אלן פאסאר

אלן פאסאר (בצרפתית: Alain Passard; נולד ב-4 באוגוסט 1956, בכפר בברטאן) הוא שף צרפתי.

ביוגרפיה
פאסאר שימש שלוש שנים כסגנו של אלן סנדרנס במסעדת ל'ארכסטראט בפריז. ב-1986 הוא רכש את המקום, כשסנדרנס פתח מסעדה באתר אחר. פאסאר הפך את ל'ארכסטראט למסעדת ל'ארפז' (l'Arpegel). תלמידו הבולט של פאסאר הוא פסקל ברבו, השף והבעלים של מסעדת ל'אסטראנס, בעלת שלושה כוכבים במדריך מישלן האדום מאז שנת 1996.

פאסאר התמחה בצליית בשר, אמנות אותה למד מסבתו. בשנת 2001 עבר מטבחו תפנית והתמקד בבישול ירקות. בשנת 2002 הוא פתח גן ירקות אורגני 230 קילומטרים מפריז לשימוש מסעדתו.

פרסים ודרוגים

 ב-1987 קיבל פאסאר כוכב במדריך מישלן האדום
 ב-1990 זכה בציון 19 במדריך הגו מיו
 ב-1996 הוענקו לו שלושה כוכבים במישלן, עליהם הוא שומר מאז (נכון לשנת 2021).
 בשנת 2003 מסעדת ל'ארפז' דורגה במקום ה-6 בעולם בסקר 50 המסעדות הטובות בעולם,
 בשנת 2004 דורגה במקום ה-25, 
 בשנת 2005 דורגה במקום ה-26,
 בשנת 2006 דורגה במקום ה-44,
 בשנת 2007 דורגה במקום ה-43,
 בשנת 2008 דורגה במקום ה-46.
 בשנת 2011 דורגה במקום ה-19

ספריו
 CHRISTOPHE BLAIN, EN CUISINE AVEC ALAIN PASSARD, GALLISOL (ÉDITIONS), 2011.
 ALAIN PASSARD, ALAIN PASSARD : COLLAGES ET RECETTES, ALTERNATIVES, 2010.
 CHANTAL THOMAS (Author), ALAIN PASSARD (Contributor), JARDINIÔRE ARLEQUIN : CONVERSATIONS AVEC ALAIN PASSARD, MERCURE DE FRANCE, 2007.
 ANTOON KRINGS (Author), ALAIN PASSARD (Contributor), RECETTES DES DRâLES DE PETITES BÒTES (LES) [Comic], GALLIMARD, 2005.

DVD
 Alain Passard Format: DVD,  Warner Music, 2010.

לקריאה נוספת
 אביטל ענבר, תענוגות פאריס, הוצאת בבל, תל אביב, מארס 2003, עמ' 221-220.
 שגיא כהן, מדריך מפה למסעדות הטובות בעולם, הוצאת מפה, תשס"ג 2003, עמ' 95.

קישורים חיצוניים

 

 הדף של ל'ארפז' באתר dininginfrance
 

שפים צרפתים
מחברי ספרי בישול צרפתים
צרפתים שנולדו ב-1956