کاهش (آشپزی)

کاهش () در آشپزی به فرایند غلیظ شدن و تشدید طعم یک مخلوط مایع مانند سوپ، سس، شراب یا آبمیوه به روش‌های آرام‌پزی یا جوشاندن گفته می‌شود.

منابع 

 

اصطلاحات تزئین
فنون آشپزی