Perinneruoka

Perinneruoka on ruokaa, jonka sisältöön, valmistamiseen, tarjoiluun ja syömiseen liittyvä tieto, tapa ja osaaminen on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Perinneruoat ovat tärkeä osa monien juhlapyhien, esimerkiksi joulun ja pääsiäisen viettoa. Ruoan merkitys juhlassa oli entisaikaan erityisen suuri, koska ravintoa ei aina ollut riittävästi.

Tietyn alueen keittiön määrittelevät kolme päätekijää: perusraaka-aineet, valmistustavat ja tavallisimmat mausteet. Tiettyyn kulttuuriin kasvaneet ihmiset suosivat tottumustensa mukaista ruokaa ja mieltävät tietyt ravinnoksi kelpaavat raaka-aineet epämiellyttäviksi, jos niitä ei tunneta tai pidetä hyväksyttävinä kyseisessä kulttuurissa. Ruokakulttuurit ovat syntyneet ravinnon hankintatapojen, ruoanvalmistustapojen ja nauttimistapojen yhteisvaikutuksena.

Perinneruoat eivät aina ole kovin alkuperäisiä siinä mielessä, että ne olisi keksitty kyseisellä alueella. Monet suomalaiset maaseudun ruokalajit ovat muunnelmia herrasväen vastaavista, jotka taas ovat usein peräisin Suomen ulkopuolelta. Esimerkiksi savolainen alatoopi ei välttämättä ole kovinkaan lähellä ranskalaista esikuvaansa. Nykyisin tarjottavat perinneruoat ovat myös nykyihmisen makuun ja nykyajan valmistustapoihin sopeutettuja. Esimerkiksi muikun ja monien muiden pilaantuvien elintarvikkeiden perinteinen säilömistapa oli hapattaminen, joka ei vastaa nykymakua.

Suomen maakuntaruoat

Suomen pitäjäruoat
Suomessa toteutettiin vuosina 1984–1988 suuri pitäjäruokaprojekti, jota johti tv-kokkina tunnetuksi tullut Jaakko Kolmonen innostuttuaan savolaisen kotiseutuneuvos Bertta Räsäsen alkuperäisajatuksesta. Keskeisesti mukana oli myös Marttaliitto. Jokaiselle kunnalle, myös sodissa rajan taa Karjalaan jääneelle, valittiin yksi tai useampi vain sille tyypillinen ruokalaji. Joistakin ruoista tuli kilpailua kuntien välille: muurinpohjaletut hyväksyttiin kahden kunnan nimikkoruoaksi, klimppisoppa yli kolmenkymmenen. Projektin myötä syntyi vuonna 1988 julkaistu kirja Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat.

Suomen perinneruoat

Uudenmaan maakunta

inkoonpuuro (perunasta ja ohra- tai ruisjauhosta)
raparperikiisseli
Pellingin kalakeitto
runebergintorttu
perunamakkara
hapanmakkara (hapatettu verimakkara)
suutarinlohi
silakkalaatikko
lohilaatikko
hirvipaisti
vasikanpaisti
perunamakkara
makaronilaatikko
piimäjuusto
jäätelö
luumukräämi
Hommaksen limppu (Porvoo)

Varsinais-Suomen maakunta

keitetty hauki
luumukiisseli (väskynäkräämi)
piparjuurikastike
silakkarullat
kyrsä (kuminalla maustettu ruisleipä)
varilimppu (Varsinais-Suomen maakuntaleipä)
läskisoosi (läskisoossi)
mämmi
riivattu (raastetusta perunasta tehty pannukakku)
sallatti
aladoopi eli sile (vasikanlihahyytelö)
pastanttipuuro (perunapuuro)
kaljavelli (leipäjuustoa kaljaliemessä)
leipäressu (maidossa keitettyä kuivaa leipää)
maksamakkara
palvimakkara
laukkamakkara
rusinamakkara
perunamakkara
Maskun makkara (ryynimakkara)
ahvenmuhennos
saariston kalakeitto
luumukräämi
juoksutinjuusto
prusmulju (maskulainen, kinkkukiusauksen tapainen)
lahnanpääkeitto (Paimio)
holomuussi

