קותל חזיר

קותֶל חזיר או קְדַל חֲזִיר (באנגלית: Bacon, בייקון; בגרמנית: Speck, שפֶּק) הם שמות כלליים לנתחי בשר חזיר מומלח מגבו, מצדדיו או מבטנו. לרוב, מעשנים את קותל החזיר בתהליך עיבודו. קותל חזיר הוא מרכיב חשוב במטבחי אירופה וארצות הברית, שם הוא משמש בצורת קוביות כרכיב במאכלים רבים בשל טעמו הבשרי המעושן והשומן אותו הוא מוסיף למזון. קותל חזיר נאכל גם בצורת פרוסות כמו נקניק, נא או מטוגן, ומהווה חלק חשוב בארוחת בוקר אנגלית מסורתית.

פרוסות קותלי חזיר נחתכות לרוב מגוש גדול אשר בצדו האחד נותר העור, לכן בצד הפרוסה קיימת רצועת עור קשה אשר אינה נאכלת.

סוגי קותלי חזיר
 קותל חזיר מפוספס: הנפוץ ביותר בארצות הברית, מקורו בנתח בשר מבטן החזיר. שומני מאוד ומכיל שכבות שומן המקבילות למישור העור.
 קותל חזיר גב: מהאזור המותני הגבי של החזיר, נתח דל שומן יחסית הרווח בבריטניה. מכונה בארצות הברית "קותל חזיר קנדי" ונפוץ כתוספת לפיצה.
 קותל חזיר אמצעי: דומה לקותל חזיר גב, אך שומני וזול במקצת.

בישול עם קותלי חזיר
קותל חזיר מטוגן הוא רכיב במאכלי ארוחת בוקר אנגלו-סקסיים רבים, כביצים בנוסח בנדיקט. כאשר מטגנים קותלי חזיר, ממיס החום חלק מהשומן וגורם להתכווצות והתקרזלות הפרוסה. שטח המגע של הפרוסה במחבת קטן, ולכן יש ללחוץ אותה מדי פעם מטה באמצעות מרית על מנת שתטוגן לכדי פריכות.

קותלי חזיר משמשים להוספת שומן לבשרים הדלים בו כבשר ציפורי ציד או תרנגול הודו על ידי עטיפת בשר הציפור בפרוסת קותל חזיר ואפייתו.

כריך נפוץ עם קותלי חזיר הוא BLT (ראשי התיבות באנגלית של קותלי חזיר, חסה ועגבנייה, מרכיביו העיקריים).

ראו גם
 מרק בייקון

קישורים חיצוניים

 

מאכלי בשר חזיר
המטבח האנגלי
מזון מעושן
בשר מיובש