Kohokas

Kohokas eli soufflé on paistettu munapohjainen ruokalaji, joka on peräisin 1700-luvun alun Ranskasta. Yhdessä useiden muiden ainesosien kanssa se voidaan tarjoilla suolaisena pääruokana tai makeana jälkiruokana. Sana soufflé juontaa ranskankielisestä verbistä souffler, joka tarkoittaa "puhaltaa", "hengittää", "täyttää" tai "puhkaista."

Historia 
Soufflé-nimen mainitsi ensimmäisen kerran ranskalainen kokkimestari Vincent La Chapelle 1700-luvun alussa. Soufflén kehittäminen ja suosio on kuitenkin yleensä liitetty ranskalaiseen kokkiin Marie-Antoine Carêmeen 1800-luvun alussa.

Ainekset 
Kohokas valmistetaan tyypillisesti kahdesta peruskomponentista:
 maustettu crème pâtissière, kermakastike, béchamel tai purée -pohja sekä
 vaahdotetut munanvalkuaiset.

Pohja antaa makua, ja munanvalkuaiset lisäävät ruokaan "kohotusta". Pohjan maustamiseen yleisesti käytettyjä elintarvikkeita ovat suolaisissa kohokkaissa yrtit, juusto ja vihannekset ja makeissa kohokkaissa hillot, hedelmät, marjat, suklaa, banaani ja sitruuna.

Muunnelmat 
Kohokkaista on olemassa useita sekä suolaisia että makeita makumuunnelmia. Suolaiset kohokkaat sisältävät usein juustoa ja vihanneksia, kuten pinaattia, porkkanaa ja yrttejä, ja joskus ne voivat sisältää siipikarjaa, pekonia, kinkkua tai mereneläviä runsaamman ruoan aikaansaamiseksi. Makeat kohokkaat voivat perustua suklaa- tai hedelmäkastikkeeseen (esimerkiksi sitruuna- tai vadelmakastikkeeseen), ja ne tarjoillaan usein tomusokerin kanssa. Säästäväisissä resepteissä korostetaan toisinaan mahdollisuuksia valmistaa kohokkaita ylijäämistä.

Kohokkaita voidaan tarjoilla yksinään sekä jäätelön, hedelmien tai kastikkeen kanssa.

Lähteet 

Ranskalainen keittiö