Sommelier

Sommelier on viinien tuntija, joka työskentelee ravintolassa. Alun perin nimitys sommelier tulee ranskan kielestä, jossa sommelier oli luostarin talouspäällikkö jonka vastuulla oli luostarin ruoka-, juoma- ja liinavaatevarastot. Sommelierit opiskelevat yleensä työskentelemällä ravintoloissa, joissa myydään viinejä. Kouluttautuminen tapahtuu useimmiten mestari ja kisälli -mallilla. Sommelier ei ole suojattu ammattinimike vaan kuka tahansa viineihin perehtynyt voi käyttää sitä.

Tehtävät 
Nykyisin sommelier vastaa ravintoloiden juomien laadusta, tunnistaa juomien elinkaaren ja käyttötarkoituksen. Hän hallitsee eri tyyppiset viinit sekä rypäleet, taitaa ruoka-juoma-yhdistelmät ja osaa suositella asiakkaalle hänelle ja hinnaltaan sopivaa viiniä ravintolan laajastakin valikoimasta. Hän on usein myös ainoa henkilö ravintolassa joka tietää kokonaistilanteen missä vaiheessa asiakkaat ovat ruokailua, mitä ruokalaijia he sillä hetkellä syövät ja pystyy sen vuoksi toimimaan esimiehenä. Hänen tehtäviinsä kuuluu myös esivalmistelua salissa ennen ravintolan aukeamista ja ravintolan sulkeutumisen jälkeen seuraavaa päivää varten. Sommelierin tehtäviin kuuluu myös pitää huolta varastosta sen kierrosta ja hallinnasta sekä valita viinejä ennakoiden tulevia ruokalistoja ja tilausten tekeminen seuraavaa viikkoa varten.

Opiskelu 
Sommelieriksi opiskelevat suorittavat usein Viinikoulu Perho Pro kursseja ja myös osana restonomiopintoja Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa voi opiskella viinitietoutta.

Sommeliereillä on oma yhdistys Suomen Sommelierit ry, johon hyväksytään ammattilaisia ja harrastajia. Sen tavoitteena edistää suomalaista juoma- ja viinikulttuuria. Se myös järjestää kilpailuja ja tasting-tilaisuuksia.

Katso myös 
 Enologia
 Master of Wine

Lähteet

Viitteet

Aiheesta muualla 

 

Majoitus- ja ravitsemisalan ammatit

Ranskankieliset sanat ja sanonnat