Appenzeller

Appenzeller on puolikova, lähes reiätön, kypsytetty juusto joka valmistetaan pastöroimattomasta lehmän maidosta. Sitä tuotetaan Appenzellin seudulla Sveitsissä. Aikaisin kirjoitettu maininta Appenzellin juustoista on 1100-luvulta, jolloin ne mainitaan osana St. Gallenin luostarin saamia kymmenyksiä. 

Juustokiekkoja pidetään kypsymisen aikana suolaisessa liemessä, jossa on yrttejä, mausteita sekä viiniä tai omenasiideriä.  Käsittelyn tuloksena juustoon muodostuu punertava tai ruskehtava kuori, ja juusto saa voimakkaan tuoksun. Juustomassa on vaalean oljenkeltaista ja kimmoisan kiinteää. Maultaan appenzeller on voimakas ja kermaisen pähkinäinen, ja se sopii mm. fonduen raaka-aineeksi, salaatteihin tai juustolautaselle. 

Appenzelleriä myydään kolmea pääasiallista laatua:

"Classic", jota on kypsytetty kolmesta neljään kuukautta; miedoimman makuista. 
"Surchoix" ("huippuluokka"), jota on kypsytetty neljästä kuuteen kuukautta; maultaan voimakkaampaa.
"Extra", jota on kypsytetty yli kuusi kuukautta. Voimakkaimman makuista.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Lehmänmaitojuustot
Sveitsiläiset juustot