Qatayef

Qatayef tai qaṭā’if on pääosin arabimaissa valmistettava kreppi.

Qatayefin nimi on johdettu arameasta ja se viittaa taikinan tekemiseen. Vanhimmat maininnat siitä ovat peräisin 900-luvun keittokirjoista abbasidien valtakaudelta. Tuolloin siitä käytettiin nimeä khushkanānaj min qaṭā’if maqlī, eli vapaasti kääntäen täytetyistä ohukaisista tehty keksi. Pohjois-Afrikassa leivonnaista kutsuttiin nimellä abbasidiqaṭā’if, minkä perusteella sen voidaan tuolloin olettaa olleen suhteellisen hiljattain syntynyt leivonnainen.

Nykyisen kaltaisen qatayefin valmistus muistuttaa tavallisen ohukaisen valmistusta. Historiallisesti se valmistettiin vaivaamalla kohotettua taikinaa ja lisäämällä siihen vettä. Sitkeä taikina voitiin näin tasoittaa ohueksi. Myöhempiin keksintöihin kuuluvat esimerkiksi niiden uppopaistaminen. Nykyisin qatayef ostetaan tavallisesti kaupasta tai leipomosta sellaisenaan ja se täytetään kotona. Tavallisimpiin täytteisiin kuuluvat paksu kerma, makeutetut maapähkinät ja valkoinen juusto.

Lähteet

Arabialainen keittiö
Leivonnaiset
Jälkiruoat