חצ'פורי

חָצַ'פּוּרי (בגאורגית: ხაჭაპური) הוא מאפה גאורגי מסורתי. מדובר בלחם ממולא בתערובות גבינות (מכמה סוגים, לרוב סולוגוני), ביצים, חמאה או שמן ולעיתים עוד תוספות. לאזורים שונים בגאורגיה יש גרסאות שונות של חצ'פורי ואופן הכנה ייחודי לו. המילה חצ'פורי מורכבת משתי מילים בגאורגית: חאצ'וֹ (ხაჭო) - גבינה כחושה ופּוּרי (პური) לחם. את החצ׳פורי מגישים חם מהתנור, אחרת הוא מאבד את טעמה של תערובת הגבינות הייחודית לו והופך מר.

עם עליית יהודי גאורגיה לישראל נוספו וריאציות מבצקים מוכנים ומסוגי הגבינה הנמכרות בישראל.

סוגים 
לחצ'פורי כמה גרסאות, כל אחת מחבל ארץ אחר בגאורגיה. הסוגים הנפוצים ביותר הם:
 אימרולי – מקורו במחוז אימֶרֶתי. צורתו של בצק השמרים עגולה, המילוי מכיל גבינה וחמאה/ שמן. לרוב הוא מטוגן במחבת.
 אצ'רולי – מקורו במחוז אג'ריה. מדובר בבצק שמרים ממולא בגבינות בצורת סירה בעל פתח שבמרכזו שופכים ביצת עין וחמאה. לרוב מוסיפים את הביצה מייד עם הוצאת החצ'פורי מהתנור, כך הביצה 'מתבשלת' מהחום של הגבינה הרותחת.
 מגרולי – מקורו במחוז סָמֶגרֶלוֹ. כמעט זהה לאימרולי, אולם בסוג זה של המאפה מוסיפים גבינה מעל.
 אפורצלולי – הגרסה ה'דיאטטית' יותר של המאפה - בצק עלים ממולא בגבינה.
ג׳יינרולי - מקורו בצפון גאורגיה, דומה לאצ׳רולי אבל חריף, בהשפעת מאכלים דומים מאוקראינה.

ראו גם 
 המטבח הגאורגי

קישורים חיצוניים 

 מגוון מתכוני חצ'פורי בעברית
 ?Georgia’s addictive cousin to pizza מאתר ה-BBC
חצ'פורי אצ'רולי מתכון שלב-שלב

המטבח הגאורגי
מאפים
מאכלים לאומיים