Kokis

Kokis (sinhali: කොකිස්, tamili: கொக்கிஸ்) on  srilankalainen uppopaistettu rapea ruoka, joka tehdään riisijauhoista ja kookospähkinän maidosta. Vaikka kokista pidetään perinteisenä srilankalaisena ruokana, sen uskotaan olevan kotoisin Alankomaista. Kokis on tärkeä ruoka juhlittaessa singaleesien ja tamilien uutta vuotta.

Etymologia ja historia
Vaikka kokista pidetään perinteisenä srilankalaisena ruokalajina, sen uskotaan olevan kotoisin Alankomaista, ajalta jolloin maa (silloinen Ceylon) oli hollantilaisten omistuksessa 1600-luvun puolestavälistä 1700-luvun loppuun. Sen nimi saattaa olla peräisin hollannin kielen sanasta koekjes joka tarkoittaa keksejä. Ruotsalainen rosetti ja persialainen nan panjereh ovat srilankalaista kokista lähinnä vastaavia ruokalajeja. Myös intialainen nankhatai muistuttaa kokista. Lounaisessa Intiassa Keralan osavaltiossa kristityt syövät samankaltaisia achappam-leivonnaisia.

Merkitys singaleesien uuden vuoden aikana
Singaleesit valmistavat ja syövät useita perinteisiä ruokia, kuten kokista, juhliakseen uutta vuotta huhtikuun puolessavälissä. Ruokia valmistavat perinteisesti naiset, yleensä muutama päivä ennen uutta vuotta. Nykyisin niitä kuitenkin valmistavat lähinnä vanhemmat naiset, koska nuoremmalla sukupolvella ei ole aikaa eikä taitoa tehdä niitä kiireisen elämäntyylinsä vuoksi.

Kuvaus

Kokis valmistetaan erikoisella koristeellisella muotilla joka voi olla esimerkiksi kukan muotoinen. Tätä kutsutaan kokis achchuwaksi (sinhali: කොකිස් අච්චුව). Muotti kuorrutetaan riisijauhoista, kookosmaidosta ja vispatuista munista tehdyllä taikinalla. Seokseen voidaan lisätä myös sokeria ja suolaa. Taikinan päällystämä muotti upotetaan kiehuvaan kookosöljyyn, ja kokis ravistetaan irti muotista ja pudotetaan öljyyn kun se on puolikypsä, ja sen annetaan uppopaistua kunnes se on valmis. Valmis ruokalaji on rapea, ja voidaan tarjoilla kuumana tai antaa jäähtyä. Öljy imeytetään yleensä paperiin ennen tarjoilua. Kokis voidaan valmistaa myös vehnäjauhoista perinteisen riisijauhon sijaan.

Kokis voidaan syödä jälkiruokana, ja myös alkupalana tai välipalana. Se tarjoillaan myös yleensä kiribathin ja muiden perinteisten makeisten kanssa, joita kutsutaan rasa kaviliksi, erityisesti uutena vuotena ja muissa iloisissa tilaisuuksissa.

Terveysvaikutukset
Kuten muutkin perinteiset srilankalaiset makeiset, kokis on suurenerginen ruoka. Öljyisenä ja rasvaisena ruokana se saattaa aiheuttaa sydäntauteja ja verisuonten kapenemista.

Lähteet

Aiheesta muualla
 Kokiksen ohje, srilankacooking.com
 Kokis, Wikimedia Commons

Makeiset
Sri Lanka