Maitohappo

Maitohappo (C3H6O3 eli 2-hydroksipropaanihappo, rakennekaava CH3CHOHCOOH) on karboksyylihappo. Sitä vastaava anioni on laktaatti ja sen suolat laktaatteja kuten esimerkiksi natriumlaktaatti (C3H5NaO3). Maitohappomolekyylillä on kaksi enantiomeeria: D-maitohappo eli D(-)-maitohappo ja L-maitohappo eli L(+) -maitohappo. Nämä molekyylit ovat toistensa peilikuvia. D-maitohappo kiertää tasopolarisoidun valon värähdystasoa myötäpäivään ja L-maitohappo vastapäivään. Maitohappo on muiden karboksyylihappojen tavoin heikko happo ja sen happovakion arvo on 1,32·10-4 mol/l.

Maitohappoa käytetään säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena E-koodilla E 270. Sitä valmistetaan kemiallisesti tai maitohappobakteereilla hiilihydraateista. Säilövä vaikutus johtuu pääosin pH:n alenemisesta.

D-maitohappo
D-maitohappoa on esimerkiksi hapankaalissa sekä hapanmaitotuotteissa kuten piimässä ja jogurtissa.  Sitä muodostuu maitohappokäymisessä, jossa maitohappobakteerit muuttavat hiilihydraatteja, esimerkiksi maidon laktoosia maitohapoksi.

L-maitohappo ihmisessä
L-maitohappo on toinen maitohappomolekyylin kahdesta optisen isomerian rakenteesta. L-maitohappoa muodostuu muun muassa lihaksissa.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Terveysportti, metatesaurus: Maitohappo
Liber Herbarum II: Luettelo maitohappoa sisältävistä kasveista
PubChem: Lactic acid 
DrugBank: Lactic Acid 
Human Metabolome Database (HMDB): L-Lactic acid 
Human Metabolome Database (HMDB): D-Lactic acid 
KEGG: Lactic acid 
KEGG: D-Lactic acid 
KEGG: L-Lactic acid 
ChemBlink: Lactic acid 
ChemBlink: L(+)-Lactic acid 
Pherobase: Semiochemical - 2-hydroxypropanoic acid 
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Lactic-acid 

Hydroksihapot
Säilöntäaineet
Elintarvikkeiden happamuudensäätöaineet
Seulonnan keskeiset artikkelit