Mustajuuri

Mustajuuri eli ruokamustajuuri (Scorzonera hispanica) on 20–30 senttimetriä pitkä juures, joka on sukua voikukalle.

Käyttö 
Mustajuuresta syödään yleensä sen juuri. Juuri on kuorittuna vaalea, mutta tummuu maitiaisnesteen vaikutuksesta. Tummumisen voi ehkäistä sitruunamehulla. Mustajuuri voidaan tarjoilla lisäkkeenä, keittona tai voisulan kanssa. Se muistuttaa paljon parsaa, ja sitä voidaankin käyttää parsan tavoin.

Ravintosisältö per 100 g 
 Energiaa 343,088 kJ/82 kcal
 Proteiinia 3,3 g
 Hiilihydraattia 18,6 g
 Rasvaa 0,2 g
 Ravintokuitua 3,3 g
 Natriumia 20 mg
 Kaliumia 380 mg

Kasvatus 
Mustajuuri kylvetään joko edellisenä syksynä tai aikaisin keväällä. Kasvupaikan pitää olla kuohkeamultainen.

Lähteet

Aiheesta muualla 
 Suomen Lajitietokeskus: Mustajuuri (ruokamustajuuri) – Pseudopodospermum hispanicum
 Puutarha.net: Mustajuuri (Scorzonera hispanica)
 
 ITIS: Scorzonera hispanica 
 United States Department of Agriculture (USDA): Scorzonera hispanica 
 Food Component Database (FooDB): Black salsify (Scorzonera hispanica)  

Sikojuuret
Juurekset
Seulonnan keskeiset artikkelit