Capuliato

Capuliato tai capuliatu on perinteinen sisilialaisen keittiön mauste, joka perustuu kuivattuihin tomaatteihin ja liittyy erityisesti Vittoria Plainin alueelle Ragusan alueella . Alkuperäinen nimi on capuliato, joka tarkoittaa jauhettua.

Historia 
Alun perin Euroopassa tomaattia käytettiin koristekasvina ja vasta 1800-luvulla se levisi gastronomiseen käyttöön.  

Yleisesti uskotaan, että capuliato (kun viitataan ruokalajiin "spaghetti" eikä mausteeksi, sitä yleensä kutsutaan myös "capuliataksi")   syntyi ja levisi Vittoriasta,      , jossa alue sopi hyödynnettäväksi maatalouden käyttöön.

Tuotteen leviämisalueista Vittorialla on aina ollut ylivoimaisesti suurin tomaatin tuotantomäärä ja pitkä perinne tomaatin kasvattamisessa. Vittorian kaupungissa sijaitsevat Italian suurimmat hedelmä- ja vihannesmarkkinat ja Italian ja Euroopan tärkeimmät tomaattimarkkinat.  Sen ainoa kylä (frazione) on Scoglittin merenrantapaikkakunta. Alue on kuitenkin erittäin suuri ja kaupunkialueen lisäksi Vittorian alueella on paljon kasvihuoneita. 

Capuliato syntyi, kun tomaattikastikkeen säilöntämenetelmiä ja kasvihuoneviljelyä ei vielä tunnettu. Resepti levisi nopeasti muualle maakuntaan ja läheiseen Gelaan. Koska tomaatteja ei ollut saatavilla talvella, ne kuivattiin ja prosessoitiin lämpiminä kuukausina, yleensä heinä- ja elokuussa, ja sitten säilöttiin pastan ja leivän maustamiseksi ympäri vuoden.

Valmistus ja käyttö 
Tomaatit pestään, leikataan, suolataan ja kuivataan auringossa. Myöhemmin ne jauhetaan, yleensä lihamyllyllä ja laitetaan öljyyn, marinaadiin, joka on maustettu basilikalla tai oreganolla ja lisäksi esimerkiksi valkosipulilla, chilipippurilla.  Capuliatoa käytetään pääasiassa pastan, leivän tai bruschettan maustamiseen, mutta myös Ragusassa tyypillisen täytetyn focaccian, scaccen, maustamiseen .

Yleisimmät reseptit 
Klassinen pasta al capuliato sisältää valkosipulia, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja capuliatoa, jonka lopussa on lisätty basilikaa tai persiljaa (aineksia, joita ei kuitenkaan koskaan ollut helposti saatavilla talvella). Sitä voidaan rikastaa paistetuilla leivänmuruilla, korppujauhoilla, juustoraasteella ja muilla mausteilla. Pastana käytetään pitkää pastaa, yleensä esim. klassista spaghetti nro 5:ttä.  Leipä voidaan täyttää capuliatolla, ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja ainesosilla, kuten juustolla, oreganolla tai basilikalla, sardellilla ja chilipippurilla.

Teollisuustuotanto 
Varsinkin capuliaton kotikaupungissa Vittoriassa on nykyään useita valmistajia, joiden ansiosta tuotetta on helposti saatavilla herkkuliikkeistä tai supermarketeista kaikkialla Sisiliassa, etenkin kaakkoisosassa. Kotituotannon perinne on kuitenkin edelleen vahva.

Katso myös 

 Aurinkokuivattu tomaatti
 Luettelo mausteista

Huomautuksia 

Ragusan maakunta
Maustekastikkeet
Sisilialainen keittiö