Ragusano

Ragusano on italialainen Sisiliasta peräisin oleva venytetty lehmänmaitojuusto.

Ragusano-juustoa tuotetaan sen nimen mukaisesti Italian Sisilian Ragusan maakunnan alueella, sekä Noton, Palazzolo Acreiden ja Rosolinin kunnissa Syrakusan maakunnassa. Ragusano saattaa olla yksi Sisilian vanhimmista juustotyypeistä. Juustolla on ollut Euroopan unionin nimisuojajärjestelmän mukainen suojattu alkuperänimitys vuodesta 1996 lähtien.

Ragusano-juuston valmistamiseen käytetään maitoa Modicana-rotuisista lehmistä. Puisessa astiassa (tina) maitoon lisätään eläinperäinen juoksute, jolloin alkaa syntyä juustomassaa. Juusto pilkotaan puisella sauvalla (ruotula), jonka jälkeen pilkottu massa viedään pronssiseen tai puiseen astiaan (staccio). Seuraavassa työvaiheessa juustomassa venytetään puisella työkalulla (manuvedda). Lopuksi juusto muotoillaan vielä lopulliseen muotoonsa pöydällä.

Valmiit juustot ovat painoltaan noin 10–16 kiloa ja muodoltaan neliskulmaisia. Juuston kylkeen polttomerkitään nimi Ragusano. Juuston kuori on väriltään kellertävä, joskin se muuttuu ikääntyessään ruskeammaksi. Juuston sisältö on valkoista kellertyen ikääntymisen mukaan. Myös juuston maku voimistuu juuston kypsymisen mukaan.

Lähteet

Italialaiset juustot
Lehmänmaitojuustot