גבינת פניר

פניר (בהינדי: पनीर; באורדו: پنیر; באנגלית: Paneer) היא גבינה הודית, המיוצרת מחלב פרה או תאו ונפוצה במדינות תת-היבשת ההודית.

הפניר נחשבת לגבינה רכה אך היא אינה נמסה ובעת ההכנה מוסיפים לה חומצות מזון שמקורם בפירות ומהצומח: מיץ לימון, חומץ, או חמאה מזוקקת.

היסטוריה 
גבינת הפניר מוזכרת לא מעט בתרבות ההודית וקיימת מחלוקת רב שפתית על ההיסטוריה שלה.

אזכור ראשון לגבינת הפניר הוא מהמאה ה-12, בתקופה זו השתמשו הסנסקריטים במרכיבי הפניר על מנת להכין כדורי גבינה בשם סאנה (Chhena).

בתרבות הפרסית ובשפות איראניות נוספות הפניר מוזכרת כשם כללי לגבינה, ולכן קיימת האפשרות שהגבינה הגיעה לתת היבשת ההודית בעת השלטון המוסלמי.

בשפה הפרסית, גבינת פניר, שבה עוסק ערך זה, מכונה באופן ספציפי בשם "پنیر آسیایی" (הגייה: "פאניר אסייאהי"), שמשמעותו "גבינה אסייתית".

טענה נוספת היא שהגבינה הובאה לאזור היבשת ההודית במאה ה-16 על ידי חיילי האימפריה המוגולית.

מאכלים נפוצים 
הגבינה קלה להכנה ביתית ולכן נחשבת למרכיב עיקרי במאכלים שונים:
 פניר פולאו - אורז מטוגן בתוספת תבלינים וגבינת פניר.
 מטאר פניר - תבשיל אפונה ברוטב עגבניות וגבינת פניר.
 שהאי פניר - תבשיל עגבניות קרמי שמזכיר שקשוקה בתוספת גבינת פניר.
 טיקה פניר - קוביות גבינה וירקות על שיפוד הנצלים בטנדור.
 פאלאק פניר - תבשיל תרד בתוספת ג'ינג'ר, שום וגבינת פניר.

קישורים חיצוניים 

 מטעמים עם גבינת פניר, אתר הארץ
מתכון: גבינת פניר הודית, אתר מאקו
אור בצלחת: 5 מתכוני פניר צמחוניים, אתר ynet

הערות שוליים 

המטבח ההודי
פניר