محتوای فنولی در شراب

محتوای فنولی در شراب به ترکیبات فنولی، فنول طبیعی و پلی فنول در شراب اشاره دارد که شامل گروه بزرگی از چند صد ترکیب شیمیایی است که بر طعم، رنگ و حس دهان شراب تأثیر می‌گذارد. این ترکیبات شامل اسیدهای فنولیک، استیل‌بنوئیدها، فلاونول‌ها، دی‌هیدروفلاونول‌ها، آنتوسیانین‌ها، مونومرهای فلاوانول (کاتچین‌ها) و پلیمرهای فلاوانول (پروآنتوسیانیدین‌ها) هستند. این گروه بزرگ از فنل‌های طبیعی را می‌توان به‌طور کلی به دو دسته فلاونوئیدها و غیر فلاونوئیدها تقسیم کرد. فلاونوئیدها شامل آنتوسیانین‌ها و تانن‌ها هستند که به رنگ و حس شراب کمک می‌کنند. غیر فلاونوئیدها شامل استیلبنوئیدها مانند رسوراترول و اسیدهای فنولیک مانند اسیدهای بنزوئیک، کافئیک و سینامیک هستند.

جستارهای وابسته 
 پیری شراب
 شفاف سازی و تثبیت شراب
 عصاره هسته انگور
 محتوای فنولیک موجود در چای
 شیمی شراب

منابع

پیوند به بیرون 
 پلی فنول‌های شراب با سن و تنوع متفاوت است (Polyphenols در www.guideduvin.com) 
 غلظت پلی فنول در شراب‌های قرمز، سفید و رز در www.phenol-explorer.eu
پلی فنول‌ها
شیمی شراب
فنول‌های طبیعی