Täysruokosokeri

Täysruokosokeri (myös mm. muscovado, panela tai rapadura) on ruskeaa sokeria, jonka valmistusaineena on sokeriruo'on kuivattu mehu. Se poikkeaa muista sokereista valmistustavassaan ja ravintoarvoissaan. 

Täysruokosokeri valmistetaan puristamalla mehu sokeriruo'osta. Tämän jälkeen mehu kuivataan lämmittämällä. Täysruokosokeria ei kirkasteta fosforihapolla, sentrifugoida, rikkidioksidivalkaista tai muuten prosessoida pidemmälle. Sokeriruo’on sisältämiä vitamiineja ja kivennäisaineita säilyy näin ollen enemmän kuin prosessoiduissa sokerituotteissa. Kuivatettu mehu jauhetaan ja pussitetaan. Sokeria ei kiteytetä. Ulkoisesti täysruokosokeri on pulverimaista, väriltään ruskeaa, vaaleaa tai tummaa, tai harmaata.

Japanin Okinawassa täysruokosokeria eli kokutoa on tuotettu yli 400 vuotta. Kaupallisena nimenä täysruokosokerille on myös sucanat ja intiaanisokeri.

Muscovado-sana on muotoutunut portugalinkielisestä sanasta mascavado: ’puhdistamaton, luonnonmukainen’. Sanaa käytettiin jo 1500-luvulla kansainvälisessä sokerikaupassa.

Lähteet 
 www.intiaanisokeri.fi 
 Tunnista aito täysruokosokeri 
 Terveydenhoitouutiset

Viitteet

Videoita 
 Miten valmistetaan Intiaanisokeri-spelttikeksit

Tutkimuksia 
 Antiatherosclerotic function of Kokuto
 New antioxidative phenolic glycosides isolated from Kokuto non-centrifuged cane sugar
 New phenolic compounds from Kokuto, non-centrifuged cane sugar.

Sokeri