Kauppasieni

Kauppasieni on historiallinen käsite, joka kuvaa Suomessa myytäväksi sallittuja sieniä 1900-luvun lopulla.

Vanha kansallinen ruokasieniasetus kumottiin 1.heinäkuuta 2012. Siihen asti Suomessa myyntiin kelpaavien sienten, kauppasieneksi hyväksyttävien sienten, tuli olla helposti tunnistettavissa ja selvästi erotettavissa myrkyllisistä ja ruoaksi kelpaamattomista sienistä ja niillä tuli olla taloudellista merkitystä. Myydä sai vain pientä osaa kaikista Suomessa kasvavista syötäviksi kelpaavista sienilajeista. Kauppasienille asettiin laatuvaatimuksia, kuten terveys, puhtaus, normaali maku ja haju. Viimeinen Eviran päätös kauppasieniksi hyväksyttävistä sienistä oli Eviran määräys 3/2007. Määräys astui voimaan 16. huhtikuuta 2007.

Ruokasieniasetuksen kumoamisen jälkeen Evira alkoi asetuksen sijaan ylläpitää ohjeellista listausta suositeltavista ruokasienistä. Se noudattaa silti entisiä päälinjoja sienten turvallisuudesta. Jokainen elintarvikkeita kaupan pitävä kuitenkin viime kädessä vastaa siitä, että myy vain turvallisia elintarvikkeita.

Luetteloon on koottu Eviran suosittelemat ruokasienet. Luettelo saattaa muuttua milloin vain ja siksi ajantasainen luettelo on järkevää tarkastaa Eviran sivuilta.

Luonnonsienet

Tatit

Herkkutatit
herkkutatti - Boletus edulis 
männynherkkutatti - Boletus pinophilus 
tammenherkkutatti - Boletus reticulatus

Punikkitatit
haavanpunikkitatti - Leccinum aurantiacum 
koivunpunikkitatti - Leccinum versipelle 
männynpunikkitatti - Leccinum vulpinum

Muut tatit
kangastatti - Suillus variegatus 
voitatti - Suillus luteus

Rouskut
Haaparousku - Lactarius trivialis 
Kangasrousku - Lactarius rufus 
Karvarousku - Lactarius torminosus

Leppärouskut
kuusenleppärousku - Lactarius deterrimus 
männynleppärousku - Lactarius deliciosus

Haperot
isohapero - Russula padulosa 
kangashapero - Russula decolorans 
keltahapero - Russula claroflava 
viinihapero - Russula vinosa

Käävät
lampaankääpä - Albatrellus ovinus

Huhtasienet
huhtasieni (kaikki huhtasienet) - Morchella spp.

Mesisienet
mesisienet - Armillaria mellea -ryhmä

Torvisienet
mustatorvisieni - Craterellus cornucopioides

Tuoksuvalmuskat
männyntuoksuvalmuska (tuoksuvalmuska) - Tricholoma matsutake

Vahakkaat
mustavahakas - Hygrophorus camarophyllus

Vahverot
keltavahvero eli kantarelli - Cantharellus cibarius 
suppilovahvero - Cantharellus tubaeformis. Suppilovahveron mukana saa olla kosteikkovahveroa Cantharellus lutescens

Muut luonnonsienet
kehnäsieni - Rozites caperatus
vaaleaorakas - Hydnum repandum. Vaaleaorakkaan mukana saa olla rusko-orakasta Hydnum rufescens
korvasieni - Gyromitra esculenta

Viljelysienet
herkkusieni - Agaricus bisporus
osterivinokas - Pleurotus ostreatus
siitake - Lentinula edodes
puunkorvat - Auricularia
talvijuurekas - Flammulina velutipes
koivunkantosieni - Kuehneromyces mutabilis
viljelytuppisieni - Volvariella volvacea

Lähteet

Aiheesta muualla 
luonnonsienet, ravintosisältö, sadon kypsyminen, nimiä eri kielillä
Suositeltavat ruokasienet - Ruokavirasto
Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet 

Suomalaiset kauppasienet