Al dente

Al dente (italiaa, suomeksi ‘hampaalle’) on ruoan kypsyysaste, jossa keitetty ruoka, kuten pasta, riisi tai vihannekset, on pinnalta pehmeää mutta sisältä vielä napakkaa ja hieman pureskeltavaa.

Jotta tuorepastasta tulisi al dente, sitä pitää keittää riittävän vähän aikaa, noin 2–4 minuuttia. Tarkka keittoaika riippuu pastalaadusta ja voi olla mainittu pakkauksessa. Jos ainesosia kuten vihanneksia on useita ja ne kypsyvät eri nopeuksilla, ne lisätään kuumennukseen oikeassa järjestyksessä, jotta ne säilyttäisivät kiinteytensä.

Lähteet

Italialainen keittiö
Pasta
Riisi
Ruoanlaitto