מול ים

מוּל ים הייתה מסעדה ששכנה במתחם נמל תל אביב. בלילה שבין 22–23 ביולי 2015 נשרפה המסעדה כליל.

היסטוריה 
מול ים הוקמה ב-1995 על ידי שלום מחרובסקי, שהוא גם יבואן יינות, דגים ופירות ים.

מחרובסקי גדל בתל אביב ולמד בבית הספר "לדוגמה". בשנות השמונים ערך פרויקט מחקר על דגי חרב מטעם אגף הדיג של משרד החקלאות. בשנות התשעים, משהותר יבוא פירות ים לישראל הוא החל לייבאם. השף הראשון של המסעדה היה יונתן רושפלד, שעזב לאחר פחות משנה. החליף אותו השף יורם ניצן, בוגר בית הספר תדמור, שכיהן בתפקידו עד סגירתה ב־2015. למסעדה היה גם שף קונדיטור. המסעדה התמחתה בדגים, פירות ים ומעט בשר. פירות הים והדגים הוטסו למסעדה שלוש פעמים בשבוע מרחבי העולם. למסעדה היה גם תפריט יין בן כ-500 יינות.

מול ים נבחרה במשך מספר שנים לאחת מעשר המסעדות הטובות בישראל, הן על ידי מבקר המסעדות של עיתון הארץ דניאל רוגוב והן על ידי מבקר המסעדות של עיתון מעריב שגיא כהן, כמו גם על ידי מדריך מפה למסעדות ישראל. מדריך "גו מיו" הישראלי זיכה אותה בציון הגבוה ביותר במשך חמש שנים רצופות. המסעדה הופיעה במדריך הצרפתי "השולחנות הגדולים בעולם" (Les Grandes Tables du Monde) כאחת ממאה ארבעים וארבע המסעדות הטובות בעולם החל משנת 2003.

שם המסעדה הוא משחק מילים: המסעדה ממוקמת על שפת הים התיכון, ועל כן מול-ים. בנוסף מול בצרפתית - צדפה, רמז לכך שהמסעדה מגישה מאכלי ים.

בסדרה "המשרד", בעונה 6 בפרק "The Banker" מוזכרת המסעדה כמקום שבו אפשר לקבל את הלובסטר הכי טוב בעולם.

בלילה שבין 22–23 ביולי 2015 נשרפה המסעדה כליל. באופן אירוני, מעט לאחר מכן זכתה המסעדה להופיע ברשימת לה ליסט, כשהיא כבר לא פעילה בפועל.

שלום מחרובסקי זכה בדצמבר 2015 בפרס על מפעל חיים מטעם טיים אאוט תל אביב.

ספר המסעדה 
 סיפודפדייה Seafoodpedia: מדריך דגים, סרטנים, צדפות, מתכונים וסיפורים: מול ים Mul-Yam, 2012.

זוהי אנציקלופדיה מצולמת ובה מידע מפורט ואנקדוטות על פירות ים ודגים ממינים שונים - מיובאים ומקומיים, כמו גם תמונות של יצורי הים. הספר מחולק לארבעה פרקים: דגים, צדפות, רכיכות ובעלי שריון ומוגש ב-7 שפות שונות. חלקו השני של המדריך מורכב ממתכונים שגובשו מראשיתה של המסעדה ועד היום, פרי יצירתו של שף המסעדה יורם ניצן, שמוגשות במסעדה עד היום.

הספר זכה במקום הראשון בתחרות ספרי הבישול והעיצוב, Gourmand International, שנערכה במוזיאון הלובר, פריז, בפברואר 2013.

גלריית תמונות ממנות המסעדה

לקריאה נוספת
 נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 95, 97, 100-98, 101, 469.

קישורים חיצוניים 

 
 שרון בן-דוד, ריאיון עם שלום מחרובסקי אחרי סגירת המסעדה, באתר טיים אאוט תל אביב, 17 בדצמבר 2015
 ניב גלבוע, מזל דגים: המשפחה של מסעדת מול ים, nrg, 17 באפריל 2009 
 
 כבוד השף: שף יורם ניצן, שף מסעדת 'מול ים', אתר "מזון"
 
 המול ים אותו המול ים, עיתון תל אביב, 30 בדצמבר 2005
 אבי אפרתי, ביקורות על מול ים מאתר "מטעמים"
 לאה אתגר, על מול ים, "נוצץ", 9 במאי 2003
 יאיר אלטמן, ביקורת מסעדות: מול ים - העסקית הכי יקרה בעיר, 29 במרץ 2008
 אבי אפרתי מעיתון תל אביב על מול ים
 
 
 

אודות ספר הבישול של המסעדה: 
 
 יעל עופר, סודות הים: המדריך המופלא של מסעדת "מול ים", באתר nrg מעריב, 30 במאי 2012
 נטלי לוין, תאווה לעיניים • מסעדת מול ים משיקה ספר בישול מרהיב. ריאיון עם השף יורם ניצן, באתר נענע10, 31 במאי 2012

הערות שוליים 

תל אביב-יפו: בתי קפה ומסעדות
נמל תל אביב