پنیر رومی

پنیر رومی (  ، همچنین به عنوان  شناخته می‌شود. در اسکندریه) یکی از انواع پنیر اصلی در مصر است. بوی تند دارد و بسته به سن درجات شوری آن متفاوت است.

توضیحات 
اعتقاد بر این است که پنیر رومی از پنیر Kefalotyri یونانی گرفته شده‌است. این پنیر اصلی سخت در مصر است.  متعلق به همان خانواده پکورینو رومانو و مانچگو است.  پنیر رومی از شیر گاو یا از مخلوط شیر گاو و گاومیش تهیه می‌شود. از کشت استارتر استفاده نمی‌شود.  شیر طبیعی، با خامه کامل است. ممکن است دانه فلفل سیاه اضافه شود.  بعد از ۳ تا ۴ ماه پنیر بافت باز و طعمی تند و تند پیدا می‌کند.  پنیر رومی در  دیسک‌ها یا به صورت برش‌هایی با وزن متغیر در بسته‌بندی خلاء.  در یک وعده اونس ۱۰۰ کالری با حدود ۲۸ درصد چربی اشباع شده وجود دارد.

محصولات مرتبط 
افزودن سطوح پایین PGE یا لیپازها از R. miehei یا R. pusillus برای بهبود طعم Ras گزارش شده‌است. و پنیرهای Domiati.  در سال ۱۹۸۵ پنیر آزمایشی راس با استفاده از مقادیر مساوی شیر گاو و گاومیش با افزودن ۲۰ تا ۳۰ درصد شیر سویا ساخته شد. محتوای چربی کمتر از پنیر طبیعی بود، و طعم آن اندکی تحت تأثیر قرار گرفت، اما گفته شد که نتیجه «خواص حسی رضایت بخشی» دارد.  اگرچه میش پنیر تخمیری به‌طور سنتی از ماست چکیده تهیه می‌شود، محصولات تجاری مشابه میش ممکن است از پنیرهای راس و دومیاتی تهیه شوند.

جستارهای وابسته 
 غذاهای مصری
 ماسک چکیده
 دومیاتی
 فهرست پنیرها

یادداشت

منابع