Pärämäts

Pärämäts, pärämätsi tai peremec (tat. пәрәмәч, pärämäç, baš. бәрәмес, bärämes, ven. беляш, beljaš) on öljyssä paistettava pyöreä piiras, jonka täytteenä on voimakkaasti maustettu naudanjauheliha. Tyypillisesti reunat käännetään rypyttäen täytteen päälle niin, että piirakka jää keskeltä avoimeksi. Pärämäts on perinneruoka volgantataarien ja baškiirien keskuudessa. Suomessa pärämäts tuli alun perin myyntiin Tampereella 1960-luvulla silloisen Linkosuon Siilinkarin grillissä, käyttäen paikallisen tataariyhteisön suvun reseptiä.

Pärämäts Suomessa 
Suomeen pärämäts-piiras kulkeutui maahan muuttaneiden tataarien mukana. Pärämätsit tulivat aluksi myyntiin 1960-luvulla Tampereen Linkosuon omistamassa Hämeenkadulla sijaitsevassa Siilinkarin kahvilassa (silloinen grilli). Käytetty resepti oli leipomolla työskennelleen suomentataarin, kondiittorimestari-jääkiekkolija Mönäyvär Saadetdinin suvulta lähtöisin. Juhani Linkosuo kiinnostui hänen seurassaan piiraan tuotteistamisesta. Hän oli alun perin tutustunut piiraaseen jääkiekkoilija Lotfi Nasibin kautta, jonka äiti teki lapsilleen piiraita välipalaksi koulun jälkeen. Linkosuon pärämätsin kehittelyssä auttoi puolestaan Mönäyvärin äiti, Hadshar.

Pitkän tauon jälkeen, vuonna 2021, Hämeenkadun Siilinkari alkoi uudestaan tekemään itse pärämätsejä alkuperäisen reseptin pohjalta. Pärämätsistä ovat sittemmin monet muutkin kehitelleet oman versionsa.

Päivittäistavarakaupoissa pärämätsiä on myynyt Amissa Oy (ent. Amissa Food), jonka leipomotoiminta asetettiin vuonna 2023 toimenpidekieltoon siinä havaittujen puutteiden ja laiminlyöntien vuoksi. Kotileipomo Amissan (eri yritys) perustivat alun perin Saadetdinin veljekset Mönäyvär, Ali ja Ilgis vuonna 1978.

Pärämätsin maustevaihtoehtoja on yleensä kaksi: "kuivat" tai "märät", joista kuivat tarkoittaa kuivaa mausteseosta, märät ketsuppia ja sinappia. Suomentataarilainen perinneruokakirja suosittelee piirasta tarjoiltavan esimerkiksi jogurtin, smetanan, kermaviilin, sinapin, maustekurkun tai tuoresalaatin kanssa. Myös puolukkasurvos on joidenkin mieleen. Venäjän puolella pärämätsiä tarjotaan usein lihaliemen, jogurtin tai ayran-juoman kera. 

Pärämätsiä on Suomessa kutsuttu myös turkkilaiseksi piiraaksi. Tataarit Suomessa tunnettiin 1900-luvun ajan yleisesti ”turkkilaisina” ja he saivat myös vaikutteita Turkista. (tr. peremeç).

Lähteet

Aiheesta muualla 
 
 Pärämäts-resepti Martat
 Suomen tataarien ruokaperinteestä
 Tataarilainen pärämäts-resepti

Suomalainen keittiö
Tataarit
Suomen tataarit
Liharuoat