סנטי סנטמריה

סנטי סנטמריה (בספרדית: Santi Santamaria;  (26 ביולי 1957 - 16 בפברואר 2011) היה שף ספרדי.

ביוגרפיה

סנטי סנטמריה נולד בכפר סנט סלוני ולמד לבשל מאימו, למד הנדסה ועסק בכך לפרנסתו, ב-1981, אחרי שהתחתן פתח בסנט סלוני את מסעדת "אל ראקו דה קאן פאבס" (El Raco de Can Fabes), כביסטרו בלתי פורמלי המגיש ארוחות לאיכרים שבאו לשוק המקומי. הוא קיבל כוכב ראשון במדריך מישלן האדום ב-1988, כוכב שני ב-1990 וכוכב שלישי ב-1994, ניקוד בו היא מחזיקה מאז, סנטמריה הוא השף הקטלני הראשון שזכה בניקוד זה. המסעדה גם נכללת במדריך השולחנות הגדולים בעולם. 

מסעדתו השנייה, "סנט סלוני" (Sant Celoni), השוכנת במדריד, קרויה על שם כפר הולדתו והיא מחזיקה בשני כוכבים במדריך מישלן. גם מסעדה זו כלולה במדריך השולחנות הגדולים בעולם. 

ב-1993 נבחר לשף השנה של ספרד.

המסעדה נבחרה במקום ה-26 בטיבה בעולם במשאל 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2004,

היא נבחרה במקום ה-22 בטיבה בעולם במשאל לשנת 2005,

היא נבחרה במקום ה-11 בטיבה בעולם במשאל לשנת 2006,

היא נבחרה במקום ה-22 בטיבה בעולם במשאל לשנת 2007,

היא נבחרה במקום ה-31 בטיבה בעולם במשאל לשנת 2008.

סנטמריה כיהן כנשיא רשת וכסגן נשיא רשת רלה א שאטו (2006-2003). קאן פאבס שייכת לרשת רלה א שאטו מאז שנת 1989. המבנה שייך למשפחתו של סנטמריה במשך 200 שנה והוא עצמו נולד במקום.

סגנון הבישול שלו הוא פרשנות למטבח הקטלני ולתנועת סלואו פוד ומתמקד במרכיבים המזרח-תיכוניים הטריים ביותר מהשוק ועיבוד מתוחכם של תבשילים קטלניים מסורתיים.

סנטמריה היה בחדשות בשל התנגדותו הנחרצת להמצאות הגסטרונומיה המולקולרית של השפים הספרדים האחרים, ובייחוד של המנהיג של תנועת הבישול הספרדית האוונגרדית, עמיתו הקטלני, פראן אדריה.

לקריאה נוספת

 שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 87.

 אביטל ענבר, "הידיים ידי ולאסקו, אבל של מי הקול?", אספרסו טיים.

קישורים חיצוניים
 האתר הרשמי של מסעדת קאן פאבס
 ליסה אבנד, "מותו של שומר המסורת: שף סנטי סנטמריה (2011-1957)", טיים מגזין, 16 בפברואר 2011

הערות שוליים

ערכים שבהם תבנית בריטניקה אינה מתאימה
שפים ספרדים
ספרדים שנולדו ב-1957
ספרדים שנפטרו ב-2011