סביח

סביח הוא מאכל עממי יהודי-עיראקי שקנה אחיזה רחבה בישראל. מרכיבי הסביח מהווים את ארוחת הבוקר המסורתית של יהודי עיראק בשבת. הסביח בישראל נבדל מארוחה זו בכך שכל המרכיבים מוכנסים לפיתה בניגוד לארוחה המסורתית, שבה היו המרכיבים מוגשים על מגש גדול. הסביח נמכר בבתי עסק רבים ברחבי ישראל.

שם המאכל
מקור השם בשמו של הראשון שמכרו בארץ, סביח (צבי) חלבי אשר הביא את הסביח לארץ.

גרסה נוספת לשם היא שמקורו במילה סבאח (صباح), שפירושה בוקר בערבית, מפני שיהודי עיראק נהגו לאכול את המנה בבוקר.

לפי גרסה נוספת מקור השם הוא בראשי התיבות "סלט, ביצה, חציל", "סלט, ביצה, יותר חציל" או "סלט, ביצה, ירק, חציל". זהו ככל הנראה פירוש הומוריסטי שהמציאו הישראלים, בבחינת ראשי תיבות בדיעבד.

מכירת סביח בישראל 

המאכל נמכר לראשונה בישראל בשנת 1961 בדוכן קטן ברחוב עוזיאל ברמת גן, פינת שדרות ירושלים. בעלי העסק, סביח צבי חלבי ושותפו יעקב ששון, זכו להצלחה והעתיקו את הדוכן למבנה קבוע כ־500 מטר מהמקום המקורי. שם ממוקם דוכן הסביח הראשון בישראל עד היום.

הדוכן היה למעשה מבנה קטן בגן בר־אילן, מול תחנת הקצה של קו 63. 

ב־2020 הונצח המקום בכיכר ששמה "כיכר הסביח".

מרכיבי הסביח
פיתה (או חלה) ובתוכה:
 חציל מטוגן
 ביצה קשה (לרוב חומה)
 חומוס
 ערוק
 טחינה
 סלט ירקות
 עמבה
 סחוג
 מלפפון חמוץ
 פטרוזיליה טרייה וקצוצה
 בצל טרי קצוץ בתוספת סומאק ומיץ לימון
 תפוח אדמה מבושל (בחלק מהגרסאות)

קישורים חיצוניים

 
 
 
 הדוכן שמכר ביצה וחציל בפיתה עוד לפני שקראו לזה "סביח", בכאן דיגיטל, דוקותיים, 19 בינואר 2021

הערות שוליים

המטבח הים-תיכוני
ישראל: אוכל רחוב
המטבח העיראקי
מאכלי חצילים
אוכל רחוב