Vanilliini

Vanilliini on herkästi palava orgaaninen yhdiste, joka on normaaliolosuhteissa olomuodoltaan valkokeltaista kiteistä jauhetta, jolla on tunnusomainen haju. Yhdistettä esiintyy kukkien tuoksuissa ja semiokemikaalina eliöiden viestinnässä. Se on vaniljan tärkein komponentti. Vanilliinin isomeeri on isovanilliini CAS 621-59-0.

Vanilliini on haitallista vesieliöille. Vanilliinia voidaan valmistaa guajakolista (C7H8O2) ja ligniinistä. Ligniini on selluloosateollisuuden sivutuote.

Käyttö 
Vanilliinia kuten myös sen johdannaista etyylivanilliinia käytetään ruokateollisuudessa, kosmetiikassa ja tupakan lisäaineena. Etyylivanilliini on kalliimpaa, mutta sillä on voimakkaampi maku. Se eroaa tavallisesta vanilliinista sisältämällä etoksiryhmän (–O–CH2CH3) metoksiryhmän (–O–CH3) sijaan.

Katso myös 
Veratraldehydi eli o-metyylivanilliini (C9H10O3), CAS 120-14-9
Etyylivanilliini (C9H10O3), CAS 121-32-4
Vanilliinihappo (C8H8O4), CAS 121-34-6

Lähteet

Aiheesta muualla 

Käyttöturvallisuustiedote: Vanilliini
PubChem: Vanillin 
Human Metabolome Database: Vanillin 
ChemBlink: Vanillin 
Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Vanillin 
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Vanillin 
Pherobase: Floral Compound - vanillin 
Pherobase: Semiochemical - vanillin 

Inchem: Vanillin CAS N°: 121-33-5  (pdf) 

Aldehydit