Biogeeninen amiini

Biogeeninen amiini on amiini, joka voi aiheuttaa elintarvikeallergiaa. Biogeenisia amiineja on elintarvikkeissa ja muissa biologisissa materiaaleissa. Biogeeniset amiinit ovat pienimolekyylisiä aineenvaihduntatuotteita ja niitä voi muodostua elintarvikkeisiin myös mikrobiologisen pilaantumisen seurauksena. Elintarvikkeiden pilaantuminen voi johtua esimerkiksi liian korkeasta säilytyslämpötilasta tai puutteellisesta elintarvikehygieniasta.

Biogeenisia amiineja

Histamiini
Tyramiini
Fenyylietyyliamiini
Oktopamiini
Serotoniini eli 5-hydroksitryptamiini
Tryptamiini

Lähteet

Aiheesta muualla 
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira: Elintarvikkeiden luontaiset myrkyt, Luku: Biogeeniset amiinit 
Terveyskirjasto: Erkki O. Terho ja Matti Hannuksela, Ruokaintoleranssi, 20.11.2009

Amiinit