Nougat

Nougat [nugaa] tai nugaa on paahdetusta pähkinästä ja sokerista valmistettua, ilmalla kyllästettyä makeismassaa.

Nougat’n tavanomaisia valmistusaineita ovat sakkaroosi, paahdettu pähkinä (kuten manteli, hasselpähkinä tai pistaasipähkinä), hunaja ja munanvalkuainen. Niiden lisäksi valmistusaineina käytetään toisinaan myös suklaata, kaakaojauhetta ja hedelmänpaloja.

Nougat’ta valmistettaessa kuumaan sakkaroosisiirappiin vatkataan munanvalkuaisainetta, maitoproteiinia ja gelatiinia. Sen jälkeen tuote pursotetaan, jäähdytetään ja pilkotaan haluttuun muotoon, usein patukaksi tai lieriöksi. Nougat'n rakenne vaihtelee puolipehmeästä napakan rapeaan. Huoneenlämmössä nougat säilyy yhdestä kahteen viikkoa.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Makeiset
Seulonnan keskeiset artikkelit