יוז'ף דובוש

יוז'ף דוֹבּוֹש (בהונגרית: József Carl Dobos; 18 בינואר 1847 - 10 באוקטובר 1924) היה שף, קונדיטור וטבח הונגרי.

ביוגרפיה
דובוש נולד בפשט (מזרח העיר בודפשט) שבהונגריה. אביו השתייך לשושלת של שפים; אחד מאבותיו שרת כטבח וקונדיטור בטירה של הנסיך פרנץ ראקוצי השני בעיר סרנץ'. דובוש למד מלאכה זו מאביו, כחלק מהכשרתו עבד בשירות משפחת הרוזנים אנדראשי.

בשנת 1878 מעדנייה פתח ברחוב קצ'קמטי 12 בבודפשט, בה מכר מוצרים מתוצרת עצמית. בשנת 1884 יצר לראשונה את עוגת ה"דובוש", ובשנת 1885 הציג אותה בתערוכה הלאומית ההונגרית. עם הלקוחות הראשונים שטעמו את העוגה והתרשמו ממנה, נמנו הקיסר פרנץ יוזף ואשתו, אליזבת לבית ויטלסבך. הרכב העוגה עם ציפוי ה"קרמל-גלזור" איפשר לה חיי מדף ארוכים יותר מעוגות אחרות – עד 10 ימים.

בשנים 1885–1886 היה לדובוש ביתן משלו בתערוכה הלאומית ההונגרית בבודפשט. בהמשך יצא למסעות ברחבי אירופה, בהם הפיץ בהצלחה את העוגה שיצר. בשנת 1906 סגר את החנות וחשף בפני עמיתיו הקונדיטורים את סוד המתכון של עוגת ה"דובוש".

דובוש מת ב-1924 בבודפשט.

הנצחה

פרט לתהילה שהביאה לו העוגה הנושאת את שמו, זכה דובוש להנצחה נוספת כאשר ב-1985 נקרא על שמו בית הספר המקצועי למלונאות בבודפשט, שהוקם עוד ב-1895. גם מוזיאון השוקולד בסנטאנדרה נקרא על שם דובוש.

בשנת 1985 לרגל מלאת מאה שנה להמצאת עוגת הדובוש, פורסם ספר לזכרו של דובוש, Dobos C. József emlékkönyv, עם מבחר ממתכוניו, בעריכתם של טיבור אליאש ואנדראש סאנטו.

ספריו

 1881 – Magyar–franczia szakácskönyv (ספר הבישול ההונגרי-צרפתי), בודשפט
 1904 – Die Phantasie auf der Reise (פנטזיה לדרך), בודפשט
 1909 – Curiosa der Küche ("קוריוזה" של המטבח), בודפשט
 1912 – Geheimnis für Frauen (סודות לנשים), בודפשט
 1914 – Die Frau als irdischer Engel (האישה כמלאך עלי האדמות), בודפשט

קישורים חיצוניים

הערות שוליים

שפים
הונגרים
ילידי 1847
הונגרים שנפטרו ב-1924