پولولاناز

پولولاناز () نوع خاصی از گلوکاناز (یک آنزیم خارج‌سلولی آمیلولیتیک) است که پولولان را تجزیه می‌کند.

این آنزیم به‌صورت یک لیپوپروتئین خارج‌سلولیِ متصل‌به‌سطح، توسط باکتریِ گرم-منفیِ «کلبسیلا» ترشح می‌کند.

نوع ۱ پولولاناز پیوندهای آلفا-۱٬۶ و نوع ۲ آن، پیوندهای آلفا-۱٬۴ را هیدرولیز می‌کند. این آنزیم توسط برخی دیگر از باکتری‌ها و باستانیان ترشح می‌شود و از آن در زیست‌فناوری غلات (تولید الکل و شیرین‌کننده‌ها) استفاده می‌شود.

پولولاناز جزء آنزیم‌های شاخه‌شکن است و نام دیگر آن «پولولان-۶-گلوکانوهیدرولاز» است. سوبسترای این آنزیم، یعنی پولولان، در واقع یکی از شاخه‌های «واحدهای مالتوتریوز» محسوب می‌شود که توسط پیوندهای آلفا-۱٬۶-گلیکوزیدی بدان وصل است.

منابع

پیوند به بیرون 
 

عدد گروه آنزیمی ۳.۲.۱