Prolamiini

Prolamiinit ovat ryhmä kasvien varastoproteiineja, joissa on korkea proliinipitoisuus. Niitä löytyy kasveista, pääasiassa viljajyvien kuten vehnän (gliadiini), ohran (hordeiini), rukiin (sekaliini), maissin (tseiini), durran (kafiriini) ja kauran (aveniini) siemenistä. Niille on ominaista korkea glutamiini- ja proliinipitoisuus, ja ne liukenevat huonosti veteen. Ne liukenevat parhaiten vahvaan alkoholiin [70-80 %], kevyeen happoon ja emäksisiin liuoksiin. Triticeae-heimon prolamiinien, kuten vehnän gliadiinin ja siihen liittyvien proteiinien tiedetään laukaisevan keliakian, autoimmuunisairauden, geneettisesti alttiilla yksilöillä.

Maissin ja durran prolamiinit lajitellaan molekyylipainon mukaan neljään luokkaan, α, β, γ ja δ. Alfa- ja deltaproamiinit ryhmittyvät laajaan fylogeneettiseen ryhmään (ryhmä 1). Loput klusterit ryhmään 2. Tietokanta Triticeae-proliineista (gluteenit) on saatavilla.

Lähteet 

Proteiinit