גולאש

גולאש (מהונגרית: Gulyás - "גוליאש" - (של) רועה בקר) הוא נזיד שמקורו בהונגריה. נזיד זה מכיל לרוב בשר בקר, בצלים, פלפל אדום או גמבה ופפריקה. יש המתבלים את התבשיל ביין.

הנזיד יכול להיות סמיך יותר או פחות לפי שימושו בארוחה והגרסה הדלילה שלו נקראת מרק גולאש (gulyás leves) ומוגשת כמנה ראשונה.

הגולאש הוא סמלו של המטבח ההונגרי, אולם הוא פופולרי בכל מרכז אירופה וארצות הבלקן. מקורו של מזון זה במאכל שהכינו רועי בקר החל מימי הביניים. נזיד זה התבשל בסיר מעל אש גלויה והיווה ארוחה שלמה. מאכל זה נחשב למאכל ביתי וחורפי, והיה נפוץ בשל פשטות הכנתו. הבישול הממושך מאפשר שימוש בחלקי בשר פחות איכותיים (ולכן זולים יותר) ובשל כך היווה הגולאש מאכל של פשוטי העם והשכבות הסוציו-אקונומיות הנמוכות. כיום הגולאש הוא מאכל פופולרי במדינות רבות.

גולאש צמחוני
מאז שהחל ייבוא שיטתי ועקבי של תחליפי בשר שונים מסין לאירופה (אשר פותחו בעיקר על ידי נזירים בודהיסטים במזרח אסיה), החלו מופיעות גם גרסאות צמחוניות של הגולאש הנאכלות למשל על ידי צמחונים וטבעונים בהונגריה ומחוצה לה.

קישורים חיצוניים 

 גולאש - תיאור ומתכונים באתר מתכונים.נט
 
 מתכון באתר על השולחן
 אייל שני, מתנת הרועים ההונגרים, מתכון לגולאש באתר וואלה!
 

המטבח הצ'כי
המטבח ההונגרי
המטבח הקרואטי
המטבח האלבני
המטבח הפולני
המטבח הסרבי
המטבח הליטאי
המטבח הרוסי
מרקים
נזיד
מאכלים לאומיים
מאכלי בשר