Omenahappo

Omenahappo eli hydroksibutaanidihappo on dikarboksyylihappoihin kuuluva orgaaninen yhdiste. Nimensä mukaisesti omenahappoa on hedelmissä, etenkin omenissa, joissa se muodostaa 97 % kokonaishappopitoisuudesta. Sitä on runsaasti myös luumuissa, kirsikoissa ja vesimelonissa. Juuri se antaa vihreille omenoille luonteenomaisen happaman maun. Raparperin ruodin happamuus johtuu pääasiassa omenahaposta. Omenahapon suoloja ja estereitä kutsutaan hydroksibutaanidioaateiksi tai triviaalinimensä mukaisesti malaateiksi.

Omenahappoa voidaan eristää luonnollisista lähteistä, mutta nykyään sitä valmistetaan pääasiassa synteettisesti. Sitä valmistetaan katalyyttisesti vedyttämällä maleiinihappoa, maleiinianhydridiä tai fumaarihappoa. 

Elintarviketeollisuudessa käytetään omenahappoa paljon muun muassa makeisissa, hedelmä- ja vihannessäilykkeissä, juomissa ja hilloissa happamuudensäätöaineena. Sen E-koodi on E296. Yhdistettä voidaan käyttää myös hajusteissa, metallien puhdistamiseen ja metalleja kelatoivana aineena.

Omenahappo osallistuu elimistössä sitruunahappokiertoon.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Terveyskirjasto: Omenahappo
Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): L-Malic acid 
Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): D-Malic acid 
Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): DL-Malic acid 
Liber Herbarum II: Omenahappoa sisältäviä kasveja
ChemBlink: Malic acid 
ChemBlink: D(+)-Malic acid 
ChemBlink: L(-)-Malic acid 
ChemBlink: DL-Malic acid  
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Malic acid 

Dikarboksyylihapot
Hydroksihapot
Säilöntäaineet