ספנקופיטה

ספנקופיטה (יוונית: σπανακόπιτα; מיוונית σπανάκι תרד + πίτα מאפה) הוא מאפה תרד מסורתי מהמטבח היווני. המאפה עשוי משכבות של בצק פילו, וביניהן מלית של תרד, גבינת פטה ועשבי תיבול שונים.

מרכיבים ורכיבים 

המילוי המסורתי של הספנקופיטה כולל תרד קצוץ, פטה, בצל או בצל ירוק, ביצה ותבלינים. לעיתים משתמשים בגבינות מלוחות אחרות, כדוגמת הקפלוטירי, גבינה קשה הדומה לקשקבל. עשבי תיבול כדוגמת שמיר, נענע או מליסה גם כן עשויים להיות חלק מהמילוי, ובמקרה זה תיקרא המנה "הורטופיטה".

המילוי נעטף בשכבות של בצק פילו המשוחות בחמאה או בשמן זית. בחלק מהמתכונים הכפריים משתמשים בבצק חוריאטיקו שהוא מעט עבה יותר (מזכיר את בצק הפילאס הטורקי). לאחר האפייה, המאפה מקבל גוון זהוב. ניתן להגישו חם מהתנור או בטמפרטורת החדר.

ביוון קיימת גם גרסת "צום" של הספנקופיטה, שנאכלת במועדים נוצרים אורתודוקסיים כדוגמת התענית הגדולה. בגרסה זו מחליפים את מוצרי החלב והביצים בשמן זית, פטרוזיליה ומעט קמח.

באזורים כפריים ביוון, בהם התרד פחות זמין, יש המוסיפים למלית גם עלי מנגולד, כרישה או חומעה מצויה.

ראו גם 
 בולמאס - מאפה תרד מהמטבח של יהדות ספרד
בורקס
בניצה - מאפה גבינה דומה מהמטבח הבולגרי
טירופיטה - מאפה גבינה יווני מסורתי, גם כן מבצק פילו
פילו

קישורים חיצוניים 

 מתכון למאפה ספנקופיטה, אתר השולחן

הערות שוליים 

המטבח היווני
המטבח הבלקני
מאפים
מאכלי גבינה
המטבח היווני
מתאבנים
מוצרי בצק עלים