Lykopeeni

Lykopeeni on muun muassa tomaatin punainen väriaine, joka kuuluu karotenoidien ryhmään. Se kuuluu rakenteeltaan hiilivetykarotenoideihin. Muita samaan ryhmään kuuluvia yhdisteitä ovat alfa- ja beetakaroteeni. Toisin kuin monet muut karotenoidit, lykopeeni ei toimi elimistössä A-vitamiinin esiasteena. Runsaan lykopeenin saannin on useissa tutkimuksissa todettu suojaavan syöpä-, sydän- ja verisuonitaudeilta. Lykopeenin lähteitä ovat tomaatti, vesimeloni, verigreippi ja ruusunmarja. Muiden karotenoidien tapaan lykopeeni imeytyy parhaiten käsitellyistä elintarvikkeista. Jauhaminen ja kypsennys lisäävät imeytymistä merkittävästi. Tuoretta tomaattia parempia lykopeenin lähteitä ovatkin esimerkiksi tomaattisose, ketsuppi, tomaattimehu tai vaikkapa tomaattinen pastakastike.

Lykopeenin kemiallinen kaava on C40H56, moolimassa 536,87 g/mol, sulamispiste 172–173 °C ja CAS-numero 502-65-8.

Lykopeenia käytetään elintarvikkeiden väriaineena E-koodilla E 160d. Sitä voidaan valmistaa keinotekoisesti tai uuttamalla tomaatteja.

Lähteet

Aiheesta muualla 
Matti Tolonen: Lykopeeni
Liber Herbarum II: Luettelo lykopeenia  sisältävistä kasveista
PubChem: Lycopene 
Human Metabolome Database: Lycopene 
Food Component Database (FooDB): Lycopene 
DrugBank: Lycopene 
KEGG: Lycopene 
Chemblink: Lycopene 
Bristol University School of Chemistry, Molecule of the Month: Lycopene 

Elintarvikevärit
Seulonnan keskeiset artikkelit