Beaufort (juusto)

Beaufort on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettava kova juusto. Beaufortia valmistetaan Savoien departementissa Ranskan Alpeilla. Nimensä juusto on saanut Beaufortin kylästä, jossa sitä ensimmäisen kerran valmistettiin.

Beaufort-kiekko on läpimitaltaan 60 cm ja korkeudeltaan 20 cm, ja sen kuori on ohut ja tummankeltainen. Yhteen 50-kiloiseen kiekkoon käytetään noin 500 litraa maitoa. Puolivalmis juusto kypsyy kylmässä kellarissa vähintään puoli vuotta; sitä kauemmin kypsytettyjä kiekkoja voidaan kutsua "ylävuoristolaisiksi".

Beaufortin rasvapitoisuus kuiva-aineesta on 48 %. Beaufortin maku on miedosti suolainen ja tiivis, ja sulamisominaisuuksiensa ansiosta se sopii muun muassa kohokkaisiin, uuniruokiin, piiraisiin ja munakkaisiin. Beaufortia tulisi säilyttää noin +10 asteessa erillään muista ruoka-aineista.

Juusto on suojattu AOC-nimityksellä vuodesta 1968 lähtien.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Ranskalaiset juustot
Lehmänmaitojuustot