Stroganina

Stroganina (<< "höylätyt/vuollut lastut") on pohjoisesta Siperiasta kotoisin oleva ruokalaji. Se koostuu jäätyneestä kalasta, josta on vuoltu ohuita siivuja. Baikalin seudulla ruokalaji on tunnettu nimellä raskolotka.

Valentin Rasputinin teoksen Sibir, Sibir kuvauksen mukaan ruokalaji valmistetaan puristamalla jäätynyt kala, pyörökuonosiika, polvien väliin ja siitä vuollaan ohuita suikaleita. Suikaleet maustetaan suolalla ja pippurilla. Ruoka pinotaan lautaselle siten että rasvaisimmat ja maukkaimmat vatsan osat jäävät viimeiseksi ja ruoka kirjaimellisesti sulaa suussa.
Siian lisäksi on käytetty muita lohikaloja.

Kirjallisuudessa on myös mainintoja Molotšnaja stroganina -ruokasta, jossa raa'at, jäätyneet kalanpalat on yhdistetty täysmaitoon.

Ruokalajin varianttina voidaan pitää sugudaita, jossa raaka kala pilkotaan villisipulien kanssa. Suola oli tietenkin kauppiaiden tuomaa ja kallista.
Zagutai on samankaltainen ruokalaji, jossa pilkottu kala säilötään suolavedessä sipulin ja mustapippurin kanssa.

Jakutialainen keittiömestari Innokenti Tarbahov keräsi 1960-luvulta lähtien perinteisiä ruokalajeja ja kehitti Indigirka-salaatin, jossa jäätyneet kalanpalat yhdistetään vihanneksiin, kuten sipuliin, salaatinlehtiin ja maustetaan suolalla, pippurilla ja öljyllä ja voidaan koristella fenkolilla, mädillä ja sitruunanlohkoilla.

Viitteet

Kalaruoat