Harissa

Harissa on pohjoisafrikkalainen, erittäin tulinen punainen tahna, joka valmistetaan chilistä ja muista mausteista. Sitä käytetään muun muassa tunisialaisessa, algerialaisessa ja marokkolaisessa keittiössä.

Harissa maustetaan valkosipulilla, kuminalla, roomankuminalla, korianterilla ja oliiviöljyllä. Joskus siihen käytetään chilin lisäksi myös tomaattia.

Harissaa käytetään sekä ruoanvalmistuksessa että pöytämausteena. Pohjoisafrikkalaisessa kuskusissa harissalla on tärkeä rooli. Sitä käytetään paljon myös voileipien täytteenä ja tunisialaisissa pastaruoissa.

Valmista harissaa myydään peltipurkeissa ja tuubeissa. Purkki-harissaan voi olla syytä lisätä oliiviöljyä, jos se tarjoillaan pöytämausteena. Öljykerros harissan päällä myös parantaa sen säilyvyyttä avatussa purkissa.

Lähteet

Algerialainen keittiö
Marokkolainen keittiö
Tunisialainen keittiö
Maustekastikkeet