כבסה

כבסה (בערבית: كبسة) היא משפחה של מאכלים על בסיס בשר או עוף ואורז שמקורה בערב הסעודית, שם הכבסה נחשבת למאכל הלאומי. הכבסה נפוצה גם במדינות ערביות אחרות. במדינות המפרץ הפרסי ידוע המאכל גם בשם מכבוס (בערבית: مكبوس).

מקור השם 
שם המאכל נובע מהמילה كبس ( kabasa ) שמשמעותה ללחוץ או למעוך, המרמזת על טכניקת הכנת המתכון.

הכנה 
את הכבסה מכינים בדרך כלל מאורז (בדרך כלל בסמטי), בשר, ירקות ותערובת תבלינים. ישנן וריאציות שונות לכבסה. התבלינים השונים בכבסה מעניקים את טעמה: מקובל להשתמש בפלפל שחור, ציפורן, הל, זעפרן, קינמון ועלים שונים. מוצר הליבה של הכבסה הוא בשר של פרה, עז, עוף וכדומה. לכבסה מקובל גם להוסיף שקדים, צנוברים, אגוזים וצימוקים. המאכל יכול להיות מוגש גם עם דאקוס (בערבית: دقّوس) שהוא רוטב עגבניות ביתי. את הבשר של הכבסה ניתן לבשל בדרכים שונות. שיטה פופולרית להכנת הבשר נקראת מנדי. זוהי טכניקה עתיקה שמקורה בתימן, ובה הבשר נצלה בחור בקרקע שמכוסה בזמן הבישול. דרך אחרת להכנת הכבסה היא מאת'בי שבה מבשלים את הבשר על גריל על אבנים שטוחות שמונחות מעל גחלים. שיטה שלישית, שנקראת מדע'ות כוללת בישול של הבשר בסיר לחץ.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

המטבח הסעודי
המטבח התימני
המטבח המזרח-תיכוני
מאכלים לאומיים
מאכלי אורז
מאכלי בשר