Laktisoli

Laktisoli on 2-(4-metoksifenoksi)propionihapon natriumsuola, joka estää ihmisillä makeutusaineiden makeutta. Rakenteeltaan se muistuttaa dulsiinia.

Laktisoli löydettiin 1989 arabiankahvin pavuista.

Makeuden esto
Ihmisillä on suussa heterodimeerisiä makureseptoreita, TAS1R2-TAS1R3. Laktisolilla on 2 stereoisomeeriä: (R)- ja (S)-laktisoli. (R)-Laktisoli ei vaikuta makeaa aistiviin reseptoreihin. Taas (S)-laktisoli sitoutuu TAS1R3:n solukalvon läpäisevään domeeniin (TMD:hen). Se sitoutuu siihen käänteisagonistina. (S)-Laktisoli estää siten makeutusaineiden makeutta, joita ovat esimerkiksi sakkaroosi, fruktoosi, sakariini ja neotaami.

Itsessään laktisoli maistuu heikosti kitkerän metalliselta tai suolaiselta.

Muita makeuttavia estäviä aineita ovat muun muassa 2-(2,4-dikloorifenoksi)propionihappo ja Gymnema sylvestre-kasvin gurmariini-proteiini ja gymnemahapot, kiinanjujuban lehtien zizifiini ja Hovenia dulcis-puun lehtien hodulsiini.

Käyttö

Lähteet
PubChem: Sodium 2-(4-methoxyphenoxy)propanoate
Eetterit
Karboksyylihapot