Baijiu

Baijiu (suom. ’valkoviina’) on kiinalainen viina, joka valmistetaan useimmiten durrasta. Baijiu on Kiinan kansallisjuoma, ja sitä juovat Kiinassa kaikki kansankerrokset niin juhlissa kuin arkenakin.

Baijiu valmistetaan käyttämällä ja tislaamalla jyvät yhdessä prosessissa, ei kahdessa, kuten viinan valmistuksessa yleensä. Durra on yleisin raaka-aine, mutta myös esimerkiksi vehnää ja riisiä käytetään. Kun viljan ja veden seos on käynyt hiivan ja entsyymien kanssa enimmillään kolme kuukautta, se tislataan 70-prosenttiseksi. Juoma laimennetaan usein vedellä ennen pullotusta, jolloin sen vahvuudeksi tulee noin 52 prosenttia. Juoman annetaan kypsyä vuodesta kolmeen vuoteen.

Baijiu on hyvin monimuotoista, sillä baijiuksi kutsutaan Kiinassa monenlaisia alueellisia tislattuja viinoja. Eri merkkejä on tuhansia. Maultaan kevyintä baijiun paikallisista laaduista on Kaakkois-Kiinassa tuotettu mixiang, jota tehdään muista baijiuista poiketen riisistä. Myös durrasta valmistettu pohjoiskiinalainen qingxiang on kevyen makuista. Työväenluokkaiset kiinalaiset suosivat erguotouta, jota myydään pienissä vihreissä pulloissa.

Voimakkaimpia baijiuita ovat eteläkiinalaiset laadut, kuten Sichuanissa ja Guizhoussa tuotetut nongxiang ja jiangxiang. Niitä ei suositella kokemattomille, ja jotkut länsimaalaiset ovat kuvanneet niitä erittäin pahanmakuisiksi.

Baijiu on hyvin sosiaalinen juoma. Sitä nautitaan niin politiikkaan ja diplomatiaan liittyvissä muodollisissa tilaisuuksissa sekä juhlissa kuin ystävienkin kesken, ja niin ruokajuomana kuin erikseenkin. Baijiuta juovat myös naiset, joskaan eivät yhtä paljon kuin miehet. Monet kiinalaiset juovat baijiuta humaltuakseen. Ryypystä kieltäytyminen voidaan ottaa loukkauksena tarjoajaa kohtaan, ja juomisen saa lopettaa vasta kun isäntäkin on lopettanut.

Baijiu tarjoillaan huoneenlämpöisenä keraamisesta tai lasisesta astiasta piripintaan pieniin 15 millilitran laseihin. Isäntä nostaa ensimmäisen maljan, usein kiittääkseen vieraitaan saapumisesta. Sen jälkeen vieraat voivat alkaa nostella omia maljojaan toisilleen. Lasi nostetaan oikealla kädellä. On tapana juoda lasillinen yhdellä kulauksella ja sanoa ”ganbei”.

Vaikka baijiuta ei käytetäkään paljon Kiinan ulkopuolella chinatowneja lukuun ottamatta, Kiinan korkean asukasluvun ansiosta se on maailman eniten kulutettu viina. Baijiuta kulutetaankin maailmassa enemmän kuin viskiä, giniä, tequilaa ja votkaa yhteensä. Baijiusta pyritään kuitenkin tekemään vientituotetta, ja erityisesti pyrkimyksiä on edistämässä tunnetuin merkki Moutai, jota diplomaattipiireissä annetaan lahjapullona.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Viinat
Kiinalaiset juomat