Leipäressu

Leipäressu on suomalainen perinneruoka, joka valmistetaan kuivuneesta ruisleivästä paistamalla leipäkuutioita voissa ja keittämällä ne sitten maidossa tai vedessä. Leipäressun kanssa saatetaan tarjota puolukkasurvosta.

Oulun seudulla ruoka on tunnettu nimellä leipäjankki, Orimattilan seudulla leipäpuurona ja Savossa leipäkeittona tai leipämöllönä. Petsamossa leipäpalat paistettiin poronrasvassa, ja lopputulos tunnettiin nimellä jätkän kulli.

Vehnäleivän ja pullan yleistyttyä niiden kuivista tähdepaloista alettiin valmistaa pullamaitoa samalla tavoin kuin leipäressua. Se tunnetaan myös nimillä maitokeitto ja nisumaito.

Lähteet

Suomalainen keittiö