Ahvenanmaan maakunta
Ahvenanmaan pannukakku
lammaspata
perinteinen mustaleipä

Hämeen maakunta

lammilainen sahti
läskisoosi
perunalimppu (pernalimppu)
mämmi
mustikkapöperö

Päijät-Hämeen maakunta

hollolalainen näkkileipä
jälkiuunileipä
munajuusto
veripalttu (roppana)
uunituuvinki (imelletty perunalaatikko)
hämäläisjuusto
lanttulaatikko
hernepuuro
tapuntaiset eli pyöröset (perunasoseella tai mannapuurolla täytetyt ruistaikinakakkarat)
sulhaspiiraat
kaurakiisseli
hapanlohko

Kymenlaakson maakunta
hapanvelli (hapan hernesoppa)
hapankaalikeitto
klimppisoppa
sienisalaatti
punsa (sianpäähyytelö)
maksakaali eli tappajaiskeitto
perunatuuninki
perunapuuro (perunasose suurustetaan ohrajauholla)
höllötys eli patajuusto (muna-piimäseoksella juoksutettua maitoa)
hörövoi (höllötyksen tapainen)
röpörieska
sakea rokka (herne-ruisjauhomuhennos)
marjamämmi (muita nimiä tirri, tikkutollo, pirana, pötsi, puolukkapänträ, retsikka)
mustikkasurppa (mustikkasurvosta, hapanleivänpaloja ja piimää)
taikinakiisseli

Etelä-Karjalan maakunta
blinit (plinnit)
karjalanpaisti (uuspotti)
karjalanpiirakka
lammaskaali (Rautjärvi)
uunipotaatit (perunaa ja sianlihaa uunipadassa)
lanttulohkot
pirana (paksu keitto herneistä tai pavuista, juureksista, joskus lihastakin)
hapanlohko (hapan lanttu-perunapata)
pitakkamaito (perunat maitoliemessä)
marjamämmi
rantakala 
hirvikeitto
sikasoppa
särä
sienisalaatti
paistikkaat (kokonaisia juureksia uunissa)
lanttukukkoset
kokkelipiimä
puolukka-porkkanapiirakka
marjapiirakka
lepuska (peruna-ohrajauhorieska)
rieska
potatkakkara (perunatäytteinen avopiirakka)
jälttä
kevätkaramelli
pitokaramelli (marmeladi)
kaurakiisseli
sultsina
erilaiset kukot

Satakunnan maakunta

Euran rinkelit
Rauman lapskoussi (satakuntalainen merimiespata)
klimppisoppa
ohrankryynipuuro
nahkiaiset
ristiinnaulittu siika (loimutettu avotulella, Porin pitäjäruoka)
graavi siika
rusinasoppa
kivenkolosilakat
laiskanperunat
räätikkä- ja naurishauta
suolpuolikkaat (suolasilakkaa ja perunaa keitettynä)
silakkaleipä (kalakukon tapainen)
topseilvellinki (rusinasoppa, jossa pannukakkua)
prötti eli perunamämmi (maltaat korvattu perunalla)
kakko (ohra-vehnäleipä)

Pirkanmaan maakunta

imelletty perunalaatikko
mustamakkara
saunapalvikinkku
Tampereen rievä
rusinakeitto
ohrahiivaleipä
perunalimppu
klimppisoppa

Keski-Suomen maakunta
jämsäläinen liponen
lakkasoppa
muikkukeitto
uunipuuro (kokonaisista kauraryyneistä)
suolamuikku
imelletty perunalaatikko
naurishaudikkaat
jauhokalja
sianlihakastike

Etelä-Savon maakunta
mustikkakukko (rättänä)
nyrkkirieska
ruukkumuikut
sakia rokka eli papurokka
lanttupuuro
kalahauvikas (kalaa ja sianlihaa uunissa ruistaikinakuoren alla)
hapanlohko (keitettyä hernettä, lanttua ja hapantaikinaa)

