Rouskut

Rouskut (Lactarius) on laaja helttasienisuku. Ne muistuttavat usein ulkoisesti lähisukulaisiaan, samaan Russulaceae-heimoon kuuluvia haperoita, mutta eroavat siinä, että vioitettaessa ne vuotavat maitiaisnestettä, jonka väri vaihtelee lajin ja iän mukaan; tyypillisesti rouskujen maitiaisneste kuitenkin on valkoista. Rouskulajeja tunnetaan maailmasta yli 300, Suomesta noin 70. Rouskuja on hyvin monen kokoisia ja -värisiä. Rouskut kasvavat pääasiassa metsässä, usein puiden juurisieninä. Elo-syyskuu on parasta rouskuaikaa. 

Yleisinä ja satoisina rouskut ovat suosittuja ruokasieniä, joitain lajeja pidetään jopa herkullisina.  Metsäntutkimuslaitoksen vuosina 2010-2012 tekemän tutkimuksen mukaan rouskut olivat suosituin ruokasieniryhmä, jota poimi yli 90% sienestäjistä.

Monet rouskut ovat kuitenkin sellaisinaan kirpeitä tai lievästi myrkyllisiä aiheuttaen vatsanväänteitä, ja ne on ryöpättävä ennen syömistä. Haaparouskulle suositellaan viiden minuutin keittoaikaa, kangas- ja karvarouskulle 10 minuuttia. Lakritsirouskun lievähkö myrkky ei välttämättä poistu ryöppäämällä, joten sen käyttämistä ei suositella. Lakritsirouskun tunnistaa kuitenkin helposti siitä, että sen maitiaisneste on kirkasta, eikä maitomaisen valkoista. Mustarouskun on epäilty olevan karsinogeeninen.

Jalorouskut 
Nykytiedon valossa on rouskuista osa kuten kulta-, lehto-, liitu-, maito- ja pippurirousku katsottava eri sukuun kuuluviksi. Suvulle on annettu nimi jalorouskut (Lactifluus).

Ruoka- ja kauppasienet

Kauppasienet
Suomessa elintarviketurvallisuusvirasto Eviran määräyksellä 3/2007 määriteltiin  haaparousku (Lactarius trivialis), kangasrousku (Lactarius rufus) ja karvarousku (Lactarius torminosus)  kauppasieniksi.  Kyseinen määräys oli voimassa 1.7.2012 saakka, jolloin kauppasieniasetus kumottiin. Tämän jälkeen Evira on pitänyt listaa suositeltavista sienistä.

Muut ruokasienet kuin kauppasienet
Ruokasieniä, joita ei ole määritelty kauppasieniksi ovat mm.
 harmaarousku
 isovoirousku
 kaarnikkarousku
 kalvashaaparousku
 kangaspalsamirousku
 keltahelttarousku
 keltarousku
 koivurousku
 korpirousku
 korpivoirousku
 kultarousku
 kuusenleppärousku
 kuusenvyörousku
 kääpiörousku
 lapinrousku
 lapinvuokkorousku
 lepikkorousku
 lutikkarousku
 maitorousku
 maksarousku
 mustarousku      
 männynleppärousku
 männynrousku
 nokirousku
 nororousku
 nurmirousku
 oranssirousku
 pikkurousku
 pippurirousku
 pohjanrousku
 punarousku
 punatäplärousku
 pyökinrousku
 pähkinänrousku
 rahkarousku
 raidanrousku
 rusonurmirousku
 rutarousku
 savurousku
 sikurirousku
 sinappirousku
 sinileppärousku
 sinipunarousku
 suklaarousku
 suomurousku
 tammenrousku
 tammensavurousku
 torvivoirousku
 tunturipajunrousku
 vaivaispajunrousku
 valkokarvarousku
 vesikehärousku
 vihervoirousku
 viitapalsamirousku
 villakarvarousku
 villavoirousku

Lähteet

Aiheesta muualla 

 
 Rouskut Markku Savela
 Luonnonvarakeskus (Luke): Metsiemme marjat ja sienet