Aromi

Aromi on kasvien ja niistä tehtyjen tuotteiden erikoinen tuoksu. Usein aromi mielletään hyväksi tuoksuksi tai mauksi. Aromit valmistetaan haihtuvista eli eteerisistä öljyistä. Elintarvikkeiden lisäainearomit voivat olla joko luontaisia (jolloin ne on eristetty marjoista tai hedelmistä) tai keinotekoisesti valmistettuja. Euroopan unionissa on
tällä hetkellä käytössä noin 2 500 kemiallisesti yksilöityä aromiainetta.

Viineistä puhuttaessa aromeiksi kutsutaan yksittäisiä tuoksuja (esimerkiksi sitruunan tai tammen aromi), joista muodostuu viinin kokonaistuoksu eli bouquet.

Terveysvaikutukset 
Esimerkiksi jogurttien yleisesti sisältämä asetaldehydi on merkittävä yläruoansulatuskanavan syöpien aiheuttaja. Maustetut jugurtit ovat Suomessa kolmanneksi merkittävin asetaldehydin lähde alkoholin ja tupakan jälkeen. Professori Mikko Salaspuro on esittänyt, ettei suuontelon syöpien vuodesta 1980 jatkunut jyrkkä ja tasainen nousu voi selittyä pelkästään alkoholin ja tupakan käytöllä. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira ei näe elintarvikkeiden asetaldehydiä erityiseksi uhaksi, mutta tutkimusta tarvitaan lisää.

Katso myös 
 Esanssi

Lähteet

Aiheesta muualla 
Elintarviketurvallisuusvirasto (Evira): Katsaus elintarvikearomeihin, Eviran tutkimuksia 1/2018 (pdf)
Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EY) N:o 1334/2008, elintarvikkeissa käytettävistä aromeista ja tietyistä ainesosista, joilla on aromaattisia ominaisuuksia (pdf)
EU:n aromiaineiden tietokanta: Fl@vouring substances 

Ruoanlaitto