بروچو (پنیر)

پنیر بروچو (Brocciu) نوعی پنیر تولید شده از ترکیبی از شیر گوسفند و آب پنیر است. این پنیر به‌عنوان یک جایگزین برای لاکتوز غنی شده ریکوتا ایتالیایی قابل توجه است، زیرا پنیر بروچیو حاوی لاکتوز کمتری است.

بروچو که در جزیره کرس تولید می‌شود، پرطرفدارترین غذای جزیره محسوب می‌شود. بروچیو مانند ریکوتا، یک پنیر سفید جوان است و مرتباً با شرابهای سفید کورسیکایی جفت می‌شود.

بروچو از آب پنیر و شیر تهیه می‌شود. ابتدا آب پنیر تا دمای پایین و فقط چند درجه زیر  را گرم کرده و سپس شیر گوسفند را اضافه می‌کنند و حرارت تا زیر  افزایش می‌دهند. سپس بعد از شوک دمایی، بلافاصله پنیر در سبدهای مخصوص تخلیه می‌شود.

در آشپزی کورسیکایی، در تهیه غذاهای محلی، از صبحانه‌ها گرفته تا دسرها، از آن استفاده می‌شود.

یادداشت

پانویس

منابع 
 2263001778
 جولیت هاربوت، کتاب پنیر جهانی، ص. ۴۳
پنیرهای فرانسوی
پنیر گوسفند