Pecorino sardo

Pecorino sardo on sardinialainen Brabei Sarda -lampaan kokomaidosta valmistettu juusto. Pecorino sardolla on ollut EU:n suojattu alkuperänimitys (SAN) vuodesta 1996 lähtien.

Pecorino sardon kypsyysasteet 
Juustoa tuotetaan myyntiin kahta eri kypsyysastetta: nuorempaa pecorino sardo dolcea ja vanhempaa pecorino sardo maturoa.

Pecorino sardo dolce 
Pecorino sardo dolcea kypsytetään 20–60 päivää. Se valmistetaan pienempään muottiin kuin maturo. Valmis juusto painaa 1,0–2,3 kg. Juustomassa on valkeaa, joustavaa ja kiinteää. Kuori on ohut ja sileä, väriltään valkoinen tai oljenkeltainen. Juusto on maukasta pastassa.

Pecorino sardo maturo 
Pecorino sardo maturoa kypsytetään jopa vuosi. Se valmistetaan isompaan muottiin kuin dolce. Valmis juusto painaa 1,7–4,0 kg. Juustomassa on kovaa ja jossain määrin rakeista. Maku on dolcea voimakkaampi ja mausteinen mutta pehmeä. Kuori muuttuu paksummaksi ja ruskeammaksi juuston kypsyessä. Pitkään kypsyttyään pecorino sardosta tulee riittävän kova raastettavaksi, mutta se soveltuu myös hyvin sellaisenaan syötäväksi. Pecorino sardo maturo voidaan savustaa kevyesti.

Lähteet 
 Disciplinare di produzione della Denominazione di origine del formaggio "Pecorino Sardo" 
 Istruzione Agraria online

Italialaiset juustot
Lampaanmaitojuustot
Euroopan unionin suojatut alkuperäisnimitykset