Fenkoli

Fenkoli eli maustefenkoli eli saksankumina eli venkoli (Foeniculum vulgare) on sarjakukkaiskasveihin kuuluva viljelykasvi. Tuore fenkoli on sellerin tapaan käytettävä hyvin aromaattinen vihannes. Fenkolin siemeniä käytetään mausteena. Fenkolia kasvaa luonnostaan Välimeren alueella, missä sitä onkin käytetty aina vanhoista egyptiläisistä kulttuureista asti. Fenkolin aromaattinen pääaine on anetoli, jota on myös aniksessa.

Fenkolista erotetaan kaksi yleistä muunnosta: maustefenkolista (Foeniculum vulgare var. dulce) käytetään lähinnä siemeniä, kun taas salaattifenkoli eli mukulavenkoli eli italiankumina (Foeniculum vulgare var. azoricum) kasvattaa tyvelleen sipulimaisen pullistuman, jota käytetään vihanneksena. Salaattifenkolia voidaan syödä sekä sellaisenaan että kypsennettynä. Fenkolin siemeniä käytetään leivän, keittojen ja kurkkusäilykkeiden mausteena. Erityisesti se sopii kalaruoille. Myös hienonnettuja lehtiä voidaan käyttää. Ne sopivat porsaan- ja vasikanlihalle, sekä kalaruokiin, varsinkin makrillin ja lohen mausteeksi, ja salaattiin.

Nykyisin fenkoliöljyä käytetään paljon yskänlääkkeissä.

Kreikkalaisen mytologian tarun mukaan Prometheus toi ihmisille tulen fenkolin varressa.

Lähteet

Aiheesta muualla 
Suomen Lajitietokeskus: Fenkoli (maustefenkoli) (Foeniculum vulgare)
Kassu – Kasvien suomenkieliset nimet: Fenkoli (Foeniculum vulgare)
United States Department of Agriculture (USDA): Foeniculum vulgare 
Flora of China: Foeniculum vulgare 
Food Component Database (FooDB): Fennel (Foeniculum vulgare) 
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Foeniculum vulgare  
Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Foeniculum vulgare (fennel) 
Gernot Katzer's Spice Pages: Fennel (Foeniculum vulgare) 
Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Foeniculum vulgare 

Fenkolit
Yrtit
Maustekasvit
Lehtivihannekset
Seulonnan keskeiset artikkelit