Kukkakaali

Kukkakaali (Brassica oleracea var. botrytis) on kaalin muunnos. Kukkakaalilla on ylöspäin varsilehtien suojaama kupu, joka on muodostunut nuorista, kutistuneista ja epämuodostuneista kukinnoista. Se muistuttaa rakenteeltaan, vaikka ei väriltään, parsakaalia. Kukkakaalista löytyy myös eksoottisen näköisiä muunnelmia, kuten Romanesco, jonka kukinnot ovat täysin symmetrisiä ja muodostavat fraktaalikierteitä.

Kukkakaalia syödään useimmiten keitettynä tai höyrytettynä, joskus gratiinissa, mutta se sopii myös raakana dipattavaksi. Raa'assa kukkakaalissa on paljon C-vitamiinia (61 mg/100g), mutta se aiheuttaa helposti ilmavaivoja. Kukkakaali on tärkeä kesäkeiton ainesosa.

Kukkakaalin viljely on vaikeampaa kuin muiden kaalilajikkeiden. Suomen ilmastossa taimia pitää esikasvattaa sisällä. Siihen tulee helposti tuhohyönteisiä. Liian lämpimässä ilmastossa kukkakaali ei tuota kukintoja.

Kukkakaalia on viljelty parin tuhannen vuoden ajan Egyptissä, Syyriassa ja Turkissa.

Kukkakaali valittiin vuonna 2001 vuoden vihannekseksi.

Ravintosisältö per 100 g 
 Energiaa 104,6 kJ/25 kcal
 Proteiinia 1,98 g
 Hiilihydraattia 5,3 g
 josta sokereita 2,734 g
 Rasvaa 0,1 g
 josta tyydyttynyttä 0,032 g
 kertatyydyttymättömät rasvat 0,014 g
 monityydyttymättömät rasvat 0,099 g
 Ravintokuitua 2,5 g
 Natriumia 30 mg
 Kaliumia 303 mg

Katso myös 
Kukkakaalikeitto

Lähteet

Aiheesta muualla 
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Brassica oleracea var. botrytis  

Kaalit
Seulonnan keskeiset artikkelit