Wagyū

Wagyū () on japanilaista naudan lihaa. Lihan maastavienti oli kiellettyä vuoteen 2012 saakka. Nautarotuja on neljä: musta wagyū, joka muodostaa karjasta noin 90 prosenttia, Japanin ruskea, Japanin sarveton ja Japanin lyhytsarvinen. Runsaasti rasvaa sisältävän lihan rasva on öljymäistä ja sisältää omega 3 ja omega 6 -rasvahappoja. Rasvan jakautuessa tasaisesti lihan ulkonäkö on marmoroitunut. Lihan rasvan sulamispiste on matala, noin 25 astetta.

Tunnetuinta wagyū-lihaa ovat Kōben liha ja Matsusakan liha. Kōben karjasta valtaosaa kasvatetaan Awajin saarella. Muita tuotantoalueita ovat Hida, Ōmi, Noto ja Maezawa.

Elokuussa 2021 uutisoittiin Osakan yliopiston tutkijoiden luoneen maailman ensimmäisen 3d-tulostetun naudanlihapihvin wagyū-naudan kantasoluista.

Lähteet 

Japanilainen keittiö