פדרו סוביחאנה

פדרו סוביחאנה רזה (ספרדית: Pedro Subijana Reza; נולד ב-5 בנובמבר 1948) הוא שף ספרדי.

ביוגרפיה
סוביחאנה נולד בסן סבסטיאן, חבל הבסקים, ספרד. הוא למד ניהול בתי מלון בבית ספרו של השף לואיס איריזר (Luis Irizar) במדריד. 

ב-1975 הגיע למסעדת "אקלארה" (בבסקית: Akelare) כשף וכעבור שנים רבות נהפך לבעליה. המסעדה שוכנת על הר איחלדו, צפונית-מערבית לסן-סבסטיאן. פירוש המילה אקלארה בבסקית הוא "חגיגת מכשפות".

ב-1978 זכה בכוכב ב"מדריך מישלן האדום", ב-1979 זכה בפרס הטבח הטוב ביותר. ב-1981 זכה בשני כוכבים. ב-1982 וב-1997 זכה לפרס כשף הטוב ביותר בספרד ממועדון "גורמה". ב-1999 זכה לפרס השף הטוב ביותר. ב-2000 זכה לפרס האוכל של ספרד. הוא זכה לניקוד של 9.5 מ "Gourmetour" ב-2002, לניקוד של 4 מ-"Guía Campsa" באותה שנה.

הוא בעל תוכנית טלוויזיה "La Cocina de Pedro Subijana" המשודרת ברשת הטלוויזיה "ETB", מאז 1992 ועד היום שודרו 1,400 תוכניות. הוא מלמד בישול במספר מוסדות באירופה ובאמריקה. ב-2003 מונה לנשיא "Eurotoques" הבינלאומית.

המסעדה החזיקה בשלושה כוכבים ב"מדריך מישלן" ב-2004, ירדה לשני כוכבים ב-2005, הועלתה מחדש לשלושה כוכבים ב-2007 וממשיכה לשמור על הניקוד הזה מאז ועד היום (2010). המסעדה שייכת לרשת "רלה א שאטו". היא כלולה במדריך השולחנות הגדולים בעולם.

סוביחאנה שייך לזרם "המטבח הבסקי החדש", אליו שייך גם חואן-מארי ארזאק.

ספריו
Menú del día I (1992).

Menú del día II (1993). 

Denok sukaldari (1994). 

Cocina riojana (coautor junto con Lorenzo Cañas).

Mis recetas de la tele (1995).

Pedro Subijana cocinando para Inasmet (1998). 

La cocina vasca de Pedro Subijana (1999).
 
La cocina vasca para el Grupo Ingeteam (1999). 

La cocina de Akelarre, el sueño de Pedro Subijana (Everest, 2001). 

La cocina doméstica de Pedro Subijana (Astamenda-Ttarttalo, 2003).

לקריאה נוספת
 אביטל ענבר, התענוגות של דרום-מערב צרפת, הוצאת כתר, ירושלים, 2005, עמ' 267-263.

קישורים חיצוניים

 

 אתר מסעדת אקלארה
 מסעדת אקלארה באתר השולחנות הגדולים בעולם
 מתכוניו של סוביחאנה בווידאו ב-Terra TV
 תוכניתו של סוביחאנה בטלוויזיה הבסקית
 ראיון עם סוביחאנה

שפים ספרדים
ספרדים שנולדו ב-1948