Eteläsavolaisten kuntien nimikkoruoat
1980-luvun alkupuolella Savossa äänestettiin jokaiselle kunnalle omat nimikkoruoat: 
Anttola: ohrajauhoista tehty, pannulla paistettu ryynirieska ja rahkan kaltainen kokkopiimä
Haukivuori: tappaiskeitto lihasta ja sisäelimistä, puolukkavelli
Joroinen: kapapaisti kuivatusta kalasta ja sianlihasta
Juva: ryynimakkara ja ohraryynirieska
Jäppilä: talkkuna ja tirripaisti, ruskistettua sianlihaa ja vettä
Kangaslampi: juustopaisti ruskistetusta sianlihasta, joka sekoitetaan ternimaitoon ja keitetään sakeaksi
Kangasniemi: ruakarokka, hernekeiton muunnelma jossa on myös naurista ja suurusteena ruisjauho
Kerimäki: rantakala ja ruisleipä
Mikkelin maalaiskunta: potlohko, perunalohkoja, sipulia ja lihaa uunissa
Mäntyharju: sikakaali, padassa paistettua sianlihaa ja paistinliemessä haudutettua kaalia
Pieksämäen maalaiskunta: tuohirieska ohrajauhosta, maidosta ja kermasta, paistetaan tuohisessa
Punkaharju: kalapaisti ja herneistä ja ruisjauhoista imelletty imelärokka
Puumala: tattaririeska sekä sianlihasta, sipulista ja kananmunista keitetty munapaisti
Rantasalmi: limppisoppa, limpit vehnäjauhosta ja kananmunasta, sekä juhannusrieska ohrajauhosta ja kermasta
Ristiina: sakea rokka, veteen keitettyjä herneitä ja ruisjauhoa, joskus myös ohrajauhoa
Savonranta: mehokas, kaalinlehdellä paistettu hapanrieska maidosta ja ohrajauhosta
Sulkava: talkkuna
Sääminki: muikkupaisti ja marjavelli
Virtasalmi: kouratalkkuna ja vadelmista tai muista marjoista keitettävä kesävelli

Pohjanmaan maakunta
klimppisoppa
suolasiika
Vaasan Jaakon puolukkajuoma (Vaasan Jaakoon puolukkajuoma)

Etelä-Pohjanmaan maakunta

leipäjuusto
 sinsalla (eteläpohjalainen rosolli)
 kropsu
 klimppisoppa
 piimävelli
 kaljavelli
 penkkivelli (ruisjauhosta imelletty velli)
 naurisleipä
 hiilisilakat
 lasimestarin silli
 silakkalaatikko
 silakkapihvi
 silakkarulla

Keski-Pohjanmaan maakunta

lohilaatikko (lakslooja)
juhannusjuusto (makiajuusto)
jänispaisti
kampanisu
juustopaisti
nyrkkirieska (ohrajauhoista ja maidosta)
jääränpääryt (kälviäläinen lammasmuhennos)
kievarin kuupano (perunasosekeon kuopassa sianlihakastiketta)
riiviröpö (perunapannukakku)
mutti eli pepu
riisirusinasoppa
makkarapaisti (lampaanlihaa, verimakkaraa ja leipäjuustoa)
leipäpaisti (kuumassa vedessä liotettua leipää)
siikavelli
suolasilakka
kievarin perunapuuro
ohrarieska
ohraryynipuuro
verileipä

