Shichimi

Shichimi tōgarashi (jap.七味唐辛子, seitsemän maun chilipippuri) tai yksinkertaisemmin shichimi on yleinen japanilainen maustesekoitus, jossa on seitsemää ainesosaa. Se tunnetaan myös nanami tōgarashina Japanin ulkopuolella.

Tyypillisessä sekoituksessa saattaa yleisimmin olla punaisia chilipippureita, jotka ovat pääainesosa, sanshoja, raastettuja appelsiininkuoria, mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä, hampun siemeniä, inkivääriä ja noria tai aonoria.

Joissain resepteissä saattaa olla myös unikon siemeniä, yuzun kuoria tai veripeippiä.

Shichimiä käytetään usein keitoissa ja nuudelien ja gyūdonin päällä. Sitä käytetään myös joidenkin riisivalmisteiden, kuten riisikakkujen, agemochin ja senbein, mausteena.

Lähteet

Aiheesta muualla

Togarashi-seared ahi tuna recipe 

Japanilainen keittiö
Maustesekoitukset