מבשלה

מבשלה (Brewery) היא בית עסק העוסק בייצור בירה בתהליך תסיסה (בישול).

מבשלות יכולות לנוע ממפעלי ענק לאוסף של ציוד במטבחו של בשלן הבירה הביתי. הגיוון מתבטא גם בשימוש במבחר סוגי ציוד במבשלות שונות, ברמות המיכון ובסוגי הבירה המופקת במבשלה. מבשלות מחולקות לרוב למחלקות שונות, אשר אחראיות על תחומים שונים בתהליך בישול הבירה.

המרכיבים הבסיסיים של בירה הם מים ומקור עמילן מתסס כמו שעורה. רוב הבירות מותססת עם שמרי בירה ומתובלות בכשות. מקורות עמילן שהם בשימוש פחות נרחב כוללים דוחן, סורגום וקסאווה. ניתן להשתמש גם במקורות משניים (תוספים), כגון תירס (תירס), אורז או סוכר, לפעמים כדי להפחית את העלות, או כדי להוסיף תכונה, כגון הוספת חיטה כדי לסייע בשמירה על הקצף של הבירה. מקור העמילן הנפוץ ביותר הוא דגנים טחונים או "גריסט" - חלקם של מרכיבי העמילן או הדגנים במתכון בירה עשוי להיקרא גריסט, גרעין או פשוט מרכיבי מחית.

היסטוריה 
התחלה עתיקה: חליטה היא אחד מתהליכי ייצור המזון העתיקים בעולם, עם עדויות לייצור בירה מתרבויות עתיקות כמו השומרים במסופוטמיה (עיראק של ימינו) בסביבות 4000 לפני הספירה. מבשלים מוקדמים אלה השתמשו במרכיבים כמו שעורה ולחם כדי ליצור משקאות מותססים.

בירה נזירית: במהלך ימי הביניים, למנזרים היה תפקיד מכריע בשימור וקידום ידע הבישול. נזירים חידדו טכניקות בישול וייצרו בירה כמקור פרנסה והכנסה. זה הוביל להופעתם של מסורות בירה באירופה.

Reinheitsgebot (חוק טוהר הבירה): בשנת 1516 נחקק בבוואריה חוק טוהר הבירה הגרמני (Reinheitsgebot), שהגביל את מרכיבי הבירה למים, שעורה וכשות. תקנה זו תרמה לאיכות ולעקביות של בירה גרמנית.

מהפכה תעשייתית: במאות ה-18 וה-19 נרשמו התקדמות משמעותית בטכנולוגיית הבישול, כולל המצאת מדחום, הידרומטר ומנוע הקיטור. חידושים אלו הובילו לצמיחתן של מבשלות בירה תעשייתיות וליכולת לייצר בירה בקנה מידה גדול יותר.

לאגר: בירה לאגר, שנרקחה עם שמרים תסיסה תחתונה ומאוחסנת בטמפרטורות קרירות יותר, צברה פופולריות במאה ה-19. זה הוביל להתפשטות הגלובלית של סגנונות בירה כמו פילזנר והלס.

איסור: בתחילת המאה ה-20, מדינות רבות, כולל ארצות הברית, חוקקו חוקי איסור שהוציאו מחוץ לחוק ייצור ומכירה של משקאות אלכוהוליים. זה הוביל לסגירתן של מבשלות בירה רבות ולעליית האתחול.

Craft Beer Movement: בסוף המאה ה-20, צמחה תנועת ה-craft beer, עם מבשלות קטנות ועצמאיות המתמקדות בייצור בירה ייחודי ואיכותי. תנועה זו עוררה מחדש את העניין בשיטות בישול מסורתיות וביצירת סגנונות בירה מגוונים.

גלובליזציה: תעשיית הבירה הפכה ליותר ויותר גלובלית, כאשר תאגידים רב לאומיים רכשו מבשלות בירה קטנות רבות יותר. מגמה זו הביאה שילוב של בירות מסורתיות ובייצור המוני לקהל עולמי.

בירת ייצור ידני (Craft beer) מודרנית: כיום, תעשיית בירת ייצור ידני  ממשיכה לשגשג, עם מבשלות בירה המייצרות מגוון רחב של סגנונות בירה חדשניים ואומנותיים. לחובבי בירה יש גישה למבחר עצום ומגוון של מבשלות.

ההיסטוריה של מבשלות הבירה משקפת את האבולוציה של שיטות הבירה, ממסורות עתיקות יומין לתנועת הבירה המודרנית, ואת הנוף המשתנה ללא הרף של תעשיית הבירה כשהיא מסתגלת לשינויים תרבותיים, טכנולוגיים וכלכליים.

ראו גם
 מבשלת בוטיק

קישורים חיצוניים

בירה
יצרני בירה