Bertta Räsänen

Bertta Räsänen (23. helmikuuta 1921 Riistavesi – 29. syyskuuta 1994 Kuopio) oli suomalainen laitosemäntä ja perinneruokakulttuurin elvyttäjä, joka muun muassa pani alulle 1980-luvulla toteutetun pitäjäruokaprojektin. Hän sai kotiseutuneuvoksen arvonimen vuonna 1989.

Kalastajaperheeseen Riistavedellä syntynyt Räsänen kävi Kuopiossa käsityökoulun, piti sen jälkeen kudontakursseja ja hoiti kouluasuntolaa Suomussalmella. Hän kouluttautui laitoskeittäjäksi Haukiputaan emännöitsijäkoulussa ja sai alan paikan Muhokselta poikakodista. Pisimpään hän toimi kuopiolaisen vanhainkoti Harjulan emäntänä 1961–1984. Sieltä hänen maineensa kiiri niin, että hän sai kestittäväkseen myös Kuopion kaupungin vieraita.

Harjulan-vuosinaan Räsänen innostui perinneruokareseptien keräilystä ja tallentamisesta ja sai työhön avukseen Pohjois-Savon kotitalousalan järjestöjä. Näin syntyi Savolainen keittokirja (1979). Ruokaperinteestä kiinnostunut televisiokokki Jaakko Kolmonen intoutui Räsäsen työstä ja ryhtyi johtamaan valtakunnallista pitäjäruokaprojektia, jonka myötä Suomen muidenkin maakuntien ruokaperinteestä laadittiin omat kirjansa. Pitäjien nimikkoruoat ja muuta perinneruokatietoa koottiin myös kirjaan Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat.

Bertta Räsänen valittiin vuonna 1979 Savonmuan Hilimaksi, vuonna 1984 Piällysmieheksi ja 1986 Kuopion Siskotytöksi. Kalevalan juhlavuoden mitalilla hänet palkittiin 1985.

Teoksia
Savolainen keittokirja. Kuopio: Kustannuskiila, 1978. ISBN 951-657-046-1.
Pohjois- ja Etelä-Savon ruokaperinnettä. Kuopio: Kustannuskiila, 1981. ISBN 951-657-079-8.
Hyvvee ja hyvän parasta: savolainen keittokirja, teksti yhdessä Eila Ollikaisen ja Sinikka Määttälän kanssa. Kuopio: Pohjois-Savon ammattikorkeakoulu ja Pohjois-Savon ammatillinen instituutti, matkailu- ja ravitsemisala, Savonia, 2000. ISBN 952-9533-39-X.

Lähteet

Aiheesta muualla
Räsäsestä Savonkielen seuran sivustolla

Suomalaiset kokit
Suomalaiset tietokirjailijat
Keittokirjailijat
Vuonna 1921 syntyneet
Vuonna 1994 kuolleet