Ghi

Ghi eli ghee on intialaisessa ruokakulttuurissa käytetty kirkastetun voin muoto. Kirkastettu voi valmistetaan kuumentamalla lehmänmaidosta valmistettua voita, kunnes ainesosat erottuvat kerroksiksi ja voin sisältämä vesi on haihtunut. Tällöin astian pinnalle kohonnut kirkas rasva kaadetaan toiseen astiaan, ja kuumennusastian pohjalle jääneet kiinteät aineet heitetään pois. Ghi eroaa tavanomaisesta kirkastetusta voista siten, että sitä valmistettaessa voita kuumennetaan, kunnes kuumennusastian pohjalle sakkautuvat aluksi vaaleat kiinteät aineet ovat ruskistuneet. Tämä antaa ghille sen ominaisen maun. Ghitä käytetään erityisesti paistorasvana intialaisessa keittiössä. Lehmänmaidosta valmistetulla ghillä on perinteisesti myös uskonnollista merkitystä lehmiä pyhinä eläiminä pitäville hinduille; ghin käytön on uskottu ylläpitävän rituaalista puhtautta.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Pakistanilainen keittiö
Nepalilainen keittiö
Intialainen keittiö