Montasio

Montasio on italialainen Julisten Alppien alueella valmistettava juusto.

Montasiojuusto on saanut nimensä Italian koillisnurkan Julisten Alppien Jôf di Montasion mukaan. Juustolla on arveltu olevan noin tuhatvuotinen historia ja sitä on valmistettu ajan saatossa niin vuohen- ja lampaanmaidosta, kuin lehmänmaidostakin. Juuston tunnettuihin historiallisiin tuottajiin kuuluu esimerkiksi Moggio Udinesen benediktiiniläisluostari. Historiallisissa lähteissä juusto mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 1775 juustojen hintojen luettelossa San Daniele del Friulin kaupungissa. Juustolla on ollut italialainen suojattu alkuperänimitys (DO eli denominazione di origine) vuodesta 1986 ja Euroopan unionin suojattu alkuperänimitys vuodesta 1996. Montasiojuuston valmistajien konsortio on vuonna 1984 perustettu Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio. 

Montasiojuuston suojatun alkuperänimityksen mukainen nykyinen tuotantoalue käsittää Friuli-Venezia Giulian alueen, Bellunon ja Trevison maakunnat, sekä osia Padovasta ja Venetsiasta. Suojatun alkuperänimityksen mukaisesti myös juuston valmistamisen yksityiskohdat on määritelty tarkasti. Juusto on valmistettava 1700-luvun reseptin mukaan, juustokiekot voivat olla korkeintaan 8 cm korkeita ja 30–35 cm leveitä. Painon tulee olla 6–8 kiloa. Vuonna 2014 valmistettiin kaikkiaan 950 000 juustokiekkoa, joiden valtaosa myytiin Pohjois-Italiassa.

Juuston kypsymisajan pituudesta riippuen montasiota myydään neljänä eri versiona; fresco (60–120 päivää), mezzano (120 päivää–10 kuukautta), stagio nato (10–18 kk) ja stravecchio (yli 18 kk). Juustoa syödään esimerkiksi leivän päällä ja pikkupurtavana sellaisenaan. Frico on tunnettu juustosta valmistettava paikallinen ruokalaji.

Lähteet

Italialaiset juustot