Annatto

Annatto eli väriannatto (Bixa orellana) on Karibianmeren saarilta kotoisin oleva pensas, jonka piikikäs hedelmä on sydämenmuotoinen. Hedelmän sisällä on noin 50 pyramidinmuotoista tiilenpunaista siementä. Mayaintiaanit ovat käyttäneet annatton siemeniä värjäykseen jo varhain, ja etenkin sotamaalaus tehtiin usein juuri tällä ”tulen värillä”. Siemenet maistuvat hieman pippurilta, joskin jälkimaussa on muskottimainen aromi.

Espanjalaiset veivät mausteen Filippiineille, missä sitä käytetään runsaasti erilaisissa paikallisissa ruoissa. Annattopensaan hedelmän kuoresta tehdään oranssia väriä, jota käytetään erilaisten juustojen värjäämiseen. Esimerkiksi Munster, punainen Leicester ja punainen Cheshire on värjätty annaton kuoresta saadulla värillä. Siementen punainen väri tarttuu öljyyn tai veteen helposti, kun annattoa haudutetaan jonkin aikaa nesteessä. Pigmentin tartuttua öljyyn tai veteen siemenet siivilöidään pois. Väriä voidaan käyttää monien eri ruokien värjäämiseen. Esimerkiksi osa riisistä voidaan valmistaa niin, että se keitetään värjätyssä vedessä. Sekoittamalla valkoinen ja punainen riisi keskenään saadaan näyttävä ”juhlariisi”.

Annatto on myös annattopensaan siementen päällysteessä olevan pigmentin nimi. Annatto koostuu pääasiassa karotenoideihin kuuluvasta rasvaliukoisesta biksiinista (C25H30O4) ja vesiliukoisesta norbiksiinistä (C24H28O4).
Annaton elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E 160b ja sen hyväksyttävä päivittäinen enimmäissaanti (ADI) on 0,065 mg/kg/vrk.

Lähteet

Aiheesta muualla 
 Laji.fi: Väriannatto (Bixa orellana)
 iNaturalist: Bixa orellana
 E160b - Annatto, biksiini, norbiksiini. Ruokavirasto. 
 UniProt: Taxonomy - Bixa orellana 
 Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Bixa orellana 
 Virtual Herbarium: Bixa orellana 
 United States Department of Agriculture (USDA): Bixa orellana 
 Flora of China: Bixa orellana 
 Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Bixa orellana  
 Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Bixa orellana (annatto) 
 Gernot Katzer's spice pages: Annatto (Bixa orellana) 
 Science direct: Annatto 

Annattokasvit
Elintarvikevärit
Maustekasvit
Värikasvit