קשטה

קשטה (ערבית: قِشْطَة) או אשטה (על-פי ההגייה המקובלת בגליל ובלבנון) הוא קרם חלב מתוק וסמיך המתקבל מבישול ארוך של חלב לא מפוסטר עשיר בשומן וקיפוי השכבה העליונה שמצטברת. התוצאה דומה לקאימק הטורקי, אם כי היא קרמית יותר. נהוג לאכול את הקשטה עם דבש ושקדים, או כמילוי לקינוחים כדוגמת קטאיף וחלאוות אל-ג'בן.

סוריה נחשבת ליצרנית המובילה של הקשטה באזור הלבנט, וממנה מייבאים אותו למדינות אחרות באזור כדוגמת ירדן ולבנון. הסיבה לכך היא שחלב לא מפוסטר הנדרש להכנת הקרם אינו חוקי במקומות רבים, כולל ישראל. בעקבות זאת, התפתחו מתכונים חלופיים להכנת הקשטה, ובהם בישול החלב עם קורנפלור, מסטיקא ומי ורדים, או שימוש בריקוטה פרסקה.

קישורים חיצוניים 
 מתכון לקישטה, אתר השולחן

הערות שוליים

המטבח הסורי
המטבח הלבנוני
המטבח הפלסטיני
המטבח הערבי: קינוחים
המטבח המזרח-תיכוני
מגדנאות
קינוחים
מוצרי חלב