São Jorge (juusto)

São Jorge on portugalilainen Azorien São Jorgen saarelta lähtöisin oleva lehmänmaitojuusto.

São Jorge-juusto mainitaan historiallisissa lähteissä ensimmäisen kerran vuonna 1574. Juuston valmistuksen mahdollinen aloittaja oli flanderilainen Wilhelm van der Haegen, joka käytti sittemmin nimeä Guilherme da Silveira. São Jorge soveltui hyvin laidunmaaksi hedelmällisen vulkaanisen maaperänsä ja leudon ilmastonsa ansioista. Karjankasvatus saarella kasvoi huomattavasti 1870-luvulla, jolloin suurin osa saaren maatalouskelpoisesta maasta muutettiin laitumeksi. Maitotuotteiden tuotannosta tuli samalla saaren merkittävin talouden osa-alue.

Juustoa valmistettaessa maito lämmitetään ensin 30 °C lämpötilaan, jolloin siihen lisätään juksute ja heraa aiemmin tehdystä juustosta. Syntyvä juustomassa lämmitetään 36–37 °C lämpötilaan. Tämän jälkeen juustomassa kuivatetaan, suolataan ja asetellaan muotteihin. Juusto kypsyy kolmesta yhdeksään kuukautta. Kypsyessä juustossa esiintyy mikrobeja, joista yleisimpiä ovat Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus ja Enterococcus. 

Valmiit juustot ovat painoltaan 8–12 kiloa. Juuston kuori on syvän kultainen ja sisältä vaalean kultainen. Juustossa on pieniäreikiä ja rakenteeltaan juusto on lujaa ja taipuisaa. Kypsyessään juusto saa lievän pippurisen, happaman ja tunkkaisen maun. Juustoa käytetään pöytäjuustona, muussa ruuanlaitossa tai jälkiruokana esimerkiksi hillon kanssa. Juustoa myydään merkittäviä määriä esimerkiksi Eurooppaan, Yhdysvaltoihin ja Kanadaan.

Lähteet

Lehmänmaitojuustot
Portugalilaiset juustot
Azorit