Sashimi

Sashimi () on japanilainen ruokalaji, joka on tavallisesti tehty raa’asta ohueksi suikaloidusta kalan lihasta ja joka tarjotaan dippikastikkeen, kuten soijakastikkeen tai wasabin, kera. Raa’an kalan lisäksi sashimissa voidaan käyttää muitakin mereneläviä tai vaikkapa hevosenlihaa. Lautasella voi lisäksi olla koristeena lehtiä, kukkia tai erilaisia yrttejä.

Sashimia tarjoillaan yleensä kolmea lajia. Sashimiannoksessa käytetään punaista (akami) ja vaaleaa (shiromi) kalanlihaa. Punalihaisesta tonnikalasta on tullut hyvin suosittua toisen maailmansodan jälkeen.

Sashimin teossa tärkeää on leikkuutekniikka ja eri leikkuutapojen vaatimat erilaiset veitset. Sugata-zukuri-leikkuussa kala pysyy alkuperäisessä muodossaan, mutta pään ja pyrstön välissä oleva liha on leikattu valmiiksi suupaloiksi. Usu-zukuri tarkoittaa hyvin ohuita siivuja, hira-zukuri suoria paloja ja tataki hakkelusta.

Erilaisten kalalajien kanssa tarjoillaan erilaisia soijayhdistelmiä. Niistä tavallisin on mizore, jossa soijaan lisätään hienoksi raastettua retikkaa. Shoga-shōyuu on soijaa, jossa on raastettua inkivääriä. Gimo-shōyū on soijaa, jossa on kalan maksaa tuomassa makua. Jos sashimin kanssa tarjoillaan wasabia, se lisätään kalanlihaan eikä soijaan, jolloin sen maku ei laimene. Ennen vanhaan sashimi kastettiin usein etikkaan, jolloin se säilyi tuoreen makuisena.

Jos sashimi tarjoillaan ateriakokonaisuuden yhteydessä, se tarjoillaan ensimmäisenä, sillä hienostuneen makuinen sashimi ei sovi tarjoiltavaksi maustetumpien ja kypsennettyjen ruokien jälkeen.

Lähteet

Aiheesta muualla 

Kalaruoat
Japanilainen keittiö
Seulonnan keskeiset artikkelit