Pulque

Pulque on meksikolainen mieto alkoholijuoma, jota valmistetaan agaavesta käymismenetelmällä. Juoman alkoholipitoisuus vaihtelee kahdesta kahdeksaan prosenttiin.

Pulquea on juotu Meksikossa tuhansien vuosien ajan. Ylätasangon intiaanikulttuureissa juomaa tarjoiltiin papeille kasvattamaan antaumusta rituaaleihin, uhrattaville kuoleman helpottamiseksi ja lääkejuomana. Nykyisin juomaa myydään pulqueríoissa, missä sitä kaadetaan suurista kannuista koko pöytäseurueelle. Pulquea myydään maustamattomana tai maustettuna. Koska pulquea on vaikea varastoida ja säilyttää, sitä ei juoda Meksikon ulkopuolella.

Pulquen valmistuksessa agaaven kukansilmu leikataan irti kasvista, minkä jälkeen kasviin kerääntyvää mahlaa kerätään talteen, kunnes kasvi kuolee. Kasvi tuottaa mahlaa jopa 7 litraa päivässä. Nestettä käytetään puisissa tynnyreissä useiden päivien ajan. Juoma nautitaan yleensä muutaman päivän kuluessa, mutta sitä voidaan myös pastöroida ja pullottaa. Pulque sisältää hiilihydraatteja, aminohappoja ja vitamiineja.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Käymisteitse valmistetut alkoholijuomat
Meksikolainen keittiö