Hapanpaisti

Hapanpaisti on alkuaan saksalainen ruokalaji (, hapanpaisti), joka on valmistettu pitämällä lihaa marinoitumassa ja mureutumassa happamassa liemessä. Naudan tai hirven ruhosta leikattu sisä-, ulko- tai kulmapaisti marinoidaan 4–6 vuorokautta siten, että lihapala on kokonaan liemen peitossa. Liemi eli marinadi on hyvin maustettua olut- tai viinipohjaista nestettä tai lihaliemen ja valkoviinietikan seosta. Riittävästi marinoitunut liha ruskistetaan eli paistetaan kuumassa pannussa pinnaltaan ruskeaksi ja haudutetaan hitaasti kypsäksi liedellä tai uunissa olevassa padassa. Padassa olevaan marinointiliemeen on lisätty kermaa ja lihalientä. Lihan kypsyttyä se poistetaan liemestä, josta nestettä haihduttamalla ja vehnäjauhoilla suurustamalla saadaan paistille kastike, kun sitä viipaloituna tarjotaan ruokailijoille.

Lähteet

Liharuoat