Manakish

Manakish ( manāqīsh; tai معجنات mu'ajjanāt 'leivonnainen') on suosittu levanttilainen ruoka. Se koostuu taikinasta, jonka päälle ripotellaan za'atar-mausteseosta, juustoa tai jauhelihaa. Täytteitä voi pizzan tapaan varioida.

Perinteisesti naiset leipoivat taikinan yhdessä aamuisin yhteisessä uunissa. Taikina jaettiin pienempiin osiin, josta naiset valmistivat aamiaisen perheelleen erilaisin täyttein. 

Manakishin arvellaan olevan peräisin joko Libanonista tai Palestiinasta. Nykyään se on suosittu ruoka koko Levantin alueella.

Klassiset täytteet 

 Za'atar (arabia: زعتر /z ɑː t ər / ZAH -tər), ”timjami”, manaqish bi'l za'atar). Suosituin manakishin täyte on za'atar-mausteseos, joka on sekoitus jauhettua timjamia, oreganoa, sumakkia ja seesaminsiemeniä. Za'atar sekoitetaan oliiviöljyyn ja levitetään taikinan päälle ennen paistamista. Za'atar-manekish on suosittu aamupala Levantin keittiössä. Aamiaisen lisäksi se voidaan tarjoilla ozana mezeä tai välipalana minttuteen ja fetapalan kanssa. 
 Juusto (arabia: جبنة, jubnah). Manakishissa voidaan käyttää erilaisia keltaisia tai suolavedessä säilöttyjä valkoisia juustoja. Juusto murustellaan ja siihen voidaan sekoittaa oliiviöljyä ja za'ataria. 
 Jauhettu karitsanliha (arabia: لحم بعجين, lā bim bi-'ajīn, "liha taikinalla"). Lihaversio on muita täytteitä raskaampi ja tarjoillaan siksi yleensä lounaalla.
 Chili ( tai فلفل حر). 
 Kishq () hapatettu ja kuivattu jogurtti sekoitettuna jauhettuun vehnäseokseen. Käytetään täytteenä tai yhdessä muiden täytteiden kanssa. 
 Pinaatti () tai lehtijuurikas ().

Lähteet 

Lähi-idän keittiö
Arabialainen keittiö