Eläinrasva

Eläinrasva eli laardi on yhteinen nimitys eläimistä saataville rasvoille. Erilaisia eläinrasvoja ovat muun muassa voi eli maitorasva, tali eli nautaeläinten rasva, ihra eli sianrasva sekä kalaöljy ja valaanrasva eli traani.

Ravintoarvot

Eläinrasvan rasvahappokoostumus vaihtelee lajeittain. Lampaan rasvassa on suurin piirtein yhtä paljon tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Naudan rasva ja maitorasvat ovat suurimmaksi osaksi tyydyttyneitä rasvahappoja, kun taas sian ja broilerin rasvasta suurin osa on tyydyttymättömiä rasvahappoja.  

Kalanrasvassa ja valtameressä elävien nisäkkäiden, kuten valaiden, rasvassa on runsaasti terveydelle edullisia eläinperäisiä omega 3 -rasvahappoja

Eläinrasva sisältää myös rasvaliukoisia vitamiineja.

Käyttö
Eläinrasvaa on käytetty kautta historian paistamiseen, leipomiseen ja leivälle sekä kynttilöihin. Eläinperäiset rasvat soveltuvat kasvisrasvoja paremmin uppopaistamiseen. Niitä voidaan käyttää myös ketjuöljyjen ja saippuan valmistukseen.  

 Talikynttilät olivat vielä keskiajalla tavallinen valonlähde, mutta samaa talia käytettiin paistinrasvana. Tali on märehtijöistä saatavaa hieman kellertävää rasvaa.

 Ihra oli taas arvostettua kovaa härän tai lampaan munuaisen ympäriltä kerättyä rasvaa, jota on käytetty kastikkeisiin. 

 Laardi on puhdistettua silavaa eli sian rasvaa, jota on käytetty kaikenlaiseen paistamiseen sekä erityisesti piirastaikinaan. Jos piirastaikinaan (voitaikina) laittaa puolet laardia ja puolet voita, niin taikinasta tulee erityisen kevyt ja rapea. 

 Voi on maidon rasvasta vatkaamalla tehtyä rasvaa. Ensin homogenoimattomasta maidosta kuoritaan pintaan nouseva rasvainen osa (kerma), ja sitten tätä vatkataan voimakkaasti. Voin vatkaamista kutsutaan kirnuamiseksi. Voita käytetään levitteenä, paistamiseen, ruoanlaitossa ja leivonnassa. Voista erotettua puhdasta maitorasvaa kutsutaan voiöljyksi. Voiöljyä kutsutaan myös gheeksi.

 Ghee on kirkastettua voita. Varsinkin intialaisessa ruoassa käytetään gheetä paljon. Tavallinen voi palaa helposti korkeassa lämpötilassa, mutta ghee, josta hera on erotettu, kestää paljon paremmin korkeita lämpötiloja. Ghee tehdään siten, että voi sulatetaan hiljaisella lämmöllä. Kun voi on sulanut, hera valuu vähitellen pohjalle. Pinnalle jäänyt kirkas neste on gheetä. Se kuoritaan varovasti pinnalta pois. 

Myös kaikkien muiden eläimien, mukaan lukien siipikarjan rasva, on otettu talteen, ja sitä on käytetty ruoan valmistukseen tai muuten hyödyksi (kynttilöihin, nahan rasvaukseen ynnä muuhun). Linnuista hanhi on erityisen rasvapitoinen. Kananrasva, schmalz, on tärkeä raaka-aine juutalaisessa keittiössä, joka ei salli maitorasvan ja lihan sekoittamista yhteen.

Terveysvaikutukset

Vuonna 2014 julkaistun laajan metatutkimuksen tuloksena oli, ettei eniten tyydyttynyttä eläinrasvaa nauttivalla kolmanneksella ole sen suurempaa riskiä sairastua sydäntauteihin kuin vähiten nauttivalla kolmanneksella. Tutkimukseen osallistui yhteensä 600 000 ihmistä.
.

Katso myös 
 kasvirasva

Lähteet  

Ruoka
Seulonnan keskeiset artikkelit