Isoartisokka

Isoartisokka eli artisokka eli koppiloartisokka (ruotiartisokka, villiartisokka) (Cynara cardunculus) on artisokkien sukuun kuuluva ruohovartinen kasvi. Sitä on aiemmin kasvatettu vihanneksena, mutta nykyisin siinä arvostetaan koristeellista hopeanhohtoista lehdistöä. Se kasvaa lähes kaksi ja puoli metriä korkeaksi, ja latvaan tulee artisokkaa ja ohdakkeita muodostava pallomainen kukinto.

Isoartisokka on luultavasti se kasvi, jota roomalaiset ja antiikin kreikkalaiset jo aikoinaan viljelivät latva-artisokkana. Theofrastos kirjoitti noin 400 eaa., että kasvi oli peräisin Sisiliasta. On kuitenkin todennäköistä, että se oli kulkeutunut Sisiliaan Pohjois-Afrikasta. Isoartisokka oli suosittu kasvi keskiaikaisessa keittiössä. Antiikin kreikkalaiset söivät kukan lisäksi myös kasvin varret ja lehtiruodit. Nuoret nuput säilöttiin etikkaan tai suolaveteen, joka maustettiin kuminalla ja silphiumilla.

Lähteet

Aiheesta muualla 
Kassu – Kasvien suomenkieliset nimet: Isoartisokka eli artisokka eli koppiloartisokka eli ruotiartisokka (Cynara cardunculus)
United States Department of Agriculture (USDA): Cynara cardunculus 
Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Cynara cardunculus 
Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Cynara cardunculus (cardoon) 

Artisokat
Vihannekset