Ispinä

Ispinä tai ihvi on lampaan sisäelinten ympärillä ja vatsaontelossa olevasta rasvasta umpisuolaamalla tehty säilyke. Tätä käytettiin ennen vanhaan joko paistorasvana tai rasvana erilaisiin ruokiin kuten verileipä eli rössy. Ispinän valmistus tapahtuu siten, että välittömästi lampaan teurastuksen jälkeen kerätään kyseinen rasva talteen, laitetaan astiaan ja lisätään joka puolelle erittäin runsaasti karkeaa suolaa. Tämän jälkeen astia laitetaan pariksi päiväksi esimerkiksi leivinuunin pankolle tekeytymään. Valmiina ispinä on rakenteeltaan kovaa ja murenee sormissa. Sitä säilytettiin viileässä, kuten esimerkiksi maakellarissa.

Sisäelinruoat