Guanciale

Guanciale on perinteisesti savustamaton italialainen, pekonia muistuttava suolattu liha, joka valmistetaan sian poskesta.

Porsaan poski maustetaan suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla, ja sitä kypsytetään kolmen kuukauden ajan.

Guancialea käytetään perinteisesti pasta amatriciana- ja pasta carbonara -resepteissä Keski-Italiassa Umbrian ja Latiumin alueilla.

Aiheesta muualla
Recipe for guanciale with detailed photos and text at The Morning News
Recipe for homemade guanciale 

sianliha
Italialainen keittiö