טלג'ו (גבינה)

טלג'ו (באיטלקית Taleggio) היא גבינה איטלקית חצי-רכה, הקרויה על שם ואל טלגיו. לגבינה קרום דק וארומה חזקה, אבל הטעם שלה הוא יחסית עדין, עם ריח פירותי חריף יוצא דופן.

היסטוריה 
טלג'ו וגבינות דומות הופיעו כבר בסביבות התקופה הרומית; קיקרו, קאטו הזקן, ופליניוס הזקן מזכירים אותה בכתביהם. הגבינה יוצרה באופן בלעדי בוואל טלג'ו עד שנות 1800 המאוחרות, אז חלק מהייצור עבר למישור לומברדיה בדרום.

ייצור 

הייצור מתרחש כל סתיו וחורף. ראשית, החלב המוחמץ מובא למעבדה מחלב עגלים. עורכים את הגבינה על מדפי עץ בתאים, לפעמים במערות בהתאם למסורת, והוא מבשיל בתוך שישה עד עשרה שבועות. הוא נשטף פעם בשבוע עם ספוג מי ים כדי למנוע צמיחת עובש וכדי ליצור קרום כתום או ורוד.

כיום, הגבינה מיוצרת גם מחלב מפוסטר וגם מחלב גולמי במפעלים. גבינות מתוצרת מפעל הן בהירות יותר, ועדינות בטעמן.

שימוש 
את הגבינה אפשר לאכול מגוררת עם סלטים כגון צנוניות או בן-חרדל מצוי (רוקט, ארוגולה), עם תבלינים ועגבניות על ברוסקטה. היא נמסה היטב, ויכולה לשמש בריזוטו או על פולנטה.

מידע תזונתי

קישורים חיצוניים 

 אתר איחוד גבינות הטלג'ו

הערות שוליים

גבינות איטלקיות