Kotiviini

Kotiviini on omaan käyttöön pienimuotoisesti valmistettua viiniä. Useimmiten kyse ei ole rypäleviinistä vaan marjaviinistä, jonka raaka-aineena käytetään tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja marjoja. Saatavana on myös viinin valmistukseen sopivaa rypälemehua.

Suomen laki
Maaliskuussa 2018 voimaan tulleen alkoholilain (Asetus 28.12.2017/1102) mukaan yksityinen henkilö saa valmistaa mietoja alkoholijuomia (korkeintaan 22 alkoholitilavuus-%) yksityiseen käyttöön muutoin kuin tislaamalla. Vuoden 1994 asetuksessa raaka-aineet rajattiin tuoreisiin tai kuiviin hedelmiin, rypäleisiin, marjoihin, raparperiin siten, että viljaa tai viljatuotteita ei saanut käyttää valmistuksessa. Uusi laki poisti raaka-ainerajoitukset.

Viinityypit
Kotiviininä on mahdollista valmistaa puna-, valko- ja roséviiniä sekä vahvoja viinejä. Näiden valmistus eroaa raaka-aineiden, sokerin määrän, hiivan sekä säilöntäaineiden osalta.

Valmistus

Tarvittavat välineet ja raaka-aineet
Valmistuksessa tarvitaan muun muassa seuraavia välineitä:
 tiivis käymisastia
 toinen samankokoinen astia
 lappo
 ominaispainomittari
 vesilukko tiivisteineen
 siiviläpussi marjoille
 tavanomaisia pesuvälineitä
 desinfiointiainetta
 pulloja ja korkkeja

Valmistusaineina tarvitaan:
 marjoja, rypäleitä (viininvalmistukseen sopivia) tai rypälemehua
 eräitä marjoja käytettäessä pektolaasi-entsyymiä
 sokeria
 viinihiivaa
 hiivan ravintosuolaa
 käymisen pysäytysaineita
 sitruunahappoa
 selkeytysaineita
 säilöntäaineita (sisältyvät toisinaan pysäytysaineisiin)

Välineitä ja raaka-aineita myyvät suuret tavaratalot sekä viinintekoon erikoistuneet liikkeet.

Prosessi
Valmistusprosessi vaihtelee riippuen käytettävistä aineksista ja samoistakin aineksista valmistus voi tapahtua eri tavoin. Esimerkiksi marjat voidaan ensin keittää mehuksi, josta valmistetaan sitten viini. Erilaisten valmispakkausten mukana on omat ohjeet, samoin käymisainepakkauksissa, jotka sisältävät hiivan, ravintosuolan, pysäyttäjän ja kirkasteet. Tavallisesti pakkaukset on mitoitettu runsaan 20 litran erää varten.

Käyminen saadaan aikaan viinihiivalla, jotka eroavat mm. alkoholinkestonsa mukaan. Leivontahiivaa ei tule käyttää, koska se tuottaa liikaa sikuna-aineita (muun muassa amyylialkoholi).

Lähteet

Kirjallisuutta

Aiheesta muualla
 Jukka Korpelan kotiviinisivut https://jkorpela.fi/beerwine.html
 Eräs kotiviinifoorumi http://www.jaxpe.com/viini/forum/index.php

Viinityypit