Merguez

Merguez (, joka juontaa juurensa  mirqāz-sanasta eli "makkara", vanh.suom. "markiisimakkara"), on punertava, voimakkaasti maustettu pohjoisafrikkalainen makkara, joka on levinnyt Ranskan kautta myös Eurooppaan. Merguez on valmistettu jauhetusta lampaan-, vuohen- tai naudanlihasta tai niiden sekoituksesta. Makkaramassaan lisätään myös jokaisella alueella omia mausteita, esimerkiksi sumakkia, paprikajauhetta, cayennepippuria tai harissaa. Perinteisesti merguez-makkaraa käytetään tuoreena, ja sitä syödään grillattuna tai kuskusin kera. Tunisiassa merguezia kuivataan auringossa, minkä jälkeen sitä käytetään tajine-ruokien maustamiseen.

Lähteet 
 Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), s. 497. ISBN 0192115790

Viitteet

Aiheesta muualla 

 Merguez recipe 

Algerialainen keittiö
Tunisialainen keittiö
Makkarat