזון שמכיל מלית כלשהי. סרמאלה היא גרסה של דולמה.

מרכיבים והכנה 

הירקות העיקריים המשמשים למילוי בדולמה הם חצילים, קישואים, בצלים, עגבניות, פלפלים ועלי גפן (הגרסה הפופולרית ביותר).

המילוי מכיל בדרך כלל תערובת של אורז, בצל, בשר בקר טחון ומרכיבים אחרים.

להכנה, הירק הממולא מרוקן חלקית מתוכנו, וממולא בתערובת המילוי. בשימוש בעלי גפן המילוי נעטף בעלה גפן תוך יצירת מעטפת סגורה. הירקות הממולאים בתערובת מבושלים בתוך רוטב.

המאכל מוגש חם או קר בליווי רוטב הבישול, לעיתים גם עם יוגורט.

גלריית תמונות

קישורים חיצוניים 

 

ממולאים
המטבח הטורקי
המטבח האזרי
המטבח הערבי
המטבח הארמני
המטבח הבלקני
המטבח היווני
המטבח הפרסי
המטבח העיראקי
המטבח האלבני
המטבח הגאורגי
המטבח הכורדי
מאכלים לאומיים
המטבח היהודי ספרדי
המטבח הסורי
מאכלי אורז
מאכלי ים
מאכלי פירות