Osterikastike

Osterikastike on ostereista keittämällä valmistettu tummanruskea ja paksu maustekastike. Se on maultaan makeahkoa ja umamia, ja sitä käytetään erityisesti kasvisten, broilerin ja naudanlihan maustamiseen. Osterikastike on yleinen perusmauste Kiinan (etenkin Kantonin), Thaimaan, Malesian, Vietnamin ja Kambodžan keittiöissä. Kastike valmistetaan tavallisesti osteriuutteesta, sokerista, suolasta, maissitärkkelyksestä ja vedestä. Toisinaan sokerikulööriä käytetään tummentamaan sen väriä, mutta korkealaatuinen osterikastike on luonnostaan tummaa.

Osterikastikkeen kulinaarisella historialla on yhtäläisyyksiä kala- ja soijakastikkeisiin, mutta nämä kaksi ovat koostumukseltaan juoksevampia ja maultaan suolaisempia.

Käyttö

Lähteet 

Maustekastikkeet
Kiinalainen keittiö
Thaimaalainen keittiö
Vietnamilainen keittiö