מרטין בראסאטגי

מרטין בראסאטגי אולאסאבל (בספרדית: Martin Berasategui Olazabal; נולד ב-27 באפריל 1960) הוא שף בסקי.

ביוגרפיה
מרטין בראסאטגי נולד בדנוסטיה, סן סבסטיאן. הוא למד בקולג' לקרוס אבות קפוצ'ין (colegio de los Padres Capuchinos de Lekaroz) בעמק בצן (Baztan) בנווארה, הוא עוסק בבישול מאז היותו בן שלוש עשרה, ביחד עם אמו ודודתו. הוא החל לעבוד בעסק המשפחתי, Bodegón Alejandro, עליו נטל את הפיקוד בגיל 21. חמש שנים אחרי כן, קיבל כוכב ראשון במדריך מישלן האדום. בנוסף לכך, מאז שהיה צעיר מאוד נסע בקביעות לצרפת כדי להשתלם.

ב-20 בינואר 2005 זכה ב- Tambor de Oro de San Sebastian, ביום חגה של העיר, זהו התואר הגבוה ביותר שמעניקה מועצת העיר סן סבסטיאן, והוא אמר שהתואר מרגש אותו יותר מאשר קבלת שלושה כוכבים במישלן. מסעדת הדגל שלו, השוכנת בעיר לאסארטה, היא מחזיקה ברציפות בשלושה כוכבים במדריך מישלן מאז שנת 2002 (נכון לשנת 2011).
המסעדה דורגה במקום ה-37 בטיבה בעולם במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2006,

במקום ה-27 בשנת 2007,

במקום ה-29 בשנת 2008,

במקום ה-33 בשנת 2010,

ובמקום ה-29 בשנת 2011.

היא שייכת לרשת רלה א שאטו.

כמו פראן אדריה, כך גם בראסאטגי שוקד על יצירתם של מוצרים וטעמים חדשים בזרם הגסטרונומיה המולקולרית. בראסאטגי נחשב לאחד הנציגים הידועים ביותר של המטבח הבסקי. בבעלותו מסעדות נוספות כמו  בקורסאל, מסעדה בסן סבסטיאן לה כוכב במישלן, מסעדה במוזיאון גוגנהיים בילבאו בבילבאו ועוד כמה.

בראסאטגי נשוי ולו בת אחת.

ספריו
 El Mercado En El Plato (Spanish Edition), (with Andoni Luis Aduriz and  David de Jorge), Lur, 1999.

 Calendario De Cocina Tradicional, Aurrera, 2001.

 La Joven Cocina Vasca, Hiria Liburuak, 2001.

 La dieta de Martin Berasategui, Booket, 2007.

 Cocina en casa con Martin Berasategui. 1100 recetas basicas, AGUILAR, S.A. DE EDICIONES, 2009.

לקריאה נוספת

 אביטל ענבר, התענוגות של דרום-מערב צרפת, הוצאת כתר, ירושלים, 2005, עמ' 265, 271-267, 278, 282-281.

 אביטל ענבר, אווז בנוסח אשכנז - זכרונות מאלזאס, הוצאת המחבר, 2011, עמ' 186, 188.

 שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תל אביב, תשס"ג 2003, עמ' 85.

 מירה איתן, יין וגורמה 127, דצמבר 2008, עמ' 40-38.

קישורים חיצוניים

 
 ביוגרפיה של מרטין בראסאטגי, באתר restaurant-ranking.com

הערות שוליים

שפים ספרדים
בסקים
המטבח המולקולרי
ספרדים שנולדו ב-1960