Kittijuusto

Kittijuusto on juustolaji, joka varastoinnin aikana käsitellään tietyllä tavalla niin, että juuston pintaan muodostuu ”kittiä”. Kittijuustoja on kovia juustoja, mutta niitä voidaan valmistaa myös pâte molle eli juustomassaa ei puristeta muottiin eikä kuumenneta. Juusto saa vuorotellen suola- ja kittikäsittelyn noin neljän viikon ajan. Kittikäsittely tarkoittaa, että juusto kastetaan sen jälkeen, kun se on suola-altaan jälkeen saanut kuivua säiliössä, jossa on erityisiä hiiva- ja bakteeriviljelmiä sekoitettuna hapatettuun kurrimaitoon. Jotkut juustot, kuten Grain d'Orge, huuhdotaan varastoinnin aikana calvadosilla. 

Suomessa Juustoportin Vuohen gruyere on vuonna 2006 valittu Suomen parhaaksi kittijuustoksi.

Kittijuustoissa on listeriavaara.

Lähteet 

Juustot