Pektiini

Pektiinit ovat suurimolekyylisiä hiilihydraatteja. Niitä on kaikissa kasvikunnan tuotteissa. Pektiiniä tehdään omena- ja sitrushedelmien puristusjätteestä.

Pektiiniä on paljon raaoissa kuorimarjoissa sekä omenoissa ja sitrushedelmissä. Marjojen kypsyessä niiden pektiinipitoisuus laskee. Mansikat, vadelmat, kirsikat ja mustikat eivät ole kovin pektiinipitoisia.

Pektiiniä käytetään hillojen, hyytelöiden, marmeladien ja muiden tuotteiden rakenteen muodostamiseen. Pektiiniä pidetään yleisesti haitattomana, ja sitä käytetään elintarvikelisäaineena, jonka E-koodi on E 440. Pektiinin CAS-numero on 9000-69-5. Turun yliopistossa tehdyn vuonna 2014 julkaistun tutkimuksen mukaan pektiini lisää koe-eläimillä diabetesriskiä. Vaikutuksesta ihmisiin ei ole varmuutta.

Lähteet

Aiheesta muualla 
Ruokavirasto: E440 - Pektiinit
Kasvikset.fi: Pektiini
Pektiinin Fysikaaliset Ja Kemialliset Ominaisuudet
PubChem: Pectin 
Human Metabolome Database: Pectin 
Food Component Database (FooDB): Pectin 
Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Pectin 
ChemBlink: Pectin 

Ruoka
Elintarvikelisäaineet
Solubiologia
Hiilihydraatit
Polysakkaridit
Seulonnan keskeiset artikkelit