Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert on ranskalainen lehmänmaidosta valmistettava puolikova juusto, jonka sisäosassa on sinihomekasvusto. Sitä valmistetaan Auvergnessa Loiren ja Puy-de-Dômen departementeissa sekä viidessä Cantalin kantonissa. Fourme d’Ambert on hyvin vanha juusto, ja sen uskotaan syntyneen jo ennen roomalaisten saapumista alueelle.

Fourme d’Ambert -lieriö on noin 20 cm korkea ja 13 cm läpimitaltaan. Pinta on okrankeltainen ja harmaa juustomassa sinisten homesuonien raidoittamaa. Kun lehmänmaito on kuumennettu ja juoksetettu, juustomassaa hämmennetään ja se kaadetaan muotteihin. Jalohomekasvusto ja suola lisätään, ja juustoon puhkaistaan reikiä homeen kasvun edistämiseksi. Juusto kypsyy vähintään 28 vuorokautta.

Fourme d’Ambert -juustolla on pähkinäinen aromi, ja se on suhteellisen mietoa. Sen rasvapitoisuus on 50 % kuiva-aineesta. Fourme sopii muun muassa salaatteihin, kohokkaisiin ja ohukaisiin, ja sitä voi nauttia esimerkiksi punaviinin kanssa.

Lähteet

Aiheesta muualla 
Cheese-France: Fourme d'Ambert 
Fourme d’Ambert 

Ranskalaiset juustot
Lehmänmaitojuustot
Sinihomejuustot