זית קלמטה

זית קלמטה (ביוונית: Ελιά Καλαμών) הוא זית שצבעו סגול כהה בעל מרקם חלק ובשרני הנקרא על שם העיר קלמטה, שבדרום-מערב חצי האי פלופונסוס שבדרום יוון.

תיאור
ניתן להבחין בין עץ זית רגיל לעץ זיתי הקלמטה לפי גודל העלים. עלי זית הקלמטה גדולים כמעט פי שניים מעלים של זני זית אחרים.

העץ מניב פרי גדול בצורה אסימטרית מוארכת ומיוחדת, הוא רגיש לקור ועמיד במזג אוויר חם, רגיש לדוררת ועמיד בפני זבוב הפירות.

את הזיתים לא מוסקים במכונה אלא באופן ידני, זאת על מנת למנוע פגיעה באיכות הזית.
בשל תפוקת השמן הנמוכה של זיתי הקלמטה, ברוב המקרים נמכרים הזיתים למאכל, כבושים בחומץ, יין או שמן זית, ומשמשים כמרכיב חשוב ב.

לזיתי הקלמטה יש מעמד של מוצר מקור מוגן (PDO) באיחוד האירופי (EU), על מנת להבטיח שלזיתים שמקורם באזור קלמטה בלבד יש את הזכות להיות ממותגים כזיתי קלמטה אם יימכרו באיחוד האירופי.

הכנה
קיימות שתי שיטות להכנת זיתי קלמטה:
השיטה הקצרה אורכת כשבוע ימים עד לסיום התהליך, תחילה יש להסיר את טעמו המר של הזית באמצעות השריית הזיתים למשך שבוע במים נקיים או מי מלח, לאחר מכן נארזים במי מלח, חומץ, יין, שמן זית ופרוסות לימון, לעיתים חותכים את הזיתים כדי לקצר את התהליך. בשיטה הארוכה יש להשרות את הזיתים חתוכים במים עם מלח ולהסיר את טעמם המר. תהליך זה אורך עד כשלושה חודשים.

קישורים חיצוניים

הערות שוליים 

הזית
זיתיים