לקרדה

לקרדה הוא בוניטו או מקרל כבוש, מקורו מהמטבח העות'מאני. 

מקור השם ביוונית ביזנטית: lakerta (λακέρτα) ('מקרל'), מלטינית: lacerta ('מקרל' או 'טרכון'). יש הטוענים כי השם הוא עיוות של המילה 'La querida' בספרדית, כלומר "היקירה".

מוציאים מנתחי הבוניטו את העצמות, משרים אותם בתמלחת ואחר כך ממליחים אותם למשך שבוע. אז הם מוכנים לאכילה, או לחלופין, לשימור בשמן זית. במקום בדגי הבוניטו, ניתן להשתמש בדגי מקרל גדולים או בדגי טונה קטנים, בצורה דומה.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

המטבח הים-תיכוני
המטבח הישראלי
מאכלי דגים
חמוצים