چبورکی

چبورکی یک خمیر سرخ شده در روغن است که با گوشت چرخ شده یا قیمه شده و پیاز پر می‌شود. این غذا از یک قطعه خمیر گرد تشکیل شده که از وسط روی مواد پُرکننده تا شده و به شکل هلال در می‌آید.

چبورکی یکی از غذاهای اصیل و ملی در آشپزی تاتارهای کریمه است. این خوراکی به عنوان میان‌وعده و غذای خیابانی در سراسر قفقاز، آسیای مرکزی، روسیه، لیتوانی، لتونی، استونی، اوکراین، اروپای شرقی و همچنین در میان مهاجران تاتار کریمه در ترکیه و رومانی محبوب است.

آماده‌سازی 
چبورکی یک بورک نیمه گرد است که با لایه بسیار نازکی از گوشت چرخ‌شده گاو یا گوسفند با چاشنی پیاز سرخ‌شده و فلفل سیاه پُر شده‌است. لایه گوشت به اندازه‌ای نازک است که هنگام غوطه‌ور شدن خمیر هلال مانند در برگیرنده آن در روغن آفتابگردان یا روغن ذرت، به خوبی و کامل می‌پزد. خمیری که از آرد، نمک و آب تهیه می‌شود، نرم و منعطف بوده، اما چسبنده نیست. خمیر را به چانه‌های کوچک تقسیم کرده و هر کدام با وردنه‌ای نازک پهن می‌شوند. در صورت نیاز، برای جلوگیری از چسبندگی آرد اضافی به خمیر و سطح کار اضافه می‌شود.

انواع 
در ترکیه به چبورکی  یا بورک خام می‌گویند. در مراکز تجمع جامعه تاتار به خصوص در اسکی‌شهر بسیار محبوب است.

 یکی دیگر از انواع این خوراک تاتاری است، که در اصل نوعی  یا بورک خام است که به جای سرخ شدن در روغن، درون تنور سنگی یا آجری پخته می‌شود.

منابع 

آشپزی آذری
آشپزی اتحاد شوروی
آشپزی ازبکستانی
آشپزی اوکراینی
آشپزی تاتارهای کریمه
آشپزی تاجیکی
آشپزی ترکی
آشپزی روسی
آشپزی رومانیایی
آشپزی لیتوانیایی
شیرینی‌های ترکی
غذاهای سرخ‌شده
غذاهای شکم پر
غذای خیابانی
میان‌وعده‌ها