Pekingin ankka

Pekingin ankka on tunnettu pekingiläinen ruokalaji, joka valmistetaan nimensä mukaisesti ankasta. Ankka käytetään usein lähes kokonaan ja se tarjoillaan useassa osassa. Pekingin ankan valmistaminen on suhteellisen työlästä ja tyypillisesti sitä tarjoillaankin ravintoloissa kodin ruokapöydän sijaan.

Valmistus

Pekingin ankka lienee kuuluisin pekingiläinen ruokalaji. Sen valmistamiseen käytetään erityistä ankkarotua. Ankat kasvatetaan pienissä häkeissä ja koska ne eivät pääse liikkumaan, niiden lihasta tulee erityisen mureaa. Linnut teurastetaan noin kuusiviikkoisina, minkä jälkeen ankka pestään sisältä vedellä ja sen nahka erotetaan lihasta paineilmalla, jotta rasva pääsee valumaan pois myöhemmän paistamisen aikana. Nahasta tulee näin rapea ja liha säilyy mureana. Tämän vaiheen jälkeen lintu valellaan makealla liuoksella ja ripustetaan kuivumaan. Lintu kuivuu vähintään 24 tuntia ja parhaat olosuhteet kuivumiselle tarjoaa kylmä ja navakka tuuli. Perinteisesti se paistetaan riippuen lieriön muotoisessa uunissa. Viimeisessä vaiheessa iho ja liha leikellään pieniksi viipaleiksi. Ankan leikkaaminen vaatii taitoa ja joskus ravintolat suorittavat leikkuun yleisön nähden.

Tarjoilu
Tarjoiluun kuuluu usein miltei koko ankka ja se saatetaan tarjoilla useassa eri osassa. Osia on tavallisesti kolme ja niistä ensimmäiseen kuuluu nahka hoisin-kastikeessa, pilkottua vihersipulia, sekä ohut vehnäleipä tai sämpylä. Ensimmäinen tarjoilu syödään yhdessä voileivän tapaan. Toinen tarjoilu koostu varsinaisesta lihasta, joka tarjoillaan kasvisten kanssa. Aterian viimeinen osa koostuu ankan luut käsittävästä sopasta kiinankaalin kera. Luut murskataan, mutta aterian viimeinen osa sisältää niiden lisäksi usein myös kokonaiset ankan jalat. Monet kiinalaiset pitävät ankan räpylää herkkuna.

Ravintolat

Monimutkaisen valmistuksen takia Pekingin ankkaa syödään yleensä vain ravintoloissa. Vanhin pekingiläinen Pekingin ankkaa tarjoileva ravintola on vuonna 1855 avattu Bianyifang Chongwenin portin lähellä. Miltei yhtä vanha on hieman tunnetumpi Quanjude, jolla on useampia sivuliikkeitä Pekingissä. Sen vanhimmat sivuliikkeet sijaitsevat Wangfujingissa ja Hepingmenissä alkuperäisen sijaitessa lähellä Qianmenia. Vanhat ravintolat ovat suosittuja ja niihin tarvitaan yleensä pöytävaraus. Niiden lisäksi Pekingin ankkaa tarjoillaan useissa muissa paikallisissa ravintoloissa.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Peking
Kiinalainen keittiö
Linturuoat