Poronkäristys

Poronkäristys, pohjoissaameksi báistebiđus, inarinsaameksi poccuusteeikâ ja koltansaameksi ǩeäʹrstõs, on tunnetuin saamelainen ruokalaji, johon käytetään poron selkää tai paistia. Poron liha on tummaa ja vähärasvaista. Aluksi liha leikataan ohuiksi viipaleiksi – helpoimmin tämä käy, kun liha on kohmeista eli lähellä nollaa astetta. Poronkäristys paistetaan paistinpannulla rasvassa. Perinteisesti paistamiseen on käytetty kuuta eli poron talia, mutta nykyisin käytetään myös sian silavaa ja voita, terveyssyistä myös kasvirasvaa. Maustamiseen käytetään pippuria ja suolaa, ja hauduttamisen ajaksi sekaan kaadetaan hiukan vettä tai olutta. 

Poronkäristys tarjotaan perinteisesti perunasoseen ja puolukkasurvoksen tai karpaloiden kera.
Myös puolukkahilloa on tapana tarjota poronkäristyksen kanssa.

Katso myös
 Luettelo suomalaisista perinneruokalajeista

Lähteet 

Suomalainen keittiö
Saamelainen keittiö
Liharuoat
Seulonnan keskeiset artikkelit