Paella

Paella on Espanjan Valencian seudulta peräisin oleva  perinneruoka. Perinteinen paella valmistetaan kypsentämällä riisiä ja jänistä, kanaa, ankkaa tai etanoita sekä kuiva- ja leikkopapuja lihaliemessä ja oliiviöljyssä. Kypsennykseen käytetään suurikokoista laakeaa teräs- tai rautapannua, ja riisinä  voidaan käyttää ainoastaan lyhytjyväisiä espanjalaisia riisilajikkeita, kuten bomba, sénia ja albufera, joka on kahden ensimmäisen hybridi.

Paella on tunnetuimpia espanjalaisia ruokalajeja ja perinteisen paellan ainekset ja valmiin paellan ulkonäkö sekä koostumus ovat tarkkaan määriteltyjä. Pääkaupungissa Madridissa ja Espanjan turistialueilla, kuten Aurinkorannikolla, tarjoillaan kuitenkin monenlaisia paelloiksi kutsuttuja riisiruokia, joissa voi olla monenlaisia raaka-aineita.

Paellan juuret johtavat yksinkertaiseen kansankeittiöön. Paellan perusaines riisi tuli Espanjaan arabivalloituksen mukana todennäköisesti jo 700-luvulla. Riisiä viljeltiin aluksi juuri Valencian seudulla. Sadonkorjuun aikaan tuli tavaksi valmistaa riisiruokia.

Nimen alkuperä
Paella tarkoittaa alun perin suurta laakeaa rautapannua, jossa on valmistettu suuria määriä ruokia. Perinteinen paellapannu on laakea kaksikahvainen rautapannu. Valencialaisille paellapannu on nimeltään paella.

Lähteet 
 Juha Pekka Helminen (2004), Paellaa joka lähtöön, Olé lehti, nro 6–7/2004.

Viitteet

Aiheesta muualla

Espanjalainen keittiö
Riisiruoat
Seulonnan keskeiset artikkelit