Laktoositon

Laktoosittomat eli maitosokerittomat maitotuotteet ovat laktoosi-intoleranteille kehitettyjä laktoosittomasta maitojuomasta valmistettuja elintarvikkeita. Laktoosittoman maitojuoman koostumus poikkeaa tavallisen maidon koostumuksesta siten, että se sisältää laktoosia alle 0,01 prosenttia, mutta sisältää sen sijaan maidossa esiintymätöntä glukoosia ja galaktoosia. Maidon luontainen laktoosi on pilkottu glukoosiksi ja galaktoosiksi laktaasientsyymin avulla. Joidenkin laktoosittomien maitojuomien laktoosipitoisuutta pienennetään jonkin verran ennen laktoosia pilkkovan entsyymin lisäämistä.  

Laktoositon maitojuoma ja siitä valmistetut tuotteet maistuvat tavalliseen maitoon verrattuna makeammilta, koska glukoosi ja galaktoosi maistuvat noin 2 ja 6 kertaa makeammilta kuin laktoosi. 

Useimpia maitotuotteita on nykyään saatavana laktoosittomina vaihtoehtoina. Alle 0,01 prosenttia laktoosia sisältäviä maitotuotteita saa markkinoida Suomessa laktoosittomana, ja vähälaktoosisina markkinoitavien maitotuotteiden laktoosipitoisuuden on oltava alle prosentin.

Eläinkokeissa on havaittu, että laktoosittoman maidon sisältämä D-galaktoosi aiheuttaa ennenaikaista vanhenemista.

Lähteet

Aiheesta muualla

Valio.fi

Elintarviketiede