واکنش آمینواسید آکابوری

در مجموع چندین نوع واکنش آمینواسید آکابوری وجود دارد که نام همه این واکنشها به افتخار شیمی‌دان ژاپنی شیرو آکابوری (۱۹۰۰-۱۹۹۲) گذاشته شده‌است.

در اولین واکنش یک α-اسید آمینه بر اثر اکسایش و انجام مرحله ی کربوکسیل زدایی موجب تشکیل یک گروه آلدهید در موقعیت α سابق، می گردد. این واکنش توسط حرارت و با کمکاکسیژن در حضور یک قند کاهنده  انجام می‌گیرد.
 
در دومین نوع واکنش یک α-اسید آمینه یا استر از آن، با کمک کاهش توسط ملغمه ی سدیم و اسید هیدروکلریدریک اتانولی منجر به تولید یک آلفا آمینو آلدهید می گردند.

همچنین نگاه کنید 
 واکنش میلارد

منابع 

اکسایش و کاهش آلی
نام واکنش‌ها