פקיילה

פקיילה היא גרסה של חמין המגיעה מן המטבח התוניסאי, המורכבת מתרד, בשר ושעועית ובדרך כלל מלווה בקוסקוס. ב מכינים גרסה דומה מאוד של חמין, בה משתמשים בסלק עלים במקום בתרד, המכוּנה "טבחה בסלק".

במהלך ההכנה קוצצים את העלים, מניחים אותם בסיר עם מעט שמן זית ומבשלים אותם לפרק זמן ארוך, עד אשר כל הנוזלים מתאדים מהם. במקביל, צורבים בשר בקר במעט שמן ותבלינים, טוחנים את העלים המוכנים ואז מבשלים הכל יחד למשך מספר שעות.

הערות שוליים 

המטבח היהודי ספרדי
המטבח התוניסאי
יהדות תוניסיה
מאכלי קטניות