Halva

Halva () viittaa useisiin erilaisiin makeisiin leivonnaisiin Balkanin, Lähi-idän, Pohjois-Afrikan ja Keski-Aasian seuduilla. 

Seesamitahnasta, tahinista, valmistettu halva on tuttu itäisen Välimeren ja Balkanin alueilta. Se on myös yleisin muoto Euroopassa ja Amerikassa. Toinen yleinen halvatyyppi on mannaryyneistä valmistettu halva, joka on suosittua Intian, Pakistanin ja Iranin seuduilla. Halvasta on myös versioita ilman viljatuotteita, kuten munasta ja sokerista valmistettava halva Kreikan ja Turkin seuduilla. Halvaan saatetaan lisätä kostukkeeksi öljyä tai muuta rasvaa, kuten kirkastettua voita, gheetä.

Makeuttamiseen käytetään sokeria, glukoosia, hunajaa, taatelisiirappia tai muuta vastaavaa. Halvan sekaan voidaan myös lisätä useita eri aineksia, kuten esimerkiksi pähkinöitä, rusinoita, kaakaota, porkkanaa, sahramia.

Halva on yleensä tarkoitettu syötäväksi sellaisenaan. Tahinista valmistettua halvaa voidaan käyttää myös leivonnaisten raaka-aineena.

Halvatyyppejä

Seesamihalva 

Itäiselle Välimerelle ja Balkanille tyypillinen seesamihalva koostuu pääasiassa tahinista ja sokerista, glukoosista tai hunajasta. Sen sekaan saatetaan lisätä esimerkiksi kaakaota, pistaasimanteleita, manteleita, vaniljaa tai appelsiinimehua. Se on rakenteeltaan tiivistä, kuivahkoa ja murenevaa.

Seesamihalvassa on runsaasti energiaa. Se sisältää myös kalsiumia, proteiineja, tyydyttymättömiä rasvahappoja, magnesiumia ja rautaa. Ravitsevuutensa vuoksi sitä syödään ortodoksien paaston aikaan.

Mannaryynihalva 

Enimmäkseen Keski-Aasiassa ja Intiassa syötävä halva valmistetaan yleensä vehnämannaryyneistä, sokerista tai hunajasta sekä kasviöljystä tai voista. Sen sekaan laitetaan usein taateleita, rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä tai pähkinöitä. Intiassa mannaryynit korvataan joskus porkkanalla tai mungopavuilla. Kreikassa mannaryynihalvaa syödään paljon, ja siitä tehdään usein muotin avulla kakunmuotoinen, juhlavampi jälkiruoka.

Auringonkukkahalva 

Auringonkukan siemenistä valmistettu halva on suosittua entisen Neuvostoliiton alueella.

Aiheesta muualla 

Algerialainen keittiö
Arabialainen keittiö
Bulgarialainen keittiö
Egyptiläinen keittiö
Iranilainen keittiö
Intialainen keittiö
Juutalainen keittiö
Kreikkalaiset ruokalajit
Leivonnaiset
Lähi-idän keittiö
Myanmarilainen keittiö
Seulonnan keskeiset artikkelit
Turkkilainen keittiö
Ukrainalainen keittiö
Venäläinen keittiö