بروملین

بروملین یک عصاره آنزیمی است که از ساقه آناناس به دست می آید، اگرچه در تمام قسمت های آناناس تازه وجود دارد.  عصاره دارای سابقه استفاده درطب سنتی . به عنوان یک ماده، در لوازم آرایشی ، به عنوان یک داروی موضعی و به عنوان نرم کننده گوشت استفاده می شود. 

اصطلاح "بروملین" ممکن است به یکی از دو آنزیم پروتئاز استخراج شده از گیاهان خانواده آناناسیان اشاره داشته باشد یا ممکن است به ترکیبی از آنزیم ها همراه با سایر ترکیبات تولید شده در یک عصاره اشاره داشته باشد.  آنزیم های بروملین بروملین میوه و بروملین ساقه نامیده می شوند. 

اگرچه بروملین در انواع مدل‌های طب سنتی و تحقیقاتی برای اثربخشی احتمالی آن در برابر بیماری‌ها آزمایش شده است، اما تنها یک کاربرد بالینی تایید شده در سال ۲۰۱۲ توسط آژانس دارویی اروپا صادر شده است  دارویی موضعی به نام NexoBrid که برای برداشتن بافت‌های مرده در سوختگی‌های شدید پوست استفاده می‌شود.

استخراج اجزا 

عصاره بروملین مخلوطی از آنزیم های هضم کننده پروتئین ( پروتئولیتیک ) و چندین ماده دیگر در مقادیر کمتر است. آنزیم های پروتئولیتیک سولفیدریل پروتئازها هستند. یک گروه سولفیدریل آزاد از یک زنجیره جانبی اسید آمینه سیستئین برای عملکرد مورد نیاز است. دو آنزیم اصلی عبارتند از:

 بروملین ساقه - 
 بروملین میوه -

تاریخ 
اولین جداسازی بروملین توسط شیمیدان ونزوئلایی ویسنته مارکانو در سال ۱۸۹۱ با تخمیر میوه آناناس ثبت شد.  در سال ۱۸۹۲، راسل هنری چیتندن ، به کمک الیوت پی. جاسلین و فرانک شرمن میرا، این موضوع را کاملتر بررسی کرد،  و آن را «بروملین» نامید. بعداً، اصطلاح "بروملین" معرفی شد و در ابتدا به هر پروتئاز از هر یک از اعضای خانواده گیاهان آناناسیا اطلاق شد.

منابع 
بروملین در تمام قسمت های گیاه آناناس (جنس Ananas ) وجود دارد،  اما ساقه آن رایج ترین منبع تجاری است،   احتمالاً به این دلیل که مقادیر قابل استفاده به راحتی پس از برداشت میوه قابل استخراج است.

تولید 
بروملین که عمدتاً در بخش‌هایی از جهان که آناناس در آنجا رشد می‌کنند، مانند تایلند یا مالزی تولید می‌شود، از پوست، ساقه، برگ‌ها یا ضایعات گیاه آناناس پس از پردازش میوه برای آب‌میوه یا اهداف دیگر استخراج می‌شود.   مواد اولیه مخلوط شده و از طریق یک فیلتر فشرده می شود تا مایع رویی حاوی آنزیم بروملین محلول به دست آید.  پردازش بیشتر شامل خالص سازی و غلظت آنزیم است.

ویژگیهای فیزیکی 
بروملین پودری سفید مایل به قهوه ای مایل به زرد، محلول در آب است و در دمای  پایدار است. .

پایداری دما 
بعد از یک ساعت در  ، ۸۳ درصد از آنزیم فعال باقی می ماند، در حالی که در  است ، عملاً ۱۰۰٪ فعال باقی می ماند.  ۸ دقیقه در  برای غیرفعال کردن تقریباً کامل آنزیم کافی است.  فعالیت پروتئولیتیک محلول های بروملین غلیظ حداقل به مدت یک هفته در دمای اتاق، با حداقل غیرفعال شدن توسط چرخه های متعدد انجماد و ذوب یا قرار گرفتن در معرض آنزیم گوارشی تریپسین ، نسبتاً پایدار می ماند.

استفاده می کند

نرم کردن گوشت و موارد دیگر 

همراه با پاپائین ، بروملین یکی از محبوب ترین پروتئازهایی است که برای نرم کردن گوشت استفاده می شود.  بروملین به صورت پودر فروخته می شود که با ماریناد ترکیب می شود یا مستقیماً روی گوشت نپخته پاشیده می شود. 

آناناس پخته شده یا کنسرو شده اثر نرم کننده ای ندارد، زیرا آنزیم ها نسبت به حرارت حساس هستند و در فرآیند پخت دناتوره می شوند. برخی از محصولات گوشتی آماده، مانند کوفته‌ها و مارینادهای تجاری موجود، شامل آناناس و/یا مواد مشتق شده از آناناس است. 

اگرچه مقدار بروملین در یک وعده معمولی میوه آناناس احتمالاً قابل توجه نیست، استخراج خاص می تواند مقادیر کافی برای فرآوری خانگی و صنعتی، از جمله استفاده در پخت ، ضد قهوه ای شدن میوه های بریده شده، تولید منسوجات و لوازم آرایشی را به همراه داشته باشد.

کاربردهای بالقوه پزشکی 
اثربخشی بروملین در درمان هیچ بیماری از نظر علمی ثابت نشده است و توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده برای درمان هیچ اختلالی تایید نشده است.  در ایالات متحده، تصویب قانون سلامت و آموزش مکمل های غذایی (DSHEA، ۱۹۹۴) امکان فروش مکمل های غذایی حاوی بروملین را فراهم می کند، حتی اگر اثربخشی آنها تایید نشده باشد. مصرف بروملین ممکن است باعث واکنش آلرژیک در برخی از افراد حساس به آناناس شود.  

در حالی که مطالعاتی در مورد استفاده پزشکی از بروملین انجام شده است، "اکثریت [آنها] دارای مسائل روش شناختی هستند که نتیجه گیری قطعی را دشوار می کند"، زیرا هیچ کدام به طور قطعی اثربخشی، دوز توصیه شده، ایمنی طولانی مدت یا تداخل نامطلوب با سایر موارد را تایید نکرده اند. داروها 

کنسانتره ای از آنزیم های پروتئولیتیک غنی شده با بروملین در اروپا برای دبریدمان (برداشتن بافت مرده) زخم های سوختگی شدید با نام تجاری NexoBrid تایید شده است.  آنزیم درمانی سیستمیک (شامل ترکیبی از آنزیم های پروتئولیتیک مانند بروملین، تریپسین، کیموتریپسین و پاپائین) در اروپا برای ارزیابی اثربخشی در بیماران سرطان سینه، کولورکتال و پلاسماسیتوما مورد بررسی قرار گرفته است.  بروملین ممکن است به عنوان یک درمان کمکی در تسکین علائم رینوسینوزیت حاد در بیمارانی که با آنتی بیوتیک درمان نمی شوند،  باشد.

همچنین ببینید 

 فیتوکمیکال ها
 پاپئین

منابع

پیوند به بیرون 

 پایگاه داده آنلاین MEROPS برای پپتیدازها و مهارکننده های آنها:
 C01.005 بروملین ساقه
 C01.028 بروملین میوه
   سرفصل های  

آناناسیان
مکمل‌های غذایی
عدد گروه آنزیمی ۳.۴.۲۲