Dolma

Dolma (osmaninturkin طولمه dolma, ”täytetty”) on Lähi-idän ja naapurialueiden Kreikan ja muun Balkanin, Kaukasuksen, Venäjän ja Keski-Aasian ruokakulttuuriin kuuluva joukko täytettyjä kasvisruokia. Yleisiä kasviksia ovat tomaatti, paprika, sipuli, kesäkurpitsa, munakoiso ja valkosipuli. Täyte voi sisältää tai olla sisältämättä lihaa. Lihadolmat tarjotaan yleensä lämpimänä ja kasvisdolmat kylmänä alkupalana (meze).

Viininlehti- tai kaalikääryleitä kutsutaan myös nimellä dolma tai yaprak dolma (”lehtidolma”). Kreikkalaisesta keittiöstä viininlehtikääryleet tunnetaan nimellä dolmades (, monikko) eli dolmadakia (ντολμαδάκια, ntolmadákia, monikon diminutiivi). Niiden täytteenä on riisiä ja yrttejä. Täytetyt vihannekset kuuluvat myös italialaiseen keittiöön, missä niitä kutsutaan nimellä ripieni ("täytetty").

Lähteet

Aiheesta muualla 

Alkuruoat
Kreikkalaiset ruokalajit
Lähi-idän keittiö
Turkinkieliset sanat ja sanonnat
Turkkilainen keittiö