Ricotta

Ricotta on italialainen herasta valmistettava tuorejuusto. Ricottaa valmistetaan kaikkialla Italian juustontuotantoalueilla. Nimi ricotta merkitsee "uudelleen keitetty". Ricotta romana valmistetaan lampaanmaidon herasta ja ricotta di vacca lehmänmaidon herasta. Ricotta tipo dolce tarkoittaa suolaamatonta juustoa, ricotta tipo forte kypsynyttä, ricotta salata suolattua ja ricotta affumicata savustettua. Ricotta secca tarkoittaa kovaa raastettavaa juustoa.

Ricottaa myydään harkon tai korin muotoisena tai liemeen säilöttynä. Valmistuksessa hera kuumennetaan 70–80 asteen lämpötilaan ja laitetaan koreihin nesteen valuttamiseksi pois. Lopuksi se puristetaan ja pakataan ilman kypsentämistä.

Ricottan rasvapitoisuus on 20 % kuiva-aineesta. Se on maultaan hiukan makeaa, ja se sopii monenlaiseen ruokakäyttöön.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Italialaiset juustot
Lehmänmaitojuustot
Lampaanmaitojuustot
Seulonnan keskeiset artikkelit