حلوا زردک

حلوا زردک یا مربای زردک نوعی مربا است که در شهر شوشتر پخت می‌شود و از سوغاتی‌های این شهر به شمار می‌رود. زردک نام هویج ایرانی است که در گویش شوشتری و زبان فارسی به‌کار می‌رفته است. این غذا معمولا در وعده صبحانه یا عصرانه صرف می‌شود.

روش پخت 
در پخت حلوا زردک از زردک (هویج)، آب، زعفران، هل، گلاب، خلال بادام و جوهر لیمو استفاده می‌شود.

برای تهیه حلوا زردک ابتدا شکر را به همراه آب، زعفران دم کرده و هل درون یک قابلمه مناسب ریخته و سپس قابلمه را روی حرارت متوسط می‌گذارند تا ذرات شکر کاملا حل شوند.
سپس زردک (هویج) را شسته و پس از جدا کردن پوست آن به صورت درشت رنده می کنند. زمانی که شهد کمی غلیظ شد، زردک را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنیم، سپس درب قابلمه را می بندند تا زردک به خوبی پخته شود.
پس از یک ساعت گلاب را به قابلمه اضافه کرده، سپس مخلوط می کنند و مجددا درب ظرف را می بندند و اجازه می دهند مربا به مدت ۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت بجوشد تا کاملا پخته و شهد غلیظ شود.
سپس جوهر لیمو را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط می کنند و قابلمه را از روی حرارت کنار می گذارند. حالا اجازه می دهند مربا به مدت ۱۰ ساعت درون قابلمه استراحت کند تا کاملا خنک شود.

پانویس

آشپزی ایرانی
آشپزی استان خوزستان
شوشتر