Muunnettu tärkkelys

Muunnettu tärkkelys on sakeuttamis- ja stabilointiaine, joka vaikuttaa elintarvikkeen rakenteeseen. Sitä saadaan käsittelemällä tärkkelystä kemiallisesti. Eri kemiallisilla prosesseilla tärkkelykselle saadaan erilaisia ominaisuuksia. Muunnettu tärkkelys esimerkiksi kestää tavallista tärkkelystä paremmin korkeita lämpötiloja ja pakkasta.

Tärkkelykset sellaisenaan ovat valmistusaineita, kemiallisesti muunnettuina lisäaineita. On olemassa fysikaalisesti ja entsymaattisesti muunnettuja tärkkelyksiä, joita ei pidetä lisäaineina vaan ne ovat tavallisia ainesosia. Ne voi ilmoittaa pakkausmerkinnöissä muuntamattomien tärkkelysten kanssa yhteisnimellä "tärkkelys". 

Ryhmänimeä käytettäessä lisäaineen nimeä ja numerotunnusta ei tarvitse erikseen ilmoittaa, ellei tärkkelys ole peräisin yliherkkyyttä aiheuttavista viljoista.

Muunnettuja tärkkelyksiä ja niiden E-koodit:
 E1404 Hapetettu tärkkelys
 E1410 Monotärkkelysfosfaatti
 E1412 Ditärkkelysfosfaatti
 E1413 Fosfatoitu ditärkkelysfosfaatti
 E1414 Asetyloitu ditärkkelysfosfaatti
 E1420 Tärkkelysasetaatti
 E1422 Asetyloitu ditärkkelysadipaatti
 E1440 Hydroksipropyylitärkkelys
 E1442 Hydroksipropyyliditärkkelysfosfaatti
 E1450 Natriumoktenyylisukkinaattitärkkelys
 E1451 Asetyloitu hapetettu tärkkelys

Lähteet 

Elintarviketurvallisuusvirasto 
Elintarvikeviraston lisäaineopas  (PDF)

Aiheesta muualla 

 Muunneltu tärkkelys – Ruokavirasto 

Elintarvikkeet