Nitriitti

Nitriitti on ioni NO2- tai typpihapokkeen (HNO2) suola.

Nitriittiä muodostuu typpiyhdisteiden (mm. ammoniumin NH4+) epätäydellisen hapettumisen seurauksena. Nitriittiä joutuu juomaveteen vesijohdoissa vedenottamossa elävien bakteereiden tuottamana.

Elintarvikkeiden lisäaineena käytetään E-koodilla E 249 kaliumnitriittiä (KNO2) ja E 250 natriumnitriittiä (NaNO2).

Saanti 
Suomalaiset saavat nitriitiä etenkin juomavedestä sekä monista muista lähteistä. EU:n elintarviketurvallisuusviranomainen on asettanut nitraatin käytölle elintarvikkeissa ylärajaksi 150 milligrammaa kiloa kohden. Helsingin yliopiston professori Anne-Maria Pajari on arvioinut, että suomalaiset valmistajat lisäävät lihajalosteisiinsa tätä huomattavasti vähemmän nitrittiä. Lihajalosteiden osuus saannista on Suomessa keskimäärin 17 prosentin luokkaa.  Lihajalosteisiin lisätty nitriitti alkaa hajota heti lisäyksen jälkeen niin että sitä on vähiten pisimpään säilytetyissä jalosteissa.

Monet kasvikset, kuten punajuuri, sisältävät elimistössä nitriitiksi muuntuvaa nitraattia.

Terveysvaikutukset 
Nitriitti vaikuttaa verisuonten pintakerroksen toimintaan, mikä johtaa 1-3 tunnin sisällä nauttimisesta lihasten parempaan hapensaantiitn ja suorituskyvyn paranemiseen.

Nitriitin epäillään kuitenkin olevan osallisena myös elimistön reaktioissa, joissa syntyy syöpäriskiä lisääviä N-nitrosoyhdisteitä. Hemirauta kiihdyttää tätä reaktiota ja C-vitamiini estää. Nitriitin lähteitä sisältävillä aterioilla kannattaa siksi nauttia C-vitamiinipitoista ruokaa ja välttää paljon hemirautaa sisältävia elintarvikkeita, kuten naudanlihaa ja maksaa.

Nitriittejä 

Isoamyylinitriitti (C5H11NO2) CAS-numero 110-46-3
Isobutyylinitriitti (C4H9NO2 / (CH3)2CHCH2NO2) CAS-numero 542-56-3
Kaliumnitriitti (KNO2) CAS-numero 7758-09-0
Natriumnitriitti (NaNO2) CAS-numero 7632-00-0

Lähteet

Aiheesta muualla 
 Human Metabolome Database: Nitrite 
 Should we be concerned about the amounts of additives in our diet? 

Seulonnan keskeiset artikkelit