יוני בור

יוני בור (Jonnie Boer; נולד ב-9 בינואר 1965) הוא שף הולנדי ובעליה של מסעדת "De Librije" (דה ליברייה), בזוולה, הולנד.

ביוגרפיה
יוני בור נולד בכפר חיטהורן שבהולנד. ב-1989 נהפך לשף הראשי של מסעדת “דה ליברייה”. ב-1992 רכשו הוא ואשתו תרז את המסעדה. הם זכו בכוכב הראשון במדריך מישלן האדום בשנת 1993, הם זכו בכוכב השני ב-1999, ב-2004 זכו בניקוד המקסימלי - שלושה כוכבים במדריך מישלן. בשנים 2007 ו-2008 המסעדה קיבלה ניקוד של 19.5 מתוך 20 ממדריך גו מיו ונבחרה למסעדת השנה במהדורה ההולנדית של הגו מיו בשנת 2011. המסעדה נבחרה ל-37 בטיבה בעולם בשנת 2010 ול-46 בטיבה בעולם ב-2011, במדריך 50 המסעדות הטובות בעולם. זכתה בפרס "המסעדה הטובה ביותר" באתר Very Best לשנת 2010. 

המסעדה שוכנת במבנה ששימש כספריית מנזר מהמאה ה-16 (ומכאן השם "De Librije"). בנוסף לכך בבעלות בור ואשתו "Librije's Winkel" (חנות בישול), מסעדת "Librije's Zusje", "Librije's Hotel" (מלון) ו"Librije's Atelier" (בית ספר לבישול וליין). כולם שוכנים במבנה ששימש בעבר כבית כלא לנשים. יוני בור הוא השף הראשי ואשתו תרז היא המארחת ואוצרת היין.

ספריו

ספרים אותם כתב ביחד עם אשתו
 Puur : Restaurant De Librije, Zwolle (Dutch); 1997
 Puurder : Restaurant De Librije, Zwolle (in Dutch and English); 2001
 De Librije : puur eten & drinken (Dutch); 2005
 Purer: The Cooking, Wine & Spirits Bible--Restaurant De Librije Zwolle (English); 2006
 Pure Passie : makkelijke recepten uit de keuken van De Librije, wijntips en leuke anekdotes (Dutch); 2009

ספרים אותם כתב ביחד עם אחרים
 Puur natuurlijk : Restaurant De Librije, Zwolle (Dutch); 2003
 En Cas : Jonnie Boer, Alwin Houwing, Nico Boreas, Robert van Beckhoven, Edwin Kats, Ronald Tausch en Cas Spijkers (Dutch); 2005
 Duvel à la carte (Dutch); 2005
 Lang leve vis : visrecepten van vierentwintig topkoks (Dutch); 2007
 Met Gort de Boer op : de wonderbaarlijke avonturen van twee fijnproevers op een zoektocht naar 100 jaar Cuisine Hollandaise (Dutch); 2007
 Met Gort de Boer op : de wonderbaarlijke avonturen van twee fijnproevers op een zoektocht naar 100 jaar Cuisine Hollandaise (Dutch, ebook); 2008
 Eten, drinken, slapen (Dutch); 2010 
 Grote kookkunsten : "een kookboek voor en door kinderen" : met 65 lievelingsrecepten van kinderen van de Geert Groteschool in Zwolle (Dutch); 2010

לקריאה נוספת

 שגיא כהן. מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם. תל אביב: הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 67.

קישורים חיצוניים

 האתר הרשמי של מסעדת “דה ליברייה”

 "יוני בור - בראבו !", highend FOOD, 15 במרץ 2009

 ג'רמי אמרסון, ריאיון עם השף יוני בור, Global Chefs

 מירה פרינסן, מסעדת “דה ליברייה” מתרחבת, אתר מישלן, 15 בספטמבר 2008

 מסעדת “דה ליברייה” במדריך 50 המסעדות הטובות בעולם

 מסעדת “דה ליברייה” באתר Very Best

 סקירת מדריך מישלן להולנד בשנים 1996-1991 

 סקירת מדריך מישלן להולנד בשנים 2000-1997

 סקירת מדריך מישלן להולנד בשנים 2005-2001

 סקירת מדריך מישלן להולנד בשנים 2011-2006

 סקירת מדריך מישלן להולנד בשנים 2015-2012

 סקירת מדריך מישלן להולנד בשנת 2016

 המסעדות והמלונות הטובים בהולנד בשנת 2011 מדריך גו מיו

שפים הולנדים
הולנדים שנולדו ב-1965