הדיי עפאים

הדיי עפאים (נולד בשנת 1979) הוא חקלאי, שף, מסעדן, גבן, עיתונאי, יזם ומחבר ספרי אוכל.

ביוגרפיה
הדיי עפאים נולד בשנת 1979 בחיפה, והוא הצעיר מבין שלושה אחים. בן ליענקל'ה, ניצול שואה מפולין, ולברכה, בת קיבוץ יגור. בנערותו התחנך במרכז חינוך ליאו באק ולאחר מכן שימש מדריך בבית ספר שדה חצבה ובבית ספר שדה הר הנגב של החברה להגנת הטבע.

עפאים התגייס לצה"ל בשנת 1999 ושירת כקצין ביחידת שלדג. לאחר שחרורו בשנת 2003 החל ללמוד היסטוריה של עם ישראל וגאוגרפיה באוניברסיטה העברית בירושלים, ובמקביל התפרנס מחברת הסעדה שהקים. בשנת 2006 החל לנהל את ארגון CIE, זרוע החינוך של מגבית קנדה בישראל ובשנת 2008 הצטרף לחברת התיירות Routes Travel & Tours בתפקיד Chief Epicurean Officer.

בשנת 2008 הקים עם אחיו ינון בערבה, את משק עפאים לחקלאות בת קיימא. לאחר הצגת התוכנית למשרד החקלאות, המשק זכה לתמיכה ממשלתית ולתמיכה של קרנות שונות והוא משמש משק מודל המארח חקלאים מרחבי ישראל ומהעולם, המבקשים ללמוד דרכים ליישום את עקרונותיה של חקלאות בת-קיימא.

עפאים משמש הגבן הראשי במחלבה שהקים והשף הראשי בבתי-הקפה, המסעדות והקייטרינג של המשק. בנוסף, מארח עפאים במשק בו הוא מתגורר במושב צפרירים סדנאות ומפגשים בנושאי אוכל וחקלאות.

עפאים ואחיו הקימו יחד עם שותפיהם חנויות משק למכירת התוצרת אותה הם מגדלים ומעבדים וכן 5 בתי קפה, מרכז מבקרים ובר:
 מרכז המבקרים נמצא בדיר שבערבה ומארח סיורים, סמינרים וארוחות בנושאי חקלאות בת-קיימא.
 חנות המשק במרכז רננים במכבים– הוקמה בשנת 2015.
 חנות המשק ובית הקפה בבית הכרם בירושלים, הוקם בשנת 2016 ושוכן בבניין היסטורי לשימור.
 חנות המשק ובית הקפה בבית הנסן (לשעבר בית המצורעים) – הוקם בשנת 2017. בשנת 2018 נבחר בית הקפה באתר מאקו לבית הקפה הטוב בישראל. באותה השנה הופיע בית הקפה במדריך העולמי Truth, Love & Clean Cutlery, ונבחר כאחת מעשר המסעדות המומלצות בישראל. באותה השנה בחר מדריך גו-מיו בקפה להופיע בספרו לשנת 2018.
 הדיר – בר תרבות שהוקם בשנת 2018 ושוכן בבית הנסן, במבנה ששימש בעבר כדיר לגידול עזים שסיפק חלב לשימוש בית המצורעים במקום.
 חנות המשק ובית הקפה בבנימינה - הוקם בשנת 2019 ושוכן בבית היסטורי ברחוב המייסדים בעיר.
 משק עפאים במוזיאון ישראל – בית הקפה של המשק הוקם בביתן הכניסה למוזיאון ישראל בירושלים בשנת 2021. עיצובו הייחודי בסגנון ובריהוט האופייניים לבית הישראלי של שנות ה-50 וה-60 הפך את המקום לאבן שואבת לחובבי עיצוב ובכלל.

עפאים הוא גם עיתונאי ומחבר ספרי בישול. בנוסף, ב-2013-2020 הגיש עפאים פינה קבועה בנושאי תרבות וקולינאריה בתוכניתו השבועית של אבי אתגר ברשת ב' וב-2021 החל להגיש פינה קבועה בתוכניתם של רומי נוימרק ועמרי אסנהיים ברשת ב'.

בשנת 2009 החל לכתוב טור במדור האוכל של עיתון מעריב. בשנת 2011 החל לכתוב טור במוסף האוכל של הארץ ומשנת 2016 החל לכתוב טור במוסף האוכל באתר כלכליסט. בנוסף, כותב עפאים עבור מגזיני אוכל בארץ ובעולם.עפאים נשוי לאתי ליבמן-עפאים ולזוג שני ילדים. הם מתגוררים במשק שהקימו במושב צפרירים שבעמק האלה.

ספריו
 רצינו לקרוא לזה אושר (עורך), הוצאת החברה להגנת הטבע, 1998.
 אוטואוכל – טעימה מירושלים, מאת הילה אלפרט, אסף גברון והדיי עפאים, הוצאת Lunch Box, 2013.
 ספר על אוכל, הוצאתLunch Box, 2015.
 ערבה, הוצאת Lunch Box, 2017. הספר זכה להכרה בתחרות הבינלאומית "Gourmand": הספר הגיע למקום השני בקטגוריות מטבח יהודי, למקום השלישי בקטגוריית הצילום ולמקום החמישי בקטגוריית החדשנות.

קישורים חיצוניים
 האתר של הדיי עפאים
 אתר משק עפאים
 
 ערוץ היוטיוב, כאן חינוכית חוצה ישראל עם קובי מידן - הדיי עפאים
 ערוץ היוטיוב, כאן 11 חדשות השבת - מפריח השממה: הדיי עפאים מוכיח שלא הכול יבש וצחיח בערבה
 ערוץ היוטיוב, כאן חדשות - תאגיד השידור הישראלי חדשות השבת – "אחרי זה שואלים למה יקר פה?": המלחמה של החקלאי במשרד החקלאות
 ערוץ היוטיוב, כאן חינוכית הפסקת אוכל: חלב וגבינות עם הדיי עפאים
 ערוץ היוטיוב, כאן 11 - תאגיד השידור - הישראלי בין השמשות עם דב אלבוים - פרשת תולדות

הערות שוליים

שפים ישראלים
מחברי ספרי בישול ישראלים
מסעדנים ישראלים
אנשי המושב
בוגרי מרכז חינוך ליאו באק
לוחמי יחידת שלדג
בוגרי האוניברסיטה העברית בירושלים
ישראלים שנולדו ב-1979