Cornish Yarg

Cornish Yarg on englantilainen lehmänmaidosta valmistettava juusto.

Cornish Yarg -juustoa valmistivat ensimmäisinä Alan ja Jenny Gray 1980-luvun alussa Withielissä Cornwallissa. Juuston nimi Yarg on Gray väärinpäin kirjoitettuna. Lähellä maatilan omistanut Horrellin perhe alkoi valmistaa Cornish Yarg -juustoa vuonna 1984. Hieman myöhemmin valmistui yhteistyössä Catherine ja Ben Meadin kanssa rakennettu meijeri Pengreepissä Cornwallissa. Horrellit jäivät sittemmin eläkkeelle ja nykyisin juustoa valmistetaan vain Pengreepin meijerillä.

Cornish Yarg valmistetaan ayershire-, jersey- ja friisiläisrotuisista lehmistä saatavalla maidolla. Juustoa valmistettaessa juustomassa kääritään nokkosen lehtiin. Varhain vuodesta kerätyt nokkoset eivät polta ihoa. Juuston kypsymisen aikana sen kuoreen muodostuu ohut kerros harmaata hometta.

Nokkosenlehdet tekevät juuston kuoresta pehmeän ja kermaisen. Rakenteeltaan juusto on murenevaa. Maku on kermainen ja lehdistä juusto saa miedon sienimäisen maun. Juustosta valmistetaan myös muotoa "Wild Garlic Yarg", jossa on nimensä mukaan valkosipulin makua. Juustoa voidaan tarjoilla esimerkiksi juustotarjottimella, tai esimerkiksi muiden ruokalajien, kuten pastan tai perunoiden ohella.

Lähteet

Aiheesta muualla
Lyncher Dairies, juustonvalmistajan sivut 

Englantilaiset juustot
Lehmänmaitojuustot