חיים כהן (שף)

חיים כהן (נולד ב-21 במרץ 1960) הוא שף, מסעדן, מגיש טלוויזיה ומחבר ספרי בישול ישראלי. יועץ קולינרי למסעדה המחזיקה בכוכב מישלן.

ביוגרפיה
כהן נולד, גדל והתחנך בשכונת קריית שלום בתל אביב, כבן יחיד למשפחה יוצאת כורדיסטן; אביו אליעזר מקהילת נאש דידן, ואמו מרים ממשפחה אורפלית מטורקיה.
 
בגיל שבע עשרה החל כהן לעבוד במסעדת "תל אביב הקטנה" בעקבות מודעת דרושים לעוזרי מלצרים. לאחר מכן עבד במסעדת "הקיוסק", אצל שאול אברון בנווה צדק, שם נחשף למטבח צרפתי עממי כמו רוסטביף ופואה גרה, התאהב בו והחליט לפתוח מסעדה משלו. לאחר מכן עבד כשלוש שנים במסעדת "אפרופו" בתפקיד של ברמן ומנהל המטבח.

כהן התמחה בצרפת אצל השף רוז'ה ורז'ה, שהיה בעל מסעדה המעוטרת ב-3 כוכבי מישלן.  במהלך השנים שחלפו מאז, פיתח כהן מטבח ייחודי המשלב מוצרים מקומיים ים-תיכוניים במנות צרפתיות מה שמכונה "פיוז'ן", בהן הוא משתמש בין היתר ברכיבים אירופאים ואסייתים בהכנת מנות מקומיות.

בשנת 1985 פתח ביחד עם אירית שנקר (אותה פגש כאשר עבדו יחדיו במסעדת "אפרופו") את מסעדת "קרן" ברחוב אבן גבירול בתל אביב והוא בן 24 בלבד (לאחר מספר שנים פתח עם אירית שנקר מסעדה נוספת בשם "דיקסי" ואליה נוספה מסעדה ששמה "פילדלפיה"). בתחילה הייתה "קרן" מסעדה צרפתית קלאסית והגישה מנות צרפתיות פשוטות אך משובחות. המסעדה צברה לאט ובהדרגה קהל לקוחות קבוע שכמה לאוכל צרפתי אמיתי בישראל ולאחר מספר שנים עברה המסעדה למבנה היסטורי במושבה האמריקאית ביפו, בפינת הרחובות אילת ואורבך. שם שכנה עד שנסגרה בשנת 2002.

ממסעדת קרן יצאו רבים מגדולי השפים הישראלים כמו למשל גולן גורפינקל (מסעדת "דלאל") והשפים תמר בליי ועזרא קדם שהקימו את מסעדת "ארקדיה" בירושלים.

הפופולריות של כהן צברה תאוצה ובשנת 1997 החל להגיש את תוכנית הבישול, "שום, פלפל ושמן זית", ששודרה בערוץ הראשון וכן בשידורים חוזרים בערוץ 33 בצוותא עם אור ישראלי (מאוחר יותר החל להגיש את התוכנית באופן עצמאי) במקומם של גיל חובב ואיילת לטוביץ'. התוכנית שודרה עד לשנת 2017, עד לסגירתה של רשות השידור.

כמו כן מייעץ כהן למסעדות, בארץ וברחבי העולם (למשל ל"מסעדת טאבון" בניו יורק, למסעדה ב"קלאב הוטל לוטראקי יוון" שהקים וייסד אלברטו דלגאדו בסמוך לאתונה, ל"מסעדת איזדורה" בראשון לציון ול"מסעדת הדוכסית" באמסטרדם).

כהן הוציא לאור ספרי בישול. ב-2006 העלה כהן, בשיתוף עם אלי לנדאו, אתר web 2.0 בשם "מבשלים", אתר קהילות המבוסס בעיקר על תכנים של גולשים ומוקדש לעולם המתכונים והקולינריה.

בשנת 2007 השתתף כהן בהקמת מסעדת "DECA" אשר בתל אביב, ושם הוא שימש כשף יועץ בדיאלוג עם השף יניב כספי.

בשנת 2008 קנה את חלקה של שותפתו אירית שנקר, במסעדת "דיקסי", והפך לבעלים הבלעדי של המקום. בשנת 2011 פתח סניף נוסף של המסעדה "דיקסי אקספרס" בראשון לציון בשותפות עם הכדורסלן שארונאס יאסיקביצ'יוס.

