Mascarpone

Mascarpone on italialaista lehmänmaidosta valmistettua rasvaista tuorejuustoa, jota käytetään ruoanlaitossa, esimerkiksi italialaisessa jälkiruoassa tiramisussa ja muissa jälkiruoissa. Sitä voidaan käyttää myös pääruoissa, kuten pastakastikkeissa. Mascarpone juoksutetaan joko viini-, etikka- tai sitruunahapolla.

Nimen mascarpone alkuperä on hämärän peitossa, mutta tarinoita siitä kyllä on. On sanottu esimerkiksi, että nimi on peräisin espanjan kielen sanoista más que bueno ’parempi kuin hyvä’, tai on väitetty, että se on peräisin italian sanasta mascarpa, joka tarkoittaa erästä heratuotetta. Kolmas versio alkuperästä on, että se juontuu ricottajuuston murrenimityksestä mascarpia. Kaksi viimeksi mainittua ovat todennäköisimpiä, koska mascarponea valmistettaessa jää jäljelle runsaasti heraa, jota käytetään esimerkiksi ricottajuuston valmistukseen. 

Mascarponen rasvapitoisuus on 60 prosenttia kuiva-aineesta. Sen maku on mieto ja hienostunut, ja se tuoksuu tuoreelta kermalta.

Lähteet

Aiheesta muualla

 Mascarponevaahtoa punaviinipäärynöiden kera 

Italialaiset juustot
Lehmänmaitojuustot
Seulonnan keskeiset artikkelit