Pelkistävä sokeri

Pelkistävä sokeri on sokeri, joka sisältää aldehydiryhmän tai kykenee muodostamaan sellaisen isomerisoitumalla liuoksessa. Pelkistäviä monosakkarideja ovat glukoosi, glyseraldehydi ja galaktoosi. Benedictin reagenssia ja Fehlingin liuosta käyttäen voidaan testata pelkistävän sokerin olemassaolo.

Katso myös
Benedictin reagenssi
Fehlingin liuos
Maillard-reaktio

Hiilihydraatit