Mahón-Menorca

Mahón-Menorca on espanjalainen Menorcan saarelta peräisin oleva lehmänmaidosta valmistettava juusto.

Historia
Mahón-Menorca-juustoa valmistetaan Espanjan Baleaareihin kuuluvalla Menorcan saarella. Saari on tunnettu lehmistään jo pitkään. Antiikin kreikkalaiset kutsuivat saarta nimellä Meloussa, joka viittaa lehmien maahan. Ensimmäinen maininta historiallisissa lähteissä saaren juustosta on vuodelta 417. Mahón-nimen juusto sai Menorcan brittivallan aikana 1700-luvulla ja se viittaa Menorcan pääkaupunki Mahóniin. Juusto sai espanjalaisen suojatun alkuperänimityksen vuonna 1985 ja juuston nimi on ollut virallisesti Mahón-Menorca vuodesta 1993. Menorca lisättiin juuston nimeen, kun sen säännösten mukainen tuotantoalue laajennettiin käsittämään koko saari.

Valmistus
Nykyisin Mahón-Menorca-juustoa tuotetaan teollisesti sekä perinteisemmin käsityönä. Se valmistetaan lehmänmaidosta. Sekaan saatetaan lisätä korkeintaan 5 % lampaanmaitoa. Juustoa valmistettaessa maitoon muodostuva juustomassa pilkotaan ja kuivataan herasta harsokankaisiin (fogasser) käärittynä ja kulmista ripustettuna. Seuraavassa vaiheessa harsokangas sidotaan langalla, minkä jälkeen juusto puristetaan. Harsokangas jättää juustoa puristettaessa Mahón-Menorca-juustolle tyypilliset painaumajäljet (mamella) juuston yläpintaan.

Juustoa kypsytetään kolmeksi eri tyypiksi. Nuorin tyyppi kypsyy 20–60 päivää, kevyesti kypsytetty kahdesta viiteen kuukautta ja vanha juusto yli viisi kuukautta. Juustoa kypsytettäessä juustoon levitetään voita tai oliiviöljystä ja paprikoista tehtävää seosta. Menettely ehkäisee juuston kuivumista ja suojelee esimerkiksi hyönteisiltä.

Espanjalaisista juustoista Mahón-Menorca on toiseksi suosituinta heti Manchego-juuston jälkeen. Vuonna 2013 juustoa tuotettiin teollisesti 2 200 tonnia.

Lähteet

Aiheesta muualla
Queso Mahón-Menorca   

Espanjalaiset juustot
Lehmänmaitojuustot