Spressa delle Giudicarie

Spressa delle Giudicarie on italialainen lehmänmaidosta valmistettava juusto.

Spressa delle Giudicarie -juustoa valmistetaan Italian Alpeilla sijaitsevien Giudicarien, Chiesen, Rendenan ja Ledron kuntien alueella. Joitakin viitteitä juuston historiasta on jo 1200-luvulta. Vuodesta 2003 juustolla on ollut Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys.

Juustoa tehtiin perinteisesti voin valmistuksen sivutuotteena ja juustossa on tästä syystä suhteellisen vähän rasvaa. Juustoa valmistetaan heinäkuusta syyskuuhun ja suojatun alkuperänimityksen sääntöjen mukaisesti lehmiä ruokitaan tuolloin vain heinällä. Juustoa valmistettaessa maitoon lisätään juoksute, jonka jälkeen muodostuva juustomassa pilkotaan ja muotitetaan. Juusto suolataan suolaliuoksessa ja sen kypsymiseen kuluu yli kolme kuukautta.

Valmis juusto on rakenteeltaan puolikovaa. Juustolla on ruskea tai keltainen kuori, sekä norsunluunvalkoinen sisältö. Juuston maku voimenee kypsymisajan mukaan. Juustoa käytetään sellaisenaan tai esimerkiksi ainesosana muussa ruuanlaitossa.

Lähteet

Italialaiset juustot
Lehmänmaitojuustot