Perunajauho

Perunajauho on perunasta valmistettua jauhetta. Valmistusprosessissa perunoista poistetaan vesi ja muut aineet tärkkelystä lukuun ottamatta; jäljelle jäävä tärkkelys kuivataan, jolloin saadaan perunajauhoa.

Käyttö 
Ruoanlaitossa perunajauhoa käytetään suurustamiseen. Paperiteollisuus käyttää perunatärkkelystä paperinvalmistuksessa sidosaineena. Suomessa tuotetusta perunatärkkelyksestä lähes kaikki käytetään paperiteollisuudessa. Perunajauhoa voidaan käyttää turkiseläinten rehussa.

Samoin vielä ilmahiivamenetelmää käytettäessä perunajauhoja sekoitettiin valmiiseen hiivaan sitkosaineeksi. Käyttö loppui 1930-luvun lopulla, kun uusi Zulauf-menetelmä tuotti riittävän tiivistä hiivaa.

Lähteet

Aiheesta muualla 
 Perunajauhon ravintosisältö Finelin sivuilla 

Peruna