אוזנית הכלך

אוזנית כלך (שם מדעי: Pleurotus eryngii) או בשמה המסחרי של הזן המתורבת פטריית מלך היער  הוא מין של פטריות מאכל הנפוץ בארצות הים התיכון. היא גדלה בישראל תחת צמחי כלך מצוי, כלך מרוקני וחרחבינה מכחילה.

תיאור 
אוזנית הכלך היא הפטרייה הגדולה ביותר בסוגה, Pleurotus, אשר מכיל גם את פטריית היער (Pleurotus ostreatus). יש לה גוף עבה, בשרני ולבן והכובע שלה קטן ובצבע חום-זהוב. טווח תפוצתה הטבעי משתרע מהאוקיינוס האטלנטי דרך אגן הים התיכון ומרכז אירופה לתוך מערב אסיה והודו. בניגוד למינים אחרים של Pleurotus, אשר מתפתחות מעובש של גזעים, אוזנית הכלך היא טפילה על שורשים של צמחים עשבוניים, על אף שהן עשויות גם לגדול בצורה מתורבתת על פסולת אורגנית.

שם 
שמה הלטיני של הפטרייה נובע מהעובדה שהיא נוטה לגדול בקרבת החרחבינה (Eryngium). שמה האנגלי, King Oyster, מביע את גודלה, ושמה המסחרי בעברית, "מלך היער", ניתן לה על ידי היבואנית, מירה ויגנסברג, בהשראת שמה האנגלי של הפטריה.

זנים 
זנים שונים של המין נוטים לצמוח בצמוד למיני צמחים שונים.
 Pleurotus eryngii var. eryngii - בצמוד לחרחבינה.
 Pleurotus eryngii var. ferulae בצמוד לכלך מצוי
 Pleurotus eryngii var. tingitanus  בצמוד לכלך מרוקני
 Pleurotus eryngii var. elaeoselini בצמוד ל-Elaeoselinum asclepium
 Pleurotus eryngii var. thapsiae בצמוד ל-Thapsia garganica

שימושים 
לפטרייה חיי מדף ארוכים. שיטת גידול אפקטיבית נוצרה ביפן ב-1993. הפטריות הפכו פופולריות שם במגוון רחב של מנות, ובימינו הן מתורבתות ונמכרות באופן מסחרי באוסטרליה, בריטניה, טייוואן, סין, דרום קוריאה, איטליה, מוז'י דאס קרוזס בברזיל ובארצות הברית. פטריות מיובאות נמכרות גם באופן מסחרי בדרום אפריקה. יש לה מעט טעם או ניחוח כאשר היא טרייה ולא מבושלת. כאשר היא מבושלת, היא מפתחת טעם אומאמי האופייני לפטריות.

אוזנית הכלך עשויה להכיל כימיקלים המעוררים את המערכת החיסונית.

כמו חלק מהמינים האחרים בסוג Pleurotus, אוזנית הכלך תוקפות תולעים נימיות ועשויות לשמש כאמצעי הגנה נגד טפילים אלה כאשר כלבים וחתולים נדבקים בהן.

ראו גם 
 פטריות מרפא

קישורים חיצוניים

הערות שוליים 

פטריות בסיסה
פטריות שתוארו ב-1872
ארץ ישראל: פטריות
פטריות מאכל