Melassi

Melassi on paksu siirappimainen aine, jota saadaan sokeriruo’on mehusta tai sokerijuurikkaasta sivutuotteena sokerin valmistuksessa. Melassi sisältää edelleen sokeria sekä myös muita vesiliukoisia aineita.

Melassi sisältää noin 60 prosenttia sokeria (sakkaroosia ja raffinoosia) mutta myös orgaanisia happoja, betaiinia, vitamiineja ja noin kolme prosenttia suoloja. Sana melassi tulee portugalin kielen sanasta melaço, kreikaksi μέλι (meli, mel). Ravintoarvot 100 grammaa kohden: proteiinia 1,9 g, hiilihydraatteja 74,7 g, rasvaa 0,2 g, kalsiumia 596 mg, magnesiumia 197 mg, rautaa 21,7 mg, kaliumia 2 421 mg ja B6-vitamiinia 0,3 mg.

Käyttötavat 
 Suomessa käytetään usein karjan ruokinnassa
 Alkoholijuomien, kuten rommin valmistuksessa
 Hiivan valmistuksessa
 Käytetään aromi- ja väriaineena siirapin valmistuksessa
 Esimerkiksi Ranskassa jälkiruokien valmistuksessa. Melassia voidaan kaataa pannukakkujen päälle makeuttajaksi.
 Tupakassa
 Mämmissä

Lähteet

Aiheesta muualla 

Suomalainen asiasanasto- ja ontologiapalvelu (Finto:) Melassi

Sokeri
Seulonnan keskeiset artikkelit