Brasilialainen keittiö

Brasilialainen keittiö perustuu Etelä-Amerikan kotoperäisiin sekä vanhasta maailmasta tuotuihin raaka-aineisiin, sekä intiaanien, portugalilaisten, espanjalaisten, afrikkalaisten ja monien myöhemmin maahan tulleiden kansanryhmien ruokakulttuurien vaikutukseen. Brasilialaisen ruokavalion perinteiset peruspilarit ovat riisi, pavut ja maniokkijauho sekä kahvi. Hedelmät ja tärkkelyskasvit ovat Brasiliassa paljon suositumpia kuin vihannekset.

Nykyisin tyypillinen brasilialainen ostaa arkiruoakseen marketista kahvia ja maitoa, tummanruskeita tai mustia papuja, riisiä, maniokkijauhoa, maissijauhoa, vehnäjauhoa, sokeria, sipulia, valkosipulia, laakerinlehtiä, paprikaa ja Minas Geraisin juustoa. Leipä ostetaan leipomosta, ja torilta ostetaan tuoreruokaa. Suosittuja hedelmiä ovat mango, papaija, banaani, omena, päärynä, persimoni, viinirypäleet ja erilaiset sitrushedelmät. Muuta torilta ostettavaa ruokaa ovat vihannekset, juurekset, herneet, kala, kana ja lihat. Trooppisen ilmaston ansiosta kaikenlaisia raaka-aineita on tarjolla tuoreena vuoden ympäri.

Brasilialaiseen perusateriaan kuuluu keitettyä riisiä ja papuja, yksi vihannes sekä punaista lihaa tai kanaa, joka paistetaan tai tehdään pataruoaksi. Feijoada on eräs koko maassa suosittu liha-papupataruoka. Eri puolilla maata käytetään erilaisia mausteita ja yrttejä. Rannikolla ja Amazonin alueella käytetään paljon kalaa. Etelärannikolta saadaan paljon kylmän meren kalaa, äyriäisiä ja mustekalaa.

Brasiliassa tuotetaan paljon sokeria, minkä seurauksena brasilialaiset suosivat makeampia ruokia kuin eurooppalaiset. Myös soijapapua tuotetaan paljon, ja kaupoista löytyy paljon erilaisia soijatuotteita, kuten soijaöljyä ruoanlaittoon.

Brasilia on suuri maa, jonka eri alueilla on omat erikoisuutensa. Barbecue-liharuoka churrasco on suosittua Brasilian eteläosien tasangoilla Uruguayn ja Argentiinan rajaseudun lähellä. Afrikkalaisvaikutus näkyy esimerkiksi palmuöljyn käytössä monessa reseptissä Bahiassa maan koillisosissa. Kakut ja jälkiruoat tehdään usein perinteisillä portugalilaisilla valmistustavoilla, mutta niihin lisätään joskus kookosmaitoa. Erityistilaisuuksissa tarjottava ruoka perustuu toisinaan candomblé-uskonnon rituaaliruokiin. Juhlaruoat ovat erilaisia maan eri osissa.

Brasilialaisen ravintolaelämän erikoisuus ovat por quilo- ja rodizio-ravintolat. Por quilo -ravintolassa nautitaan lounas seisovasta pöydästä, lautaset punnitaan, ja tarjoilija tuo pöytään juomat ja jälkiruoat. Rodizio-ravintolassa asiakkaat istuvat pöytään ja valitsevat lisukkeet samalla kun tarjoilijat tuovat pöytään jatkuvasti pieniä siivuja erilasta lihaa, kalaa ja pastaa. Myös pizza on hyvin suosittua ravintolaruokaa, ja maassa on myös erityisen paljon esimerkiksi japanilaisia ravintoloita. Baareissa nautitaan esimerkiksi salgadinhos-nimisiä pikkusuolaisia liha- ja kalapiirakoita.

Jäätelö on Brasiliassa suosittua kuuman ilmaston vuoksi, ja kaikkialla on myös tuoremehubaareja. Suosittu alkoholijuoma on cachaça, jota tehdään sokeriruokomehusta. Siitä sekoitetaan caipirinha-drinkkejä. Brigadeiro on suosittu makeinen, joka tehdään kokoon keitetystä kaakaosta ja makeasta maitotiivisteestä.

Lähteet