Saksanpähkinä

Saksanpähkinä eli saksanjalopähkinä (Juglans regia) on kookaslehtinen yksikotinen puu, jonka hede- ja emikukinnot ovat erikseen. Se kasvaa 20 metriä korkeaksi, ja lehvästöstä tulee avoimella paikalla 20 metriä leveä. Saksanpähkinä kasvaa luonnonvaraisena Balkanilta aina Aasiaan asti.

Pähkinä 
Biologisesti pähkinä on luumarjan siemen eli kivi. Hedelmässä on ohut raakana mehevä osa, joka pähkinän kypsyessä kuivuu pois. Sen kuorikalvosta saadaan väriainetta, ja tuoreet saksanpähkinät värjäävätkin helposti poimijoiden kädet, elleivät nämä käytä suojakäsineitä. Saksanpähkinöissä on paljon rasvaa, myös terveellisiä omega-rasvahappoja. Niitä syödään sellaisenaan mutta käytetään myös ruoanlaitossa, etenkin itämaisissa ruoissa. Saksanpähkinöistä valmistetaan myös öljyä, jota käytetään oliiviöljyn tapaan. Rasvainen saksanpähkinä ei säilykään kovin pitkään pilaantumatta, vaan se härskiintyy helposti.

Esiintyminen 
Suomessa saksanpähkinä ei menesty pakkasen vuoksi, vaikka etelärannikolta löytyykin muutamia kitukasvuisia yksilöitä. Sen sijaan eräät muut Juglans-suvun puut ovat Suomessakin suosittuja puistopuita. Toisaalta Himalajalla tiedetään puiden kestäneen jopa 45 pakkasastetta yli neljän kilometrin korkeudessa. Alueen maanviljelijät ovat onnistuneet myös varttamaan saksanpähkinää muiden jalopähkinöiden juuriin.

Käyttö 
Puistopuuna saksanpähkinä on suosittu kookaslehtisen ulkonäkönsä vuoksi, mikä luo tropiikinomaista tunnelmaa. Saksanpähkinän puuta käytetään huonekaluteollisuudessa raaka-aineena ja koristeveistossa.

Saksanpähkinäöljy oli yksi tärkeimmistä öljyistä renessanssin maalareille. Se kuivuu nopeasti eikä kellastu yhtä paljon kuin muut öljyt, esimerkiksi pellavaöljy. Se soveltuu mainiosti öljymaalaamiseen ja pensseleiden puhdistukseen tärpätin tilalle. Härskiintymisen estämiseksi sitä säilytetään valolta suojattuna viileässä.

Ravintosisältö per 100 g 
 Energiaa 2 736,336 kJ / 654 kcal
 Proteiinia 15,23 g
 Hiilihydraatteja 13,71 g
 josta sokereita 2,61 g
 Rasvaa 65,21 g
 tyydyttyneitä rasvahappoja 6,126 g
 kertatyydyttymättömiä rasvahappoja 8,933 g
 monityydyttymättömiä rasvahappoja 47,174 g
 Kuitua 6,7 g
 Natriumia 2 mg
 Kaliumia 441 mg

Kuvia

Lähteet

Aiheesta muualla 
 Fineli: Saksanpähkinän ravintosisältö
 Saksanpähkinä.fi Tietoa terveellisistä pähkinöistä
 United States Department of Agriculture (USDA): Juglans regia 
 Flora of China: Juglans regia 

Jalopähkinät
Pähkinät
Seulonnan keskeiset artikkelit