Pohjois-Savon maakunta

kalakukko
muurinpohjaletut
perunalaatikko (potattilouta)
mykyrokka
tappaiskeitto

Pohjoissavolaisten kuntien nimikkoruoat
1980-luvun alkupuolella Savossa äänestettiin jokaiselle silloiselle kunnalle omat nimikkoruoat:
Heinävesi: perunarieska
Iisalmi: muurinpohjalettu
Juankoski: paistettu kala, uunijuusto ja rokkatuuvinki, sakea hernemuhennos
Karttula: mykysoppa, muunnelma yläsavolaisesta mykyrokasta
Keitele: kalamykykeitto, jossa on mädistä ja kalanmaksasta tehtyjä mykyjä, lisukkeena keitettyä kananmunaa
Kiuruvesi: mykyrokka, jossa on lihaa ja sisäelimiä sekä verestä ja ohrajauhosta tehtyjä mykyjä
Kuopio: kalakukko, kokkelipiimä ja marjakiisseli
Lapinlahti: naurishuttu ja potattihuttu, veteen keitettyjä puuroja
Leppävirta: kapakalapaisti kuivatusta kalasta ja sianlihasta
Maaninka: sianlihapaisti, rokkatuuvinki ja marjakiisseli
Nilsiä: piimävelli kokkelipiimästä ja ohrajauhoista
Pielavesi: kalakeitto, jossa maitoliemi ja kananmunanlohkoja
Rautalampi: suutarinpaisti ruskistetusta sianlihasta ja muikuista
Rautavaara: potattilouta eli perunalaatikko, jossa on myös sianlihaa ja kalaa
Siilinjärvi: patakukko, potattivelli ja punainen marjakiisseli
Sonkajärvi: tuuvinkivelli, vellimäinen perunasose
Suonenjoki: rasvapotut, muhennos sianlihasta, perunoista ja sipulista, ja kerroksittainen mansikkatalkkuna
Tervo: potattilouta, sienillä jatkettu perunalaatikko
Tuusniemi: potattikukko, perunaa ja sianlihaa taikinakuoressa
Varpaisjärvi: uunipaisti, sienisalaatti ja hillapuuro, ruisjauhoon keitetty puolukkapuuro
Vehmersalmi: kapakalakeitto
Vesanto: imelletty puolukkapuuro; nauriin keitinliemestä, kermasta ja ohrajauhoista keitettävä riepoliemi, naurishaudikkaat
Vieremä: muurinpohjaletut

Pohjois-Karjalan maakunta

sienikeitto
lanttusupikkaat
karjalanpaisti
karjalanpiirakat
koppurokka, kuivatuista eläinten sorkista keitetty lihapata
suolakala
paistetut muikut
rosolli
karjalanpaisti
hapankaali
sienikukko
karjalanpiirakat ja munavoi
sultsinat
ohrauunipuuro
rahkapiirakka
marjamaito
lanttukukko

Pohjois-Pohjanmaan maakunta
ohrarieska
rössypotut
tikkusiika
silakkaperunat
hiillostetut nahkiaiset
iiläinen lohisoppa
kalapotut
kitkan viisaat (neulamuikut)
muikun mäti
norssikukko (kalaruoka)
juhannusjuusto

Kainuun maakunta
imellysmarjapuuro
muikkukeitto
rönttöset
naurispuuro
kapakalakeitto
pottumaito (perunat maitoliemessä)

Lapin maakunta
poronkäristys
verikakot (veri-jauhomykyjä keitinliemessä)
kalakakot (kala-jauhomykyjä keitinliemessä)
kuivalihakeitto
leipäressu eli leipäkiisseli
öllövelli (riisiä ja leipäjuustoa)
siirappivelli (piimää, siirappia ja rusinoita)
kampanisu
väinönputkipiirakka
luikkuvelli (poron sääriluista ja riisistä)
koparakeitto (poron jalkaluista)
ispinäpottu (eläinten talia ja keitettyjä perunoita)
vanhakuu
tunka (verimakkara)
punasleipä (verileipä)
kampsu (verileipä)
sättäräkeitto

Luovutettu Karjala
Rusupiirakka

Katso myös 
Luettelo suomalaisista perinneruokalajeista
Suomalainen keittiö

Lähteet

Kolmonen, Jaakko 1988. Kotomaamme ruoka-aitta: Suomen, Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat. Helsinki: Patakolmonen Ky.

Viitteet

Aiheesta muualla 

Ruoka