Singani

Singani on bolivialainen muscat d´Alexandrie -lajikkeen rypäleistä tislaamalla valmistettu väkevä alkoholijuoma. Valtion virallisen määritelmän mukaan singania tuotetaan ainoastaan Bolivian Andeilla, ja käytettyjen rypäleiden tulee olla kasvatettu 1600–3000 metrin korkeudella merenpinnasta. Juoman tislaus tulee toteuttaa vähintään 2000 metrin korkeudessa.  Singani onkin Bolivian de facto kansallisjuoma.

Historia 
Singania on tuotettu Bolivian alueella 1500-luvulta lähtien pian espanjalaisten mantereelle saapumisen jälkeen. Kun vasta perustetuissa luostareissa tarvittiin ehtoollisviiniä, sitä alettiin valmistaa muscat d´Alexandrie -rypäleistä. Pian viinin huomattiin soveltuvan myös tislattavaksi. Kun vuonna 1546 perustetussa Potosin varakkaassa kaivoskaupungissa alkoi syntyä kysyntää väkevälle alkoholijuomalle, alkoivat paikalliset viinintuottajat tislata viiniä kaupallisessa tarkoituksessa singaniksi.

Valmistus 
Bolivian ilmasto on sekä trooppinen että mannermainen, ja suurin osa viinitarhoista sijaitsee vähintään 2000 metrin korkeudessa. Bolivian viinirypäleistä 75 prosenttia on muscat d´Alexandrieta lajiketta, josta myös singani valmistetaan.  Singaniin käytetyistä korkealla kasvatetuista rypäleistä valitaan parhaimmat, joista käytetään raakaviiniä, joka myöhemmin tislataan vähintään 2000 metrin korkeudessa singaniksi. Korkealla vuoristossa ilma on ohuempaa, jolloin tislaaminen tapahtuu matalammassa lämpötilassa.   Tällöin on helpompi erottaa tisleestä huonot osat kuten sikunaöljyt ja säilyttää juoman luonnetta korostavat aromaattiset osat.

Erityispiirteet 
Singani on ulkomaankaupassa luokiteltu brandyihin, eli alkoholijuomiin, jotka ovat tislattu viineistä. Singani kuitenkin poikkeaa yleisistä brandyista siten, että se säilyy kirkkaana alkoholina eikä sitä lainkaan kypsytetä puutynnyreissä.  Lähempänä Singani on eau-de-vie tisleitä, jotka ovat hedelmistä valmistettuja kahteen kertaan tislattuja alkoholijuomia, joiden joukkoon ei kuitenkaan ole ollut tapana laskea viinirypäleistä tehtyjä alkoholijuomia.

Lähteet 

 M. Carrie Allan: The absolutely delicious Bolivian spirit all drinkers need to know Washington Post.  3.1.2016.  (englanniksi)
 https://www.spiritsfully.com/blog/singani-the-bolivian-drink (englanniksi)
 https://www.boliviahop.com/singani-bolivia/
 Domine, Andeŕe (Suomennos Pirkko Roinila). Wein - Viini, Könemann 2004- ISBN 3-8331-1978-0
 https://www.montanyarum.com/blog/2019/6/17/benefits-of-distilling-at-altitude
 https://www.winesofbolivia.com/singani/
 https://www.fastcompany.com/3036864/steven-soderberghs-latest-years-in-the-making-creative-project-will-f-you-up (englanniksi) 
 https://www.hs.fi/ruoka/art-2000004676527.html

Viitteet 

Bolivialainen kulttuuri
Eteläamerikkalaiset juomat
Väkevät alkoholijuomat