نان گندم کامل

نان گندم کامل () یا نان آرد کامل نوعی نان است که از آردی که به‌طور کامل یا تا همان حدود، از گندم یا در واقع همان دانه‌های گندم کامل آسیاب شده تهیه می‌گردد. این نان گونه ای از نان تیره است. مترادف این واژه، یا واژه‌های نزدیک به آن در در کشورهایی غیر از ایالات متحده آمریکا (به عنوان نمونه بریتانیا)، نان غله کامل می‌باشد. در برخی از نواحی ایالات متحده آمریکا، در قیاس با نان سفید از این نان به صورت ساده‌تر با عنوان نان گندم بهره می‌برند. در برخی از انواع نان گندم کامل، به‌طور معمول روی سطح آنها را از دانه‌های گندم کامل یا نیم کوفته می‌پوشانند، اگرچه این عمل در قیاس با ارزش غذایی یک قرص نان با کیفیت، بیشتر جنبه تزئینی دارد.

بررسی اجمالی 
ساختار کامل محصولاتی که به صورت رسمی به عنوان گونه‌های «نان گندم کامل» در معرض فروش قرار می‌گیرد، از یک کشور تا کشور دیگر، وحتی در نواحی مختلف داخل یک کشور با هم تفاوت دارد. در برخی موارد، نان از آرد گندم کامل تهیه شده‌است که تمام اجزاء غله و همان نسبتهای کاملی از ترکیبات که در طبیعت وجود دارند، را دربرگرفته است درحالیکه در برخی از نان‌های دیگر از این نوع، ممکن است تنها مقداری از سبوس یا گیاهک گندم در نان وجود داشته باشد. به عنوان نمونه در کانادا، برای کاهش ریسک تند شدگی ممکن است مقداری از گیاهک گندم از آرد حذف گرددولی با این وجود از «نان گندم کامل» برای آن استفاده می‌گردد. در کانادا به جای واژه نان گندم کامل، از نام رایج «نان تیره» (brown bread) استفاده می‌کنند.

برخی اوقات از واژه «نان گندم» به عنوان یک تاکتیک بازاریابی استفاده می‌گردد تا این تصور را برای مصرف‌کننده ایجاد کند که آن محصول تولیدی، نان گندم کامل است، چونکه بیشتر نان سفید از آرد گندم تهیه می‌شود و بنابراین به درستی می‌توان نام آن محصول را نان گندم گذاشت، ولی در خوشبینانه‌ترین گمان، این یک واژه دوپهلو و در نهان گمراه کننده است. بیشتر محصولاتی که تحت واژه «نان گندم» در آمریکا در معرض فروش قرار داده می‌شود از سبوس بسیار کمی در تولید آن استفاده شده‌است و بیشتر مواد اولیه آن از آرد سفید می‌باشد و برای اینکه این گمان را در مصرف‌کننده ایجاد کند که یک نان با سبوس زیاد است به آن رنگ کارامل اضافه می‌کنند.

جستارهای وابسته 
 نان گراهام

پانویس

منابع

پیوند به بیرون