Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae (, ) on home, jota käytetään soijapapujen fermentoimiseen soijakastikkeen ja mison valmistuksessa. Sitä käytetään myös perunan, riisin ja muiden viljojen käymiseen valmistettaessa sakea ja muita alkoholijuomia.

Lähteet

Aiheesta muualla
Sake Worldin kuvaus koji-homeesta 
Aspergillus oryzaen genomi
National Center for Biotechnology Information (NCBI): Aspergillus oryzae, taxonomy 

Eurotiomycetes
Homeet
Japanilainen keittiö
Kiinalainen keittiö