Brie de Meaux

Brie de Meaux on perinteinen juusto, jossa on vahva tuoksu ja maku. Nimensä Brie se on saanut Pariisin itäpuolella sijaitsevan pikkukaupungin mukaan, mutta nykyisin sitä valmistetaan paljon enemmän muualla esimerkiksi Seine-et-Marnen alueella.

Juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, jota kuluu noin 25 litraa yhteen juustokiekkoon. Maitoa ei keitetä vaan sitä lämmitetään vain hieman siksi, etteivät maidossa olevat bakteerit kuolisi. Suolauksen jälkeen siihen lisätään penicillium candidum -hometta ja se laitetaan kosteille olkimatoille kellariin kypsymään. Kypsytyksen aikana, joka kestää noin 6–8 viikkoa, sen pinnalle tulee samettinen nukka homeesta.

Juuston nimi on ollut EU:ssa suojattu vuodesta 1980 lähtien.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Ranskalaiset juustot