קראנץ

קראנץ (מוכר גם כבצק שמרים-עלים, בצק פלונדר ובצק כרוך) הוא עוגה עשויה מבצק שמרים בסיסי אותו מקפלים פעמים רבות (כמו בצק עלים או קרואסון) על מנת ליצור מרקם אוורירי. את הקראנץ ממלאים במליות שונות שהפופולריות הן שוקולד, פרג וגבינה ומעצבים אותו בצורה ייחודית.

מקור השם בגרמנית קראנץ - (kranz), מילה שמשמעותה זֶר, בגלל צורת העיצוב המסורתית של העוגה בתבנית קוגלהוף. אולם, כיום מקובל יותר לעצב קראנצים  בתבנית מלבנית מוארכת.

לאחר גלגול הבצק המרוח במלית לרולדה חותכים אותה באמצעה לשני חלקים נפרדים ומפתלים אותם בצורת בורג.

הקרנץ מזכיר את עוגת הבבקה של יהדות מזרח אירופה. השוני ביניהן הוא בכך שהבבקה אינה עוברת תהליך של כריכה בחמאה, אלא מורכבת מבצק שמרים רגיל בתוספת מילוי, שלרוב מעוצב ל"כתר" כמו הקראנץ.

ראו גם 

 באבקה

קישורים חיצוניים
 מתכון לקראנץ של הנס ברטלה באתר של קרין גורן
 אולגה טוכשר, כמה רמות מעל השאר: קראנץ שוקולד מבצק שמרים כרוך, באתר Xnet, 23 בדצמבר 2015

מוצרי בצק שמרים
עוגות
המטבח הישראלי: קינוחים