Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda  (8. lokakuuta 1864 – 3. toukokuuta 1936) oli japanilainen kemisti ja Tokion keisarillisen yliopiston kemian professori, joka vuonna 1908 selvitti, mihin umami-maku perustui. Hän havaitsi, että se yhteinen ainesosa, joka sai aikaan lihan, tomaatin ja merilevän maun oli glutamaatti, joka saa aikaan umami-aistimuksen.

Ikeda patentoi natriumglutamaatin valmistuksen.

Aiheesta muualla 
 History of Industrial Property Rights - Ikeda, Kikunae 

Japanilaiset kemistit
Japanilaiset keksijät
Vuonna 1864 syntyneet
Vuonna 1936 kuolleet