Shakshouka

Shakshouka tai shakshuka (, ’sekoitus’) on maghrebilainen ruoka, jossa kananmunia hyydytetään tomaattikastikkeeseen. Se sisältää yleensä myös muun muassa paprikaa ja sipulia. Siitä voidaan kuitenkin tehdä useita erilaisia muunnoksia. Shakshouka syntyi ruokalajina Pohjois-Afrikassa kolumbiaanisen vaihdon jälkeen 1500-luvun puolivälissä.

Etymologia 
Sana shakshouka tulee maghrebiinien arabiankielestä tarkoittaen "sekoitusta". Sanan uskotaan olevan peräisin berberikielistä, vaikka useimmat lähteet ovatkin yhtä mieltä termin arabialaisesta alkuperästä. Läntisessä Maghrebissa siitä käytetään nimitystä bīḍ w-maṭiša (بيض ومطيشة "muna ja tomaatti").

Historia 
Ruoan alkuperästä kiistellään ja kilpailevat väitteet sen alkuperästä ovat algerialaisia, libyalaisia, marokkolaisia, tunisialaisia, egyptiläisiä, turkkilaisia ja jemeniläisiä. Tomaatit ja paprikat ovat Uuden maailman ainesosia, joista tuli yleisiä ainesosia vasta myöhempinä vuosisatoina.

Pohjoisafrikkalaiset juutalaiset maahanmuuttajat toivat ruokalajin Israeliin 1950- ja 1960-luvuilla, mutta se tuli suosituksi vasta 1990-luvulla.

Variaatiot 
Menemen on turkkilainen versio shakshoukasta. Jotkut shakshoukaversiot voidaan valmistaa lampaan jauhelihasta, mausteista, jogurtista ja tuoreista yrteistä. Toiset voivat sisältää suolaista juustoa, kuten fetaa. Mausteina voi käyttää esimerkiksi jauhettua korianteria, juustokuminaa, paprikaa ja cayennepippuria. Tunisialaisessa versiossa ruokaan voidaan lisätä perunoita, papuja, artisokkaa tai kesäkurpitsaa. Pohjoisafrikkalaista ruokalajia, matbuhaa, voidaan käyttää shakshoukan pohjana.

Lähteet

Arabialainen keittiö