Kantaksantiini

Kantaksantiini (C40H52O2,E-koodi E161g) on väriaine, jota luonnostaan on esimerkiksi krilleissä, joissa on myös astaksantiinia. Niitä syödessään lohi saa punaisen värinsä. Flamingon väri on peräisin kantaksantiinia sisältävistä katkaravuista. Samoin kellosammakoiden alapuolen kirkas puna on peräisin niiden syömän ravinnon sisältämästä kantaksantiinista.

Kantaksantiinia valmistetaan synteettisesti, ja EU-säädösten mukaan sitä saa käyttää kalanrehussa,mutta sitä ei saa myydä kuluttajille.

Kantaksantiinin kemiallinen kaava on C40H52O2, moolimassa 564,840 g/mol ja CAS-numero 514-78-3. Kantaksantiini kuuluu karotenoideihin, mutta kantaksantiinista ei kuitenkaan muodostu elimistössä A-vitamiinia.

Lähteet

Aiheesta muualla 
PubChem: Canthaxanthin 
Human Metabolome Database: Canthaxanthin 
Food Component Database (FooDB): Canthaxanthin 
KEGG: Canthaxanthin 
ChemBlink: Canthaxanthin 
Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO): Canthaxanthin  (pdf)

Terpeenit
Elintarvikevärit