Bouillabaisse

Bouillabaisse [bujabe´s] (ranskan sanoista bouillir, ’keittää’ ja abaisser, ’alentaa’, merkityksessä 'alentaa lämpöä, hauduttaa') on klassinen ranskalainen kalakeitto. Se on kotoisin Etelä-Ranskan Provencesta, luultavasti Marseillen kaupungista. Bouillabaissesta on monia muunnelmia, ja ruoasta on paljon kiistelyä "oikeasta" valmistustavasta. Alun perin se oli kalastajien arkiruokaa. Perinteisesti Bouillabaisse valmistettiin kaloista, jotka kalastajat eivät olleet myyneet sinä aamuna. Nykyään bouillabaisse on suosittua koko Ranskassa, ja sitä pidetäänkin ranskalaisten kansalliskalakeittona. 

Bouillabaisseen käytetään kalaa ja äyriäisiä. Niiden lisäksi voidaan käyttää esimerkiksi juureksia ja vihanneksia, oliiviöljyä, mausteita kuten sahramia, sekä valkoviiniä. Resepti vaihtelee alueittain. Keitto keitetään kokoon, jolloin siitä tulee tuhtia ja aromikasta.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Kalaruoat
Keitot
Ranskalainen keittiö