Tofu

Tofu (, ), jota joskus kutsutaan myös nimellä soijajuusto, on soijamaidosta juoksettamalla tehty vegaaninen proteiininlähde. 

Tofua valmistetaan juoksettamalla soijamaitoa ja valuttamalla tai puristamalla pois ylimääräinen neste. Valmistukseen voidaan käyttää esivalmistettua soijamaitoa, mutta yleensä valmistukseen käytetään soijapavuista liottamalla, jauhamalla, keittämällä ja puristamalla valmistettua tuoretta soijamaitoa.

Tofun valmistaminen muistuttaa tekniikaltaan tavallisen juuston valmistamista, mutta soijajuuston käyttö ja maku ovat erilaiset. Kiinteää, kuutioitua tofua käytetään kanan tapaan ja pehmeää tofua voi käyttää esimerkiksi kakuissa. Tofu on sellaisenaan  hyvin mautonta, mutta se imee itseensä tehokkaasti makuja mausteliemistä ja kastikkeista.

Tofun juuret ovat Kiinassa ajalta ennen ajanlaskun alkua.

Ravintosisältö 
Finelin mittaamassa tofuvalmisteessa oli energiaa 343 kJ (82 kcal) sataa grammaa kohti. Tästä 51 % tuli rasvoista, 40 % proteiineista ja 8 % imeytyvistä hiilihydraateista. 

Tofussa on runsaasti nonhemirautaa, mutta tofussa saattaa olla niin paljon fytiinihappoa, ettei sen sisältämä rauta imeydy juuri lainkaan. Fytiinihappo heikentää voimakkaasti myös tofun sisältämän kalsiumin imeytymistä. Tofun fytiinihappopitoisuus vaihtelee välillä 0,1–2,9 prosenttia.

Valikoima 
Tuoretofu voi olla kiinteää tai pehmeää. Kiinteä tofu pakataan umpinaiseen pakkaukseen, jonka neste pitää tofun kosteana. Pehmeästä tofusta voidaan valmistaa esimerkiksi vegaanista jäätelöä. 

Tuoretofusta voidaan valmistaa prosessoitua tofua, millä tarkoitetaan tofua, johon on lisätty mausteita tai säilöntäaineita.

Katso myös
 Miso
 Seitan
 Tempe

Lähteet 
 Tatu Lehtovaara: Vaihtoehdot lihalle. Minerva, 2017

Viitteet

Aiheesta muualla

Soya Tofu:kotimainen tofun valmistaja
AntroBlogi: Kaunis ja kuolematon tofu

 

Soija
Japanilainen keittiö
Kiinalainen keittiö
Lihan korvikkeet
Seulonnan keskeiset artikkelit