Bleu des Causses

Bleu des Causses on ranskalainen Languedocin alueella valmistettava sinihomejuusto. Juusto muistuttaa läheisesti Roquefort-juustoa, mutta sillä on oma ranskalainen AOP (appellation d'origine contrôlée) nimisuojansa.

Bleu des Causses muistuttaa läheisesti Roquefort-juustoa ja molemmilla juustoilla on myös hyvin samanlainen historia. Bleu des Causses-juustoa valmistettiin alkujaan tiloilla Etelä-Ranskan Caussesin alueella. Juustoa valmistettiin lehmänmaidosta ja lampaanmaidosta. Kun Roquefort-juusto sai ranskalaisen nimisuojan (appellation d'origine contrôlée eli AOC) osa juuston valmistajista ei voinut valmistaa juustoa samalla nimellä. Juuston valmistajat järjestäytyivät ja alkoivat tuottaa omaa juustoaan alun perin nimellä bleu de l’Aveyron. Myöhemmin alettiin käyttää nimeä Bleu des Causses ja juusto sai oman nimisuojansa vuonna 1953. 

AOP-status määrittelee tarkkaan juuston valmistusalueen ja valmistustavat. Nimisuojan mukaista valmistusaluetta muutettiin vuonna 1986 ja se on sittemmin käsittänyt Aveyronin maakunnan Campagnacin, Cornusin, Millaun, Peyreleaun ja Saint Affriquen kantonit, sekä Trierin (Gard) ja Escaletten (Hérault) kunnat Aveyronin ulkopuolella. Juusto kypsyy alueen kalkkikivikallioiden onkaloissa. Juusto kypsyy kalvoon käärittynä homekasvuston (Penicillium roqueforti) kukinnan jälkeen vähintään 70 ja enintään 190 päivää. 

Bleu des Causses saa ominaisen hajunsa sen kypsymisen aikana. Valmis juusto on norsunluun valkoista sinisen homeen ohella. Juusto on suhteellisen rasvaista. Se sopii tarjoiltavaksi esimerkiksi makeiden valkoviinien tai jälkiruokaviinien kanssa.

Lähteet

Aiheesta muualla
AOP Bleu des Causses 

Ranskalaiset juustot
Sinihomejuustot