סאמנה

סאמנֵה (יש שהוגים: סאמנַה. בערבית: سمن (סאמן) או سمنة (סאמנה)) היא חמאה מזוקקת הנמצאת בשימוש במטבח התימני בפרט ובמטבחים הערביים בכלל. במהלך תהליך הזיקוק מוציאים את חלקי החלב המוצקים מהחמאה (חלבונים וסוכר חלב), פעולה המאריכה את חיי המדף של הסאמנה, וכמו כן הופכת אותה לתוסף מזון שאינו אלרגני. במטבח התימני מוסיפים את הסאמנה לתבשילים שונים, ובייחוד נפוץ השימוש שלה בהכנת פתות וכתוסף לכובאנה.

אופן הכנה
את הסאמנה מכינים בשני שלבים. בראשון ממיסים חבילות חמאה בסיר, ומסירים את השכבה העליונה של הקצף המתהווה תוך כדי הבישול. בשלב השני, לאחר שהקצף נעלם כליל, שופכים את תכולת הסיר המסונן לצנצנת וסוגרים היטב.

לעיתים, כדי להעניק לסאמנה טעם, מוסיפים גרגירי חילבה קלויים.באיזור עדן הייתה גרסה נוספת לסמנה על ידי הוספת בצל ירוק לחמאה. לקבלת טעם מעושן, שופכים את החמאה המותכת לצנצנת שעישנו בתוכה זמן קצר קודם לכן ענף קלוי של עץ דודינה (ככל הנראה דודונאה דביקה, שת' (شث) בערבית) או גפן.

ראו גם
 המטבח התימני
 לחוח
 מלוואח
 גהי

קישורים חיצוניים

 ג'הי או סמנה אצלכם בסלון (לא רק לתימנים), מתוך אתר מר קדמוני: כושר ותזונה מהעבר
 יוסי שבח, סמנה, מאמר על שימושי הסאמנה ואופן הכנתה
גהי - סמנה, מתכון להכנת סאמנה והסבר על יתרונותיה. מתוך הבלוג של ענבל נתן-בר
 סרטון ביוטיוב שמדגים את השיטה התימנית להכנת סאמנה מעושנת

הערות שוליים

המטבח הערבי
המטבח התימני
מוצרי חלב
חמאה
המטבח המזרח-תיכוני