Nanoški sir

Nanoški sir on slovenialainen lehmänmaitojuusto.

Nanoški sir on nimensä mukaisesti peräisin Luonais-Slovenian Vipavan laakson Nanosin ylängöltä. Ensimmäiset historialliset maininnat juustontuotannosta alueelta ovat paikallisista kartanoista 1500-luvulta. Juuston valmistukseen käytettiin alun perin lampaanmaitoa, mutta lampaiden kasvatus ja samalla myös juuston tuotanto vähenivät selvästi toisen maailmansodan seurauksena. Juuston tuotantoa alettiin elvyttää vuonna 1986, mutta nyt sen valmistamiseen alettiin käyttää lehmänmaitoa. Juusto sai EU:n suojatun alkuperäisnimityksen vuonna 2011.

Juustoa valmistettaessa lehmänmaito lämmitetään aluksi hetkeksi 57–68 °C lämpötilaan. Osa rasvasta poistetaan ja maito jätetään jäähtymään yön yli. Seuraavana päivänä maito lämmitetään uudestaan, tällä kertaa 32–34 °C lämpötilaan. Lämmitettyyn maitoon lisätään hapate ja juoksute. Syntyvää juustomassa leikellään noin herneen kokoisiksi kappaleiksi. Juustomassa kuivatetaan ja asetellaan muotteihin, joita puristetaan ja käännellään muutamien tuntien ajan. Lopulta juustot poistetaan muoteistaan ja niitä suolataan kolme päivää. Suolaamista seuraa vielä vähintään 60 päivää kestävä kypsyminen. Voimakkaamman maun aikaan saamiseksi juustoa voidaan kypsyttää jopa 12 kuukautta.

Valmis juustokiekko on korkeudeltaan noin 8–10 cm ja leveydeltään noin 34 cm. Painoa kiekolla on 8–10 kiloa. Juuston kuori on kova ja kuiva, sekä väriltään keltainen tai punertava. Sisältä juusto on väriltään keltaista tai syvän keltaista. Rakenteeltaan sisältö on taipuisaa ja vahaisaa. Maultaan juusto on pikantti ja miedosti pähkinäinen.

Lähteet

Lehmänmaitojuustot
Slovenialaiset juustot