Caciocavallo Palermitano

Caciocavallo Palermitano on Palermon maakunnasta peräisin oleva italialainen lehmänmaidosta valmistettava pasta filata-juusto. 

Caciocavallo Palermitano on peräisin Italiaan kuuluvan Sisilian saaren Palermon maakunnasta saaren länsiosassa. Perinteisesti juustoa on valmistettu alueen kukkuloiden pienillä maatiloilla paikallisten nautarotujen, kuten Cinisara-lehmien maidosta. Juuston mainitsevat ensimmäiset historialliset lähteet ovat 1400-luvulta, jolloin juusto tunnettiin etenkin ylimystön ja uskonnollisten yhteisöjen ruokapöydissä. 

Juustoa on valmistettu perinteisesti puisia työkaluja käyttäen, joskin nykyisin sitä valmistetaan myös nykyaikaisemmin menetelmin tehomaatiloilla. Juustoa valmistettaessa raakamaitoon ei lisätä erikseen maitohappokäytteitä, vaan valmistuksessa käytettyjen puuastioiden pinnalle muodostuu ajan kanssa luontainen maitohappobakteerien biokalvo. Juustomassa asetetaan tavuleri-nimisiin puisiin muotteihin, joissa juusto saa sille tyypillisen suuntaissärmiön mukaisen muotonsa. Juuston valmistukseen kuluu noin kaksi päivää. Juusto voidaan tämän jälkeen syödä tuoreena, tai sitä voidaan kypsyttää kahdesta kahteentoista kuukautta. Valmis juusto on rakenteeltaan kiinteää.

Lähteet

Italialaiset juustot
Lehmänmaitojuustot