AIV-suola

AIV-suola on A. I. Virtasen kehittämä suola, joka parantaa voin säilyvyyttä.  Se on dinatriumfosfaatilla ja natriumkarbonaatilla puskuroitua neutraloivaa suolaa.

Hapatetusta kermasta kirnuamalla valmistettu voi oli Suomen tärkeä vientituote 1900-luvun alussa. Tällainen voi kuitenkin härskiintyy muutamassa viikossa. Virtanen keksi vuonna 1925, että kun voin pH-arvoa nostetaan yli 6,0:n, makuvirheitä ei synny. 

Voisuola oli 14 vuoden ajan salaisuus, joka paransi suomalaisen voin kilpailuasemia. Virtanen myi keksintönsä ruotsalaisille, ja siihen viitataan Virtasen Nobel-palkinnon perusteluissa AIV-rehun rinnalla: ”for his research and inventions in agricultural and nutrition chemistry, especially for his fodder preservation method”.

AIV-voisuolaa käytetään yhä Oivariini-voi-kasvirasvaseoksessa.

Lähteet 

Natriumyhdisteet
Elintarvikkeiden hapettumisenestoaineet