Barbecue

Barbecue tai barbeque on ruuan pitkäkestoista epäsuoraa paahtamista grillissä ja kuumassa savussa.

Etymologia
Sana barbecue on englantia. Se tulee espanjan sanasta barbacoa, joka puolestaan lainattiin 1500-luvulla Haitilla puhutusta arawakkikielestä, jossa barbakoa tarkoitti puista rakennelmaa, jonka päällä kypsytettiin lihaa.

Menetelmät

Barbecuemenetelmä on hyvin perinteinen kypsennysmenetelmä, joka tunnetaan monissa kulttuureissa. Kaikkia barbecuemenetelmiä yhdistää se, että ruoka paahdetaan tulen ja savun avulla. 

Barbecuen tunnetuin versio on yhdysvaltalainen low & slow -tekniikka. Yhdysvaltalaisessa barbecuessa ruoka ja lämmönlähde ovat etäällä toisistaan, ja hiilien tuottama lämpö siirtyy ruokaan hitaasti kuuman ilman ja savun välityksellä. Savustimeen syötetään tasaisesti puuta, ja sen tulipesästä nousee kuumaa ilmaa ja savua laitteen kypsennyskammioon, jossa ruoka on.

Eurooppalais- ja japanilaistyylisessä barbequessa lämmönlähde on niin lähellä ruokaa, että se säteilee siihen lämpöä suoraan. Kuumuuden ansiosta ruoan kuoresta tulee rapeaa, eikä sen sisus kuivu. Japanilaisessa barbecuessa hehkuvien hiilien lämmön siirtymistä ruokaan tehostetaan usein tuulettimilla. Ruoka marinoidaan tai sivellään usein teriyakilla tai muulla hapanimelällä kastikkeella, joka karamellisoituu kuumuudessa.

Eurooppalaista, eteläamerikkalaista ja eteläafrikkalaista barbecueta valmistetaan joskus perinteisesti nuotion tuottamassa hiilloksessa.

Eräs Tyynenmeren saarilla yleinen tapa kypsyttää barbecueruoka on maakuopassa, joka on vuorattu kivillä tai metallilla. Kuoppaan sytytetään nuotio, ja kun se on palanut hiillokseksi, ruoka sijoitetaan sen päälle kypsymään ja peitetään maalla.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Grilliruoka
Yhdysvaltalainen keittiö
Meksikolainen keittiö
Ruoanlaittotekniikat
Englanninkieliset sanat ja sanonnat