Aicriolaimíd

Is ceimiceán í aicriolaimíd a chruthaíonn go nádúrtha i dtáirgí bia stáirse le linn cócaireachta ardteochta, lena n-áirítear friochadh, bácáil, róstadh agus próiseáil thionsclaíoch, ag +120 °C agus taise íseal. Tugtar 'Imoibriú Maillard' ar an bpríomhphróiseas ceimiceach is cúis leis seo; is é an t-imoibriú céanna a dhéanann bia 'donn‘ agus a théann i bhfeidhm ar a bhlas. Cruthaítear an aicriolaimíd ó shiúcraí agus aimínaigéid (ceann ar a dtugtar asparaigin go príomha) a bhíonn i láthair go nádúrtha i go leor bianna. Tá aicriolaimíd le fáil i dtáirgí cosúil le brioscaí prátaí, sceallóga, aráin, brioscaí agus caifí. Braitheadh é den chéad uair i mbianna i mí Aibreáin 2002 cé gur dócha go raibh sé i láthair i mbia ó thosaigh an chócaireacht. Tá go leor úsáidí tionsclaíocha neamhbhia ag aicriolaimíd freisin agus tá sé i láthair i ndeatach tobac.

Tagairtí

 
Carbocsaimídí
Truailleáin aeir ghuaiseacha
Carcanaiginí IARC Grúpa 2A
Monaiméirí
Tocsainí atáirgthe
Féatatocsaineacha amhrasta