سانتوکو

Santoku bōchō (ژاپنی: 三 徳 包 丁؛ "سه فضیلت" یا "سه کاربرد") یک چاقوی آشپزخانه عمومی است که از کشور ژاپن سرچشمه می‌گیرد. تیغه آن به‌طور معمول بین ۱۳ تا ۲۰ سانتی‌متر (۵ و ۸ اینچ) طول دارد و دارای لبه صاف و تیغه با شکل «پای گوسفندی sheepsfoot» است که در نقطه زاویه ای نزدیک به ۶۰ درجه خم می‌شود. اصطلاح  ممکن است به طیف گسترده‌ای از مواد غذایی اشاره کند که چاقو قابلیت برش آن را دارد، اشاره کند: گوشت، ماهی و سبزیجات، یا وظایفی که می‌تواند انجام دهد: برش، خرد کردن و خرد کردن، هر دو تفسیر نشان دهنده چاقوی آشپزخانه چند منظوره و چند منظوره است. تیغه و دسته چاقوی سانتوکو به گونه ای طراحی شده‌است که با توازن بین اندازه عرض و وزن تیغه با وزن دسته هماهنگ عمل کند.

تاریخچه 
طراحی چاقوی سانتوکو از کشور ژاپن سرچشمه گرفته‌است، جایی که به‌طور سنتی از چاقوی گیوتو برای برش گوشت استفاده می‌شود، از چاقوی ناکیری برای برش سبزیجات و از چاقوی دبا برای برش ماهی استفاده می‌شود. چاقوی سانتوکو در دهه ۱۹۴۰ میلادی خلق شد.

استفاده عمومی 
به عنوان یک چاقوی آشپزخانه عمومی، یک چاقوی سانتوکو در زبان ژاپنی چاقوی «سه فضیلت» است. در آشپزخانه برای بریدن، قاچ زدن و ساطوری کردن استفاده می‌شود.

منابع

پیوند به بیرون 
 " گوشه تجهیزات: آیا واقعاً به چاقوی سانتوکو نیاز دارید؟ " به قسمت " کلاسیک‌های بیسترو ". برنامه تلویزیونی آشپزخانه آزمایش آمریکا. فصل ۲۰۰۵. بازبینی شده در ۳ آوریل ۲۰۰۵.
 نحوه استفاده از چاقو Shun Hiro Santoku - Chris Cosentino توسط Williams -Sonoma 4:23
 چاقوی سرآشپز فرانسوی مقابل سانتوکو - YouTube

کاردهای ژاپن