Gulassi

Gulassi (aiemmin myös gulašši, ) on Unkarista lähtöisin oleva, paprikalla maustettu liharuoka. Gulassi on suosittu ruokalaji Unkarissa ja sen naapurimaissa sekä Balkanilla. Unkarin kielen sana gulya tarkoittaa "paimen".

Perinteisesti Unkarissa gulassi valmistetaan pilkotusta naudanlihasta, se maustetaan sipulilla, paprikajauheella ja suolalla sekä kasviksilla.

Gulassia on Suomessa kutsuttu myös nimellä paprikahöystö. Vasikanlihasta tehtynä se on tunnettu nimellä wieniläishöystö (, häränlihasta tehtynä nimellä goulasch de bœuf ja porsaanlihasta valmistettuna nimellä goulasch de porc). Itävaltalaisessa gulassissa raa’at perunakuutiot lisätään haudutuksen loppuvaiheessa kypsymään gulassin liemessä.

Lähteet

Aiheesta muualla
Raholan syötäviä sanoja: Gulassi 

Liharuoat
Unkarilainen keittiö
Seulonnan keskeiset artikkelit