בשנת 2010 החל להגיש את תוכנית הבישול והמוזיקה, "מועדון ארוחת הערב", בשיתוף עם הזמרת מארינה בלומין, ששודרה בערוץ 2. באותה שנה החל גם להגיש את התוכניות, "רישיון ליהנות", על קולינריה ומוטוריקה יחד עם המנחה אלי אילדיס ואת "מאסטר שף", לצד אייל שני, מיכל אנסקי, ישראל אהרוני, יונתן רושפלד ורפי אדר, שאף הן שודרו ב"ערוץ 2", ב"שידורי קשת" וכיום האחרונה משודרת בערוץ קשת 12.

בשנת 2011 החל להגיש את תוכנית הבישול, "מבשלים ביחד", בשיתוף עם השף אייל שני, המשודרת בערוץ 2. באותה השנה הגיש גם את העונה השנייה של התוכנית, "מאסטר שף", לצידם של השף אייל שני, מיכל אנסקי והשף יונתן רושפלד.

בנובמבר 2011 פתח השף כהן את מסעדת "יפו תל אביב" ביחד עם אלי לנדאו ברחוב יגאל אלון שבתל אביב.

ב-2017 זכתה מסעדת "הדוכסית" במלון W באמסטרדם אשר כהן משמש בה כיועץ קולינרי בכוכב מישלן.

בשנת 2018 החל להנחות ולשפוט בתוכנית הריאליטי, "MKR המטבח המנצח", בשיתוף עם המסעדנית רותי ברודו, המשודרת בערוץ קשת 12.

בשנת 2020 שיחק בסדרת הנוער "התחנה".

ב-2021, הוא הופיע בתחפושת התמנון בעונה השנייה של "הזמר במסכה". הוא הודח עשירי מהתחרות.

בשנת 2023 החל להפעיל את מזנון הכנסת לאחר שקיבל את הזיכיון.

חיים אישיים
כהן נשוי לסיגל, עורכת דין במקצועה, המנהלת כיום את עסקיו. לזוג שתי בנות ובן והם מתגוררים בסביון.

ספרי בישול שכתב
 חיים כהן מבשל, הוצאת בבל, 2002.
 חיים כהן מבשל עם פיקאסו: חגיגה ים-תיכונית, הוצאות דניאלה די-נור ומודן, 2002.
 חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים, הוצאת כתר, 2006.
 חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2, הוצאת כתר, 2008.

תוכניות טלוויזיה שהגיש
חיים כהן מגיש מספר תוכניות בישול מצליחות;
 שום, פלפל ושמן זית (עם אורחים) - שודרה בערוץ 1 ובערוץ 33.
 מועדון ארוחת הערב (עם מארינה מקסימיליאן בלומין) - שודרה בערוץ 2 במסגרת "שידורי קשת".
 רישיון ליהנות (עם אלי אילדיס) - שודרה ב"ערוץ 2" ב"זכיינית קשת".
 מבשלים ביחד (עם אייל שני) - שודרה ב"ערוץ 2" ב"זכיינית קשת".
 מאסטר שף (עם אייל שני, מיכל אנסקי, יונתן רושפלד וישראל אהרוני) - שודרה ב"ערוץ 2" ומשודרת בערוץ קשת 12.
 הכי טעים שיש (עם יונתן רושפלד) - שודרה בערוץ 2 ב"זכיינית קשת".
 MKR המטבח המנצח (עם רותי ברודו) - משודרת בערוץ "קשת 12".

לקריאה נוספת
 נתן דונביץ', מקיוסק גזוז עד מסעדת שף - מאה שנות אוכל בתל אביב, הוצאת אחוזת בית, 2012; עמ' 18, 215, 292, 394, 402-396, 448, 458.
 אירית שנקר, להיות מסעדנית - מקרן עד דיקסי: אוטוביוגרפיה ניהולית, הוצאת מטר, 2017.

קישורים חיצוניים 

 עמוד האינסטגרם של שף חיים כהן
 דף הפייסבוק של שף חיים כהן
 מתכונים של חיים כהן ואלי לנדאו, "וואלה"
 מתכונים של חיים כהן באתר mako
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 רוני קובן,  פגישה עם חיים כהן, כאן_11 - תאגיד השידור הישראלי, 16 בינואר 2018

הערות שוליים

שפים ישראלים
הערוץ הראשון: שדרנים ומנחים
מנחי טלוויזיה ישראלים
מחברי ספרי בישול ישראלים
מסעדנים ישראלים
סגל קשת
משתתפי הזמר במסכה (תוכנית טלוויזיה ישראלית)
שופטי תוכניות מציאות ישראלים
סביון: אישים
ישראלים שנולדו ב-1960