گلوکوسینولات

گلوکوسینولات (Glucosinolate) یکی از اجزای طبیعی بسیاری از گیاهان با مزهٔ تُند مانند خردل، کلم و ترب است. تندی گیاهان به دلیل روغن خردل تولید شده از گلوکوسینولات است. این مواد شیمیایی طبیعی به احتمال زیاد به دفاع گیاه در برابر آفات و بیماری‌های گیاهی کمک می‌کنند و خاصیت عطر و طعم تلخ مشخصی را به سبزیجات چلیپایی می‌دهند.

تغذیه 
اهمیت تغذیه‌ای گلوکوسینولات‌ها در انسان‌ها، جانوران و اثرات آن‌ها در بهبود سرطان، بیماری‌های قلبی-عروقی، عصبی و نقش دفاعی آن‌ها در گیاهان علیه آفت‌ها و پاتوژن‌ها شناخته شده‌است. برای اثرات دیگر بالینی و تغذیه‌ای، به ایندول-۳-کاربینول (که از متابولیت‌های گلوکوسینولات است) مراجعه کنید.

تحقیقات ضد سرطانی بر جانوران 
سبزیجات جنس کلم‌سانان (رده‌ای از چلیپاییان) شامل یک ایندول متیل گلوکوزینولات به نام گلوکوبراسیسین هستند. یکی از فرآورده‌های حاصل از تخریب این گلوکوسینولات، مادهٔ ایندول-۳-کاربینول (I3C) است که از خود خواص ضد سرطانی نشان داده‌است. تخریب گلوکوسینولات‌ها بر اثر هیدرولیز ناشی از آنزیم میروزیناز است که خود توسط تخریب سلول‌های گیاهی آزاد می‌شود.

ایندول-۳-کاربینول (I3C) دارای اثرات ضد سرطانی است، هر چند که بیشتر مطالعات ضد سرطانی آن توسط مطالعات جانوری به اثبات رسیده‌است. با توجه به خصوصیات بافت کلم و حضور مقادیر بالای اسکوربیک اسید، I3C با اسید اسکوربیک ترکیب شده و تولید مادهٔ دیگری به‌نام آسکوربیژن می‌نماید. این ترکیب خود دارای اثرات ضد سرطانی بوده و به‌عنوان منبع اسید اسکوربیک عمل می‌نماید.

جستارهای وابسته 
 سبزیجات چلیپایی
 کلزا گیاهی حاوی گلوکوسینولات
 ایندول-۳-کاربینول

منابع 

علوم تغذیه
فیزیولوژی گیاهی
کربوهیدرات‌ها
گلوکوسینولات‌ها