Happamuudensäätöaine

Happamuudensäätöaine on elintarviketeollisuudessa käytetty termi säilöntäaineesta, jonka käyttöikää pidentävä vaikutus perustuu elintarvikkeen happamuuden muuttamiseen. Happamuuden muuttaminen tehdään yleensä jollakin hapolla tai sen suolalla, mutta kyseessä voi olla myös jokin emäs. 

Happamuudensäätöaineiden säilöntäteho perustuu siihen, että ympäristön happamuus vaikuttaa bakteerien kasvuun. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira on listannut happamuuden säätöön käytettäviä aineita noin 90 kappaletta. Ne ilmoitetaan useimmiten niin sanotuilla E-koodeilla, jotka koostuvat E-kirjaimesta ja kolminumeroisista numeroyhdistelmistä. Paljon käytetty happamuudensäätöaine on esimerkiksi omenahappo, jota käytetään laajasti makeisissa.

Happamuudensäätöaineiden ja happojen E-koodeja

Katso myös
Puskuriliuos

Lähteet

Viitteet

Elintarvikelisäaineet