אוסובוקו

אוסובוקו (מאיטלקית: Osso buco, עצם חלולה) הוא תבשיל איטלקי, מהעיר מילאנו בלומברדיה. התבשיל עשוי בשר שוק עגל, ושמו נגזר ממראה העצם עם מח העצם.

לצורך הכנת התבשיל משתמשים בשוק שנחתכה לרוחבה, לפרוסות מעוגלות בעובי שבין 3 ל-6 ס"מ. פרוסות השוק מושחמות ולאחר מכן מבושלות ביין לבן ועשבי תיבול בסיר מכוסה.

צורת ההגשה המסורתית של אוסובוקו היא בליווי גרמולטה על מצע של ריזוטו מילנז - ריזוטו עם זעפרן.

כיום יש המכינים אוסובוקו מבשר טלה או בשר חזיר.

קישורים חיצוניים

 
 איתי שלו, קדירת אוסובוקו טלה וירקות שורש ביין אדום, באתר ynet

 איילת לטוביץ' וחיים טיבי, אוסובוקו טלה בירקות, באתר "חיים טוב"
 
 אוסובוקו עם גרמולטה , באתר "על השולחן"
 אוסובוקו ביין לבן, מאתר "על השולחן"
 
 

מאכלי בשר
נזיד
המטבח האיטלקי