Piave (juusto)

Piave on italialainen lehmänmaidosta valmistettava pastöroitu kova juusto. Se on nimetty Bellunon laakson Piave-joen mukaan, mistä juustoon käytettävä maito myös kerätään. Sen yleisimmät laadut ovat Piave Mezzano ja Piave Vecchio.

Piave luokitellaan kypsytysajan mukaan:

 Fresco, 30–60 päivän kypsytys
 Mezzano, 60–180 päivää, yleensä lähellä 180 päivää
 Vecchio, yli 180 päivää
 Vecchio Oro del Tempo, yli 12 kuukautta

Piavella on pähkinäinen maku, ja se muistuttaa parmesaanijuustoa.

Lähteet

Aiheesta muualla
 The Nibble: Piave Vecchio Cheese, A Great Italian Mountain Cheese

Italialaiset juustot
Lehmänmaitojuustot