Tuorekelmu

Tuorekelmu tai elmukelmu on ohut muovikalvo, jota käytetään elintarvikkeiden käärimiseen tai pakkaamiseen, jotta ne pysyvät tuoreina pidemmän aikaa. Sitä voidaan käyttää myös Sous vide -haudutukseen.  Tuorekelmu takertuu useimmille sileille pinnoille ja tällä tavoin eristää tai sinetöi elintarvikkeen tai pakkauksen sisällön ympäröiviltä haitoilta, kuten hajuilta ja kosteudelta. Tuorekelmu myydään yleensä rullana pahvilaatikoissa, joissa on leikkuureuna kelmun leikkaamista varten. Suurkeittiöihin tarkoitetut tuorekelmut myydään isommissa rullissa.

Tuorekelmun ominaisuudet ja valmistus 
Perinteisesti tuorekelmu on ollut noin 12,7 μm paksuinen.   Nykyään kuitenkin yhä useammin tuorekelmusta tehdään ohuempaa, ja monet kotitalouskäyttöön tarkoitetut tuotemerkit ovatkin 8, 9 tai 10 μm ohuita. Tuorekelmu takertuu materiaalinsa ansiosta, eikä käytä liimaa takertumiseen.    

Alun perin tuorekelmua valmistettiin PVC-muovista, joka on edelleen yleisimmin käytetty valmistusmateriaali maailmanlaajuisesti. PVC-muovi läpäisee vesihöyryä ja happea vain vähän, mikä auttaa ruokaa säilymään pidempään tuoreena. Kuitenkin nykyään ollaan yhtä enenevässä määrin huolissaan muovissa olevien pehmennysaineiden, ftalaattien, siirtymisestä PVC-muovista elintarvikkeisiin.

Yleinen vaihtoehto PVC-muoville on polyeteeni-muovi (LDPE). Se on vähemmän takertuvaa kuin PVC, mutta ongelmaa on korjattu lisäämällä tuorekelmuun LLDPE-muoviyhdistettä, mikä myös lisää kalvon vetolujuutta. 

Yhdysvalloissa ja Japanissa muovikäärettä valmistetaan myös polyvinylideenikloridista (PVdC), mutta sen käyttöä on vähennetty ympäristökysymysten vuoksi.

Käyttö ruoan kanssa 

Tuorekelmun tärkein tehtävä on elintarvikkeiden suojaus ja ruoan säilyvyyden parantaminen. Tuorekelmu voi estää ruokia menemästä huonoksi ja pidentää niiden säilyvyyttä.   

Muovikääre suojaa ruokaa yleensä kolmella tavoin: kemiallisella koostumuksellaan (kaasuja, kosteutta ja valoa vastaan), biologisia haittoja vastaan (mikro-organismit, hyönteiset ja eläimet) ja fyysisesti (ruoan kolhiintuminen). 

Elintarvikkeiden suojaamisen ja säilömisen lisäksi tuorekelmun käyttö mahdollistaa myös ruokajätteen vähentämisen sekä elintarvikkeen päivämäärien ynnä muiden tietojen merkitsemisen ruokaan. Kelmu myös parantaa tuotteiden näkyvyyttä ja helpottaa jakeluprosesseja.

Lääketieteellinen käyttö 

 Keskosia eli ennenaikaisesti syntyneitä vauvoja kääritään muovikelmuun heti syntymän jälkeen, sillä se auttaa estämään hypotermian eli ruumiin lämmön tippumisen, ennen kuin vauva saadaan perille hoitoyksikköön.  
 Muovikääröä käytetään ensiavussa palovammojen käärimiseen.

Katso myös 
 Alumiinifolio 
 Sellofaani 
 Kiristekalvo, joustokääre, muovikääre jota käytetään suurissa teollisissa ja kaupallisissa pakkauksissa 
 Voipaperi 
 Leivinpaperi

Lähteet

Aiheesta muualla 

Keittiövälineet
Muovit