’Nduja

’Nduja () on erityisen mausteinen, levitettävä sianlihamakkara Calabrian alueelta Etelä-Italiasta. Se on samankaltainen kuin Espanjan Baleaarien sobrassada, ja perustuu löyhästi ranskalaiseen andouilleen. ’Nduja on Calabrian panos Italian laajaan salumi-kirjoon ja on peräisin pienen calabrialaisen Spilingan kaupungin ympäriltä. 

’Nduja valmistetaan käyttämällä pään lihaa (ilman leukoja, joita käytetään guancialeen), eri leikkausten ylijäämäpaloja, puhdasta nahkaa, rasvaa ja paahdettua calabrialaista chilipippuria, jotka yhdessä antavat ’ndujalle sen ominaisen tulisen maun. Ainekset jauhetaan yhteen, täytetään isoihin makkarankuoriin ja savustetaan. Tästä muodostuu iso pehmeä makkara, josta mausteinen seos kauhotaan. ’Nduja tarjoillaan yleensä leipäviipaleiden tai kypsän juuston kanssa. Sen maku sopii toisaalta monenlaisiin ruokiin: sitä voidaan lisätä esimerkiksi pastakastikkeisiin. 

’Ndujan suosio kukoisti erityisesti vuosien 2015–2016 tienoilla Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa, jolloin se esiintyi tunnettujen ravintoloiden annoksissa.

Viitteet 

Sianliha
Makkarat
Italialainen keittiö