Kandeeraus

Kandeeraus (kandeerata <  <  < , sokeri, sokeriruoko < , sokeri) tarkoittaa hedelmien palojen, syötävien kukkien, marjojen tai pähkinöiden kyllästämistä ja kuorruttamista upottamalla ne kuumaan ja vahvaan sokeriliemeen. Sokeri imeytyy näin meneteltäessä hiljalleen esimerkiksi hedelmäviipaleisiin, joiden vesi korvautuu sokerilla. Viipaleet saavat kiiltoa, kun ne vielä lopuksi kastetaan kuumaan sokeriliemeen, minkä jälkeen ne valutetaan ja kuivataan.

Sokeroitaviksi soveltuvat esimerkiksi appelsiinit, aprikoosit, kastanjat, kirsikat, mandariinit, melonit ja päärynät. Kandeerattuja sitrushedelmien, kuten appelsiinin ja sukaattisitruunan, paloiteltuja kuoria kutsutaan sukaateiksi. Niitä nautitaan makeisten tavoin tai käytetään leivonnaisten maustamiseen ja koristamiseen.

Lähteet

Ruoanlaittotekniikat