רנה רדזפי

רנה רדזפי (באלבנית: René Redzepi; נולד ב-16 בדצמבר 1977) הוא שף ושותף במסעדת נומה שבקופנהגן, דנמרק. תחת ניהולו של רדזפי המסעדה זכתה בשלושה כוכבי מישלן ונבחרה מספר פעמים למסעדה הטובה ביותר בעולם. רדזפי נודע בזכות עבודתו החדשנית בנומה ותרומתו הרבה למטבח הנורדי החדש.

בשנת 2012 נכלל ברשימת טיים 100 של מאה האנשים המשפיעים ביותר בעולם, שנערכת על ידי המגזין האמריקאי טיים.

חיים מוקדמים 
רדזפי נולד בקופנהגן שבדנמרק, לאב מהגר מהרפובליקה הסוציאליסטית של מקדוניה ביוגוסלביה ולאם דנית. אביו של רדזפי מוסלמי ממוצא אלבני ורדזפי מספר שכילד קרא בקוראן, אם כי הוא כיום מגדיר עצמו אתאיסט.

כשהיה צעיר, משפחתו של רדזפי עברה למקדוניה שם התגוררה עד 1992, תחילת מלחמות יוגוסלביה, בטטובו, עיר עם רוב אלבני. רדזפי מספר שכילד מצא את החיים במקדוניה מהנים יותר מבדנמרק. בעוד שבדנמרק משפחתו גרה בדירה קטנה בעיר, במקדוניה, הם התגוררו בבית גדול באזור כפרי, אכלו אוכל מקומי, בריא, וברובו צמחוני. גם לאחר שמשפחתו חזרה לגור בדנמרק, רדזפי חזר לבקר ביוגוסלביה כילד ובילה בה מספר קיצים.

לרדזפי יש אח תאום, קנת' רדזפי. שני האחים עבדו בצעירותם בחלוקת עיתונים ובמשלוחים ואת ההכנסות תרמו לכלכלת המשפחה.

בגיל 15 עזב את בית הספר התיכון, ונרשם לבית ספר לבישול.

קריירה 
רדזפי התלמד במסעדה משפחתית בעלת בכוכב מישלן בשם Pierre André, בקופנהגן, במשך ארבע שנים. כשהיה בן 19 נסע לעבוד במסעדת Le Jardin des Sens במונפלייה בדרום צרפת.

לאחר שרדזפי עבד במסעדת רדזפי במסעדת אל בולי ב-1999 שב לקופנהגן, והחל לעבוד במסעדת Kong Hans Kælder, שהייתה אחת ממסעדות הגורמה המובילות בעיר מאז אמצע שנות ה-70. בשנת 2001 בילה ארבעה חודשים בעבודה תחת תומאס קלר במסעדת The French Laundry בקליפורניה, אך חזר לעבוד ב-Kong Hans Kælder בקופנהגן.

בדצמבר 2002, כשהיה בן 24, יצר קלאוס מאייר קשר עם רדזפי, שהציע לו להפעיל מסעדה במבנה "בית הצפון האלנטי" (Nordatlantens Brygge), מחסן לשעבר מהמאה ה-18 שהפך למרכז תרבות של באזור צפון האוקיינוס האטלנטי. המסעדה נומה נפתחה בשנת 2004 כשרדזפי הוא השף הראשי.

רדזפי מאתר חלק ניכר ממזונו באופן מקומי ועוסק במחקר ובליקוט מזון בטבע. הוא אמר שהדבר נובע מתקופת חייו במקדוניה, שם האוכל היה מקומי וטרי. חלק ניכר מהגישה לתפריט ולאוכל בנומה מבוססת על נושאים עונתיים של מה שזמין באותה עת. רדזפי מתמקד גם בתסיסה ובייבוש מזון, תוך ניסוי ושימוש בכמה שיותר צמחים, בשר ודגים.

חיים אישיים 
רדזפי נשוי לשפית יהודייה, נדין לוי רדזפי, שגדלה בפורטוגל ובדנמרק. יש להם שלוש בנות.

ראו גם 
 נומה

קישורים חיצוניים

הערות שוליים 

שפים
דנים
דנים שהופיעו ברשימת טיים 100
דנים שנולדו ב-1977