Durumvehnä

Durumvehnä, makaronivehnä, kovavehnä eli lasi­vehnä (Triticum durum) on vehnien sukuun kuuluva viljalaji. Sitä viljellään etupäässä Väli­meren maissa ja käytetään makaronin ja muiden pastojen valmistukseen. Maailman vehnä­sadosta durum­vehnää on noin 10 prosenttia.

Historia

Emmervehnä (Triticum turgidum) kuuluu maailman vanhimpiin viljelyskasveihin. Sen  villimuotoja kasvaa Lähi-idässä, missä niitä alettiin viljellä 10 000 vuotta sitten. Durumvehnä on kehittynyt emmervehnästä, jonka ala­lajinakin sitä on toisinaan pidetty.

Nykyään durumvehnää viljellään runsaasti varsinkin Välimeren maissa. Se vaatii runsaasti lämpöä, ja sitä viljellään kevät- ja syysviljana.

Rakenne ja käyttö
Sekä emmer­vehnä että durum­vehnä ovat tetra­ploidisia, ja niillä on 28 kromosomia, kun taas maailman eniten viljelty vehnälaji, leipävehnä on heksaploidinen ja sillä on 42 kromosomia. Emmer­vehnästä poiketen durum­vehnä on kuitenkin paljas­jyväinen, eli sen jyvä irtoaa helposti sitä suojaavista helpeistä ja tähkylää suojaavista kaleista, mikä helpottaa sadonkorjuuta.

Durumvehnää käytetään etupäässä makaronien ja pastojen valmistukseen.

Lähteet

Aiheesta muualla 
Fineli, Ravintoarvot: Vehnäjauho, durum 
ITIS: Triticum durum 
United States Department of Agriculture (USDA): Triticum durum 

Vehnät
Seulonnan keskeiset artikkelit