Onigiri

Onigiri () tai omusubi () on japanilainen, riisistä tehty välipala, joka on tavallisesti kolmion tai soikion muotoinen ja nori-merilevällä ympäröity. Onigiri on yksi suosituimmista välipaloista Japanissa, ja sen eri muunnoksia myydäänkin useimmissa kaupoissa.

Onigirin yksinkertaisin muoto sisältää pelkkää suolattua riisiä (shiomusubi), mutta siinä voidaan käyttää lukuisia erilaisia täytteitä: usein umeboshia, suolattua lohta, kanaa, tonnikalaa ja majoneesia, mätiä (tarako ja mentaiko), soijakastikkeella maustettua katsuobushia, konbu-merilevää, tsukemono-pikkelsejä tai jopa juustoa. Myös riisiä voidaan maustaa eri tavoin. Yleinen variantti on azukipavuilla punaiseksi värjätty sekihan, ruskea riisi (genmai) ja erilaisia jyviä sisältävä riisi (zakkokumai). Riisiin voidaan sekoittaa myös muun muassa wakame-merilevää, pieniä shirasu-kaloja, shiso-yrttiä ja niin edelleen.

Onigireinä pidettyjen riisipallojen jäänteitä on löydetty jo Yayoi-kaudelta ajanlaskun alun tienoilta, mutta nykyisen kolmiomaisen muotonsa merileväkääreineen ruoka sai Edo-kaudella. Onigiri on Japanissa lohturuokaa, jota syödään usein lounaaksi, piknikeillä ja tapahtumissa. Ruoan nimi tuo mielleyhtymiä läheisyyteen ja ihmisten välisiin yhteyksiin: nigiru tarkoittaa ’tarttua’, musubu ’sitoa yhteen’, ’yhdistää’.

Onigireitä valmistetaan usein kotona lounaaksi, mutta niitä voi ostaa myös kaikista ruokakaupoista. Kaupoissa myytävät onigirit on pakattu niin, että merilevä ei koske riisiin ennen pakkauksen avaamista ja säilyy siten rapeana. Suolan ansiosta onigiri säilyy jääkaapin ulkopuolella syömäkelpoisena jopa kuusi tuntia, umeboshilla maustettuna kahdeksan tuntia.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Riisiruoat
Japanilainen keittiö